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Die neue regionale Küche
Lokale Produkte inspirieren Spitzenköche
THOMAS RUHL
Die Renaissance der regionalen Küche und
des regionalen Produkts ist ein internationaler
Megatrend in der Haute Cuisine. Sei es die
skandinavische Avantgarde-Küche von Magnus
Ek und René Redzepi oder die des spanischen
Kochgenies Quique Dacosta. Sie alle
besinnen sich auf Produkte ihrer Region,
schaffen daraus etwas völlig Neues oder
lassen sich von klassischen Gerichten inspirieren
und transportieren diese in die kulinarische
Neuzeit.
Auch zahlreiche deutsche Spitzenköche wie
z.B. Sven Elverfeld, Joachim Wissler oder
Johannes King leisten zu diesem Thema
wichtige Beiträge. Dies dokumentiert Thomas
Ruhl in seinem, jetzt im Matthaes Verlag,
erschienenen Buch. Er bereiste ganz
Deutschland, um mit den Meistern der regionalen
Küchen verschiedene Produzenten zu
besuchen und mit deren Produkten spannende
Rezepte zu erarbeiten. Herausgekommen
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sind Porträts ausgewählter Erzeuger, tolle Rezepte
ausgezeichneter Spitzenköche und eine
detaillierte Warenkunde regionaler Produkte.
Der Autor
Thomas Ruhls zahlreiche Ehrungen sprechen
für sich: Goldmedaille der Gastronomischen
Akademie Deutschlands, „Best of the World
Cookbook“ (Gourmand World Cookbook
Awards) sowie über 20 internationale Awards.
Seit 2006 ist er zudem Herausgeber des erfolgreichen
kulinarischen Magazins Port Culinaire.
Aus dem Inhalt
Am Hof vom King Johannes | Seezunge, Wintergemüsesalat
mit Backpflaumenessig und
Rapsöl | Achim Schwekendiek – Vom Baron
Münchhausen und seinem Küchenchef | Kartoffellasagne
“La Ratte“ mit Périgordtrüffel
und Blattspinat | Joachim Wissler und die Bio-
Bachforellen | Roh marinierter Bio-Saibling
mit Seegras und grünem Meerrettich
BUCHVORSTELLUNG
Matthaes Verlag GmbH Presse Buchverlag
Stuttgart 2010
240 Seiten, Hardcover
ISBN 978-3-87515-052-0 69,90€
Mail: presse-buch@matthaes.de
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GEWINNSPIEL
Schinken, Schinken, Schinken ...
... wohin man blickt. Und dieser feine Duft des Geräucherten ...
... direkt an der A7 Abfahrt Quickborn im Gewerbegebiet
Nord befindet sich das Familienunternehmen
Oberlies.
Gemeinsam mit Ihren Töchtern Christin
und Vanessa, sowie Produktionsleiter Bodo
Gräffenius, kümmert sich Geschäftsführerin
Kerstin Oberlies um die Herstellung und den
Verkauf des traditionellen Holsteiner Katenschinkens.
Auf höchste Qualität wird bereits bei der
Auswahl der Rohware strengstens geachtet.Nach
alt überliefertem Rezept, wird
jeder Schinken unter Zugabe einer besonderen
Gewürzmischung handgesalzen und
über Buchenholz geräuchert. Nach langer
Reifung zeichnet sich der „Oberlies Holsteiner
Katenschinken“ durch seine einmalige
Zartheit und Milde aus. Gerade wurde die
besondere Qualität wieder mit einer Medaille
der DLG prämiert.
Vor 61 Jahren von Kurt Oberlies gegründet,
zog das Unternehmen von Hamburg-
Lokstedt in das Quickborner Gewerbegebiet.
Seither ist der „Oberlies Holsteiner Katenschinken“
weit über die Grenzen Schleswig-Holsteins
hinaus beliebt. Neben dem
Großhandel gehören Feinkostgeschäfte,
Markthändler, Restaurants und Hotels zum
Kundenstamm.
Foto: AP
Der Direktverkauf ab Räucherei ist Do. u. Fr.
von 8-18 Uhr und Sa. von 8-12 Uhr für Sie
geöffnet. In der Spargelzeit (April, Mai, Juni)
Mo.- Fr. 8-18 Uhr u. Sa. 8-12 Uhr.
Diesen Termin sollten Sie vormerken: Am
12. Mai 2012 wird der Tag des Holsteiner
Katenschinkens mit einem zünftigen Hoffest
gefeiert. Das Team der Fa. Oberlies freut sich
auf Ihren Besuch.
Kontaktdaten
Max-Weber-Str. 24
25451 Quickborn
Telefon (04106) 739 44
Fax (04106) 784 23
info@oberlies-katenschinken.de
www.oberlies-katenschinken.de
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