You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
58<br />
spis bare<br />
april <strong>2008</strong><br />
Hovedløse spisevaner<br />
Ville du gå en kilometer efter en ka-<br />
ramel? Kan du høre, hvad din mave<br />
siger til dig? Bestemmer størrelsen<br />
af din tallerken, hvor meget du spiser?<br />
Umiddelbart måske provokerende<br />
spørgsmål for mange af os. Men den<br />
amerikanske ernæringsforsker Brian<br />
Wansink hævder, at vi hver dag foretager<br />
mere end 200 madrelaterede<br />
valg, og ni ud af ti af dem er ubevidste.<br />
I bogen ‘Hovedløse spisevaner –<br />
hvorfor vi spiser mere end vi tror’<br />
sætter han fokus på vores madvalg,<br />
og hvad der gemmer sig bag dem.<br />
Bogen er ikke en slankekur, men<br />
handler om de mekanismer og den<br />
adfærd, har vi lært, når det gælder<br />
mad – og ikke mindst om, hvordan vi<br />
kan ændre på det. 2.<br />
Hovedløse spisevaner<br />
af Brian Wansink<br />
Borgen<br />
280 sider, 249,95 kr.<br />
Vi skal spise!<br />
“Børnene får bedre kvalitetssans,<br />
hvis de får lov at udforske maden.<br />
Lad dem derfor være med i køkkenet,<br />
lær dem råvarerne og madvarerne at<br />
kende.”<br />
Sådan skriver kokken Katrine Klinken<br />
i forordet til sin bog ‘Vi skal<br />
spise! Sund mad til hele familien’.<br />
Hendes ambition er at folde hverdagsmaden<br />
i familien ud og give en<br />
kreativ håndsrækning, så det ikke<br />
altid er de samme fem retter, vi sætter<br />
på bordet, fordi de er sikre hits<br />
hos ungerne.<br />
Brug nye krydderier, varier tilbehøret<br />
og sørg for altid at have et basislager<br />
af visse madvarer, som sikrer et<br />
sundt og lækkert måltid. Gå udenom<br />
de præfabrikerede varer og brug i<br />
stedet råvarer af høj kvalitet, lyder<br />
budskabet i bogen, som desuden indeholder<br />
skabelonen til en madplan<br />
– lige til at kopiere. 2.<br />
Vi skal spise!<br />
af Katrine Klinken<br />
Thaning & Appel<br />
175 sider, 249 kr.<br />
Fødevarer og kvalitet<br />
Hjemmelavet, håndskåret, luksus,<br />
premium, best choise. Sådan lyder<br />
anprisningen på emballagen og i tilbudsaviserne<br />
– og det siger absolut<br />
intet om varens kvalitet.<br />
En ny fagbog tager derfor fat i begrebet<br />
og redegør for hvilke faktorer,<br />
der kommer i spil, når man skal bedømme<br />
kvaliteten af en fødevare.<br />
Det gælder både råvarer og forarbejdede<br />
varer.<br />
Alle fødevaregrupper gennemgås.<br />
De beskrives både med hensyn til<br />
deres funktionelle, ernæringsmæssige,<br />
sensoriske, hygiejniske og holdbarhedsmæssige<br />
egenskaber.<br />
Fagbogen er et imponerende værk,<br />
der giver svar på langt de fleste<br />
spørgsmål, der kan stilles til fødevarehåndtering<br />
og kvalitetsvurdering.<br />
En af de få undtagelser er imidlertid<br />
de miljømæssige aspekter af fødevareproduktionen.<br />
De er udeladt af<br />
bogen, hvilket er ærgerligt, når man<br />
tager i betragtning, hvor superaktuelle,<br />
de er.<br />
Bogen henvender sig til alle med<br />
professionel interesse for fødevarevidenskab,<br />
teknologi, produktion,<br />
lovgivning og emballage. Den er primært<br />
tænkt som lærebog, men kan<br />
også bruges som opslagsbog. 2.<br />
Fødevarer og kvalitet – råvarer<br />
og forarbejdning<br />
Red: Lise Justesen, Ulla Uebel og<br />
Karin Østergaard<br />
Nyt teknisk forlag, <strong>2008</strong><br />
588 sider, 599 kr.<br />
% www.nyttf.dk
Change language