Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

LUP, grundforløb
Levnedsmiddel
Januar 2011
1 Grundtilberedning, intro
Lokalt fag
Antal lektioner:
24/ 66/ 66
(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning)
Fælles kompetencemål:
1 og 2
Særligt kompetencemål:
3 og 5
Aktiviteter i undervisningen Eleven introduceres til køkkenets redskaber og
maskiner således, at eleven kan arbejde
sikkerhedsmæssig og hygiejnisk forsvarligt.
Med udgangspunkt i udvalgte råvarer udfører
eleverne enkle tilberedningsmetoder.
O + UV: eleven arbejder 2 dage hos slagter og
bager.
Hos slagter arbejdes der med udskæring af kød, og
hos bager arbejdes der med brødfremstilling fra
grunden.
Elevens kompetencer:
Arbejdsformer Læreroplæg
Gruppearbejde
Praktisk køkkenarbejde
Eleven får kendskab til enkle tilberedningsmetoder i
køkkenet.
Eleven får begyndende kendskab til vurdering og
forarbejdning af udvalgte råvarer.
Eleven arbejder med personlige kompetencer
jævnfør lokal beskrivelse af disse.
(modulevalueringsskema)
Evaluering Eleven bliver løbende vurderet på sin evne til at
tilegne sig praktiske færdigheder og
grundtilberedningsmetoder.
Efter hver køkkengang evalueres elevens arbejde
og evne til samarbejde.
Ved den modulafsluttende elevsamtale vil eleven
blive evalueret på både faglige som sociale
kompetencer (modulevalueringsskema)
Bedømmelse
2 Råvarer, intro
Lokalt fag
Antal lektioner:
Eleven bedømmes på sin evne til at udføre
grundtilberedningsmetoderne på hygiejnisk og
kulinarisk forsvarlig vis.
Eleven bedømmes på sin evne til at indgå i
samarbejde med andre
12/ 28/ 28
(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning)
Fælles kompetencemål:
1
Særlige kompetencemål:
1, 3, 5 og 6
Aktiviteter i undervisningen Smag, lugt og se på forskellige danske grøntsager
og frugter og deres sæson.
16