fikafavoriter

Fikafavoriter 

Våra bästa recept 

Våra bästa recept från Björn Lundén 

från Björn Lundén Information

Box 84, 824 65 Näsviken | tel: 0650-54 14 00 | info@bjornlunden.se 

www.bjornlunden.se | facebook.com/bjornlunden.se | instagram: @bjornlunden.se 

ISBN 978-91-7695-166-8, mars 2018

Fikafavoriter 

Fika. Känner du? Dofterna, smakerna, den förväntansfulla känslan, den 

rogivande stunden. 

Doften av nybryggt, starkt, svart kaffe. Ljudet av skedarnas klingande mot 

koppar och fat. Doften av kanel och kardemumma från de nygräddade bullarna. 

Fraset när brödkniven sågar sig igenom det nybakade brödet. Smörgåspåläggens 

lockande färger, former och smaker. Blommiga, fruktiga, kryddiga dofter från 

tekannorna. Smöret som smälter i de fortfarande varma frallorna. 

För oss på BL är fikat inte bara viktigt, det är närmast heligt. Vi älskar 

vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge, energi, kraft, återhämtning. 

På alla våra kontor och på alla våra utbildningar och kundträffar vill vi 

ha ett riktigt bra fika. Gott och mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och 

jättemycket ska det vara! 

Vi vill dela med oss av vårt fika. Bokstavligt om du kommer på någon av våra 

utbildningar eller hälsar på oss på något av våra kontor (kom till förmiddagsfikat 

kl 9 eller eftermiddagsfikat kl 15 i så fall ). Men också bildligt talat, genom 

den här boken där vi bjuder på våra läckraste tips för ett smakfullt och härligt 

fika. Vår kökspersonal och våra kursvärdar delar här med sig av sin erfarenhet 

och bjuder på sina allra bästa recept i text och bild. Bläddra, njut och låt dig 

inspireras! 

Ulf Bokelund Svensson 

VD, Björn Lundén

Recept 

Bullar med kanel eller vaniljfyllning 14 

Cakepops 66 

Cheesecake med mjölkchoklad 6 

Chokladkaka med ganache 12 

Chokladkolapaj 76 

Chokladrutor med cheesecakefyllning 51 

Chokladsnittar 20 

Chokladtryffeltårta 26 

Citronpaj 36 

Dumlemousse 47 

Dumlemuffins 72 

Filmjölkslimpa 61 

Glôhôpper (Glödhoppor) 43 

Grötfrallor 42 

Hallongrottor 32 

Havrekanelrutor 27 

Havrerutor med smält choklad 65 

Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten 48 

Kalljästa frukostbullar med lin- och 

solrosfrön 54 

Kalljästa honungsrutor i långpanna 54 

Kanelbullekladdkaka 20 

Key Lime Pie 56 

Kladdkaka dulce de leche 66 

Kokostoppar 81 

Kokostosca 72 

Kolapaj 36 

Kramforskaka 38 

Kryddig kaka med blåbärsfrosting 44 

Källarfranska 42 

Maränghalvmånar 62 

Mazarinkaka med hallonglasyr 16 

Morotsbollar 69 

Morotskaka 29 

Nutellabrownies 12 

Nyttiga frökex 46 

Pannacotta med hallonsås 39 

Philadelphiabullar i långpanna 22 

Ploppgömmor 60 

Rabarberkaka 64 

Rice Krispies-tårta 30 

Saffransbullar med vit choklad 78 

Sega fudgesnittar med lakritskola 60 

Silviakaka 8 

Smördegsinbakad mjölkchoklad 73 

Tobleronesnittar 32 

Vallmorutor 43 

Vaniljrutor 50 

Vit chokladmousse 10 

Välkomstsmoothie 74 

Äppelkaka 21

Nu börjar vi... 

Hur stor är en form? 

En långpanna är ca 30 x 40 cm om inget annat anges. En springform är en rund 

form med avtagbar kant som är ca 24–26 cm i diameter. 

Vad är en ”smord” form? 

Det finns flera olika metoder att smörja en form för att kakan inte ska fastna 

i formen. En del föredrar att pensla formen med smält smör och sedan bröa 

med ströbröd eller kokosflingor. En del föredrar att klä formen med bakplåts papper. 

Och det finns säkert fler sätt. Vi låter dig välja det du föredrar genom att skriva 

”smord” form i samtliga recept. 

Gluten- eller mjölk/laktosfritt? 

Du kan med fördel göra vissa recept glutenfria själv. Dessa har vi markerat med G . 

Samma gäller om du vill baka mjölkfritt. Dessa recept har vi markerat med M . 

Byt då ut de ingredienser du behöver till mer allergivänliga alternativ. Om du 

vill baka laktosfritt kan du i regel byta ut ingredienser som innehåller mjölk mot 

laktosfria alternativ. 

Tänk på att tidsåtgång och temperatur i recepten kan variera mellan olika kök. 

Samtliga recept är sammanställda och bakade av våra bakkreatörer – Sandra 

Magnusson, Nettan Marsch, Kristina Norberg, Jessica Nordström, Linda Röjd, 

Maria Wallner och Annika Westling Wallin – samtliga anställda på BL. Bakverken 

är noggrant provsmakade och med beröm godkända av BL:s medarbetare och 

kunder. Text av Elisabeth Bäckström, formgivning av Jennie Wik och foto av 

Josefine Engström – alla tre anställda på BL. Den äldre r ekvisitan är privat 

och den nya tacksamt utlånad från inredningsbutiken Ombonat i Hudiksvall, 

www.ombonat.se. 

Trevlig fikastund önskar vi på Björn Lundén! 

5

Cheesecake med mjölkchoklad 

G 

Denna frysta cheesecake blir lika god med eller utan chokladtryffel på. 

Toppa den med dina favoritbär eller godisar. Eller lite riven choklad. 

ca 12–14 bitar 

300 g Philadelphiaost 

5 äggulor 

½ dl strösocker 

1 ½ msk vaniljsocker 

5 stycken äggvitor 

4 dl grädde 

200 g riven mjölkchoklad 

12–14 st Digestivekex 

40 g smält smör 

Chokladtryffel 

200 g mjölkchoklad 

1 ½ dl grädde 

3 msk smör 

1. Mixa eller smula digestivekexen och rör ihop med det 

smälta smöret. Tryck ut i en springform. 

2. Riv mjölkchokladen grovt på ett rivjärn. Separera äggulor 

från äggvitor i olika bunkar. Viktigt att äggviteskålen är 

riktigt ren och torr. Annars går det inte vispa dem tillräckligt 

fluffigt. 

3. Blanda äggulorna med färskost, vaniljsocker och socker. 

Vispa samman till en slät smet. Vispa grädden i en annan 

skål och vispa till ett ganska hårt skum. 

4. Vispa sedan äggvitor till ett hårt skum (du ska kunna hålla 

bunken upp och ner, och äggvitorna ska inte rinna ut) 

och vänd sedan ner äggulesmeten, grädden och den rivna 

chokladen och vänd ner tills det blandat sig. 

5. Häll upp smeten i formen och täck med plastfolie och ställ 

i frysen. Låt stå ett par timmar innan du gör tryffleln. 

ChokladtryffeL 

1. Bryt chokladen, i mindre delar och finhacka. 

2. Sjud grädden och smöret i en kastrull, häll den heta 

grädden över chokladen och rör tills tryffleln är slät. 

Låt tryffeln svalna i kylskåp innan du brer den över cheesecaken. 

3. Låt stå i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten innan 

du serverar. 

6

7

Silviakaka 

Denna kaka gör du i din ugns djupa plåt. Tycker du att det är mycket glasyr 

kan du minska – men för mycket av det goda är oftast alldeles lagom! 

175° 

6 st ägg 

6 dl strösocker 

6 dl vetemjöl 

6 tsk bakpulver 

1 msk vaniljsocker 

3 dl vatten 

Glasyr 

200 g smör 

8– 9 dl florsocker 

1 tsk vaniljsocker 

2 äggulor 

1 tsk pressad citron 

1. Ta fram ugnens djupa plåt och klä den med bakplåtspapper. 

2. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan de torra ingredienserna 

till kakan, och vänd ner i smeten. 

3. Tillsätt vattnet och rör tills du fått en slät smet. Häll ut 

i formen och ställ in i ugnen i ca 25–30 min. 

Under tiden gör du glasyren! 

Glasyr 

4. Smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren och 

vispa den slät. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren. 

5. Strö över kokosflingor eller strössel och ställ svalt ytterligare 

en liten stund innan du skär upp kakan i bitar. 

GARNERING 

kokosflingor 

8

9

Vit chokladmousse 

G 

6 portioner 

3 dl grädde 

1 burk vaniljkesella 

200 g vit choklad 

1. Vispa grädden och blanda sedan i kesellan. 

2. Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan ner i gräddkesellan. 

3. Lägg valfria bär i botten på ett glas eller annan genomskinlig skål och 

fyll på med smeten. 

4. Garnera med citronmeliss, bär och riven choklad. 

10

Varje år tillverkas minst hundrasjuttioniotusen ton 

Nutella, enligt Wikipedia. Tre deciliter av dessa behöver 

du till denna kaka! 

Nutellabrownies 

11

Nutellabrownies 

G 

180°, ca 26 st 

300 g smör 

5 ½ dl strösocker 

1 ½ dl kakao 

2 krm salt 


3 dl kokosmjöl 

4 ägg 

2 dl Nutella 

Garnering 

florsocker 

ca 1 dl Nutella 

1. Smält smöret i en rymlig kastrull, rör ner sockret. Blanda 

ihop kakao, salt, vaniljsocker och kokosmjöl. Rör ner 

äggen och Nutellan i smörblandningen och blanda i den 

torra blandningen till en slät smet. 

2. Häll smeten i en långpanna, ca 28 x 32 cm, klädd med 

bakplåtspapper. 

3. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt den kallna i 

formen. 

4. Pudra florsocker över kakan. Lägg Nutellan i en liten plastpåse. 

Värm påsen i mikron en kort stund och klipp ett litet 

hål i hörnet på påsen. Ringla Nutellan över kakan. 

Chokladkaka med ganache 

G 

M 

En favorit på eftermiddags fikat i Näsviken. När doften når skrivborden, är det 

svårt att sitta kvar och jobba. 

150°, ca 12 bitar 

125 g smör 


1 ½ tsk vaniljsocker 

4 msk kakao 

½ tsk flingsalt 

1 ½ dl vetemjöl 

2 ägg 

Chokladganache 

150 g valfri blockchoklad 

1 dl vispgrädde 

35 g smör 

1. Bryn smöret, låt svalna något. 

2. Förbered en smord springform. Rör ner övriga ingredienser 

till kakan i det brynta smöret. Rör till en jämn smet. 

3. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 

ca 25 min eller tills den känns fördig. Låt svalna. 

chokladGanache 

4. Värm grädden i en kastrull och bryt i chokladen så det 

smälter, rör sedan i smöret. 

5. Bred ut ganachen direkt på kakan och strö lite flingsalt 

över, ställ sedan in den i kylen tills ganachen hade stelnat. 

Dubblera satsen till kakan så passar den i en mindre långpanna. 

12

Chokladkaka med ganache 

Tips! 

På bilden har vi stansat 

ut en rund bit. Då blir det 

mycket kakrester över som 

man får äta upp direkt. :) 

13

Bullar med kanel 

eller vaniljfyllning 

M 

Finns det något godare än nybakade bullar och ett glas mjölk? Troligtvis inte, 

så se till att ta två när du ändå har bakat. En av varje smak. 

225–250°, ca 30–40 st 

150 g smör eller margarin 

5 dl mjölk 

50 g (1 pkt) jäst för söta 

degar 


½ tsk salt 

2 msk stött kardemumma 

ca 1,4 liter vetemjöl 

Kanelfyllning: 

150 g rumsvarmt smör 

eller margarin 


2 msk kanel 

VAniljfyllning 


eller margarin 



Garnering 

1 st ägg 

pärlsocker 

1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till till 37° (fingervarmt). 

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och 

smöret och rör om socker, salt och kardemumma. 

3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. 

4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min 

för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt 

med bakduk ca 30 min. 

5. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat 

bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en 

rektangel. 

6. Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett 

tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen 

i ca 16 delar och lägg dem i pappersformer eller på 

plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 

ca 40 min. 

7 Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna 

mitt i ugnen, 5–10 min. 

8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. 

14

15

Mazarinkaka med hallonglasyr 

Kombinationen frasig mördegsbotten, saftig mandelfyllning och sötsyrlig 

hallonglasyr är oslagbar. 

G 

M 

180°, ca 10–12 bitar 

Mördeg 


200 g smör, rumsvarmt 


Mazarinfyllning 

200 g mandelmassa 


2 ägg 

Hallonglasyr 

ca 20 g hallon, passerade 

ca 2 ½ dl florsocker 

ev några droppar vatten 

1. Nyp ihop alla ingredienser (eller i en matberedare) till en 

mördegen och ställ kallt i kylen ca 15–30 min. sätt ugnen 

på 180°. 

2. Kavla ut degen till en cirkel ca 26 cm i diameter. Lägg 

rundeln i en springform klädd med bakplåtspapper i 

botten. Du kan även tryck ut degen direkt i formen. 

Degen ska sticka upp några cm på kanterna. 

Mazarinfyllning 

3. Vispa ihop mandelmassa och smör med elvisp i en bunke. 

Tillsätt äggen och fortsätta vispa till en slät massa. 

4. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen. Jämna till mördegskanten 

så den får ungefär samma höjd som fyllningen. 

5. Grädda kakan i 35–40 min. Låt den kallna helt i formen. 

Glasyr 

6. Passera hallonen genom en sil så kärnorna silas bort 

7. Blanda florsocker och hallonsåsen till en bredbar glasyr. 

Tillsätt ev någon droppe vatten om hallonsåsen är för 

tjock. 

8. Bred ut glasyren på kakan. Ställ den i kylen en stund så 

glasyren stelnar. 

Garnera gärna med citronmeliss och pudra med florsocker. 

Servera med vispad grädde på sidan om. 

16

17

18 

Chokladsnittar

Kanelbullekladdkaka 

19

Chokladsnittar 

M 

Upphovsmannen till detta recept jobbar inte hos oss på BL, men skulle absolut 

platsa hos oss eftersom han, liksom vår VD Ulf, sällan använder strumpor och skor. 

175°, ca 20 st 



2 msk sirap 

2 msk kakao 

2 dl mjöl 

½ tsk bikarbonat 


1 dl solrosfrön 

100 g vit blockchoklad 

1. Vispa ihop smör, socker och sirap. 

2. Blanda ner de torra ingredienserna och knåda ihop till 

en deg som rullas ut i två längder på en plåt. Platta till 

längderna lite med en gaffel. 

3. Strö över solrosfrön och grädda i ugnen ca 15–18 min. 

4. Smält den vita chokladen i vattenbad och ringla över 

längderna som sedan skärs i snittar. 

Kanelbullekladdkaka 

M 

När du får oväntat besök är detta en kul kaka som du snabbt slänger ihop med 

ingredienser du sannolikt redan har hemma i skafferiet. 

200°, ca 10–12 bitar 

150 g smör 



1 msk kanel 

½ krm salt 

3 ägg 


1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt 

resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet. 

2. Förbered en smord springform och häll i smeten. Strö över 

pärlsocker. 

3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 15–20 min‐ beroende 

på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka. 

Låt kakan svalna i formen. 

Servera gärna med vispad grädde. 

Garnering 

pärlsocker 

20

Äppelkaka 

M 

Klassisk äppelkaka som du helst serverar med vaniljglass eller vaniljsås. 

Garnera med extra smörstekta äppelklyftor vända i socker och kanel för 

en vacker och fotovänlig kaka. 

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna 

och häll i äggsmeten. Blanda ner smöret och rör om. 

2. Smöra och bröa en långpanna eller pajform. Häll i smeten. 

3. Skala och skiva äpplen i klyftor, blanda med socker och 

kanel. Peta ner klyftorna i smeten. 

4. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen. 

175–200° 

3 ägg 





3–4 äpplen 

3 msk kanel 


21

Philadelphiabullar i långpanna 

Fyllningen i denna långpannekaka är densamma som fluffig frosting på maffiga 

amerikanska cupcakes. Behöver vi ens säga att den här kakan är g-o-d? 

220°, ca 20 bitar 

150 g smör 

5 dl mjölk 

50 g jäst 

1 ägg 


1 tsk mald kardemumma 

½ tsk salt 

11–12 dl vetemjöl 

Fyllning 



3 dl florsocker 


Pensling och garnering 

1 ägg 

pärlsocker 

1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen 

bli fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och lös 

upp den med degvätskan. 

2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Häll i mjölet, 

lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska 

lös. 

3. Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 

i 40 min. 

4. Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna. 

Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. Sätt ugnen 

på 220°. 

5. Blanda ingredienserna till fyllningen. 

6. Gör 20 gropar (5 x 4 cm) i degen och fördela fyllningen 

i dem. Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min. 

7. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda 

dem längst ner i ugnen i 15–20 min. 

8. Låt bullarna svalna något innan du skär dem i bitar. 

22

23

24 

Chokladtryffeltårta

25

Chokladtryffeltårta 

Mustig kaka med smak av mörk choklad och starkt kaffe som vi här toppat 

med mixade nötter. De vansinnigt snygga 70-talstapeterna på bilden har inte 

ett dugg med receptet att göra… 

175°, ca 10–12 bitar 

Chokladkakan 

150 g smör 


1 dl kakao 

1 tsk salt 

1 tsk vaniljpulver 

2 ägg 




2 msk smör 

1 msk starkt kaffe 

200 g mörk choklad 

1. Förbered en smord springform. Smält smöret i en kastrull, 

ta av den från plattan. Vispa ner socker, kakao och vaniljsocker 

i kastrullen med en handvisp. 

2. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten 

i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 min. 

Låt kakan svalna. 


3. Hacka chokladen till tryffeln. Koka upp grädde, smör 

och kaffe i en kastrull, ta den från plattan. Rör ner den 

hackade chokladen så den smälter. 

4. Bred tryffeln över kakan och låt den stå i kylen tills tryffeln 

har stelnat. 

26

Havrekanelrutor 

M 

Med smaker som påminner om kanelbullar, men med 

en betydligt mindre arbetsinsats bakar du dessa rutor. 

3 dl mjölk 


100 g smör 

1 ägg 




Fyllning 

200 g smör (smält) 


3 dl havregryn 

4 tsk kanel 

225°, ca 20–24 bitar 

1. Rör ihop alla ingredienser till kakan och häll ut 

i en bakpappersklädd långpanna. 

2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och bred 

den över kakan. 

3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min. 

27

28

Morotskaka 

Den perfekta morotskakan ska enligt vår mening smaka mycket och ha 

olämpligt mycket glasyr på – så dubbla gärna vårt glasyrrecept. Skulle det 

råka bli över, ät upp direkt från slickepotten. 

1. Smörj och och bröa en springform. 

2. Vispa ägg och socker vitt och poröst. 

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. 

4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Rör ihop. 

5. Fyll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 

ca 55 min. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. 

Låt svalna. 

Philadelphiakräm 

1. Vispa alla ingredienser till en kräm, gärna med elvisp. 

2. Bred krämen över kakan. Servera gärna med en klick 

grädde och garnera med morotsstrimlor eller kokos. 

Går med fördel att göra dubbel sats för långpanna. 

150°, ca 10–12 bitar 

3 ägg 





1 ½ tsk kanel 

1 tsk kardemumma 

½ tsk ingefära 

1 nypa salt 

1 ½ dl solrosolja 

4 ½ dl rårivna morötter 

Philadelphiakräm 




skal av 1 lime 


29

Rice Krispies-tårta 

G 

Krispig och lätt maräng med härligt krämig smörkräm i mitten. En populär 

tårta för både gammal och ung och ett vanligt inslag på familjekalas. 

125°, ca 10 bitar 

MARÄNGBOTTEN 

4 st äggvitor 


3 dl Rice Krispies-flingor 

KRÄM 

4 st äggulor 


1 msk vetemjöl 

1 dl grädde 

125 g smör 


GARNERING 

4 dl grädde 

färska jordgubbar 

1. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret, lite i 

taget, vänd försiktigt i Rice Krispies. Bred ut smeten på en 

plåt med bakplåtspapper. 

TIPS! Bottnen ska delas i två delar efter gräddning så 

förbered en snittyta genom att dra ett streck med baksidan 

av en kniv mitt i tårtan. 

2. Grädda marängen mitt i ugnen i 60–75 min. Låt den 

svalna. 

KRÄM 

3. Sjud på svag värme (får ej koka), alla ingredienserna i en 

kastrull till en tjock kräm. Se till att krämen inte bränner 

fast i bottnen. 

4. Dela kakan i två lika stora delar. Bred krämen på ena 

halvan och lägg på den andra halvan. 

5. Vispa grädden och bred den på tårtan. Garnera med 

skivade jordgubbar. 

30

31

Tobleronesnittar 

Rasande god liten kaka. Se bara till att handla ingredienserna med rätt kort. 

175°, ca 40 st 

100 g smör (ej smält) 



½ tsk bikarbonat 

1 msk ljus sirap 


50 g Toblerone 

1. Blanda allt utom Toblerone i en matberedare. Hacka 

Tobleronen och blanda i degen. 

2. Rulla ut degen till tre längder och platta till lite. 

3. Grädda i ugnen ca 10 min. Skär i snittar 

Hallongrottor 

Hemma-hos-känslan på våra kurser blir total varje gång vi ställer fram ett fat 

med nybakade hallongrottor – drottningen av hembakade småkakor! 

200° , ca 16 bitar 

125 g smör 


¾ tsk bakpulver 

2 ¼ dl vetemjöl 

3 msk marsanpulver 

(för kokning) 

ca 1 dl hallonsylt 

1. Arbeta ihop alla ingredienserna (utom sylten) till en 

smidig deg. 

2. Forma bollar och lägg i små pappersformar. 

3. Gör en fördjupning i mitten och lägg i en syltklick. 

Grädda mitt i ugnen 12–15 min. 

32

33

34 

Frasig, frisk, fruktig! Fransk? 

Nej, men serveras frikostigt som 

fika på Fatburs-kurs.

Citronpaj 

35

Citronpaj 

G 

200°, ca 12 bitar 

Pajdeg 

125 g smör 



½ krm flingsalt (eller 

en nypa vanligt salt) 

Fyllning 

3 ägg 



2 citroner, saft och rivet 

skal 

1. Nyp ihop smör, mjöl, socker och salt till en deg eller 

använd en matberedare. 

2. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga 

bottnen med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 10 min. 

3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 min. Sänk sedan 

ugnsvärmen till 180°. 

Fyllning 

4. Vispa ihop ägg och socker förhand i en bunke. 

5. Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om 

ordentligt. 

6. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen 

mitt i ugnen i ytterligare ca 35 min. Låt pajen kallna i 

formen. Låt pajen stå i kylen och stelna i minst 1 tim 

innan servering. Servera den gärna med lättvispad grädde. 

Kolapaj 

G 

175°, 6–8 småformar eller 

10–12 i en pajform 

1 burk karamelliserad 

mjölk 

20 st Digestivekex 

150 g smör 


GArnering 

6 äggvitor 

1 dl socker 

färska bär eller 

krossad Daim 

1. Smält smöret i kastrull och krossa digestivekexen. Blanda 

ihop smör och kex och tryck ut i en pajform eller 6–8 st 

små portionsformar. Grädda i ugnen i ca 10 min, ta ut och 

låt svalna. 

2. Bred ut den karamelliserade mjölken över digestivebotten. 

Garnering 

3. Vispa 6 äggvitor till ett hårt skum och vänd ner sockret 

lite i taget. Spritsa marängen över pajen. För att få färg på 

marängen, sätt pajen i ugnen på 250° grill i ca 1 minut 

eller använd en gasolbrännare. Om du vill förenkla så 

spritsar du grädde istället för maräng. 

4. Garnera med färska bär eller krossad Daim på toppen. 

36

Stilig por tionspaj som toppas med 

vispad grädde eller maräng som färgas 

gyllene under grillelementet i ugnen. 

37

Kramforskaka 

M 

Kärleksmums, Moccakaka, Fifirutor, Snoddas eller varför inte Kramforskaka 

som vi kallar den! 

175°, ca 30 bitar. 

225 g smör 

2 dl mjölk 

5 ägg 



1 ¼ dl kakao 



Glasyr 

75 g smör 

¾ dl starkt kaffe 

½ dl kakao 



1. Förbered en smord långpanna, 25 x 30 cm. 

2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. 

3. Vispa ägg och socker poröst, gärna med elvisp. Sikta ner 

vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil. 

Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. 

4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen 

ca 20 min. 

Glasyr 

5. Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker 

och florsocker och blanda väl. 

6. Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren 

över den varma kakan och strö över kokosflingorna. 

Garnering: 

1 dl kokosflingor 

38

Pannacotta med hallonsås 

G 

Denna norditalienska gräddpudding är ett vanligt inslag på våra dessertbord. 

Serveras oftast tillsammans med bär eller frukt och vi har här valt klassikern 

hallon som oftast är oslagbar i sammanhanget. 

1. Blanda grädde, vaniljsocker och socker i en kastrull. Värm 

upp tills det nästan kokar. Vispa ner gelatinpulvret. 

2. Fördela i 6 glas eller bägare. Låt svalna och stelna minst 

4 timmar men helst över natten. 

Hallonsåsen 

3. Häll vatten, socker och kanelstången i en kastrull och låt 

sjuda under omrörning i 5 min. 

4. Tillsätt hallonen och vinet, koka kraftigt i 5 min. 

5. Sila såsen och låt kallna, häll den sedan över pannacottan 

och garnera med hallon. 

6 portioner 


1 vaniljstång 

¾ dl strösocker 

3 tsk gelatinpulver 

Hallonsås 

2 ½ dl vatten 

2 dl socker 

1 kanelstång 

125 g hallon 

1 ¼ dl rött vin 

hallon till garnering 

39

Grötfrallor 

Källarfanska 

40

Vallmorutor 

Glôhôpper 

41

Grötfrallor 

M 

Perfekta frukostbullar som utgår från en bas av havregrynsgröt. 

Nyttiga, hållbara och goda! 

225° 

2 ½ dl havregryn 

5 dl vatten 

1 tsk salt 

100 g smör 

1dl sirap 

5 dl mjölk 

2 pkt jäst 

2 liter mjöl 

1. Koka en gröt av havregryn, salt och vatten i en stor kastrull. 

Rör ner smör, sirap och mjölk i gröten. 

2. Smula ner jästen i en bunke och fyll på med grötblandningen 

och tillsätt slutligen mjölet. 

3. Baka ut till frallor, jäs på plåten 10–20 min. Grädda i 

5–10 min. 

Källarfranska 

M 

Lätta, luftiga och goda att fylla med alla dina favoritpålägg eller bara med 

en klick smör. 

1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37°. Smula 

jästen i en bunke. Häll i salt, socker och degvätskan, blanda 

tills jästen lösts upp. 

2. Häll i mjölet och arbeta ihop till en smidig, lite lös deg. 

Låt jäsa under duk i bunken ca 45 min. 

3. Häll upp degen på mjölad bänk och forma till en längd. 

Skär sedan längden i ca 20–25 bitar. Doppa skärytan i 

mjöl eller frön för en fin topping. Lägg på en plåt med 

bakplåtspapper och täck med duk. Låt jäsa ytterligare 

30 min. 

4. Grädda i ca 5–7 min. Låt svalna under duk. 

225°, ca 25 st. 

75 g smör 

5 dl mjölk 

50 g jäst 

2 tsk salt 

1 msk strösocker 

ca 12 dl vetemjöl 

(eller 2 dl grahamsmjöl 

och 9–10 dl vetemjöl, 

för lite matigare bröd. 

GARNERING 

mjöl eller sesamfrön 

42

Vallmorutor 

M 

Vid lite svalare degvätska och 

en tredjedels jäst så kan den 

jäsa över natten i kylskåp. 

Enkelt kuvertbröd som du gör i långpannan. 

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll 

den över jästen och rör så att jästen löser upp sig. 

2. Tillsätt olja, salt, ägg och största delen av mjölet. Arbeta 

degen blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet efter 

hand. Låt degen vila i 10 min. 

3. Smörj en långpanna eller en större ugnsform. 

4. Arbeta degen hastigt i bunken och lägg den på bakbordet. 

Kavla ut degen i långpannans storlek eller klappa ut den 

direkt i långpannan. Sporra kakan i 20 bitar och låt den 

jäsa övertäckt ca 30 min. 

5. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i ugn 

ca 10 min. Låt bitarna kallna övertäckta på galler. 

250° 

1 paket jäst 

5 dl mjölk 

2 msk olja, 

1tsk salt 

1 ägg 

1 ½ liter vetemjöl 

GARNERING 

uppvispat ägg 

vallmofrön eller sesamfrön 

Glôhôpper (Glödhoppor) 

Glöhöpper som vi säger här i Hälsingland, är ett ojäst bröd som ursprungligen 

gräddades på röd glöd. Naggande goda! 

1. Blanda allt utom mjölet i en stor skål eller bakmaskin. Rör 

ner 14 dl av mjölet lite i sänder. Komplettera med mer 

mjöl om degen känns för lös, den ska vara kletig men fast. 

2. Lägg degen på mjölat bakbord och forma till en längd. 

Dela längden i ca 35 bitar. Platta till varje del ordentligt 

med mjöl. Kavla ut bitarna till runda kakor ca 1 cm tjocka, 

vänd ett par gånger och avsluta eventuellt med kruskavel. 

3. Borsta av mjölet med en brödpensel. Stek dem i stekpanna, 

gärna i gjutgärn och utan smör, på medelhög värme 

ca 30 sek per sida eller tills de har fått lite färg. Låt svalna 

under bakduk. 

ca 35 st 

1 liter filmjölk 

3 dl sirap 

4 tsk bikarbonat 

4 tsk salt 

ca 14–16 dl rågsikt 

43

Kryddig kaka med blåbärsfrosting 

Jo, det är sant. Det SKA vara vita bönor i kakan! Av dessa blir kakan extra 

fyllig, saftig och hållbar. Ta dock inte fel burk så du tar bönor i tomatsås. 

200°, ca 10–12 bitar 

400 g vita bönor (kokta) 

2 ägg 


1 dl gräddfil 





1 tsk malen ingefära 

1 tsk kanel 

1 tsk kardemumma 

Frosting 



¾ dl florsocker 

1 dl frysta blåbär 

1. Häll av, skölj och mixa bönorna. Vispa två ägg och socker 

poröst i en bunke, ca 3 min. 

2. Tillsätt bönmoset, gräddfil och smält smör. Vispa till en 

jämn smet. 

3. Sikta ner vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, ingefära, kanel 

och kardemumma och blanda noga. 

4. Häll smeten i en smord springform. Grädda i mitten 

av ugnen ca 30 min. 

Frosting 

5. Vispa Philadelphiaosten, smöret och florsocker. Rör ner de 

frysta blåbären. Bred detta över kakan. 

6. Garnera med sockrade frysta lingon eller med blåbär som 

på bilden. 

GARNERING 

Frysta lingon eller blåbär 

44

45

Nyttiga frökex 

M 

1 dl pumpafrön 

1 dl solrosfrön 

1 dl sesamfrön 

½ dl hela linfrön 

2 dl vetemjöl (går att byta ut mot 

annat mjöl, t ex 2 dl majsmjöl) 

½ tsk salt 

½ dl rapsolja 

2 ½ dl kokt vatten 

1. Blanda alla torra ingredienser och 

häll sedan på olja och kokt vatten. 

2. Bred ut tunt på bakplåtspapper och 

strö flingsalt över. 

3. Grädda i ca 60 min i 150°. När 

kexen svalnat så bryt dem i lämpliga 

bitar 

Perfekt som gå-bor t-present, 

snyggt inslaget i cellofan tillsammans 

med en god ost och en burk 

härlig marmelad. 

46

Dumlemousse 

G 

6–8 portioner 

200 g dumlekolor 

3 dl grädde 

1. Hacka dumlekolorna i mindre bitar och blanda med grädden i 

en kastrull. Smält försiktigt till en kräm. Obs! Det får inte koka. 

2. Ställ kallt i kylen i ett dygn. Vispa sen upp smeten med elvisp 

till en fluffig mousse. 

3. Servera i glas eller skålar med bär i botten. Garnera med grädde 

och bär på toppen eller riven choklad och citronmeliss. 

47

Jordgubbscheesecake 

på kladdkakebotten G 

Döm av din förvåning när du tar första tuggan och känner den syrligt fräscha 

smaken av… passionsfrukt! Denna kombo, det godaste av det goda, kan inte 

bli annat än succé. 

175° , ca 10 bitar 

Kladdkaksbotten 

100 g smör 



4 msk kakao 

1 ½ tsk vaniljsocker 

2 st ägg 

Cheesecake fyllning 

5 st passionsfrukter 

200 g Philadelphiaost, 

rumsvarmt 



3 st äggulor 


2 dl mosade jordgubbar 

(vi använde frysta hallon 

istället) 

1. Förbered en smord springform. 

2. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 

Rör ner det smälta smöret och äggen, ett i taget. 

Häll smeten i formen. 

3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12 min. Kakan stelnar ytterligare 

när den kallnar. Låt kakan kallna helt, men ta den 

inte ur formen. 

Cheesecake fyllning 

4. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Mixa dem och 

sila genom en sil. Spara saften. 

5. Vispa ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. Rör ner 

äggulorna, ett i taget. Vispa grädden ganska hårt och vänd 

ner den tillsammans med passionssaft och jordgubbsmos. 

6. Häll smeten över bottnen. Täck över och frys tårtan minst 

4 timmar. Ta fram tårtan ca 20 min innan servering och 

garnera med jordgubbar. 

Garnering 

färska jordgubbar 

48

49

200°, ca 40 kakor 

500 g smör 




1 msk bakpulver 

Fyllning 

2 dl kesella 

5 dl creme fraiche 

4 ägg 



Vaniljrutor 

En mördegskaka med en krispig yta som blir helt 

galet saftig och god. 

1. Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm. 

2. Jobba ihop mördegen i en matberedare. Hälften av mördegen 

ska tryckas ut i den smorda formen. 

3. Rör sedan ihop fyllningen och bred ut över kakan, strössla 

sedan den andra delen av mördegen över fyllningen och 

grädda i 30 min. 

4. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor. 

50

Chokladrutor 

med cheesecakefyllning 

Två kakor i en. Det bästa av två världar. Ja, så skulle man kunna beskriva 

denna långpannekaka. 

1. Smält smöret och vispa ihop smör med mjöl, kakao, 

socker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg. 

2. Ta en tredjedel av smulet och platta ut i botten av en 

smord långpanna, ca 25 x 35 cm. 

Fyllning 

3. Rör ihop ägg, creamcheese, socker och vaniljsocker. Häll 

fyllningen över smulet och strö sedan över resten av smulet 

över kakan. 

4. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min. Låt svalna och skär 

sedan kakan i rutor och pudra med vaniljsocker. 

200°, ca 24 st 

250 g smör 


½ dl kakao 

2 ½ dl socker 


1½ tsk bakpulver 

Fyllning 

2 ägg 




51

52 

Kalljästa honungsrutor

När du vill ha färskt bröd till 

frukost men inte orkar baka 

på morgonen så är kalljäst 

bröd per fekt att förbereda 

kvällen innan. Ta bara ut 

plåten från kylen och skjuts 

rakt in i ugnen! 

Se våra goda recept! 

53

Kalljästa honungsrutor i långpanna 

M 

230°, ca 16 st 

50 g jäst 

6 dl mjölk, kall 


50 g smör, smält 

2 msk honung 

2 tsk salt 

2 dl grahamsmjöl 

11–12 dl vetemjöl 

1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och 

tillsätt mjölken och havregrynen till kastrullen, låt svälla 

i ca 10 min. 

2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen 

lösts upp. Tillsätt honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl 

lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. 

3. Tryck ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär 

den i rutor, 4 x 4 stycken. Pudra över vetemjöl. Täck degen 

med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten. 

4. På morgonen: Ta ut plåten ur kylskåpet och ställ den 

i rumstemperatur i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. 

4. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–24 min. Brödet ska ha 

fin färg på ytan när det är klart. Låt svalna under bakduk. 

Kalljästa frukostbullar med 

lin- och solrosfrön 

250°, ca 8 st 

25 g jäst 

3 dl filmölk 

1 msk linfrön 

½ dl solrosfrön 

1 msk honung 

1 tsk salt 

1 dl rågmjöl 

+ ½ dl till utbaket 


Garnering 

Solrosfrön 

1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den 

i filmjölken. 

2. Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt. Arbeta in rågmjölet 

och vetemjölet i degen som ska vara väldigt kladdig, 

men arbeta inte in mer mjöl. Använd ½ dl rågmjöl till 

utbakningen och forma 8 frallor. 

3. Lägg frallorna på ett bakplåtspapper och ställ in dem 

i kylen att jäsa över natten med en bakduk över. 

4. På morgonen: Sätt ugnen på 250°. Ställ fram brödet 

i rumstemperatur medan ugnen blir varm. 

5. Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön. 

Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min. 

54

55

Key Lime Pie 

G 

En amerikansk pajklassiker och Floridas nationaldessert nummer ett 

– men visste du att den egentligen har sitt ursprung på Bahamas? 

175°, ca 10–12 bitar 

Pajbotten 

150–175 g smör 

200 g digestivekex 

Fyllning 

5 äggulor 

1 burk sötad kondenserad 

mjölk (à 397 g) 

2 msk finrivet limeskal 

1 dl färskpressad limejuice 

Till servering 

florsocker 

vispad grädde 

tunna skivor lime 

Pajbotten: 

1. Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en 

matberedare. Blanda i en bunke med smöret. Tillsätt extra 

smör om smulorna är för torra. Tryck ut smulorna i en 

springform. 

2. Grädda i mitten av ugnen ca 8–10 min. Sänk temperaturen 

i ugnen till 150°. 

Fyllning 

3. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner den kondenserade 

mjölken, limeskal och limejuicen. Låt stå och dra 

ca 20 min. Sila eventuellt smeten genom en sil för att få 

bort limeskalet. Häll smeten i formen. 

4. Ställ in i ugnen 10–12 min. Ta ut och låt svalna. Låt sedan 

pajen stå i kylen minst 3 timmar före servering. 

5. Sikta över florsocker och servera med vispad grädde och 

limeskivor. 

56

57

58 

Sega fudgesnittar

Ploppgömmor 

59

Sega fudgesnittar med lakritskola 

M 

För lakritsälskaren har vi här en liten kaka som väl kommer att smaka. 

175° 

150 rumsvarmt smör 

3/4 dl strösocker 

1 dl mörkt muscovadosocker 

knappt 1 dl ljus sirap 


½ dl kakao 



4–5 mjuka lakritskolor 

(80–100g) av typen Kick, 

grovhackade. 

1. Rör det mjuka smöret, strösockret och muscovadosockret 

till en slät kräm med elvisp eller matberedare. 

2. Tillsätt sirap och blanda noga. 

3. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker separat 

innan du blandar ner i smörkrämen. Till sist lakritskolan 

som grovhackats för hand. 

4. Forma 4 knubbiga längder av degen, tillsätt lite mjöl vid 

utbakning, degen är ganska lös. Lägg bakplåtspapper på 

en plåt och lägg på längderna, de behöver ej plattas till. 

5. Grädda i mitten av ugnen ca 15–18 min. Skär sneda 

snittar medan de ännu är varma. 

Ploppgömmor 

175°, ca 20 st 



1 dl ljus sirap 


1 ½ tsk bakpulver 


1 påse Plopp 

1. Arbeta ihop socker och smör och rör sedan i sirap. 

2. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i 

smörblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. 

3. Dela degen i tre och rulla längder som du plattar ut på 

plåten. Lägg en rad med Plopp på varje längd och vik upp 

kanterna så de möts på toppen. Platta till så degen går 

ihop ordentligt. 

4. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 min. Skär dem i snittar 

när de svalnat lite. 

60

Filmjölkslimpa 

200° 

1. Förbered en smord avlång brödform. 

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och fyll på med 

fil, sirap och ev torkade bär eller frön, rör om ordentligt. 

Om degen verkar trög så fyll på med mer filmjölk. 

3. Fyll formen med smet, strö över lite solrosfrön om du 

vill och grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45 min. 


2 dl grahamsmjöl 


ca ½ dl sirap 

ca 5 dl filmjölk 

Valfri mängd russin, aprikoser 

(klippta i bitar), 

solrosfrön, nötter och 

pumpafrön, osv 

Enkelt och snabbt matbröd 

som går att variera i oändlighet. 

61

Maränghalvmånar 

G 

M 

Söta och goda dubbla marängkakor, fyllda med smörkräm. Ingen kan motstå 

dessa kakor som dessutom är jättefina. De ser kanske lite pyssliga ut att göra 

men är väl värda jobbet! 

175°, ca 25 st 

200 g sötmandel (går att 

byta ut mot 6 dl mandelmjöl) 

4 äggvitor 


Fyllning 



2 äggulor 


Garnering 

100 g mörk choklad 

2 dl riven kokos 

1. Mal mandeln fint. 

2. Vispa vitorna till ett hårt skum. Blanda i florsocker och 

mandel. 

3. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Smörj dem med lite 

smör, då lossnar kakorna lättare när de är klara. Klicka ut 

smeten till små runda kakor, ca 25 st, på plåtarna. Låt dem 

vila en stund. 

4. Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 10 min. 

Fyllning 

5. Under tiden som kakorna svalnar gör du fyllningen. 

Blanda alla ingredienserna till en smet. 

6. Bred på fyllningen på kakornas undersidor och lägg ihop 

dem två och två. 

7. Garnering: Smält chokladen över vattenbad. 

8. Skär de dubbla kakorna på mitten och doppa långsidan 

(där du skurit) i choklad och därefter i kokos. 

62

63

Rabarberkaka 

M 

Smeten till den här rabarberkakan kan du blanda direkt i kastrullen 

– lite disk och lätt som en plätt. 

175°, ca 12 bitar 

100 g smör 


2 ägg 


½ tsk bakpulver 

100 g rabarber 

1 tsk potatismjöl 

100 g mandelmassa 

florsocker 

1. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. 

Rör i socker, ägg, mjöl och bakpulver. 

2. Bred ut smeten i en smord springform. Skär rabarbern 

i tunna bitar och blanda med potatismjölet. Lägg dem på 

smeten. 

3. Grovriv mandelmassan och strö över. Grädda i mitten av 

ugnen 25–30 min. Sikta över florsocker. 

Servera gärna med vispad grädde. 

64

Havrerutor med smält choklad 

G 

M 

En klassiker för många och som även kan varieras med hyvlad nougat istället 

för smält choklad. 

1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smulig deg 

i en bunke. Fördela degen i en smord långpanna, 

ca 25 x 30 cm. 

2. Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min. Låt den kallna 

i formen. 

3. Bred ut smält choklad på kakan och låt den stelna. Pudra 

ev lite florsocker på kakan innan servering. 

175°, ca 24 bitar 



½ dl ljus sirap 

1 msk bakpulver 

275 g smör, smält 

Garnering 

150–200 g smält mörk eller 

ljus choklad 

65

Kladdkaka dulce de leche 

En svensk klassiker vid det här laget måste vara kladdkakan. Denna variant 

extra piffad med både kolakräm och smarrig topping. 

175°, ca 12 bitar 

3 ägg 


1½ tsk vaniljsocker 

4– 5 msk kakao 



4 dl dulce de leche 

(t ex 1 burk á 397 g med 

karamelliserad mjölk) 

Topping 

120 g mjölkchoklad + t ex 

Rice Crispies-flingor, 

jordnötskross, eller 

annat krisp 

1. Smält smöret och låt svalna något. 

2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna 

och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Man vispar inte 

kladdkakesmet då kan det bli för mycket luft i och den 

kan bli torr. 

4. Förbered en smord springform. Börja med att breda på 

ut hälften av kladdkakssmeten och klicka ut kolakrämen 

i smeten. Toppa med resten av kladdkakesmeten. 

5. Ställ in i ugnen i ca 20–30 min. Den ska fortfarande vara 

lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet. 

6. Smält mjölkchokladen över vattenbad och rör ner ett 

par deciliter krisp och bred över den krispiga chokladtoppingen 

över kladdkakan och ställ svalt fram till servering. 

Cakepops - tips om du har lite kakrester över! 

1 sockerkaka (eller motsvarande 

muffins, kaksmulor) 


kakao 

200 g vit eller mörk choklad 

1 msk neutral olja 

strössel 

grillpinnar eller klubbpinnar 

66 

1. Smula sockerkakan och blanda med färskost till önskad 

konsistens, smaksätt med kakao och rulla till bollar. Ställ 

dem i kylen medan du smälter chokladen i vattenbad. 

2. Tillsätt oljan i den smälta chokladen och låt svalna lite. 

3. Doppa pinnen i lite smält choklad och stick in i bollen. 

Doppa bollarna i den smälta chokladen och dekorera med 

strössel, ställ på bakplåtspapper och låt stelna.

En snabb godsak för dig som älskar smaken av 

morotskaka. Här i klassisk chokladbollsform. 

68

Morotsbollar 

G 

ca 25 st 




2 dl finriven morot 

1 tsk malen kanel 

1 tsk malen kardemumma 

1 tsk malen ingefära 


2 msk cream cheese 

1 msk hasselnötsmjöl 

eller mandelmjöl 

kokos till garnering 

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Ställ smeten 

kallt en stund. 

2. Forma bollar av smeten och rulla i kokos. Förvara 

i kylskåp. 

69

70 

Dumlemuffins

Kokostosca 

71

Dumlemuffins 

När godissuget blir för stort och energin för låg är denna kaka den perfekta 

fikabiten. 


4 ägg 



6 ½ msk kakao 



ca 30 Dumle-kolor 

200°, ca 26–28 st 

1. Lägg ut ca 26–28 muffinsformar i aluminium på en plåt. 

Lägg en dumlekola i varje form. 

2. Vispa ägg och socker. Blanda i resten av ingredienserna. 

Klicka ut smeten över kolorna i formarna. 

3. Grädda i ca 10–12 min. Kakorna sjunker ihop när man tar 

ut dem. Låt kallna. Garnera med grädde och färska bär. 

Kokostosca 

Ett klassiskt bakverk är toscakakan, här en variant med kokosflingor istället för 

flagad mandel i toscatäcket. 

4 ägg 




8 msk kakao 


2 krm salt 


Toscatäcke: 

75 g smör 



1 dl sirap 

1 påse kokos, 200 g 

200°, ca 40 bitar 

1. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan i de torra ingredienserna. 

Smält smöret och blanda i. 

2. Förbered en smord långpanna och häll i smeten. Grädda 

i ca 15 min, kakan ska inte vara helt genomgräddad men 

heller inte för lös. 

Toscatäcke: 

4. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och koka några 

minuter på svag värme. 

5. Fördela toscan över den halvfärdiga kakan. Grädda ytterligare 

ca 10 min eller tills att toscan fått lite färg. 

72

Smördegsinbakad mjölkchoklad 

Färdig deg och färdig fyllning är perfekt för dig som inte vill stöka ner allt för 

mycket i köket när fikagästerna ska komma förbi. 

1. Bryt chokladen i två rutor. Rulla ut smördegsplattorna och 

skär varje bit så den täcker chokladen. Rulla in två bitar 

mjölkchoklad i en degbit och vik in degen under så att 

chokladen täcks helt. 

2. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över lite salt, 

hackade nötter och kokos. Grädda bitarna i mitten av 

ugnen i ca 20 min. 

Servera med vaniljglass eller visp grädde, annars är de jättegoda 

att äta som de är också. 

180°, ca 12 bitar 

4 ark smördeg, frysta & tinade 

200 g mjölkchoklad 

1 ägg 

salt 

hackad sötmandel & valnötter 

riven kokos 

73

Välkomstsmoothie 

Starta dagen med en färgglad vitamininjektion och allt är plötsligt möjligt! 

Att dricka en smoothie måste vara ett av de bästa sätten att snabbt få i sig 

energi. Mixa allt i en blender eller med en mixerstav till en slät smootie. 

Häll upp på glas och servera! 

Grön smoothie 

½ apelsin 

½ banan 

25 g bladspenat 

1 dl frysta mangotärningar 

1 tsk riven ingefära 

5 st myntablad 

skal och saft av ½ lime 

2 dl vatten 

Gul smoothie 

fryst mango 

banan 

apelsin 

honungsmelon 

Mängd efter tycke och smak! 

Röd smoothie 

frusna hallon 

frusen mango 

frusen bärmix 

frusen spenat 

avokado 

tranbärsjuice 

74

75

Chokladkolapaj 

Syndigt god kolapaj. Dessutom lika snygg som på bästa konditoriet i stan. 

200°, 14 bitar 

Pajskal 

100 g smör 



1½ dl vetemjöl 

Mörk chokladkola 

50 g smör 



2 msk kakao 

1 dl mörk sirap 

½ tsk ättiksprit 

Vit chokladkola 

100 g vit choklad 

50 g smör 



1 dl ljus sirap 

½ tsk ättiksprit 

Garnering 

kakao eller sockrade lingon 

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och 

mjöl och rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord 

springform. 

2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 min. Ställ 

kallt. 

Mörk chokladkola 

3. Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och 

koka upp. Låt koka ca 20 min till 115–120°. Dra kastrullen 

från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll upp 

kolan i pajskalet och ställ kallt. 

Vit chokladkola 

4. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp 

och låt koka ca 20 min till 115–120°. Hacka chokladen 

under tiden. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad 

choklad, smör och ättiksprit. Häll genast kolan över den 

stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt. 

5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund 

innan den serveras. Pudra över med kakao eller lägg på 

sockrade lingon. 

Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Servera gärna 

vispad grädde till. 

76

77

Saffransbullar med vit choklad 

Härligt goda bullar både med eller utan saffran i degen. Och liksom 

en julklapp på julafton blir du glatt överraskad av den söta chokladfyllningen. 

Helt klart gifter sig saffran och vanilj mycket mycket bra tillsammans. 

Liksom en julklapp. 

225–250°, ca 40 bullar 


5 dl mjölk 

50 g jäst 


1 pkt saffran (0,5g) 

½ tsk salt 

ca 1,4 l vetemjöl 

Fyllning 



100 g riven vit choklad 

Garnering 

smält smör 

strösocker 

1. Värm mjölken till 37° (fingervarmt). 

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör 

om. Tillsätt matfettet i bitar, socker, saffran och salt. 

3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. 

4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min 

för hand, tills den känns smidig. 

5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. 

6. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat 

bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en 

avlång kaka. 

7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt 

lager på kakan, strö ut den rivna chokladen. Vik ihop 

degen och skär i remsor och tvinna ihop till snurror eller 

gör en rulle och skär i ca 10 delar och lägg dem i pappersformar 

eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa 

under bakduk ca 40 min. Pensla och grädda bullarna mitt 

i ugnen, 5–10 min. 

8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. 

9. Smält lite smör som penslas på de ljumma bullarna och 

doppa dem i socker. 

78

79

80

Kokostoppar 

G 

M 

1. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt 

kokosflingor, citronskal och smör och rör ihop till en smet. 

Låt stå i 10 min. 

2. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till 

20 toppar på en plåt med bakplåtspapper. 

3. Grädda i mitten av ugnen ca 10–15 minuter. Låt kokostopparna 

svalna på ett galler. 

4. Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron. Lägg ett 

bakplåtspapper under gallret och ringla chokladen över 

kakorna med hjälp av en tesked. Låt chokladen stelna och 

förvara sedan kokostopparna i en burk med lock. 

175°,ca 20 kakor 

50 g smör 

2 ägg 


200 g kokosflingor 

rivet skal av ½ citron 

100 g valfri choklad att 

garnera med

För oss på Björn Lundén är fikat inte bara viktigt, det är närmast 

heligt. Vi älskar vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge, 

energi, kraft, återhämtning. På alla våra kontor och på alla våra 

utbildningar och kundträffar vill vi ha ett riktigt bra fika. Gott och 

mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och jättemycket ska det vara!

fikafavoriter

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?