Betydningen af mælk som calciumkilde og for udvikling af osteoporose

løseligt inkluderende 12 % som ioniseret calcium) (68). Det organiske
eller mineralske calcium bundet til casein bliver let frigjort under
fordøjelsen, og der er generel enighed om, at den potentielle biotilgængelighed
er høj (68).
Calcium i fermenteret ost er absorberbart, på trods af at ost indeholder
store mængder af mættede langkædede fedtsyrer, som er
kendt for at hæmme absorptionen, og ingen laktose, som er kendt
for at øge absorptionen (68). Der er således ingen forskel i biotilgængelighed
af calcium fra mælk og ost, og absorptionskoefficienten
af calcium fra ost er ca. 30-40 %.
I de sidste 15-20 år er der udført mange studier, der sammenligner
calciumoptagelsen fra mælk med andre calciumkilder såsom salte,
der bruges som kosttilskud, mineralvand og planteprodukter. Ingen
af disse studier har vist, at calcium i mælk bliver mindre effektivt absorberet
end calcium i andre produkter, hverken fødevarer eller salte.
Middelværdien for calciumabsorptionen (procent af indtagelsen) fra
alle disse data, der inkluderer calciumsalte fra studier på mennesker,
varierer mellem 23 og 37 % undtagen for fosfatsalte, hvor der er for
stor en variation og kun sparsomme data. Absorptionsdata må dog
vurderes med nogle forbehold. Resultaterne kommer fra meget varierende
forsøgsopstillinger, der sammenligner forskellige kostsammensætninger,
aldre og mange andre ikke kontrollerede parametre.
Nogle calciumkilder, såsom mælk og calciumkarbonat, er mere
velundersøgte end andre. Ingen af de publicerede undersøgelser
rejser dog tvivl om, at calcium absorberes fra mælk. Mælk er testet i
undersøgelser sammen med calciumsalte som karbonat, glukolaktat,
citratmaleat, klorid, laktat, acetat og citrat (30, 67, 70-79).
De fleste studier, der undersøger calciumsaltes optagelighed, bruger
mælkecalcium som referencestandard.
Calcium fra mineralvand, calciumbikarbonat eller calciumsulfat
bliver ikke bedre absorberet end calcium fra mælk (75, 80-82).
Absorptionen af calcium fra calciumsaltene var den samme som for
mælkeprodukter såsom surmælksprodukter, fermenterede oste og
chokolademælk (75, 80, 83-85).
33