Handbook SK_FINAL

• Čerstvé mäso je dobrým zdrojom bielkovín,
vitamínov a minerálov, takže pri jeho tepelnej
úprave (napríklad pečením, či dusením)
získame jedlo s nízkym obsahom nasýtených
tukov. Naproti tomu mäsové výrobky, ako
párky, hamburgery, či paštéty, majú vysoký
obsah týchto nasýtených tukov a nízky obsah
výživných látok, čiže v zásade menej energie
pre naše telo.
• Čerstvé ovocie má vysoký obsah vitamínu C,
vlákniny a minerálov. Má oku lahodiace farby,
rozmanitú chuť aj štruktúru. Na strane druhej
ovocné výrobky majú chuť ochudobnenú,
farba sa stráca a pri spracovaní je nahradená
rôznymi umelými prísadami, aby výsledný
produkt lepšie vyzeral. Navyše obsah vlákniny
a vitamínov sa výrazne spracovaním zníži.
• Ryby v grilovanom, varenom alebo pečenom
stave sú výborným zdrojom minerálov,
vitamínov a nenasýtených tukov, ale niektoré
komerčne vyrábané rybie výrobky, ako rybie
prsty, rybací koláč (fish pie), či na Slovensku
obľúbená treska (tzv. rybací šalát v majonéze)
majú buď umelo prifarbenú chuť, alebo
pridanú vodu, kosti a kože pre zvýšenie
hmotnosti, čím sa zvýši predajná cena.
• Zelenina, napríklad zemiaky, je zdrojom
bielkovín, vlákniny, škrobu, ale komerčne
vyrábané výrobky, ako zemiakové chipsy,
obsahujú umelú príchuť, farbivá a soli.
• Čerstvé mlieko je bohaté na vápnik,
bielkoviny, alebo vitamíny B2 a B12, ale
mliečne výrobky, ako zmrzlina, mliečne
kokteily, alebo tavené syry majú vysoký obsah
tuku a u syrov aj solí. Navyše často obsahujú
umelé farbivá a príchute.
FAKTY
Niektoré štúdie naznačujú, že mlieko môže
mať škodlivé účinky na náš organizmus. Ak sa
chcete dozvedieť viac, prečítajte si o Výhodách
a nevýhodách konzumácie kravského mlieka (v
angličtine).
FAKTY
Vyznáte sa v potravinových aditívach, alebo
známych „É-čkach“? Pozrite si stanovisko
Ambulancie klinickej výživy na tieto prísady do
jedál.
126