300 € - hamburg-kulinarisch-magazin.de
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Inhalt<br />
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Lammfleisch<br />
mal salzig – mal würzig<br />
Delikatesse o<strong>de</strong>r Tradition?<br />
Lamm erobert die <strong>de</strong>utsche Küche<br />
Tipps & Tricks<br />
zur Lamm–Zubereitung<br />
Weinempfehlung<br />
Vom Weinmeister Jürgen Rieske<br />
Sous Vi<strong>de</strong> – heute<br />
Alte Garmetho<strong>de</strong>n in neuem Glanz<br />
Rib Eye im Kochbeutel<br />
Gourmet-Rezept (Sous Vi<strong>de</strong>)<br />
Utspann - Bargtehei<strong>de</strong><br />
Speisekarten von Gestern & Heute<br />
„Zum Zeppelin“<br />
Familienunternehmen seit 115 Jahren<br />
Die neue regionale Küche<br />
Lokale Produkte inspirieren<br />
Schinken, Schinken, Schinken<br />
Einer <strong>de</strong>r Besten kommt aus Quickborn<br />
Apulien<br />
Ein <strong>kulinarisch</strong>er Reisetipp<br />
Gewinnspiele / News<br />
Kockkurs Sous Vi<strong>de</strong> / Ein Kochbuch<br />
Internorga Hamburg<br />
Trends und Neuheiten von <strong>de</strong>r Gastromesse<br />
Impressum<br />
Verlag: Poschke + Partner PR Solutions<br />
Axel Poschke<br />
Achter <strong>de</strong> Dannen 31a<br />
22844 Nor<strong>de</strong>rstedt<br />
Herausgeber: Axel Poschke (AP)<br />
Telefon: +49 (40) 3204 9100<br />
+49 (176) 1018 5396<br />
FAX: +49 (40) 3204 9102<br />
eMail: redaktion@<br />
<strong>hamburg</strong>-<strong>kulinarisch</strong>-<strong>magazin</strong>.<strong>de</strong><br />
Redaktion: Axel Poschke (V.i.S.d.P),<br />
Wolfgang Golz, Andreas von Hacht<br />
Vertrieb: Axel Poschke<br />
Gestaltung: vhD<br />
Druck: UV-Druckerei<br />
Industriestraße 107<br />
50389 Wesseling<br />
www.uvdruckerei.<strong>de</strong><br />
Titelfoto: istock.com / AP<br />
Gestaltung: vh8<br />
Fotos: Tzschirner | Thomas Ruhl | Korell |<br />
Urban | Oberlies | TUI | Herbafood |<br />
vh8 | AP | istock<br />
www.<strong>hamburg</strong>-<strong>kulinarisch</strong>-<strong>magazin</strong>.<strong>de</strong><br />
Lamm<br />
Lammfleisch ist längst kein Arme-Leute-Essen<br />
mehr. Die gestiegene Nachfrage muslimischer<br />
Mitbürger führte zu einer Verdichtung<br />
<strong>de</strong>s Marktes und zu steigen<strong>de</strong>n Preisen.<br />
Direkt vom Schäfer kostet ein Kilo Rücken mit<br />
Filet gut und gerne 23 Euro, die Keule ohne<br />
Knochen auch um die 26 Euro. Im Online-<br />
Versand wird für ein Kilo Keule mit Knochen<br />
14 Euro bis hin zum Lammsattel für 17 Euro<br />
verlangt.<br />
Unsere muslimischen Zuwan<strong>de</strong>rer bescherten<br />
uns aber auch viele neue Rezepte, zum<br />
Beispiel geschmortes Lamm o<strong>de</strong>r einfallsreiche<br />
Eintopfgerichte. Und ihre Gewürztechniken<br />
eröffnen völlig neue Gaumenfreu<strong>de</strong>n:<br />
Kreuzkümmel, Korian<strong>de</strong>r, Kardamom, Safran,<br />
Muskat, Zimt, Ingwer, Anis, aber auch frische<br />
Kräuter wie Pfefferminze und Petersilie ver-<br />
„Aber kein Genuss ist vorübergehend,<br />
<strong>de</strong>nn <strong>de</strong>r Eindruck, <strong>de</strong>n er hinterlässt,<br />
ist bleibend“ Johann Wolfgang von Goethe<br />
mischen sich zu einer wahren Geschmackssensation.<br />
Nüsse, Sesam, Pinienkerne und<br />
getrocknete Früchte wie Datteln verleihen<br />
<strong>de</strong>n Speisen zusätzlich eine beson<strong>de</strong>re Note.<br />
Je nach<strong>de</strong>m wo die Lämmer aufgewachsen<br />
sind, variiert <strong>de</strong>r Geschmack ihres Fleisches<br />
beträchtlich. Salzwiesenlämmer schmecken<br />
ein wenig salziger, Hei<strong>de</strong>schnucken durch die<br />
Hei<strong>de</strong>kräuter würziger, ähnlich wie das Fleisch<br />
von Wild. Die begehrten Sisteron-Lämmer aus<br />
<strong>de</strong>r französischen Provence ernähren sich<br />
hauptsächlich von mediterranen Kräutern. So<br />
erhält ihr Fleisch eine ganz eigene Würze. Das<br />
ist vergleichbar mit <strong>de</strong>m Fleisch spanischer<br />
Schweine, die frei durch die Landschaft ziehen,<br />
o<strong>de</strong>r mit <strong>de</strong>m Borstenvieh auf Korsika, das<br />
durch die Kastanienwäl<strong>de</strong>r streicht. Außergewöhnliche<br />
Delikatessen allesamt.<br />
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