Frysepunktsbestemmelse - Danmarks Tekniske Universitet

Bachelorprojekt ved KT, DTU Januar 2009
Jan Nielsen Kaj Thomsen
Konklusion
Formålet med projektet var, at undersøge vandaktiviteten i forskellige opløsninger med saltene;
natriumchlorid, kaliumchlorid, natriumacetat og kaliumacetat og derfra udlede parametre til den
termodynamiske model extended UNIQUAC og undersøge om denne kunne reproducere eksperimentelle
data. Ud fra de forskellige diagrammer, må det siges, at det er lykkedes at finde nogle parametre til
modellen, der er i stand til at reproducere eksperimentelle data, ud fra nogle få parametre. Der er vist en
fin overensstemmelse mellem den udledte model og de eksperimentelle data.
Den termodynamiske baggrund for idelle og reelle opløsninger er gennemgået i det omfang, at det var
muligt at beregne vandaktivitet ud fra frysepunkt, samt forstå baggrunden bag det. Teori omkring
osmotiske koefficienter, kogepunktshævning, samt fortyndingsvarme er ligeledes gennemgået, da sådanne
data, er benyttet i modellen. Endelig er teorien bag modellen extended UNIQAUC også gennemgået.
Vandaktivitets effekt på vækst af bakterier og idéen bag konserveringsteknik er også gennemgået kort.
Sammenhængen mellem koncentration af salt og vandaktivitet er også blevet undersøgt. Vandaktiviteten
blev fundet vha. forsøg med frysepunktssænkning, hvorfra vandaktiviteten kan beregnes. Opstillingen til
måling af frysepunktet viste sig, at give forholdsvis konsistente og præcise målinger. Dog kunne den dog
stadig forbedres, da en manuel omrøring vil variere fra måling til måling.
Det var dog tydeligt, at der var en sammenhæng mellem koncentration af salt og vandaktiviteten i
opløsningen, som forventet. Derudover kunne det også ses, at det også havde en stor betydning, hvilket
salt, der var i opløsningen og ikke kun antallet af partikler.
Der blev undersøgt på ternære opløsninger, dels for at få flere målinger til at underbygge modellen og dels
for at undersøge effekten af interaktioner mellem forskellige salte, såkaldt synergieffekt. Det var ikke
muligt at påvise noget enstydig synergieffekt for nogle af blandingerne, men det kunne dog ses, at
opløsningerne med acetat, havde nogle større svingninger i sænkningen af vandaktivitet, end opløsningen
med natriumchlorid og kaliumchlorid.
Det er altså lykkedes at lave en lang række konsistente frysepunktsmålinger på en masse forskellige
opløsninger af de undersøgte salte og ud fra disse konkludere forskellige ting omkring sammenhængen
mellem vandaktivitet og koncentration, samt type af salt i opløsningen. Derudover er parametre blevet
estimeret til den termodynamiske model extended UNIQAUC og det har vist sig, at denne har været i stand
til at reproducere de data fra litteraturen, som blev prioriteret i parameterestimationen.
51