Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

LUP, grundforløb
Levnedsmiddel
Januar 2011
Alle fag på dette modul hedder også ”rød”. Rød henviser til Gæstemad, og på Elevplan skal det være muligt
at se, hvilket modul faget hører hjemme i.
Når der afgives vejledende eller endelig karakter i fagene, sker det efter 7 – trinsskalaen.
Antal lektioner henviser til de forskellige pakker
1 Grundtilberedning, rød
Lokalt fag
Antal lektioner:
26/ 42/ 42 timer
(Grundpakke/ opkvalificering/ udvidet vejledning)
Fælles kompetencemål:
1 og 2
Særligt kompetencemål:
5
Aktiviteter i undervisningen Eleven arbejder med hele måltidet, hvor forskellige
grundtilberedningsmetoder anvendes.
Der arbejdes med anretning og
smagssammensætning.
Eleven skal i samarbejde med klassen gennemføre
en restaurantgang, hvor der dækkes op, laves mad,
anrettes og serveres til indbudte gæster.
Eleven skal til bager og slagter.
Elevens kompetencer:
Eleven kan under vejledning anvende de forskellige
tilberedningsmetoder i køkkenet.
Eleven kan under vejledning vurdere og kontrollere
råvarekvaliteten.
Eleven arbejder med personlige kompetencer
(modulevalueringsskema)
Arbejdsformer Læreroplæg
Gruppearbejde med 2 personer
Praktisk køkkenarbejde
Evaluering Eleven bliver løbende vurderet på sin evne til at
tilegne sig praktiske færdigheder og
grundtilberedningsmetoder.
Efter hver køkkengang evalueres elevens arbejde
og evne til samarbejde.
Ved den modulafsluttende elevsamtale vil eleven
blive evalueret på både faglige som sociale
kompetencer. (modulevalueringsskema)
Bedømmelse
2 Råvarer Intro, rød
Lokalt fag
Eleven bedømmes på sin evne til at udføre
grundtilberedningsmetoderne på hygiejnisk og
kulinarisk forsvarlig vis.
Eleven bedømmes på sin evne til at indgå i
samarbejde med andre.
Efter modulet gives en vejledende karakter.
36