Lokal undervisningsplan grundforløb LM - Svendborg Erhvervsskole

LUP, grundforløb
Levnedsmiddel
Januar 2011
Projektmodulet
Nu skal alle trådende samles. Der skal arbejdes selvstændigt i både restaurant og kantine, og du skal
målrette dig mod netop dit eget uddannelsesønske.
Sidste del af dit grundforløb på LM består af projektmodulet, og undervisningen sigter imod ”Det afsluttende
projekt”, også kaldet DAP.
En hel del kendte fag fra de første moduler er nu afsluttet, og der kommer rigtig mange nye fag til. Blandt
dem er: Ergonomi og arbejdsmiljø, sensorik, menu og arbejdsplanlægning, gæstebetjening og klargøring til
selvbetjening.
Mange af dine opgaver på dette modul er nu tværfaglige opgaver, hvor du skal bruge, det du har lært i de
forskellige fag. Du skal for eksempel have en køkkengang med fisk, hvor du selv skal forberede, indkøbe og
producere.
Sammen med dit hold skal du lave en uges menuplan til en efterskole med alle måltider. I skal finde retter,
indkøbe, producere retterne og sælge dem ved en kantinegang, som I selv står for.
Igen sammen med dit hold, skal du lave et forslag til en 3 – 4 retters menu, som I skal have godkendt.
Derefter skal I indkøbe, producere og servere retterne med drikkevarer til indbudte gæster i skolens
restaurant.
I forløbet vil der være5 fagrettede dage, hvor du skal arbejde med det fag, som du gerne vil uddannes inden
for.
Modulet – og dermed hele grundforløbet - afsluttes med et projekt, hvor du ud fra en case i dit fagområde
skal arbejde både praktisk og teoretisk. Arbejdet slutter af med en eksamen, hvor du skal lave et produkt
eller en opdækning og skal forsvarere dit projekt.
Fag på projektmodulet
1. Grundtilberedning 2
2. Restaurant
3. Bager
4. Slagter
5. Kantine
6. Fagteori
7. Ergonomi og arbejdsmiljø
8. Indkøb, kalkulation og markedsføring
9. Sensorik
10. Fagretttede fag
11. DAP
På pakken med opkvalificering og pakken med udvidet vejledning kan der ofte nås mere. Dette ses ved at
tilføjelser er med grøn.
Alle fag på dette modul hedder også ”grøn”. Grøn henviser til Projektmodulet, og på Elevplan skal det være
muligt at se, hvilket modul faget hører hjemme i.
Når der afgives vejledende eller endelig karakter i fagene, sker det efter 7 – trinsskalaen.
47