Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole
Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole
Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LUP, <strong>grundforløb</strong><br />
Levnedsmiddel<br />
Januar 2011<br />
Antal lektioner henviser til de forskellige pakker<br />
1 Grundtilberedning 2, grøn<br />
<strong>Lokal</strong>t fag<br />
Antal lektioner:<br />
Fælles kompetencemål:<br />
Særligt kompetencemål:<br />
22 / 58/ 58 timer<br />
(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning)<br />
1 og 2<br />
Bager: 6<br />
Ernæringsassistent: 7<br />
Gastronom: 10<br />
Slagter: 6<br />
Tjener: 10<br />
Aktiviteter i undervisningen Med udgangspunkt i specifikke opgaver indkøber,<br />
kalkulerer og producerer eleven hele menuer ved<br />
hjælp af de grundlæggende tilberedningsmetoder.<br />
Eleven udfører endvidere arbejdsplanlægning samt<br />
servering ud fra gældende serveringsregler, alt<br />
under hensyntagen til ergonomi og arbejdsmiljø.<br />
Der indgår 1 kantinegang og en restaurantgang i<br />
slutningen af modulet.<br />
Elevens kompetencer:<br />
Arbejdsformer Læreroplæg<br />
Gruppearbejde<br />
Praktisk køkkenarbejde<br />
Projektarbejde<br />
Eleven får kendskab til de grundlæggende<br />
tilberedningsmetoder i køkkenet.<br />
Eleven får kendskab til vurdering og forarbejdning af<br />
udvalgte råvarer.<br />
Eleven arbejder med personlige kompetencer,<br />
jævnfør lokal beskrivelse af disse.<br />
(modulevalueringsskema)<br />
Evaluering Eleven bliver løbende vurderet på sin evne til at<br />
tilegne sig praktiske færdigheder og<br />
grundtilberedningsmetoder.<br />
Eleven bliver endvidere evalueret på sin<br />
samarbejdsevne og sin ansvarsfølelse og<br />
kvalitetssans.<br />
Bedømmelse<br />
2 Menu og arbejdsplanlægning, grøn<br />
<strong>Lokal</strong>t fag<br />
Antal lektioner<br />
Særlige kompetencemål: Bager: 6<br />
Ernæringsassistent: 7<br />
Gastronom: 10<br />
Slagter: 6<br />
Faget indgår som støttefag til DAP.<br />
Eleven bedømmes på ”Det Afsluttende Projekt”<br />
32/ 50/ 50<br />
(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning)<br />
48
Change language