Øl er sundt Øl er sundt - Danske Ølentusiaster

More documents

Recommendations

Info

ØL OG MAD Overgæret & Undergæret Charlies Bar røgfri Fra 1. april bliver Charlies Bar i Pilestræde røgfri – dog kun som et forsøg henover sommeren. Tilstrømningen af nikotinhungrende gæster har nu fået barens ejer, Iain Russell - som forøvrigt selv ryger pibe, til at lukke ned for røgen. Staff Manager på Charlies Bar, Martin Popplewell, uddyber problematikken overfor iBYEN.dk. – Vi var blevet kendt som et rygersted, og baren var ved at blive taget over af rygerne. Vi vil hellere være kendt for vores gode øl, og det er de færreste, som vil have et problem med at stå udenfor vores indgang og ryge. Kanonanmeldelse til Vinhuset Vendia Bryghuset Vendia har fået en kanonanmeldelse i Nordjyske. Vendia får seks ud af seks gafler med ordene: – Det er et halvt år siden, Bryghuset Vendia åbnede i Hjørring, og det er sket med manér. Restauranten er simpelthen rykket direkte op i front af den nordjyske, kulinariske superliga.” Og Nordjyske forsætter: – Det er sjældent, det sker, men i dag skal vi til det. Vi kaster alt sølvtøjet - seks gafler i alt - til Bryghuset Vendia i Hjørring, og det gør vi, fordi vi oplevede en aften, hvor alt fungerede. Hvor maden, vinen og betjeningen var i top: Overraskelse fulgte overraskelse. Velsmag overalt. Flot betjening. Jo, Vendia er simpelthen toppen. ØLentusiasteN undrer sig, paradoksalt nok tales der om vin når det er et bryghus der bliver anmeldt. Hvorfor drikker man vi,n når man anmelder et bryghus? Det er ligesom at sætte en døv til at anmelde film. Man kan se billederne, men det er alligevel kun halvdelen af værket, der anmeldes. 44 | ØLENTUSIASTEN NR. 43 Lavere dødelighed Forbes har i alt gennemgået 50 undersøgelser og konkluderet, at generelt syntes der at være en sammenhæng mellem indtagelse af alkohol i moderate mængder og dødelighed. En rapport fra United States Department of Agriculture oplyser, at mennesker, der drikker en til to genstande hver dag, lever længere end folk, der ikke drikker. Bedre livskvalitet og helbred Til sidst konkluderer Forbes, at mennesker, som drikker øl, vin eller spiritus har en bedre livskvalitet og helbred end den, der helt er afholdende, viser en undersøgelse fra 2001, der har været offentliggjort i Journal of Epidemiology and Community Health. Simpelthen fordi folk får en følelse af, at de lever sundere – selvom de egentlig ikke gør det. Øl indgår i sund kost Som nævnt indledningsvis, så er det i princippet ikke den store nyhed, at øl er sundt. I 2002 udgav Bryggeriforeningen i Danmark og CBMC – Brewers of Europe en 20 sider stor pjece om øl og sundhed. Her nævnes stort set de samme konklusioner. Det blev dengang ikke taget lige så højtideligt, som når et anderkendt amerikansk erhvervsmagasin, Forbes, skriver om øl og sundhed op til Skt. Patricks Day. Til gengæld fortæller Bryggeriforeningens pjece, som bygger på 55 litteraturkilder, også om, hvordan øl kan indgå i en sund kost. Bl.a med argumenterne: • Øl brygges af gode råvarer: malt, humle, gær og vand – rene naturprodukter, der bidrager til en sund, velafbalanceret kost. • Med sit høje indhold af vand (93 procent) og et relativt lavt alkoholindhold er øl velegnet til at slukke tørsten. • En mådeholden indtagelse af øl forsyner kroppen med vigtige vitaminer og mineraler. Med et højt indhold af kaliumsalt og et lavt indhold af natriumsalt er saltbalancen i øl meget gunstig og hjælper med til at holde blodtrykket nede. • Ligesom brød, et andet kornprodukt, er øl en glimrende kilde til livsnødvendige vitaminer. Når udblødt maltbyg bringes til spiring, øges kornets næringsværdi. Øl er især kendt for sit høje indhold af Bvitaminer som f.eks. niacin, riboflavin (B2), pyridoxin (B6) og folinsyre (B9). • Med sit beskedne indhold af kalcium og høje indhold af magnesium kan indtagelse af øl hjælpe med til at forebygge dannelse af galdesten og nyresten. Det er formentlig en af grundene til, at risikoen for nyresten er reduceret med 40 procent ved indtagelse af et glas øl om dagen. • Folk, der drikker øl med måde, opnår en vis beskyttelse mod bakterien Helicobacter pylori, som menes at være ansvarlig for de fleste tilfælde af mavesår og som kan øge risikoen for mavekræft. • Takket være sit indhold af cellevægge fra bygmalten kan øl også være en kilde til opløselige fiberstoffer. En halv liter øl indeholder i gennemsnit 10 procent af den anbefalede daglige indtagelse af opløselige fibre, og nogle øltyper kan bidrage med helt op til 30 procent. Udover at gavne tarmfunktionen og modvirke forstoppelse påvirker kostens fiberindhold også selve fordøjelsen; maden optages i et roligere tempo og mængden af kolesterol i blodet nedsættes, hvilket kan mindske risikoen for hjerte-kar-sygdom. Jo, øl er sundt, men dermed ikke være sagt, at meget øl er meget sundt.
Dessert, øl og vin AF YNGVAR ØREBEK Der er lavet et solidt stykke arbejde med at finde de rigtige øl til og i de forskellige retter, hver ret er testet med to til seks forskellige øl, som smagstilsætning En anderledes norsk kogebog af Hylje Mortensen. Bent Engen og Dag H. Engen fra ØL Forlag. Omslaget af bogen slår fast, at den er den første af sin slags. Efter at have ledt efter tilsvarende bøger, må jeg give forlaget ret. Det unikke ved denne kogebog er, at den udelukkende omhandler desserter, at der bruges øl i maden og til maden, og tilmed gives der et vintips til alle retter. Bogen starter med en kort info om hvad en bog bør omhandle, samt lidt om forfatterne. Derefter følger der en indledning, som giver en meget kort og koncis indføring i hvad øl er, samt lidt indføring i de forskellige øltyper. Jeg vil antage, at de fleste af ØLentusiasteNs læserne klarer sig fint uden denne indføring, men for de flestes vedkommende er det en fin begyndelse på bogen. 40 opskrifter Hoveddelen af bogen består af dessertopskrifter – 40 i alt. Med dessert menes både is, budding, kager, frugt- og bærbaserede retter og fromager. Der er også taget et afsnit med for de, som er åbne for at prøve noget nyt, samt en god indføring i hvordan man kombinerer ost og vin. Men som forfatterne skriver, øl er i de fleste tilfælde en bedre ledsager til ost end vin er. I begyndelsen af hver kapitel kommer forfatterne med lidt generel info og anbefalinger, så de interesserede får hjælp til at finde de rigtige øl eller vine indenfor hver hovedgruppe. Opskrifterne i bogen er godt forklaret. Ingredienserne ser ud til at være listet i den rækkefølge, man skal bruge dem, noget der sjuskes med i alt for mange kogebøger. Forfatterne kommer også med tips til, hvordan man får succes med opskrifterne, tydeligt baseret på egne erfaringer med retterne. Til slut under hver opskrift kommer anbefalinger om drikkevarer og her svigter bogen noget. Jeg savner en sidste kvalitetskontrol. Der er blandt andet nævnt en øl, som ikke er på markedet længere. Jeg savner også de nye norske bryggeriers produkter i anbefalingerne. Bryggerier som f.eks. Nøgne Ø og Haandbryggeriet laver gode øl, som passer udmærket til mange, om end ikke de fleste af retterne. Ved at studere kogebogen lidt nærmere, eller ved hjælp af erfaring, kan man dog let kombinere øl fra de nye norske bryggerier til retterne. Det skal nævnes, at der er gjort et stort stykke arbejde med at finde de rigtige øl til og i retterne. Hver ret er testet med to til seks forskellige øl som smagstilsætning, og der er testet syv vine og minimum tretten forskellige øl som ledsager til hver ret. Elegant designet Bogen er elegant designet, med en farvekode til de forskellige kapitler, delikate billeder og en del små illustrationer. Bagerst i bogen følger et kapitel om øl og mad på et lidt mere generelt grundlag. Her er information om smagning, glasvalg, servering, forklaring af ord og udtryk og nogle grundopskrifter. Der er tillige fundet plads til nogle drinksopskrifter, hvor øl indgår i alle. Sværhedsgraden på opskrifterne er ikke høj, ØL Forlagets forrige ølkogebog, ”Matglede med gylne dråper”, er nok lidt sværere at gå til, men kan også anbefales for dem som ønsker at eksperimentere med øl i madlavningen. Som konklusion er det en velproduceret bog, som i hvert fald får mig til at blive både sulten og tørstig. Den bør også inspirere til at prøve sig frem på egen hånd, om ikke til at tilpasse opskrifterne, så i hvert fald prøve forskellige øl til retterne. Du skal være meget lidt interesseret i mad og drikke for ikke at finde en favorit her. Til både vinelskeren og ølentusiasten Ros gives også, fordi den passer både til ølentusiasten og vinelskeren. Skal jeg driste mig til et højst subjektivt terningkast, vil terningen nok lande med fem øjne opad. Dessert, øl og vin Af Hylje Mortensen, Bent Engen og Dag H. Engen ØL Forlag www.olforlag.no IISBN 82-996969-1-7 299,– no. kr. Tidligere trykt i Ølgjerd, Norøls medlemsblad www.beerkits.dk ØLENTUSIASTEN NR. 43 | 45
Page 1 and 2: Øl-fondue ØLentusiasteN M e d l e
Page 3 and 4: Nr. 43 UDLAND 66 Big Apple Beer -
Page 6 and 7: BRYGNYT Årets Danske Ølnyhed 2007
Page 8 and 9: BRYGNYT Overgæret & Undergæret Å
Page 10 and 11: BRYGNYT Overgæret & Undergæret De
Page 12 and 13: BRYGNYT Hornbeer i Kirke Hyllinge G
Page 14 and 15: BRYGNYT Overgæret & Undergæret Da
Page 16 and 17: BRYGNYT Passion og entusiasme Xbeer
Page 18 and 19: BRYGNYT Overgæret & Undergæret Er
Page 20 and 21: BRYGNYT BøllingSø Bryghus AF OLE
Page 22 and 23: BRYGNYT Udfordring til alle danske
Page 24 and 25: BRYGNYT Overgæret & Undergæret Kl
Page 26 and 27: BRYGNYT 10.000 øl smagt AF OLE MAD
Page 28 and 29: BRYGNYT Overgæret & Undergæret De
Page 30 and 31: BRYGNYT 120 års ølbrygning i Nord
Page 32 and 33: BRYGNYT Overgæret & Undergæret Ca
Page 34 and 35: BRYGNYT De lyse ales Engelsk Light
Page 36 and 37: ØLHISTORIE En vigtig indgang til f
Page 38 and 39: ØLHISTORIE Øl i Historiens Hus i
Page 40 and 41: ØLHISTORIE Ølbrygning i Den Fynsk
Page 42 and 43: ØL OG MAD Mange gode grunde til at
Page 46 and 47: ØL OG MAD Varm øllen og osten op
Page 48 and 49: ØL OG MAD Overgæret & Undergæret
Page 50 and 51: FORENINGEN Sjældent har der været
Page 52 and 53: FORENINGEN Bestyrelsens beretning A
Page 54 and 55: FORENINGEN Blomster og klapsalver t
Page 56 and 57: FORENINGEN ter Klaus Bondam, der st
Page 58 and 59: FORENINGEN Årets lokalafdeling 200
Page 60 and 61: FORENINGEN Ølfestival tilbage i Å
Page 62 and 63: DEBATTEN Debat så det batter... He
Page 64 and 65: DEBATTEN Vagt i gevær - er vi på
Page 66 and 67: UDLAND Big Apple Beer AF BIRGITTE R
Page 68 and 69: UDLAND set skyggen af ægthed, når
Page 70 and 71: UDLAND Vi fortsatte med Southern Ti
Page 72 and 73: UDLAND Ølnyheder fra EU Belgiens l
Page 74 and 75: UDLAND Beermania En skjult perle i
Page 76 and 77: HÅNDBRYG Legestue for bryggere AF
Page 78 and 79: 78 | ØLENTUSIASTEN NR. 43 DANMARK
Page 86 and 87: ØLKALENDEREN Lokalafdeling Kongens
Page 88 and 89: ØLKALENDEREN Lokalafdeling Frederi
Page 90 and 91: 90 | ØLENTUSIASTEN NR. 43 ØLKALEN

Øl er sundt Øl er sundt - Danske Ølentusiaster

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?