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Oktoberfest Seite 28-29 – -Kundenmagazin Hopfen & Malz Zur Bierherstellung braucht man nicht viel, Hopfen, Wasser und Getreide - Gerste oder auch Weizen - und natürlich Hefe. Das ist schon alles, nicht mehr, aber auch nicht weniger! Dabei ist es nicht entscheidend, ob das Bier in einer großen Brauerei oder in kleinen Mengen zu Hause hergestellt wird, die Zutaten bleiben die gleichen. Aber so einfach, wie es sich anhört, ist das Geheimnis des Bierbrauens nicht. Gerstensaft Da deutsches Bier in der Hauptsache aus Gerste hergestellt wird, entstand der Begriff "Gerstensaft" für das Nationalgetränk der Deutschen. Aus kultiviertem Hopfen verwendet man die weiblichen Blütenstände um die Bierwürze, die typische Note des Bieres, zu gewinnen. Darüber hinaus macht Hopfen das Bier länger haltbar. Farblos aber wichtig! Wasser weist je Region unterschiedliche mineralische Inhaltsstoffe auf. So ist der Salz, Härte- und Kalkgehalt bei jedem Brauwasser anders und hat einen entscheidenden Einfluss auf den Brauprozess und letztendlich auf den Geschmack des Bieres. Mikroorganismen sorgen für die Gärung Ohne die Hefe mit ihren Mikroorganismen wäre keine Gärung möglich. Ebenso wie diese Pilzkulturen beim Backen für die Lockerung des Teiges sorgen, erzeugen sie beim Brauen und auch bei der Weinherstellung den Gärvorgang für den nötigen Alkohol. Nach der Reinigung des Getreides beginnt die Malzherstellung. Die Körner werden gewässert und bei 18° C auf flachen Rosten ausgebreitet. Der Keimvorgang wandelt die in den Körnern enthaltene Stärke in Zucker um. Danach werden Sie getrocknet, geschrotet, mit Brauwasser vermischt und erhitzt. Nun folgt der Gärvorgang, der die Umwandlung des Malzzuckers in Alkohol bewirkt. Der Gärprozess dauert ca. 10 Tage und das Bier wird danach noch einige Wochen in großen Fässern oder Tanks gelagert. Oktoberfest 2012 Kein Tag ohne Brezeln! Das berühmteste Gebäck in München ist wohl die Brezel. Jahr für Jahr werden auf dem Oktoberfest tausende gegessen und gehört zur „Wiesn“ wie das Bier und das Hendl. Weißwurst wird gezuzelt! Nach alter bayerischer Tradition wird die Weißwurst „gezuzelt“, indem man das Fleisch aus der Hülle saugt. Die Wurst wurde ursprünglich so gegessen, da das Fleisch früher viel weicher und cremiger war. Obazda muss dabei sein! Obazda ist ein typisch bayerischer Brotaufstrich. Diese pikante Käsecreme wird in München zur Brotzeit und zu einem kühlen Bier serviert. Die wichtigsten Zutaten sind Camembert, Butter und Kümmel. Darf´s eine deftige Brotzeit sein? Wer früher körperlich hart arbeitete, aß eine kräftige Brotzeit zur Stärkung zwischen den Hauptmahlzeiten. Als Zwischenmahlzeit fällt die Bayerische Brotzeit heute natürlich kleiner aus, darf aber nicht fehlen.
Alles begann einst mit Hochzeitsglocken, heute heißt´s „O´zapft is” Kronprinz Ludwig von Bayern und Prinzessin Therese von Sachsen- Hildburghausen feierten am 12. Oktober 1810 ihre Vermählung. Die Feierlichkeiten zu ihrer Hochzeit dauerten fünf Tage lang. Es wurde getanzt, gegessen und getrunken - ein riesiges Festtreiben belebte die Münchner-Innenstadt. Damals schon bezeichnete man die Feierlichkeiten, die in ganz München stattfanden, als "Volksfest". Zum Abschluss veranstaltete man ein Pferderennen auf einer Wiese vor den Toren Münchens. Zu Ehren der Braut „Prinzessin Therese“ wurde die Festwiese "Theresens-Wiese" getauft. Auch wenn sie heute im Münchener Sprachgebrauch kurz "die Wiesn" genannt wird, trägt sie immer noch diesen Namen. Alle waren begeistert und das Oktoberfest war geboren! Das Pferderennen zu dem viele Besucher begeistert gekommen waren wurde im folgenden Jahr zur gleichen Zeit wiederholt und die Tradition des "Oktober-Festes" entstand. Ab 1818 entwickelten sich dann die ersten Angebote zur allgemeinen Vergnügung des Volkes weiter. Schon bald gab es die ersten Bier-Buden, zünftige Brotzeiten und deftige Schmankerl zu kaufen. Während des ersten und zweiten Weltkrieges hatte das Oktoberfest Zwangspause und fand nicht statt. Neue Traditionen wurden gegründet! 1950 begründete der Oberbürgermeister Thomas Wimmer eine neue Wiesn-Tradition, die auch heute noch gepflegt wird. Am ersten Festtag um Punkt 12.00 Uhr sticht das jeweilige Oberhaupt der Stadt das erste Bierfass an und schreit dabei: "O’zapft is!" Auf der ganzen Welt bekannt! Jedes Jahr zählt das wohl größte Volksfest der Welt viele Millionen Besucher und schafft immer wieder den Spagat zwischen einem traditionellen Münchener Fest und einer internationalen Großveranstaltung. Genau diese Mischung macht den besonderen Charme aus. Jährlich werden über 7 Millionen Maß Bier, ca. 100 Ochsen, über 60.000 Schweinshax'n und mehr als 700.000 Hendl auf dem Oktoberfest verköstigt. 2012 startet dieses riesen Spektaktel am 22.09. um 12.00 Uhr und endet am 07.10. um 23.30 Uhr mit „Aus is“! Werbehinweis
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