De gode, de onde og de grusomme bakterier - Danmarks ...
De gode, de onde og de grusomme bakterier - Danmarks ...
De gode, de onde og de grusomme bakterier - Danmarks ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Eksempler på <strong>go<strong>de</strong></strong>, on<strong>de</strong> <strong>og</strong> <strong>grusomme</strong> <strong>bakterier</strong><br />
Figur 25 (øverst).<br />
Salmonella bakteriekolonier på<br />
et agarsubstrat, <strong>de</strong>r farver kolonierne<br />
rø<strong>de</strong>.<br />
34<br />
Enterobacteriaceae<br />
Familien Enterobacteriaceae omfatter blandt<br />
an<strong>de</strong>t arten Escherichia coli <strong>og</strong> slægten Salmonella.<br />
Disse <strong>bakterier</strong> er karakteriseret ved at <strong>de</strong><br />
bor i tarmen. ”Enteron” er <strong>de</strong>t latinske ord<br />
for tarm. Familiens medlemmer ligner hinan<strong>de</strong>n<br />
meget <strong>og</strong> har simple næringskrav.<br />
<strong>De</strong> kan adskilles på basis af forskelle i DNA<br />
<strong>og</strong> fysiol<strong>og</strong>iske karakterer.<br />
Salmonella<br />
Slægten Salmonella er fakultative anaerobe,<br />
Gram-negative, oxidase-negative<br />
stavforme<strong>de</strong> <strong>bakterier</strong>, som tilhører familien<br />
Enterobacteriaceae. Salmonella<br />
vokser optimalt ved 37°C, men kan nemt<br />
tilpasse sig mere ekstreme forhold. Såle<strong>de</strong>s<br />
kan Salmonella vokse ved køleskabstemperatur<br />
på 5°C <strong>og</strong> opefter. Salmonella<br />
påvises ved vækst på et specielt substrat<br />
(figur 25). <strong>De</strong>nne påvisning efterfølges<br />
af en serotypning, hvor man un<strong>de</strong>rsøger<br />
bakteriestammens evne til at reagere med<br />
forskellige Salmonella specifikke antistoffer.<br />
Herudover har man <strong>og</strong>så mulighed<br />
for at karakterisere Salmonella på evnen<br />
til at in<strong>de</strong>hol<strong>de</strong> bakteriofager, <strong>de</strong>n såkaldte<br />
fagtypning.<br />
Salmonella fin<strong>de</strong>s i tarmkanalen hos dyr.<br />
Herfra udskilles <strong>de</strong>n med gødningen <strong>og</strong><br />
spre<strong>de</strong>s til andre dyr, jord, vand <strong>og</strong> afgrø<strong>de</strong>r.<br />
Salmonella fin<strong>de</strong>s såle<strong>de</strong>s udbredt i<br />
naturen. Dyr kan være smittet med Salmonella<br />
fra omgivelserne, fra andre dyr eller<br />
ved at spise fo<strong>de</strong>r, <strong>de</strong>r in<strong>de</strong>hol<strong>de</strong>r Salmonella.<br />
Dyr kan være inficere<strong>de</strong> med Salmonella<br />
(figur 27) u<strong>de</strong>n at være syge, <strong>de</strong> såkaldte<br />
raske smittebærere. Selv ganske få<br />
smittebærere blandt eksempelvis fjerkræ<br />
<strong>De</strong>r fin<strong>de</strong>s ca. 2.000 forskellige Salmonella<br />
un<strong>de</strong>rarter, <strong>de</strong>r alle kan give sygdom. Mennesker<br />
smittes overvejen<strong>de</strong> ved at spise fø<strong>de</strong>varer,<br />
<strong>de</strong>r in<strong>de</strong>hol<strong>de</strong>r Salmonella. I Danmark<br />
skyl<strong>de</strong>s hovedparten af infektionerne<br />
S. typhimurium <strong>og</strong> S. enteriditis, hvor S.<br />
enteriditis især fås ved indtagelse af rå eller<br />
utilstrækkeligt varmebehandle<strong>de</strong> æg (figur<br />
26).<br />
Olsen<br />
Figur 26 (ne<strong>de</strong>rst).<br />
Æg kan være kil<strong>de</strong> til Salmonella <strong>og</strong> svin kan bevirke, at mange dyr kan få<br />
VFD/Peter<br />
smitte. overført Salmonella un<strong>de</strong>r slagtningen.<br />
Foto:<br />
Foto: KVL/Institut for Veterinær Mikrobiol<strong>og</strong>i
Change language