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Rib Eye<br />
mit Holz und Wald, Süßkartoffeln und Schalotten<br />
Rib Eye 58|120<br />
500g Rib Eye US | 1 EL Holzkohleöl | 2 Zweige Thymian | 2 EL Olivenöl<br />
Rib Eye parrieren, mit Holzkohleöl und <strong>de</strong>m Thymian in einen Kochbeutel geben, voll vakuumieren<br />
und bei 58°C für 120 Min. im Wasserbad garen. Aus <strong>de</strong>m Beutel nehmen und rundherum<br />
in Olivenöl rösch anbraten. Eine dicke Scheibe pro Person zuschnei<strong>de</strong>n.<br />
Süßkartoffeln 85|35<br />
400g Süßkartoffeln | Kardamom | 40ml Olivenöl | 4g Meersalz<br />
Die Süßkartoffeln schälen, in rechteckige Segmente schnei<strong>de</strong>n, mit Kardamom, Meersalz und<br />
Olivenöl voll vakuumieren und bei 85°C für 35 Min. im Wasserbad garen. Herausnehmen und<br />
auf <strong>de</strong>r oberen und unteren Seite in etwas Olivenöl und Meersalz anbraten.<br />
Schalotten 85|65<br />
6 St. Mini-Schalotten | 1 Prise Meersalz | 2 Zweige Thymian | 2 EL Blütenhonig | 1 St Knoblauchzehe |<br />
3 EL Rotweinessig (Empfehlung: Hersteller Forvm/Spanien)<br />
Die Mini-Schalotten schälen und mit Rotweinessig, Meersalz, Thymian, Blütenhonig und zwei<br />
dünnen Scheiben Knoblauch in einen Kochbeutel geben, voll vakuumieren und bei 85°C für 65<br />
Min. im Wasserbad garen. Aus <strong>de</strong>m Beutel nehmen, <strong>de</strong>n Sud in einer Stielpfanne einkochen, die<br />
Schalotten kurz darin erwärmen und anrichten.<br />
Wald<br />
2 lange frische Steinpilze | 6 kleine frische Pfifferlinge | 1 Prise Meersalz | 1 EL Olivenöl<br />
Steinpilze und Pfifferlinge putzen. Die Steinpilze in dünne Scheiben schnei<strong>de</strong>n und kurz auf bei<strong>de</strong>n<br />
Seiten zusammen mit <strong>de</strong>n Pfifferlingen in Olivenöl und Meersalz anbraten und anrichten.<br />
Angerichtet<br />
Schwarzes SossenGold | 1 Zweig Thymian | Shiso-Kresse Purple | Schnittlauchkresse (Rock-Chives) |<br />
Meersalz<br />
Das Schwarze SossenGold in einer Stielpfanne erwärmen und reduzieren, <strong>de</strong>n Thymian darin<br />
ziehen lassen. Alle Komponenten anrichten und mit Schnittlauchkresse, Shiso Kresse, Meersalz<br />
und schwarzem Gold ausgarnieren. Gegebenfalls unter <strong>de</strong>r Glasgloche im Whiskeyrauch (mit<br />
einer Rauchpfeife) auftragen.<br />
Hubertus Emanuel Tzschirner<br />
• Ausbildung zum Koch in Bad Nauheim /<br />
Hessen<br />
• Sous Chef und Küchenchef im Hotel und<br />
Restaurant Herrenhaus von Löw<br />
• Betriebswirt im Hotel und Gaststättengewerbe<br />
• Gründung esskunst Hubertus Tzschirner<br />
in München<br />
• Zusammenarbeit und Buchbegleitungen<br />
von und mit Heiko Antoniewicz „Fingerfood“<br />
„Verwegen kochen“ und „Sous Vi<strong>de</strong>“<br />
• Ausbau <strong>de</strong>s eigenen Catering<br />
• Footage und Foodstyling für StockFood<br />
• Schulungen, Workshops , Seminare und<br />
<strong>kulinarisch</strong>e Beratung für die Gastronomie<br />
und Privatkun<strong>de</strong>n. Dabei liegt <strong>de</strong>r Fokus<br />
auf neuen, innovativen Koch- und Gar–<br />
techniken und Anrichteweisen (Sous Vi<strong>de</strong>,<br />
Nie<strong>de</strong>rtemperaturgaren)<br />
• Freie Arbeiten (Kalen<strong>de</strong>r esskunst Sous<br />
Vi<strong>de</strong> 2011)<br />
• Kulinarischer Berater <strong>de</strong>r Komet Maschinenfabrik<br />
seit 2009<br />
Fotos: esskunst / Tschirner<br />
www.esskunst.eu<br />
Facebook: esskunst Hubertus Tzschirner<br />
SONDERVERÖFFENTLICHUNG<br />
Speisekarte von Gestern und Heute<br />
10 11<br />
Seite17<br />
GEWINNSPIEL<br />
Speisekarte 2010 30.06.10 09:12 Seite 1<br />
Utspann<br />
Aus <strong>de</strong>r Pfanne<br />
Suppen<br />
1 Gulaschsuppe 5,25 <strong>€</strong><br />
„Donnerbalken“. Hausgemacht und feurig<br />
wie <strong>de</strong>s Reiters Ross.<br />
2 Kartoffel-Lauchcremesuppe 4,20 <strong>€</strong><br />
Mit Hei<strong>de</strong>-Kartoffeln und Porree gekocht.<br />
3 Hummersuppe 5,35 <strong>€</strong><br />
Mit Sahnehäubchen und Dill.<br />
Kalte Vorspeisen<br />
4 Tomaten Mozzarella 7,90 <strong>€</strong><br />
und Ölivenöl, dazu frisches Baguette<br />
5 Lister Krabben 12,60 <strong>€</strong><br />
Nordseekrabben auf Schwarzbrot,<br />
Kräuterrührei, mit Salatbeilage<br />
6 Räucherlachs mit Toast 10,50 <strong>€</strong><br />
Mit Sahnemeerrettich und Salat.<br />
7 Carpaccio vom Rin<strong>de</strong>rfilet 10,00 <strong>€</strong><br />
auf Pesto, Ruccolasalat, Cherrytomaten<br />
und Parmesan.<br />
8 Tatar vom jungen Matjes 7,90 <strong>€</strong><br />
mit Reibekuchen und Kräuter-Schmand<br />
Warme Vorspeisen<br />
9 Potatoe Wedges 5,25 <strong>€</strong><br />
gebackene Kartoffelecken mit Sourcream.<br />
10 Flammkuchen 7,90 <strong>€</strong><br />
mit Speck und Zwiebeln.<br />
11 Chili Garnelen 11,00 <strong>€</strong><br />
gebraten in Knoblauchöl mit Baguette.<br />
12 Champignons 8,30 <strong>€</strong><br />
Mit Schinken, Zwiebeln, Knoblauch,<br />
Hollandaise und Käse überbacken.<br />
13 Kutscherschnitzel 15,75 <strong>€</strong><br />
Schweinefilet mit <strong>de</strong>ftiger Soße,<br />
Krautsalat und Ofenkartoffel.<br />
14 Zwei Schweinesteaks 12,60 <strong>€</strong><br />
mit Tomate und Mozzarella überbacken,<br />
mit Bratkartoffeln und grünen Bohnen.<br />
15 Geisterschmaus 15,75 <strong>€</strong><br />
„Festschmaus für die siegreiche Kavallerie“.<br />
Schweinefilet mit Reis und gar köstlicher Salbeisoße.<br />
16 Pfeffersteak 20,50 <strong>€</strong><br />
Rumpsteak mit grüner Pfeffersauce, Paprika,<br />
Ofenkartoffel und Krautsalat.<br />
17 Filetsteak vom Rind 23,60 <strong>€</strong><br />
Mit verschie<strong>de</strong>nem Gemüse, Bratkartoffeln<br />
und Sauce Bernaise.<br />
18 Räuberpfanne 16,30 <strong>€</strong><br />
Drei verschie<strong>de</strong>ne Medaillons (Rind,<br />
Schwein, Pute), Speck, Sauce Choron und<br />
Bratkartoffeln, in <strong>de</strong>r Pfanne serviert.<br />
19 Flammen<strong>de</strong>s Schwert 20,50 <strong>€</strong><br />
Fleischspieß vom Rin<strong>de</strong>r- und Schweinefilet,<br />
Ofenkartoffel und Krautsalat.<br />
20 Kreuzrittersteak 20,50 <strong>€</strong><br />
Rumpsteak mit Ofenkartoffel, Krautsalat,<br />
Champignons und Knoblauchbutter.<br />
21 Putenschnitzel 13,10 <strong>€</strong><br />
Mit Pommes Frites und gemischtem Salat<br />
Spezialitäten<br />
22 Drei Hähnchenschenkel 11,00 <strong>€</strong><br />
Mit einem frischen Laib Brot,<br />
Knobi-Tunke und Krautsalat.<br />
23 Schippe 14,20 <strong>€</strong><br />
Gegrillte Brustspitze vom Schwein mit<br />
Krautsalat und einem frischem Laib Weißbrot<br />
o<strong>de</strong>r Ofenkartoffel.<br />
24 Geröstete Pfer<strong>de</strong>äpfel 12,10 <strong>€</strong><br />
Feines Hackfleisch mit<br />
Bratkartoffeln und Krautsalat.<br />
25 Spareribs 14,20 <strong>€</strong><br />
Mit Krautsalat, Ofenkartoffel und scharfer Soße.<br />
Spezialitäten<br />
Drei Hähnchenschenkel 11,00 <strong>€</strong><br />
Schippe 14,20 <strong>€</strong><br />
Mit einem frischen Laib Brot, Knobi-Tunke und Krautsalat.<br />
Gegrillte Brustspitze vom Schwein mit Krautsalat<br />
und einem frischem Laib Weißbrot o<strong>de</strong>r Ofenkartoffel.<br />
Feines Hackfleisch mit Bratkartoffeln und Krautsalat.<br />
Geröstete Pfer<strong>de</strong>äpfel 12,10 <strong>€</strong><br />
Für Genießer<br />
Halbe Mastente 16,80 <strong>€</strong><br />
Lammfilet 20,50 <strong>€</strong><br />
Mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln.<br />
Mit Bohnenbündchen und Gratinkartoffeln.<br />
Aus <strong>de</strong>m Meer<br />
Nordsee Scholle 16,30 <strong>€</strong><br />
Fjordlachs 16,30 <strong>€</strong><br />
Matjes 11,60 <strong>€</strong><br />
In Speck gebraten, mit Salzkartoffeln und gemischtem Salat.<br />
Gebraten o<strong>de</strong>r gedünstet mit Blattspinat und Salzkartoffeln.<br />
Drei Matjesfilets mit „Hausfrauensauce“,<br />
Brat- o<strong>de</strong>r Salzkartoffeln und Salatgarnitur.<br />
Desserts<br />
Für Genießer<br />
26 Halbe Mastente 16,80 <strong>€</strong><br />
Mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln.<br />
27 Lammfilet 20,50 <strong>€</strong><br />
Mit Bohnenbündchen und Gratinkartoffeln.<br />
28 Steak au Four 19,40 <strong>€</strong><br />
Kalbssteak mit feinem Ragout Fin<br />
überbacken, dazu Bratkartoffeln.<br />
29 3 Rehmedaillons 21,50 <strong>€</strong><br />
mit Pfifferlingen, Bohnen, Wildrahmsoße,<br />
Preiselbeerbirne und Kroketten.<br />
30 Straußensteak 17,30 <strong>€</strong><br />
mit Kräuterbutter, gemischtem Salat<br />
und Ofenkartoffel mit Sourcream.<br />
31 Knusprige Wil<strong>de</strong>nte 17,30 <strong>€</strong><br />
mit Rotkohl, Kartoffelkroketten<br />
und Preiselbeerbirne.<br />
Für 2 Personen<br />
32 Hinrichtung 42,00 <strong>€</strong><br />
Zwei Schweinelen<strong>de</strong>n, verschie<strong>de</strong>ne Gemüse,<br />
Bratkartoffeln und zwei brennen<strong>de</strong> Scheunengeister.<br />
33 Fegefeuer 47,25 <strong>€</strong><br />
Chateaubriand - Doppeltes Filetsteak mit<br />
verschie<strong>de</strong>nen Gemüse <strong>de</strong>r Saison, Bratkartoffeln,<br />
Kartoffelplätzchen und Sauce Choron.<br />
Kin<strong>de</strong>reis „Kleiner Ritter“ 1,60 <strong>€</strong><br />
Eis mit Heiß 5,00 <strong>€</strong><br />
Aus <strong>de</strong>m Meer<br />
Eine Kugel Eis mit Waffel und Sahne.<br />
Drei Kugeln Vanilleeis mit Himbeer- o<strong>de</strong>r<br />
Schokola<strong>de</strong>nsauce und Sahne.<br />
Auf Fruchtsauce mit frischen Früchten.<br />
34 Nordsee Scholle 16,30 <strong>€</strong><br />
In Speck gebraten, mit Salzkartoffeln<br />
und gemischtem Salat.<br />
35 Fjordlachs 16,30 <strong>€</strong><br />
Gebraten o<strong>de</strong>r gedünstet mit Blattspinat<br />
und Salzkartoffeln.<br />
36 Matjes 11,60 <strong>€</strong><br />
Drei Matjesfilets mit „Hausfrauensauce“,<br />
Brat- o<strong>de</strong>r Salzkartoffeln und Salatgarnitur.<br />
37 Zan<strong>de</strong>rfilet 15,20 <strong>€</strong><br />
gebraten, mit Zwiebel-Kapern-Butter,<br />
Gurkensalat und Salzkartoffeln.<br />
Grießflammerie 5,25 <strong>€</strong><br />
Überbackenes<br />
38 Ofenkartoffel 10,50 <strong>€</strong><br />
Mit Shrimps, mit Käse überbacken.<br />
39 Ofenkartoffel 10,50 <strong>€</strong><br />
Mit Blattspinat, Putenstreifen, Knoblauch,<br />
mit Käse überbacken.<br />
Kaffee & Tee Spezialitäten<br />
Tasse Kaffee 2,10 <strong>€</strong><br />
Becher Kaffee 2,80 <strong>€</strong><br />
Tasse Kaffee, koffeinfrei 2,10 <strong>€</strong><br />
Espresso 2,10 <strong>€</strong><br />
Säfte<br />
40 Ofenkartoffel 10,50 <strong>€</strong><br />
Mit Schinken und Lauch, mit Käse überbacken.<br />
41 Ofenkartoffel 8,90 <strong>€</strong><br />
Mit Gemüse, mit Käse überbacken.<br />
Vegetarisches<br />
Apfelsaft 0,2 l 2,10 <strong>€</strong><br />
Bananensaft 0,2 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Grapefruitsaft 0,2 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Kirschsaft 0,2 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Cola & Co<br />
42 Querbeet 11,00 <strong>€</strong><br />
Deftige Gemüsepfanne aus <strong>de</strong>s Kutschers<br />
Garten, mit Käse überbacken, dazu warmes<br />
Baguette o<strong>de</strong>r Ofenkartoffel.<br />
Salate<br />
Coca Cola 0,2 l 2,10 <strong>€</strong><br />
Coca Cola Light 0,2 l 2,10 <strong>€</strong><br />
Cola, Fanta, Sprite, Spezi 0,4 l 3,70 <strong>€</strong><br />
Biere vom Faß<br />
Jever 0,4 l 3,15 <strong>€</strong><br />
Ra<strong>de</strong>berger 0,3 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Schöfferhofer Hefeweizen 0,3 l 2,60 <strong>€</strong><br />
43 Gurkensalat 3,70 <strong>€</strong><br />
44 Tomatensalat 3,70 <strong>€</strong><br />
Flaschenbiere<br />
45 Kleiner gemischter Salat 4,70 <strong>€</strong><br />
Jever Fun 0,33 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Malzbier 0,33 l 2,60 <strong>€</strong><br />
Schöfferhofer Kristall 0,5 l 3,70 <strong>€</strong><br />
46 Großer Gemischter Salat 7,90 <strong>€</strong><br />
47 Salatplatte „Loreley“ 11,00 <strong>€</strong><br />
Mit Schinken, Käse, Ei und Croutons<br />
Brandy & Cognac<br />
48 Salatteller „Pute“ 12,60 <strong>€</strong><br />
Mit Putenbruststreifen.<br />
Asbach Uralt 2 cl 2,50 <strong>€</strong><br />
Hennessy 2 cl 3,05 <strong>€</strong><br />
49 Salatplatte „Utspann“ 15,20 <strong>€</strong><br />
Mit Räucherlachs, Krabben,<br />
Thunfisch, Ei und dazu Brot.<br />
ANNO 1571<br />
Speisekarten im Wan<strong>de</strong>l <strong>de</strong>r Zeit. Heute wird man sie kaum noch<br />
fin<strong>de</strong>n: eine mit Hand geschriebene Speisekarte. Wir sind fündig<br />
gewor<strong>de</strong>n, nur ist diese Karte über dreißig Jahre alt. Wir fin<strong>de</strong>n<br />
darauf fast schon vergessene Spezialitäten, wie Wildtauben, Wil<strong>de</strong>nten<br />
und <strong>de</strong>n zu <strong>de</strong>r Zeit noch bezahlbaren Aal aus heimischen<br />
Gewässern. Wie sich die Zeiten geän<strong>de</strong>rt haben! Heute sind das<br />
Internet und <strong>de</strong>r PC für fast je<strong>de</strong>n Gastronomen zur Selbstverständlichkeit<br />
gewor<strong>de</strong>n. Flexibilität ist angesagt, die Gäste von<br />
heute erwarten Abwechslung im Wochentakt und da ist für eigenhändig<br />
vom Wirt geschriebene Speiseblätter keine Zeit mehr.<br />
Aber ist es nicht schön, wenn Altbewährtes seine Fortsetzung<br />
fin<strong>de</strong>t. So wie im traditionsträchtigen Restaurant „Utspann“ in<br />
Bargtehei<strong>de</strong>, wo man eine gutbürgerlich, rustikale Küche in<br />
jahrhun<strong>de</strong>rtalten Gemäuern mit urgemütlichem Ambiente genießen<br />
kann. Das Fachwerkhaus eignet sich auch beson<strong>de</strong>rs<br />
für Familienfeiern aller Art, Seminare o<strong>de</strong>r <strong>de</strong>m Mittelalteressen,<br />
wo man sich für einen Abend in die Zeit <strong>de</strong>r Fürsten<br />
und Herzöge zurückversetzt fühlt. An sonnigen Tagen lädt <strong>de</strong>r<br />
Biergarten hinter <strong>de</strong>m um 1800 erbauten, damaligen Gemein<strong>de</strong>haus<br />
zu erholsamen Stun<strong>de</strong>n ein.<br />
50 Drei Garnelenspieße 12,60 <strong>€</strong><br />
Auf Salaten <strong>de</strong>r Saison, dazu reichen wir<br />
einen Kräuter-Knobi-Dip und Brot.<br />
Kontaktdaten:<br />
Restaurant „Utspann“<br />
Hamburger Straße 1<br />
22941 Bargtehei<strong>de</strong><br />
Telefon: (04532) 6220<br />
Telefax: (04532) 267130<br />
www.utspann-bargtehei<strong>de</strong>.<strong>de</strong><br />
Öffnungszeiten:<br />
Montag Ruhetag<br />
Dienstag – Freitag ab 18:00 Uhr<br />
Samstag ab 12:00 Uhr<br />
Sonntag ab 11:00 Uhr<br />
Brunch und ab 12:00 Uhr á la carte<br />
Für Zwischendurch<br />
51 Käseplatte 11,00 <strong>€</strong><br />
Verschie<strong>de</strong>ne Käsesorten,<br />
dazu Butter und Brot.<br />
52 Knabbergemüse 5,80 <strong>€</strong><br />
Verschie<strong>de</strong>ne rohe Gemüsesticks mit<br />
zweierlei Dressing.<br />
53 Ofenkartoffel 5,25 <strong>€</strong><br />
Mit Kräuterquark und Krautsalat<br />
Für unsere Kleinen<br />
54 Kin<strong>de</strong>rschnitzel 5,25 <strong>€</strong><br />
Mit Pommes Frites<br />
55 Spaghetti 4,20 <strong>€</strong><br />
Mit Tomatensauce<br />
56 Fischstäbchen 5,25 <strong>€</strong><br />
Mit Pommes Frites<br />
57 Räuberteller 0,00 <strong>€</strong><br />
1 Teller und 1x Besteck zum heimlichen<br />
Stibitzen von <strong>de</strong>inen Eltern.<br />
Beilagen<br />
58 Laib Weißbrot 2,10 <strong>€</strong><br />
59 Knoblauchtunke 2,10 <strong>€</strong><br />
60 Kräuterbutter 1,10 <strong>€</strong><br />
61 Krautsalat 2,10 <strong>€</strong><br />
62 Knobi-Baguette 3,15 <strong>€</strong><br />
63 Portion Bratkartoffeln 2,60 <strong>€</strong><br />
64 Pommes Frites 2,60 <strong>€</strong><br />
65 Gemischtes Gemüse 2,60 <strong>€</strong><br />
Montag<br />
Ruhetag<br />
Dienstag-Freitag<br />
ab 18 Uhr<br />
Samstag<br />
ab 12 Uhr<br />
Sonntag<br />
12.00 Uhr - 23.00 Uhr<br />
ab 11.00 Uhr Brunch<br />
Wir öffnen gerne je<strong>de</strong>rzeit,<br />
nach vorheriger Absprache,<br />
für Ihre Feiern!<br />
Restaurant Utspann<br />
in Bargtehei<strong>de</strong>
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