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Essen & Trinken Seite 20-21 – -Kundenmagazin
Pasta muss „al dente“ sein!
Damit Ihre Spaghetti, Fettuccine, Maccheroni oder Penne
wirklich „al dente“ werden, sollten Sie folgendes beachten:
Im Land der Antipasti!
Italiens feine Küche bei
Verwenden Sie pro 100 g Nudeln 1 Liter Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
und geben Sie erst dann Salz dazu (Für 500 g Nudeln gehört 1 TL Salz ins Wasser).
Schütten Sie die Nudeln in das kochende Wasser, rühren kräftig um und drehen
die Hitze zurück. Ohne Deckel muss das Wasser leicht weiterkochen. Rühren
Sie während der Kochzeit, die Sie als Richtwert auf der Verpackung Ihrer
Pasta finden, öfter um. Damit verhindern Sie, dass die Nudeln am Topfboden
festkleben. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie eine Nudel mit einer Gabel aus
dem Wasser und probieren, ob diese bissfest ist.
Wenn Ihre Pasta fertig ist, lassen Sie diese in einem Sieb abtropfen. Sie sollten
Nudeln niemals mit kaltem Wasser abschrecken sondern kochfrisch servieren. Mischen
Sie nun unter 500 g Nudeln 2 EL Olivenöl, eine Prise Salz und etwas Pfeffer
frisch aus der Mühle, so verhindern Sie das Zusammenkleben der Pasta und geben
ihr eine feine Grundnote.
Bis in die 80er Jahre verstand man in Deutschland unter der
italienischen Küche in erster Linie Spaghetti und Pizza, aber das
hat sich schon seit Langem geändert. So wissen wir doch heute, dass
Italien kulinarisch viel mehr zu bieten hat und eine Vielzahl
köstlicher Spezialitäten aus dem Land des Stiefels stammen.
Im Norden des Landes kommen eher Fleisch und Käse auf den Tisch, im Gebiet nahe Tirol liebt man die
deftige Bergküche und an der Küste stehen fangfrische Meeresfrüchte und Fisch auf der täglichen
Speisekarte. Essen gehört zur Kultur und wird täglich aufs Neue zelebriert!
Am Abend trifft man sich in Italien zum gemeinsamen Genuss!
Wie in den meisten südlichen Ländern essen auch die Italiener ihre Hauptmahlzeit am Abend zwischen
20 und 23 Uhr. Was für uns Deutsche eine ganze Mahlzeit ausmachen würde, ist in Italien
nur ein Teil eines mehrgängigen Menüs. Man startet je nach Region mit unterschiedlichen „Antipasti“
(Vorspeisen), wie z.B. eingelegten Gemüsesorten, Oliven, feinen Wurstspezialitäten,
Salami oder Fischsalaten. Als Zwischengang wird Brot, Pizza oder auch eine Suppe serviert.
Als „Primi Piatti“, was soviel wie „kleiner erster Hauptgang“ bedeutet, stehen meist Pasta oder
Risotto auf dem Speiseplan. Pasta, unter der der Italiener alle Arten von Nudeln versteht,
wird mit frischem „Sugo“ (Sauce aus Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Kräutern) oder
nur in Olivenöl geschwenkt mit etwas frischem Parmesan bestreut, gegessen. Das
„Risotto“ (Reisspeise) muss immer bissfest sein und wird mit Fisch, Fleisch oder
Gemüse verfeinert.
Die „Secondi Piatti“, den 2. Hauptgang, bilden Fisch oder Fleisch – mit Polenta, einem aus
Maisgrieß hergestellten festen Brei, oder Brot. Zum Abschluss isst man in Italien noch
„Dolci“ einen süßen Nachtisch, wie z. B. Tiramisu, Panna Cotta oder Zabaione.