LABUSINESS 1/2020

Hantverk
»Du måste ha tålamod
för att kunna
skapa tårtor«
Ella Sjögren – konditor och tårtkreatör
»jag föddes i polen 1971.
Min mamma var ensamstående
och vi hade ont om pengar. Som
barn drömde jag om att driva en
frukt- och grönsaksbutik. Jag
tänkte att om vi hade en egen
butik, skulle vi alltid ha gott om
mat.
Jag kom till Sverige år 1999
och har jobbat som sömmerska,
städerska och servitris. Till slut
utbildade jag mig till kock och
kallskänka. Jag jobbade ofta
kvällar och helger, och när jag
fick barn var det svårt att få livspusslet
att gå ihop. Jag hade en
underbar lärare, Ulrika, som
uppmuntrade mig till att plugga
vidare till konditor. Jag var tveksam,
jag kunde ju inte ens baka
kanelbullar! Men hon såg att jag
hade talang. Efter min konditorsexamen
började jobba i
bageriet i en livsmedelsbutik,
men kände att det inte passade
mig. De bakverken görs oftast på
halvfabrikat, och jag ville skapa
tårtor, bakelser och kondisbitar
från grunden. 2013 startade jag
mitt eget företag ’Fantasitårtor
av Ella Sjögren’. Jag slutade mitt
jobb på söndagen och startade
mitt företag på måndagen. Första
dagen satt jag i lokalen och
grät, och tänkte ’vad har jag
gjort?’. Det var ju ett väldigt
stort steg, jag fick ta lån och allt
hängde på mig. Det var tufft första
året, men sakta men säkert
har jag fått allt fler kunder. En
del reagerar på att mina tårtor är
dyrare än de man köper i mataffären,
och jag försöker förklara
att detta är ett hantverk. Alla dekorationer,
bottnar och mousser
gör jag för hand. Det finns kunder
som till exempel vill ha en
högklackad sko gjord i sockerpasta
på sin tårta, och en sådan
dekoration kan ta två dagar att
göra.
Jag älskar mitt jobb. Och mest
älskar jag söndagar. Då är butiken
stängd och jag kan stå och
skapa efter eget huvud. Ibland
går jag upp i mitt skapande så
mycket att jag glömmer tiden.
Min man är van vid att jag kommer
hem sent …
Jag har över 2000 följare på
Instagram och får många av
mina kunder den vägen. Där
kan ni se alla roliga tårtor jag
gjort genom åren. Jag kallar
mitt företag Fantasitårtor av
Ella Sjögren eftersom det bara
är fantasin som sätter gränsen
för vad jag kan skapa. Jag har
gjort bensindunkstårtor, enhörningstårtor,
fisketårtor,
dinosaurietårtor, kameratårtor
– allt!
För att lyckas som tårtskapare
måste du ha tålamod och älska
att baka. När jag gör en tårta
tänker jag att den är till min
egen familj. Då vet jag att jag
lägger mycket kärlek i den. Om
jag är stressad blir tårtorna inte
bra. Det är ett konstverk och
måste få ta tid.
Det roligaste jag vet är att göra
tårtor till barn. Häromdagen
fick jag en film från en flickas
barnkalas där hon lade sig över
tårtan och vägrade låta gästerna
äta den eftersom hon tyckte att
tårtan var så fin. I sådana stunder
känner jag mig stolt. Den
kärleken är min belöning, inte
pengarna. Jag är väldigt tacksam
för alla mina kunder.«
20 | LABUSINESS