KoKKedal SlotS eventyrlige forvandling - Tilbage

strere alle tilstedeværende i bygningen. En
fantastisk stor interesse, som formentlig
også kan tilskrives værtsparret, de to søskende
Malene og Thomas Brandt-Knudsen,
der er kendt af det lokale publikum,
efter at have drevet en meget velrenommeret
restaurant på Rungsted Havn. Begge har
fra deres forældre fået restaurationsbranchen
i blodet, og for at gå helhjertet ind i
branchen solgte Thomas en televirksomhed,
hvor han samtidig med arbejdet i branchen
havde arbejdet i 10 år.
I ledelsen af Kokkedal slot er fem personer
involveret. Det er Malene, der fungerer
som daglig leder, de to køkkenchefer har
henholdsvis det kreative og logistikken som
ansvarsområde, restaurantchefen og endelig
Thomas, hvis spidskompetence er salget.
De arbejder som et team, og hver eneste
morgen mødes de til en ca. 10 minutters
briefing, hvor de gennemgår, hvad der er og
hvad der skal ske. Som Thomas nævnte,
havde han ikke kastet sig ud i et så stort
projekt, hvis han ikke havde et indgående
kendskab til den øvrige ledelse, deres holdninger
og professionelle tilgang til at drive
et sted som Kokkedal Slot.
plads til folkelighed
Den eksklusive bygning inspirerer til et højt
niveau, men folkeligheden skal der være
plads til. Konceptet på Kokkedal Slot er
private selskaber, konferencer, søndagsbrunch
og på sigt udarbejde et a la carte
koncept. Og teamet har store ambitioner.
En af målsætningerne er at blive Danmarks
bryllupsslot nr. 1, ligesom der i løbet af en
3 års periode, skal være 35-40 personer
ansat. At de nok skal nå deres mål, er jeg
ikke et øjeblik i tvivl om.
Allerede efter at have været i gang i
halvanden måned er de første 20 bryllupper
i ordrebogen, hvilket har medført et
samarbejde med en bryllupsarrangør, som
brudeparrene uden beregning kan benytte
lige så meget, de ønsker. Den professionelle
måde de griber tingene an på, er imponerende.
Der er udarbejdet koncepter og
detaljerne er på plads. For som Thomas udtrykte
det, ”vi har pligt til at gøre vort bedste
og være ydmyge overfor opgaven, så
værtsparret ved den fest, hvor de fejrer en
livsmarkering, 100% kan koncentrere sig
om festen, for den kan ikke gøres om”.
I øjeblikket er der ni værelser, men allerede
1. april står 18 ud af de i alt 63 planlagte
nye værelser klar.
7500 til julestue
Selv om de kun har været i gang i et par måneder,
har de alene med de netop overståede
julestuer haft 7.500 gæster igennem. Under
disse arrangementer var det Thomas opgave
at sidde i receptionen for at tage imod bestillinger,
og ordrebogen blev fyldt godt op.
Gastronomien på Kokkedal Slot tager
udgangspunkt i et skandinavisk madkoncept
baseret på brugen af råvarer og opskrifter
fra Skandinavien. Hovedvægten ligger
på retter fremstillet af vildtkød fra f.eks.
elg, vildsvin, rådyr, kronhjort og dåhjort.
Status som kulturinstitution udbygges
Slottets tidligere status som kulturinstitution
ønsker Malene og Thomas at bevare og udbygge.
Og der har været afholdt flere kulturelle
arrangementer bl.a. senest en nytårskur
med opera og operette perler, en historieaften
og et stort Dean Martin show er i støbeskeen
Hvorvidt det bliver en J.C. Hostrups -
der har skrevet Eventyr på fodrejsen på
slottet, eller en B.S. Ingemann som skrev
nogle af sine salmer på stedet - der kommer
forbi igen er uvist, men arven vil de
løfte. Og at stedet betyder meget for lokalbefolkningen
er der ingen tvivl om. Parken
og de omkringliggende naturområder bliver
flittigt benyttet, hvilket helt sikkert får afsmittende
virkning på omsætningen. Jeg
glæder mig til at følge udviklingen på det
smukke slot med de store ambitioner.
drc kom forbi
ISMASKINER
25 kg i døgnet
Kr. 3.500,-
- excl. moms
50 kg i døgnet
Kr. 5.500,-
- excl. moms
50 kg i døgnet
Kr. 7.500,-
- excl. moms
Telf. 8785 0000
www.lindegaardenas.dk
RestauRant og Cafe / 01-2012 / 31