Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus Medienspiegel 2009

Medienspiegel 2009 

Qualitäts-Programm 

des Schweizer Tourismus


Inhaltsverzeichnis 

Januar 15.01. Plus axé sur la sécurité GastroJournal 

21.01. Mit dem Steinbock-Label zum QIII Steinbock-News 

Februar 10.02. Gut, besser, besser sein - mit dem neuen Handbuch Zugbegleitung Dialog SBB 

15.02. ISO 9001:2000 ist revidiert Newsletter hotelleriesuisse 

März 19.03. Schweizer «Q» präsentierte sich an der ITB GastroJournal 

23.03. Steinbock-Label plus und Qualitätsgütesiegel QIII Bündner Tagblatt 

26.03. Steinbock-Label: Enge Kooperation mit QIII htr hotelrevue 

26.03. Qualité: accord avec le label du «Capricorne» htr hotelrevue 

26.03. Ferienart mit fünf Steinböcken Walliserbote 

April 02.04. Berner Oberländer Hoteliers setzen auf Qualität htr hotelrevue 

09.04. Q + Mensch = Qualität htr hotelrevue 

09.04. Auf den Spuren des «QIII» htr hotelrevue 

09.04. Die Schweizer Q-Labels haben die internationalen Normen gepusht htr hotelrevue 

09.04. Ökologie und technische Neuerungen integriert htr hotelrevue 

09.04. Manchmal wirkt das Q nur optisch htr hotelrevue 

09.04. Qualität von Anfang an htr hotelrevue 

09.04. Steinbock-Label und Qualitäts-Gütesiegel QIII Steinbock-News 

20.04. Steinbock-Label und QIII Hotelier 

23.04. Kritische Ereignisse GastroJournal 

30.04. Bereit für eine erfolgreiche Zukunft GastroJournal 

30.04. Namen / Géraldine Zuber GastroJournal 

Juni 15.06. QII-Auszeichnung Congress Center Basel congress.ch 

15.06. Beatenbergbahn mit QII Jungfrau Zeitung 

Juli 02.07. Müller ist Q-Person htr hotelrevue 

02.07. Motiviert zur Qualität GastroJournal 

02.07. Motivés pour la qualité GastroJournal 

16.07. Theoretiker des Tourismus htr hotelrevue 

August 13.08. Note verte pour le programme de qualité htr hotelrevue 

20.08. Mit Q zu mehr Umsatz GastroJournal 

25.08. Ökologische Aspekte sind wichtig expresso 

September 24.09. Label de qualité pour le personnel des trains CFF htr hotelrevue 

Oktober 01.10. Q+ - Das Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus wird grüner FIF-akzente 

07.10. SBB-Zugpersonal mit Qualitäts-Gütesiegel unterwegs 20 Minuten 

07.10. Qualité du service: les CFF récompensés 20 Minutes 

15.10. Mittelklasse auf der Höhe htr hotelrevue 

15.10. Mariage à sept réussi GastroJournal 

16.10. Gemeinsam gewinnen Walliserbote 

22.10. Keine Konkurrenz GastroJournal 

27.10. Matterhorn Valley Hotels: Schritt um Schritt zum Erfolg expresso 

28.10. QIII und Steinbock-Label im Kombi htr online 

29.10. GDI auch auf dem Papier spitze Tages Anzeiger 

November 03.11. Labels im Doppelpack expresso 

09.11. Je mehr Sterne desto mehr Q‘s? gastrofacts 

Dezember 02.12. Quality Meeting SZB-Information 

04.12. Das blaue Q wird grüner insight 

04.12. Le label Q bleu devient plus vert insight 

04.12. La Q blu diventa più verde insight 

09.12. Qualitäts-Zirkel auf dem Vormarsch Management und Qualität 

10.12. Un guide pour l‘utilisation du label de qualité htr hotelrevue 

17.12. Qualitäts-Programm: Erfolreiches Jahr für die Qualität GastroJournal 

19.12. Gastfreundschaft als christlicher Auftrag jesus.ch


Januar

14 15 

Modification du premier niveau du Programme qualité pour le tourisme suisse 

Plus axé sur la sécurité 

Marie-Thérèse Page Pinto Il est désormais plus facile d’accéder 

au niveau 1 du Programme qualité pour le tourisme suisse. 

Un avantage pour les petites entreprises. 

«Les établissements doivent se donner 

la possibilité de garder leurs 

hôtes», dit Thomas Fahrni. Interrogé 

par GastroJournal sur l’importance 

du «programme qualité pour 

le tourisme suisse» (nouvelle appellation 

pour le label décerné par la 

FST, la Fédération suisse du tourisme), 

son responsable à Gastro- 

Suisse souligne l’impact de cette 

formation non seulement pour les 

hôtels et restaurants d’une certaine 

taille mais aussi pour les petites entreprises. 

Depuis l’automne dernier, le niveau 

1 du programme qualité en facilite 

l’accès. Le «Profil de qualité» a été 

abandonné. Actuellement, seuls 

sont encore obligatoires les instruments 

«Chaîne de service», «Réclamations» 

et «Plan d’action». De 

plus, la procédure d’inscription a 

été simplifiée: les entreprises peuvent 

s’inscrire via l’extranet et télécharger 

les instruments. 

Dans sa nouvelle forme, le niveau 1 

du Programme qualité accorde plus 

d’importance aux éléments concernant 

la qualité des animations et 

leur mise en scène d’une part, à la 

sécurité pour les hôtes de l’autre. 

A GastroSuisse, les séminaires de 

préparation au Label Q ont connu 

un vif succès l’an dernier avec des 

participants que Thomas Fahrni 

qualifie comme possédant un «très 

haut niveau». Dans le canton de 

Berne, par exemple, le séminaire de 

Muri a été pris d’assaut. Cette année 

aussi, plusieurs séminaires auront 

lieu en Suisse romande. Pour le 

niveau 1 ils sont programmés à 

Lausanne les 21et 22 avril ainsi que 

1 er et 2 décembre, à Fribourg les 13 

et 14 octobre. Quant au niveau qui 

est consacré spécialement à la qualité 

de la gestion, fera l’objet d’un 

séminaire à Lausanne les 27 et 28 

octobre. 

www.quality-our-passion.ch 

www.gastrosuisse.ch 

In Kürze 

Neuer Name für das Qualitätslabel des 

Schweizer Tourismusverbandes, welches 

auf der ersten Stufe des Qualitätsprogrammes 

den Einstieg erleichtert – das 

«Qualitätsprofil» wird nicht mehr verlangt! 

Neu heisst es jetzt «Qualitätsprogramm 

für den Schweizer Tourismus». 

Man kann sich über Extranet einschreiben 

und die benötigten Instrumente 

herunterladen. Le programme de qualité du tourisme suisse concerne aussi les petites entreprises. 

Une série de sept projets de parcs naturels régionaux déposés à l’Office fédéral de l’environnement 

Lentement le train se met en marche 

Le Val d’Hérens est candidat PNR. 

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Hôtellerie & Tourisme 

Du Doubs au Val d’Hérens en passant 

par la Gruyère Pays-d’Enhaut, 

sept projets de parcs naturels régionaux 

(PNR) ont été déposés vendredi 

dernier à l’Office fédéral de 

l’environnement (OFEV). Enjeu: la 

valorisation du patrimoine et des 

activités économiques sauce tourisme 

doux. La manne fédérale, 

compte tenu de la nouvelle loi sur 

les parcs naturels, couvrira environ 

la moitié des coûts (45-55%). 

Le parc naturel régional Gruyère 

Pays-d’Enhaut concerne quatorze 

communes pour moitié fribour- 

geoises et vaudoises sur un territoire 

de 518 km 2 où vivent 11800 

habitants. Si la candidature est acceptée 

par l’OFEV, en septembre, 

les législatifs des communes membres 

du PNR devront se prononcer, 

avant la fin de l’année. Mais il faudra 

attendre septembre 2011 pour 

connaître le verdict fédéral et janvier 

2012 pour l’entrée en vigueur 

du PNR qui espère un statut de parc 

d’importance nationale. 

En attendant, l’Association PNR 

Gruyère Pays-d’Enhaut a déjà 

concrétisé quelques fiches de 

réflexion en créant le Grand tour 

puis les Chemins du Gruyère. 

En Valais, après le projet du Binntal 

(accepté en 2008), ce sont ceux de 

Finges et du Val d’Hérens qui ont 

fait acte de candidature. Des projets 

qui bénéficient du soutien inconditionnel 

de tous les parlementaires 

fédéraux valaisans, relève «Le Nouvelliste» 

dans son édition du 10 janvier. 

Le quotidien valaisan y relate 

l’imposante délégation qui s’est déplacée 

en train (un wagon complet) 

à Berne présenter les projets. mtpp 

www.bafu.admin.ch/paerke 

janvier 2009 N o 3 

QUALITY-OUR-PASSION.CH 

FLASH 

Compagnie Swiss 

Davantage de vols 

et aussi de passagers 

Swiss a enregistré un nombre record 

de passagers en 2008. Elle a transporté 

13,5 millions de personnes, 

soit une hausse de 10,3% par rapport 

à 2007. Le nombre de vols a 

progressé de 6,4% à 134 401, ce 

qui correspond à plus de 360 vols 

par jour. Le taux de remplissage des 

avions est stable à 80,3% (80,2% 

en 2007). Sur le réseau intercontinental, 

le coefficient a atteint 

84,2%, contre 84,3% l’année précédente. 

En revanche, il s’est amélioré 

de 0,3 point sur le réseau européen 

à 72,1 pour cent. Les activités 

de fret (Swiss World Cargo) ont 

aussi progressé. Reste que la crise 

économique a laissé des traces en 

fin d’année. Si le nombre de passagers 

a encore progressé en décembre 

de 6,4% à 1,07 million, le coefficient 

d’occupation a reculé de 1,9 

point par rapport à décembre 2007 

à 76,3 pour cent. Lufthansa, a également 

vécu une année 2008 record. 

La compagnie a transporté au 

total 57 millions de personnes, soit 

1,2% de plus qu’en 2007. Mais elle 

a moins bien rempli ses avions. Le 

coefficient d’occupation s’est replié 

de 1,1 point à 78,6%. Les effets de 

la crise se sont faits ressentir en fin 

d’année. Le nombre de passagers en 

décembre a reculé de 3,7% à 4 millions. 

Groupe Accor 

Le Mercure 

de Loèche rénové 

Le Mercure Hotel 

Bristol Loèche-les- 

Bains a rouvert 

ses portes le 19 

décembre 2008. 

Après des travaux de rénovation, ce 

4 étoiles de 77 chambres, dirigé par 

Gisela Bolle, offre à ses hôtes, tout 

le long de l’année, les services et les 

soins de son nouvel espace bienêtre. 

Cet espace comprend un SPA 

spacieux avec massages et soins de 

beauté, des bassins en intérieur et 

extérieur, des stations de massage, 

une grotte, des soins de chromothérapie, 

bassins jacuzzi, soins aux jets 

massant pour le cou, un bassin 

d’eau froide naturelle, un sauna et 

une salle de sport. Le Bristol dispose 

du plus grand espace thermal privé 

de Loèche-les-Bains, réservé exclusivement 

à ses hôtes. www. mercure.com


Februar


März

19. März 2009 Nr. 12 

Internationale Tourismus Börse ITB, Berlin 

Schweiz mit Chancen 

Matthias Nold Einmal mehr 

zeigte die ITB in Berlin die 

wichtigsten Trends für die 

Branche auf. Die Schweiz 

hat Chancen. 

Trotz oder gerade wegen der Krise: 

Die Internationale Tourismus Börse 

(ITB) in Berlin verzeichnete bei den 

Besucher- wie bei den Ausstellerzahlen 

einen Zuwachs. Insgesamt 

informierten sich knapp 111000 

Fachbesucher aus aller Welt über 

die Entwicklungen im Reisemarkt. 

Besonders auffällig – aus Schweizer 

Sicht – war unter anderem das stärkere 

Auftreten der ehemaligen Ostblock-Länder. 

So hat sich beispielsweise 

Slowenien, in den letzten 

Jahren eher bedeutungslos und 

mit kleinem Stand, zwischen die 

Schweiz und Österreich gedrängt. 

Mit einem sehr professionellen Auftritt. 

Die Folge davon: Der eigentlich 

kompakte Schweizer Stand franste 

an den Rändern noch stärker aus 

als letztes Jahr. Da zudem noch ein 

Aussteller fehlte, mussten die Swiss 

Quality Hotels so gänzlich losgelöst 

von der Schweiz – sozusagen schon 

fast in Slowenien – ausstellen, was 

dem Bild wenig zuträglich war. Als 

einzige der ST-Hotelgruppen wirklich 

vertreten war «Typically 

Swiss». Der Stand zeigte vor allem 

eines: Die vielen Angebote sind nur 

sehr schwer spiegelbar. Beschränkung 

ist angesagt, doch ebenfalls 

schwierig. Zudem sorgte das so genannte 

«Chalet» in der Mitte des 

Standes wiederum für Abschottung. 

Doch anscheinend soll der nächste 

Stand wesentlich offener werden. 

Ins Auge sprangen auch die immer 

stärkeren internet-bezogenen Angebote 

auf der Messe. Von Buchungsplattformen 

wie hrs bis hin 

zur Möglichkeit eigene Hotelangebote 

auf E-Bay zu versteigern. Eine 

Professionalisierung ist auch hier 

deutlich erkennbar. Der ITB World 

Travel Trends Report sagt denn 

auch voraus, dass die Internet-Buchungen 

steigen werden, ebenso 

wie die Nachfrage nach virtuellen 

Online-Konferenzen. Für 2009 sagt 

die ITB «einen Rückgang der Reisetätigkeit 

in den meisten Märkten» 

voraus. Profitieren würden vor allem 

die Binnenmärkte und die Nahmärkte. 

Die Strategie von ST, in der 

Krise vor allem darauf zu setzen, 

dürfte also einige Chancen haben. 

Allerdings: vor allem günstige Des - 

tinationen sollen gefragt sein. 

En français 

Page 15 

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Blick ins Schweizer Reduit: Nächstes Jahr soll es einen neuen Stand geben. 

Schweizer «Q» präsentierte sich an der ITB 

Unter sich geblieben 

Zum zwölften Geburtstag präsentierte 

sich das Qualitätsgütesiegel 

für den Schweizer Tourismus am 

Rande der ITB in Berlin. «Auch Qualitätsprogramme 

müssen sich entwickeln», 

stellte Hansruedi Müller 

vom Forschungsinstitut für Freizeit 

und Tourismus der Universität Bern 

(FIF) fest. Dass das «Q» sich in den 

letzten zwölf Jahren stark entwi - 

ckelt hat, zeigt unter anderem, dass 

sieben Deutsche Bundesländer, 

Griechenland, Lettland, aber auch 

Tirol eine Lizenz erworben haben. 

Zudem ist das Schweizer «Q» Vor - 

lage für das Europäische Qualitäts- 

system, wie Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer 

des Hotelverbandes 

Deutschland (IHA) und Vorsitzender 

des Qualitätsausschusses an einem 

Podiumsgespräch im zweiten Teil 

der Veranstaltung festhielt. 

Auch Jürg Schmid, Direktor von 

Schweiz Tourismus, hielt ausdrücklich 

fest, das «Q» habe der Schweiz 

einiges gebracht. In den zehn Hotel- 

Marketing-Gruppen, von denen ST 

bereits sieben gebildet hat, sei das 

«Q» eine der wichtigen Grundlagen. 

Schliesslich wolle man die «1000 

besten Hotels der Schweiz» ver- 

Hotellerie & Tourismus 

Animation am Schweizer Stand. 

Jürg Schmid spricht über Qualität. Hansruedi Müller (FIF), Peter Vollmer (VöV) und Marcel Perren (Luzern Tourismus). 

markten. Schmid ging noch einen 

Schritt weiter und attestierte Portalen 

wie Holidaycheck, auf denen 

Gäste Hotels bewerten, sie beschleunigten 

den Qualitätswandel – 

nicht nur in der Schweiz. Denn, 

«die Höhe der Bewertung ist Matchentscheidend», 

meinte Schmid. 

Die Veranstaltung am Rande der 

ITB war (leider) nur relativ spärlich 

besucht. Trotzdem: Qualität ist und 

bleibt Thema. Nicht nur für die 

Schweiz, auch international. Zumindest 

dies war deutlich spürbar. 

mn 

FOTOS: M. NOLD 

FLASH 

Auszeichnung an der ITB 

Besondere Ehrung 

für Emanuel Berger 

Die ITB hat dem ehemaligen Direktor 

des Grand Hotels Victoria Jungfrau, 

Interlaken, Emanuel Berger, die 

Ehrennadel «Goldene Weltkugel» 

verliehen. «Emanuel Berger ghört 

seit Anfang der 70er-Jahre zu unseren 

wichtigsten Partnern, der die ITB 

nicht nur als Hotelier, sondern auch 

als Vertreter der internationalen 

Spitzenhotellerie unterstützt», 

meinte David Ruetz, Senior Manager 

der ITB in seiner Würdigung. 

World Travel Monitor 

Europa 

wuchs schwach 

Laut dem Forschungsinstitut IPK, 

das jährlich zur ITB den so genannten 

«World Travel Monitor» herausgibt, 

stiegen 2008 die Auslandreisen 

der Weltbevölkerung um 2 Prozent. 

2007 seien die Reisen noch um 6 

Prozent gestiegen. Das schwächere 

Wachstum sei durch die sich ausbreitende 

Finanz- und Wirtschaftskrise 

ausgelöst, stellt die IPK fest. 

Am stärksten stiegen die Auslandsreiseankünfte 

in Afrika (+5%) und 

Nord- und Südamerika (+4%). 

Europa habe nur ein Wachstum von 

1 Prozent zu verzeichnen gehabt. 

www.ipkinernational.com 

Wellness an der ITB 

Neue Studie 

zur Wellness 

Anlässlich der ITB hat der Deutsche 

Wellnessverband die erste Auflage 

eines «Wellness-Sensors» vorgestellt. 

Die Studie brachte einiges zutage. 

Klar war, dass Urlauber unter «Wellness» 

häufig Bewegung im Wasser 

verstehen. Weit abgefallen ist jedoch 

die noch vor kurzem hochgelobte 

«Medical Wellness». Sie wurde vom 

Verband als «extremes Nischenprodukt» 

bezeichnet. Neben Preis und 

geografischer Lage gehört auch ein 

Qualitätssiegel zu den Anforderungen, 

die Reisende an Wellness stellen 

(siehe Artikel links). Nicht zu vergessen: 

Wellness-Urlauber buchen häufig 

noch kurzfristiger als andere Ferienreisende. 

Velotourismus an der ITB 

Fahrrad wird 

Tourismustrend 

7 

Gute Neuigkeiten für Schweiz Mobil: 

Laut einer Studie des Deutschen 

Fahrradclubs «radelt der Rubel». 

Immer mehr Urlauber scheinen bereit, 

Velo-Ferien zu unternehmen. 

Immerhin 21 Prozent aller Deutschen 

hätten schon einmal einen 

Radurlaub mit Übernachtung gemacht. 

Tendenz steigend. 

www.adfc.de 

GJRI58849

Bündner Tagblatt, 23.03.2009

htr hotelrevue 

Nr. 13 / 26. März 2009 

Rücksichtsvoller Service braucht auch gutes Personal. 

aktuell 3 

Die Sonne als Tourismus-Partner 

Nachhaltig in die Zukunft 

und vor allem mit viel Sonnenenergie: 

So lautete die 

Perspektive für die Alpenregionen 

am 19. «Tourismusforum» 

in Pontresina. 

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GUDRUN SCHLENCZEK 

Für Thomas Reisenzahn, Generalsekretär 

der Österreichischen Hoteliervereinigung 

ÖHV, ist sonnenklar: 

«Die beste Chance, der Wirtschaftskrise 

zu entkommen, ist, in 

die Umwelt zu investieren.» Denn, 

betonte Reisenzahn am diesjährigen 

«Tourismusforum» in Pontre- 

Die drei Schwesterverbände Dehoga 

(Deutschland), hotelleriesuisse 

und der Fachverband Hotellerie 

(Österreich) haben am 

DienstaginWienihrestrategische 

Partnerschaft besiegelt. Mit der 

Unterzeichnung des Letters of intent 

(LOI) erlangt die umfassende 

und langjährige Hotelklassifikationskompetenz 

der drei Partner 

eine neue Dimension. Die LeitideedesLOIistdieWeiterentwicklung 

der Klassifikationssysteme, 

deren Anwendung und die Schaffung 

weiterer Synergien. Die Ergebnisse 

der engen Zusammenarbeit 

sollen weiteren Ländern 

und Kulturkreisen offenstehen. 

(siehe auch Interview Seite 5) dst 

www.htr.ch/htr-online 

Alain D. Boillat 

sina, das gestern zu Ende ging, bereits 

20 Prozent der europäischen 

Gäste «buchen heute die Umwelt 

mit», suchen sich also bewusst ein 

nachhaltig geführtes Hotel aus. 

Der ÖHV hat sich dafür eingesetzt, 

dass Fördergelder nun vor allem in 

nachhaltige Projekte fliessen. 

Dass man sich profilieren und 

obendrein noch Kosten sparen 

kann, erzählte Armin Bützberger, 

der als Direktor des Hotels Europe 

inChampfèrvondenGästenselbst 

zum «Sonnenkönig» erkoren wurde: 

«In acht bis zehn Jahren ist unsere 

Solaranlage auf dem Dach 

amortisiert.» 

Sonnenenergie ist gerade für alpine 

Tourismusorte interessant. 

K 

urzarbeit ist noch nicht 

sehr verbreitet», sagt 

Bettina Baltensperger 

vom Rechtsdienst bei 

hotelleriesuisse. «Eher gibt es 

Übergangsregelungen mit Kompensation. 

Das sieht in anderen 

Branchen anders aus.» Das Luzerner 

5-Sterne-Hotel Palace konsultierte 

den Rechtsdienst, bevor es 

Anfang Februar für 30 Prozent der 

Belegschaft Kurzarbeit einführte. 

Im Park Hotel Weggis arbeitet 

die Hälfte der 120 Beschäftigten 

mindestens bis Mitte Mai zu 

50 Prozent kurz, wie der «Sonntag» 

schrieb. Und wenn sich der Buchungsstand 

im Grand Hotel Victoria-Jungfrau 

in Interlaken nicht 

verbessere, müsse sich das Luxushotel 

gar Entlassungen überlegen. 

Kosten senken durch Synergien 

mit Partnerbetrieb 

«BeiunsgibtesnochkeineKurzarbeit.Wir 

ersetzen allerdings normale 

personelle Abgänge nur, 

wenn es vom Geschäftsgang her 

vertretbar ist», sagt Maria Büeler 

Zischler, Direktorin des 5-Sterne- 

Hauses Alden Hotel Splügenschloss 

in Zürich. Das Geschäft im 

JanuarundFebruarseischlechtgewesen 

und teils in das 4-Sterne- 

Segment abgewandert. Der März 

laufe gut. Auf der Kostenseite könne 

das Hotel die Synergie mit dem 

nahe gelegenen Hotel Ascot als 

Partnerbetrieb nutzen. Auf der Angebotsseite 

hält sich die Direktorin 

des Alden Hotels Splügenschloss 

an die Maxime: «Nicht einfach die 

Preise senken. Wir fangen die Si- 

«Engadin und Wallis sind für die 

Gewinnung von Sonnenenergie 

genauso gute Standorte wie Spanien», 

erklärte Hansjürg Leibundgut, 

Professor für Gebäudetechnik 

an der ETH Zürich. So würde in 

St. Moritz fast die Hälfte der Solarenergie 

im Winter anfallen, wenn 

man sie am nötigsten brauche. In 

Zürich schaffe man im Winter 

knapp ein Viertel der Jahresproduktion, 

ergänzte Fritz Schuppisser 

von der Firma Soltop. Und die 

Berge hätten neben Nebelfreiheit 

noch weitere wichtige Vorteile für 

die Gewinnung alternativer Energie:grosseHöhendifferenzundviel 

Wasser. Beides kann man gut gebrauchen, 

um die Energie in Form 

Strategische Partnerschaft 

zvg 

Obere Reihe (v.l.): Herbert Sidler (hotelleriesuisse), Helmut Otto 

(Deutsche Hotelklassifizierung), Klaus Ennemoser (Fachverband 

Hotellerie Österreich). Untere Reihe (v.l.): Matthias Koch (Fachverband 

Hotellerie Österreich), Annette Stoffel (hotelleriesuisse), Markus 

Luthe (Hotelverband Deutschland). 

Kurzarbeit 

als Notlösung 

Einzelne Schweizer 

Luxushotels haben 

aus Kostengründen 

Kurzarbeit eingeführt. 

Nicht gespart 

werden soll aber bei 

Qualität und Service, 

wie eine Umfrage der 

htr hotel revue ergab. 

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KARL JOSEF VERDING 

tuation mit kreativen Ideen in der 

Preisgestaltung auf: Es gibt Preisnachlässe 

für Frühbucher – aber 

nur, wenn sofort bezahlt wird, und 

es gibt den Last-Minute-Preis.» 

«Kurzarbeit gibt es bei uns prinzipiell 

nicht. Allenfalls werden Ferien 

vorbezogen», sagt Manfred 

Hörger, General Manager des Zürcher«SavoyBaurenVille»,Mitglied 

der Swiss Deluxe Hotels. Er betont: 

«Man muss sich darüber klar 

sein: Es geht in einem Luxushotel 

nicht um die 100 Gäste, sondern 

um den einen Gast, jeden einzelnen.»Und:«Esgibtjaauchnochdie 

Vorgaben der Hotelklassifikation 

für ein 5-Sterne-Haus, und wir 

müssendieentsprechendeDienstleistung 

aufrechterhalten.» 

«Im Moment haben wir keine 

Kurzarbeit geplant», sagt Clemens 

Hunziker, Direktor des 5-Sterne- 

Hotels Schweizerhof in Luzern. 

«Aber bei Abgängen überlegt man 

von Speicherseen für sonnenarme 

Stunden«zwischenzulagern».Hier 

machte Thomas Küng vom Tagungskoordinator 

Grischconsulta 

ausSamnaunden 

Link zur Beschneiung 

auf 

der Skipiste: «Die 

Speicherseen für 

die Schneeanlagen 

kann man 

als Strombanken 

nützen.» Das 

könnte auch eines 

der ErgebnissedervonGrischconsultaundSeilbahnen 

Schweiz gerade lancierten 

Studie zum Energiemanagement 

der Bergbahnen sein. Die Studie 

«Engadin und 

Wallis sind für die 

Sonnenenergietechnik 

genauso 

gut wie Spanien.» 

Hansjürg Leibundgut 

Professor an der ETH Zürich 

Neues Kontrollregime an den 

Schweizer Flughäfen 

sich zweimal, ob man einen Abgang 

ersetzt.» Hunziker hat eine 

Lösung gefunden, indem die einzelnen 

Abteilungen des Hotels enger 

zusammengeführt werden. 

«Ausserdem wurden die Kosten für 

Aushilfen dramatisch reduziert.» 

PersonelleEngpässeineinerAbteilung 

werden durch den Austausch 

mit anderen Abteilungen behoben. 

«Wir haben einen grossen 

Food&Beverage-Anteil, dadurch 

istdassehrgutmöglich»,sagtHunziker. 

Rund 100 Mitarbeiter beschäftigtseinHotelmomentan.Vor 

der durch die Finanzkrise bedingten 

Situation waren es 120. Diskutiertwerdejetzt,obspeziellepersonelle 

Saison-Kräfte im Sommer 

wirklich benötigt werden. 

«Die Gäste wollen immer denselben 

Service – Krise oder nicht» 

«Wir sollten in dieser Situation 

gut auf die Kosten aufpassen, aber 

nicht beim Personal sparen», 

mahnt Giuseppe Rossi, General 

Manager des Hotels Splendide Royal 

in Lugano. Dieser Betrieb der 

Swiss Deluxe Hotels hatte in den 

letzten Wochen einen Umsatzrückgang 

von rund 5 Prozent 

gegenüberdemVorjahr.«DieGäste 

wollen immer denselben Service – 

Krise oder nicht», betont Rossi. 

«ImSchweizerLuxus-Segmentgibt 

es da keinen Kompromiss.» 

Fiorenzo Fässler, Geschäftsführer 

der Swiss Deluxe Hotels, rät: 

«Die Direktoren müssen jetzt die 

Weichenstellen–betreffendPersonalkosten 

und andere. Aber es ist 

Vorsicht geboten.» 

soll Anfang 2010 veröffentlicht 

werden. Eine andere Energiespeicherform 

wird Leibundgut beim 

Sawiris-Projekt in Andermatt 

einsetzen: Statt 

dem Boden wie 

bei der Geothermie 

Wärme zu 

entziehen, will 

man in der Erde 

die Wärme speichern. 

Dass Sonnenenergie 

nicht 

ausreiche, erklärte 

Leibundgut als 

Märchen.«Wirkönnten400-malso 

viel Solarstrom produzieren, wie 

dieMenschheitverbraucht»,soder 

Professor. 

Mit dem Flugplanwechsel vom 29. März tritt auch für die 

Einreise am Flughafen die Schengenregelung in Kraft. 

Personenkontrollen auf BinnenflügenimSchengen-Raumkönnen 

wie geplant am 29. März 2009 

aufgehoben werden. Denn die 

Schweizhatallefürdiedreigrossen 

Landesflughäfen von Zürich, Basel 

und Genf relevanten Schengener 

Bestimmungenkorrektumgesetzt. 

Zu diesem Schluss ist ein EU-Expertenbericht 

über die Nachevaluation 

der Schweizer Flughäfen gelangt, 

den die Arbeitsgruppe des 

Rates SCH-EVAL genehmigt hat. 

Eine erste Inspektion der Abläufe 

und der Einrichtungen an den 

Schweizer Flughäfen war im August 

2008 vorgenommen worden. 

SchengenerfordertandenFlughäfeneineTrennungderPassagierströme 

zwischen Schengen-externen 

und Schengen-internen Flügen. 

Bei Flügen nach und aus 

Nicht-Schengen-Staaten sind systematische 

Personenkontrollen 

durchzuführen. Bei Schengen-internen 

Flügen dagegen entfallen 

die Personenkontrollen 

Die Personenkontrollen an den 

Landgrenzen sind bereits am 

12. Dezember des vergangenen 

JahresmitdemBeginnderoperationellen 

Zusammenarbeit zwischen 

der Schweiz und der EU aufgehoben 

worden. dst 

Aus der Region 

Zentralschweiz 

Lucerne Festival 

auch bei Sawiris 

in Andermatt 

Der ägyptische Hotelunternehmer 

Samih Sawiris steigt als 

Sponsor bei Lucerne Festival ein 

und erhält für seine Ferienanlage 

in Andermatt ein eigenes Musikfestival. 

«Lucerne Festival in Andermatt» 

startet voraussichtlich 

2013. Die künstlerische Verantwortung 

für die neue VeranstaltungliegtbeiLucerneFestival.Für 

die Infrastruktur und die Kosten 

kommt Sawiris’ Orascom Development 

Holding AG auf. Die 

Konzerte sollen in der neuen 600plätzigen 

Kongresshalle des Resorts 

stattfinden. dst/sda 

Hotelfachschule 

baut Studios für 

Studenten 

Die Hotelfachschule Luzern 

(SHL)stocktdaseinstige«Palace»- 

Personalhaus auf und schafft damit 

neuen Wohnraum. Laut der 

«Neuen Luzerner Zeitung» sollen 

die 100 bestehenden Zimmer zu 

Studiowohnungen umgebaut 

werden. Die Wohnungen sollen 

allen Studenten offen stehen. 

Mehr Platz für Schulungsräume 

soll die Erhöhung des früheren 

«Palace»-Personalhauses um ein 

bis zwei Etagen bringen. Für die 

Verbindung der beiden SHL-Liegenschaften 

ist eine Passerelle geplant. 

Die Gesamtinvestitionen 

werden mit 9 Mio. Franken beziffert. 

dst 

Graubünden 

Naturparks 

sollen mehr 

Geld erhalten 


zvg 

Der Kanton Graubünden will seine 

finanziellen Beiträge an die regionalen 

Naturparks Val Müstair, 

Parc Ela und Park Beverin rückwirkend 

auf Anfang 2009 erhöhen. 

Die Bündner Regierung hat 

beschlossen, die im Januar 2008 

bei der Genehmigung der ersten 

beiden Bündner Parkprojekte 

festgelegte 60-Prozent-Anbindung 

des Kantonsbeitrags an die 

Höhe des Bundesbeitrags anzupassenundsomitneuauf100Prozent 

zu erhöhen. dst 

Steinbock-Label: 

Enge Kooperation 

mit QIII 

Die Anbieter der Qualitäts-Gütesiegel 

(Q) und des Steinbock-Labels 

wollen enger zusammenarbeiten. 

Einem Hotelbetrieb, der 

sichmitdemSteinbock-Labelzertifizieren 

lässt, soll es in Zukunft 

ermöglicht werden, mit einem 

Zusatzmodul zum Steinbock- 

Label das Qualitäts-Gütesiegel 

Stufe III zu erlangen. Bereits im 

Sommer/Herbst 2009 könnten 

die ersten Hotels in den Genuss 

der Neuerung kommen. dst


No 13 / 26 mars 2009 

actuel 21 

Quid du géomarketing? 

Provins utilise le 

géomarketing pour 

optimiser les tournées 

de ses représentants. 

Mais qu’est-ce 

exactement que le 

géomarketing? 

P 

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HÉLÈNE KOCH 

rospecter au mieux un 

territoire en ciblant au 

mieux les établissements 

à visiter? C’est ce 

qu’a réalisé MicroGis, une société 

spécialisée dans le géomarketing, 

pour le compte de Provins. «Un des 

buts était de donner à chaque représentant 

un support de travail 

sous forme de carte qui lui montre 

les quartiers les 

plus intéressants 

à prospecter», 

note Christophe 

Fischer, géoéconomiste 

chez 

MicroGIS. 

L’étude a été 

menée dans les 

seize plus 

grandes agglomérations 

de Suisse, de Genève à 

Zurich en passant par Berne. Dans 

chaque ville, il s’agissait de permettre 

aux représentants de Provins 

d’optimiser leurs tournées. 

«C’estlapremièrefoisquenousfaisions 

une approche par quartier. 

Avant cela se faisait au niveau des 

villes», explique David Genolet, directeur 

marketing chez Provins. 

La coopérative vinicole a défini 

les critères que MicroGIS devait 

prendre en compte, à savoir le 

nombre d’emplois tertiaires et la 

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MicroGIS, le 

spécialiste du 

géomarketing 

MicroGIS, fondée en 1996, 

propose divers produits liés au 

géomarketing. Elle vend aussi 

des logiciels qui permettent 

aux entreprises de réaliser 

elles-mêmes des analyses 

géomarketing, et propose des 

cours de formation aux SIG 

(systèmes d’information géographique), 

en français ou en 

allemand. Basée à St-Sulpice 

(VD), MicroGIS a ouvert en 2006 

un bureau à Zurich. hk 

«Le but 

est de donner 

un support de 

travail à chaque 

représentant.» 

Christophe Fischer 

Géo-économiste, MicroGIS 

concentration horeca par quartier, 

ainsi que l’âge de la population. 

«Ensuite, ce sont eux qui nous ont 

proposé des critères complémentaires», 

explique David Genolet. 

Déterminer quels sont les 

quartiers les plus intéressants 

LesreprésentantsdeProvinsont 

deux gammes principales de produits 

à placer, ce qui implique de 

prospecter des types d’établissements 

différents. La première 

gamme, «Maître de Chais», est 

d’orientation gastronomique et 

destinéeàuneclientèlede40anset 

plus relativement aisée. Le «Grand 

Métral», lui, cible davantage une 

clientèle de 25-40 ans qui fréquente 

des endroits à la mode de 

type café lounge. Pour déterminer 

concrètement quels sont les quartiers 

les plus intéressants, Micro- 

GIS a utilisé les données de l’OFS, 

(office fédéral de 

la statistique) 

ainsi que le RFE 

(recensement fédéral 

des entreprises). 

Comme les 

données du RFE 

sont actualisées 

tous les trois ans 

seulement, MicroGIS 

s’est aussi tourné vers un 

fournisseur d’adresses afin d’avoir 

des infos annualisées. «Ce filtre a 

permis d’éliminer un certain nombre 

d’établissements qui n’étaient 

pas dans la cible », explique Christophe 

Fischer. Notamment les restaurants 

sans alcool. «Cela nous 

permet de mieux cibler nos offres», 

résume David Genolet qui estime 

aussi que le géomarketing reste un 

outil «sous utilisé». 

Bientôt une formation 

en géomarketing à l’EHL? 

Cela pourrait changer, avec 

l’idée de mettre en place un atelier 

de géomarketing destiné aux étudiants 

de l’EHL. C’est en tout cas le 

projet sur lequel planche Christine 

Demen Meier, professeur de marketing 

et docteur en sciences de 

gestion à l’EHL. «Cet atelier devra 

être d’abord peaufiné et ensuite 

êtrevalidéparladirectricedesprogrammes», 

souligne-t-elle. «J’avais 

déjà fait appel à une autre société 

quiadonnéuneconférencedesensibilisation 

sur le géomarketing il y 

a trois ou quatre ans. Depuis, le 

géomarketing a progressé, aussi 

bien au niveau des logiciels que de 

l’analyse». 

Concrètement, ce projet d’atelier 

s’inscrit dans le cadre du nouveau 

programme de l’EHL, pour la 

spécialisation en entrepreneurship, 

donné en 3e année. Avec 

Le géomarketing permet de mieux gérer le personnel 

L 

e géomarketing consiste à 

définir quel est le meilleur 

endroit géographique afin 

d’implanter une affaire. Le géomarketing 

est particulièrement 

utilisé par les entreprises qui ont 

de multiples établissements. Cela 

leur permet de déterminer si 

l’ouvertured’unenouvellestation 

service, par exemple, ne risque 

pas de cannibaliser les stations 

déjà existantes. Il en est de même 

des chaînes de restaurant. «Les 

Burger King et les McDonald’s 

utilisent le géomarketing», relève 

Christine Demen Meier, profes- 

comme but de permettre aux étudiantsdetravaillersurdescasréels. 

Des contacts dans ce sens ont déjà 

été pris avec MicroGIS qui animerait 

cet atelier. 

seur de marketing à l’Ecole hôtelière 

de Lausanne (EHL). 

Les analyses de géomarketing 

se font avec des outils informatiquespermettantdecombinerdes 

données de nature différente, par 

exemplelarépartitionpartranche 

d’âge des habitants d’un quartier, 

leurniveauderevenuetlenombre 

dependulairesquisontlàuniquement 

durant la journée. Selon les 

réponses à ces questions, il sera 

plus intéressant pour un restaurant 

d’avoir un maximum de personnel 

le soir et une équipe réduite 

à midi, ou l’inverse 

«Lecasconcretpeutêtre:jeveux 

ouvrir un hôtel et j’examine quels 

sont les zones de chalandise et les 

flux de déplacements», note Christophe 

Fischer. 

On intègre aussi souvent 

comme élément d’analyse le 

temps que mettent les gens à rejoindre 

un point donné (20 minutes 

par exemple). Regarder simplement 

les distances géographiques 

ne suffit pas en effet. Un 

quartier tout proche du futur restaurant 

projeté peut s’avérer mal 

desserviparlestransportspublics 

etpeupratiqued’accèsenvoiture. 

Malgré sa proximité cette zone 

sera donc une zone de chalandise 

moins intéressante qu’un autre 

quartierunpeupluséloigné,mais 

mieux desservi. hk 

La fumée aussi bannie à Neuchâtel 

L’interdiction de fumer 

dans les établissements 

publics neuchâtelois entrera 

en vigueur le 1er avril. 

Hôteliers et restaurateurs 

trouvent ce délai très court. 

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VALÉRIE MARCHAND 

Le Grand Conseil neuchâtelois 

vient d’accepter l’initiative «fumée 

passive et santé». L’interdiction de 

fumer dans les lieux publics, avec 

possibilité de fumoirs sans service, 

entrera ainsi en vigueur le 1er avril 

prochain. Les restaurateurs prévoient 

quelques modifications 

pour leurs établissements sans 

toutefois tout réorganiser. En effet, 

la construction de fumoirs ne 

constitue pas une priorité. 

«L’Hôtel Alpes et Lac dispose 

d’une grande terrasse avec vue sur 

le lac. Les clients pourront aller y 

fumer. Si l’application de la loi n’a 

pas d’effets négatifs sur le chiffre 

d’affaires,j’envisageraiéventuelle- 

Fotolia 

La fumée ne sera autorisée 

quedanslesfumoirssansservice. 

mentlaconstructiond’unfumoir», 

précise Martin Mayoly, gérant de 

l’établissement et président d’hotelleriesuisse 

Neuchâtel-Jura. Des 

coûts élevés, mais aussi des direc- 

tives nationales concernant les 

fumoirs qui devraient entrer en 

vigueur dans une année environ, 

laissent les professionnels hésitants. 

Et l’arrivée de la belle saison 

leurpermetdedemanderàlaclientèle 

qui en éprouve le besoin de 

fumer à l’extérieur. 

A la tête de l’Hôtel Palafitte à 

Neuchâtel, Antoine Chaumeron 

pense construire un fumoir si les 

autorisations nécessaires lui sont 

accordées, mais le plus pressant, 

pour lui, est d’expliquer à la clientèle 

les aspects positifs de l’interdiction 

de fumer. «Se retrouver ensemble 

pour fumer sur la terrasse, 

c’est convivial», estime-t-il. Le seul 

bémolestquelaloineprévoitpasla 

possibilité de fumer dans les bars 

des restaurants. En salle cependant, 

Antoine Chaumeron a déjà 

vécu des expériences bénéfiques: 

«Le 31 décembre, la plupart des 

tables étaient libellées nonfumeurs 

et la soirée s’est très bien 

déroulée.» Et le Palafitte n’est pas le 

premier hôtel qui a anticipé la loi. 

Le restaurant de l’Auberge de la 

Tène à Marin est ainsi non-fumeur 

depuis le 1er novembre. Des fauteuils 

avec des couvertures ont été 

installés sur la terrasse. Le tout à 

proximité d’une pancarte «smoke 

& flirt». 

L’idée à plu et 

elleapuêtreconcrétisée 

à peu de 

frais.«Nousavons 

reçu plus de remarquespositives 

que négatives», 

déclare 

Esther Widmer, 

assistante de 

direction. Gilles 

Montandon, le 

directeur de 

l’Hôtel du 1er 

Mars à La Chauxde-Fonds, 

aurait 

souhaité une telle 

loi être appliquée 

plus tôt. «Si je 

n’avais pas eu une clientèle de 

fumeurstrèsréguliers,j’auraisdéjà 

prévu d’avoir un établissement 

sans fumée», explique -t-il. 

«Nous avons 

une grande 

terrasse et les 

clients peuvent 

aller y fumer.» 

Martin Mayoly 

Dir. de l’Hôtel Alpes et Lac à Neuchâtel 

Si,dansl’ensemblelaloiestbien 

acceptée, on déplore en revanche 

la rapidité de sa mise en vigueur. 

«Le délai est si court que nous 

n’avons pas le temps de créer des 

fumoirs»,regrette 

MichelVuillemin, 

président de GastroNeuchâtel. 

Il 

pense par ailleurs 

que la clientèle 

pourrait modifier 

ses habitudes et 

se déplacer dans 

les cantons voi- 

sins qui n’ont pas 

encore banni la 

fumée dans les 

lieux publics. 

«Cette interdiction 

incitera 

néanmoins les 

personnes qui 

avaient renoncé à 

sortirenraisonde 

la fumée à fréquenter à nouveau 

des restaurants», remarque Michel 

Vuillemin en guise de conclusion. 

Lire aussi en page 8 

En bref 

Suisse 

Pour une relance 

du «centime 

paysager» 

La Fondation suisse pour la protection 

et l’aménagement du paysage 

(FP) propose de remettre à 

l’ordre du jour le «centime paysager». 

Ce «centime», estime la fondation, 

pourrait être utilisé 

comme instrument de compensation 

dans la pesée d’intérêts entre 

protection et utilisation du 

paysagedanslecadredesquelque 

mille projets actuels d’installations 

hydro-électriques et d’éoliennes. 

Le «centime paysager» 

avait été élaboré, dans cet esprit, 

dans les années nonante. mh 

Qualité: accord 

avec le label 

du «Capricorne» 

Les entreprises hôtelières, qui obtiendrontlelabeldu«Capricorne» 

(Steinbock-Label), label qui certifie 

les efforts en matière de développementdurable,pourront,dès 

cet été, obtenir le label de niveau 

III du Programme de qualité pour 

le tourisme suisse. Pour faire valoir 

cette reconnaissance, les candidats 

devront toutefois suivre un 

module de formation spécifique 

qui doit encore être créé, ont indiqué 

les partenaires du projet. mh 

Valais 

Swiss Alpina: les 

nouvelles dates 

seraient «bonnes» 

Contrairement aux années précédentes, 

Swiss Alpina, le Salon international 

des technologies de la 

montagne, seul du genre en 

Suisse, se tiendra, cette année, en 

été, soit du 26 au 28 août. Le choix 

de ces nouvelles dates, qui permettraausalond’éviterlaconcurrence 

d’Interalpin à Innsbruck 

(A),«sembleavoirétélebon»,écrivent 

les organisateurs. Les «exposants 

fidèles sont pratiquement 

tousinscrits»,ajoutent-ils.Cesont 

donc quelque 220 exposants et 

marques qui seront présents cet 

étéaucentred’expositiondeMartigny. 

mh 

Vaud 

Signalisation 

touristique: le 

projet peine 

ldd 

ldd 

Le projet de signalisation touristique 

uniforme, lancé par l’Office 

du tourisme du canton de Vaud, 

n’est pas encore sur le point d’être 

réalisé. Le dossier est entre les 

mains de l’Office fédéral des routes 

qui a demandé de revoir le graphismeetderéduirelenombrede 

pôles touristiques susceptibles 

d’être signalés le long des autoroutesvaudoises,arévélélequotidien 

«24 Heures». Ce dossier est 

aussi sur le bureau d’un institut 

européen basé à Paris. mh


April


Nr. 14 / 2. April 2009 

aktuell 3 

Interhome pusht Luxus 

Interhome ist das 

beste Pferd im Stall 

der Hotelplan AG. 

Neu fokussiert der 

Ferienwohnungs- 

Vermittler auf Luxus. 

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SIMONE LEITNER 

D 

ie Ferienwohnungssparte 

von Hotelplan 

läuft gut. Nach einem 

geglückten Marken- 

Relaunch ist Interhome im letzten 

Geschäftsjahr im Buchungsgeschäftum5,7Prozentauf196,4Millionen 

Franken gewachsen und 

hat mit 211,9 Millionen Franken 

(+1,4%) einen Rekordumsatz er- 

zielt. Mit Innovationen und Neulancierungen 

hat Simon Lehman, 

CEO der Interhome AG, «das verstaubte 

Image des Ferienhausvermittlers 

abgelegt». Diverse Kooperationen 

mit grossen Partnern, wie 

jüngst mit Schweiz Tourismus, 

oder auch die Erschliessung der 

Quellmärkte Indien und GolfstaatenhabenzumgutenGelingenbeigetragen. 

«Und werden es auch 

weiterhin tun», ist der Boss von Interhome 

überzeugt. Gerade in diesen 

turbulenten Zeiten richtet sich 

der Fokus bei Familien vermehrt 

aufFerienwohnungen.Zumneuen 

ImagevonInterhomegehörteinerseitsderAusbauderDienstleistungen 

und andererseits die WeiterentwicklungderProdukte.ImKlartext:Interhomewillvoralleminder 

Schweiz mehrWohnungen im Premium-Segment 

anbieten. Dies be- 

Der Scherz 

stiess auf viel 

Resonanz 

«Schweizer putzen sogar 

ihre Berge.» Diese 

Geschichte sorgte gestern 

national und international 

für Aufsehen. Es handelte 

sich dabei jedoch um 

einen Aprilscherz von 

Schweiz Tourismus. 

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DANIEL STAMPFLI 

«Selbstverständlich braucht die 

Schweiz keine Felsenputzer, um 

die Berge sauber zu halten», sagt 

Jürg Schmid, Di- 

rektor von 

Schweiz Tourismus 

(ST). «Unsere 

Berge sind von 

Naturausschön.» 

Die Felsenputzer 

seien erfunden 

worden, um auf 

überraschende 

und augenzwinkernde 

Art die Botschaft «Wir tun 

alles für perfekte Ferien» auch bei 

jüngeren, Web-affinen und internationalen 

Zielgruppen rüberzubringen. 

Und dies sei bestens gelungen, 

wie die vielen Reaktionen 

an nur einemTag zeigten. 

In einem am 1. April verbreiteten 

Video stellen sich die so genannten 

Felsenputzer vor. Es han- 

«Unsere Berge 

sind von Natur aus 

schön, da braucht 

es keine Felsenputzer.» 

Jürg Schmid 

Direktor Schweiz Tourismus 

delt sich dabei um eine Equipe, 

welchedieSchweizerBergevonallfälligen 

Vogel-Exkrementen säubert, 

damit Feriengäste stets schöne 

Berge bewundern können. Am 

gestrigen 1. April erschien das Video 

erstmals auf dem Videoportal 

YouTube. Die Felsenputzer waren 

aber auch bereits ein Thema etwa 

in englischen Morgenshows oder 

beim französischen Fernsehkanal 

TF1. 

ImVideo suchen die Felsenputzer 

unter anderem Nachwuchs 

und verweisen auf die Website 

www.MySwitzerland.com/felsenputzer. 

Auf dieser können Interessenten 

einen Fel- 

senputzer-Eignungstestmachen. 

Den 

Teilnehmern dieses 

Eignungstests 

blüht nun zwar 

keine Karriere als 

Felsenputzer, sie 

können aber eine 

Woche Ferien in 

den Schweizer Bergen gewinnen. 

ZurneuenWerbekampagnevon 

ST unter dem Motto «Wir tun alles 

für perfekte Ferien» kommen ab 

sofort zwei weitere Sujets in den 

Märkten zum Einsatz: Ein Bauer, 

der unter einer seiner Kühe liegt 

undihreGlockerichtigstimmtund 

ein Hüttenwart, der die Schweizer 

Fahne am Masten glattbügelt. 

dinge aber auch 

ein ausgefeiltes 

Dienstleistungspaket, 

das Interhome 

den Gästen 

bieten müsse. 

«ZueinerluxuriösenFerienwohnung 

gehört ein 

umfassendesServiceangebot»,betont 

Simon Lehmann.Dasserdafür 

keine zusätzlichen 

Stellen 

schaffen werde, 

sei klar. «Vielmehr 

werden wir 

mit bestehenden 

Anbietern weitere Partnerschaften 

eingehen.»DiePhilosophievonInterhome 

war immer das Netzwerk 

mit Profis. Und die technische In- 

Hotel macht diffusen Appetit 

Die Eigentümer des berühmten 

Grand Hotels 

Locarno warten auf ein 

konkretes Angebot. 

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GERHARD LOB 

Seit Denner-Erbe René Schweri 

Anfang Februar als potenzieller 

Käufer das Handtuch geschmissen 

und sein Vorkaufsrecht nicht 

verlängert hat, ranken sich neue 

Gerüchte um potenzielle Interessenten 

für das Grand Hotel Locarno. 

Auf das mittlerweile seit drei 

Jahren geschlossene Traditionshaus 

hätten die Grossbank Credit 

Suisse, eine Hotelkette sowie Ikea 

ein Auge geworfen, berichtete die 

katholische Tageszeitung «Giornale 

del Popolo.» Ikea? Dieses GerüchthatderschwedischeMöbelherstelleraufAnfragederhtrhotel 

revue umgehend dementiert. 

«Ein Grand Hotel passt gar nicht 

zu unserer Firmenphilosophie», 

sagt Sonja Blöchlinger, Sprecherin 

von Ikea Schweiz. Bei Credit 

Suisse gibt man sich zugeknöpft. 

«Wir können weder bestätigen 

noch dementieren», sagt Tobias 

Egli, Sprecher der Immobilienfonds 

Credit Suisse Real Estate 

Fund Living Plus. Der Bellinzoneser 

Anwalt Franco Gianoni, einer 

«Eine luxuriöse 

Ferienwohnung 

braucht auch ein 

umfassendes 

Serviceangebot.» 

Simon Lehmann 

CEO Interhome 

novation. «Die 

grosse Stärke ist 

unser ausgefeiltesDistributionsnetz.» 

Simon 

Lehmann sieht 

daher auch in all 

den neuen Ferien-Resorts, 

die 

gebaut werden 

(siehe «fokus»- 

Bund), ein grosses 

Potenzial für 

Interhome. Gewisse 

Gespräche 

hätten bereits 

stattgefunden. 

Interhome ist 

zudem an einem 

weiteren Vertriebskanal, der Internetplattform 

Vacando.com beteiligt. 

«Wir haben festgestellt, dass 

die Eigentümer die Vermarktung 

ihrer Ferienunterkunft vermehrt 

selber in die Hand nehmen wollen. 

Die Interhome-Tochter Vacando 

richtetsichinersterLinieanEigentümer, 

die selber vermieten möchten, 

ohne die Services eines Vermittlers 

in Anspruch zu nehmen», 

sagt Lehmann, VR-Präsident der 

Vacando AG. Tönt das nicht nach 

Kannibalisierung? «Interhome ist 

ein Full-Service-Anbieter, der die 

gesamte Vermarktung der Ferienunterkunft 

inklusive Betreuung 

der anreisenden Gäste übernimmt, 

Vacando versteht sich als 

Do-it-yourself Plattform. Somit 

gibt es eine klare Abgrenzung», so 

Lehmann. 

Die Dachgesellschaft Interhome 

AG wird zu 100 Prozent von 

der Hotelplan Holding AG gehalten.Diesewiederumistzu100Prozent 

im Besitz der Migros. 

Die Freiwilligenorganisation der Felsenputzer stiess am 1. April auf grosses mediales Echo. 

der fünf Eigentümer des Grand 

Hotels, bestätigt hingegen: «Credit 

Suisse hat nach dem Rückzieher 

Schweris eine Besichtigung 

der Immobilie durchgeführt.» 

Doch ein konkretes Angebot sei 

seither nicht eingegangen. Überhaupt 

gebe es bisher keine konkreten 

Angebote. Und genau darauf 

warteten die Eigentümer, die 

laut Gianoni jedes Jahr 400000 

FrankenfürdenUnterhaltderleer 

stehenden Immobilie aufbringen 

müssen. «Einen zweiten Fall 

Schweri wollen wir vermeiden», 

so Franco Gianoni. Der offizielle 

Verkaufspreis für das Hotel beträgt 

22 Millionen Franken. 

hoteljob.ch bietet mit der 

Neulancierung attraktive Vorteile 

Mit neuem Namen und neuem Kleid in die Zukunft: 

für Stellensuchende und Stellenanbieter 

Seit gestern erscheint der Online- 

Stellenmarkt der htr hotel revue 

unter dem Namen www.hoteljob.ch. 

Das neue Jobportal für Stellen 

in Hotellerie, Gastronomie und 

Tourismus bietet eine moderne 

und übersichtlich gestaltete Benutzeroberfläche. 

«Die FunktionenunddiedamitverbundeneBenutzerführung 

sind selbsterklärend 

und ermöglichen eine einfache 

Anwendung», umschreibt 

Barbara König, Verlagsleiterin der 

htr hotel revue, die Vorteile des 

neuen Portals. Für die Stellenaus- 

zvg 

schreibungen gibt es neue Preisangebote. 

Arbeitgeber können für 

die Stellenausschreibung zwischen 

Einzelinseraten, Kontingenten 

oder einer Jahres-Flatrate wählen. 

Die Stellensuchenden können 

bei hoteljob.ch ihr Profil kostenlos 

hinterlegen oder gezielt ein Suchabo 

aufgeben. Die bisherige Express-Stellenvermittlung 

wurde 

ebenfallsinsneuePortalintegriert. 

«So ist auf einen Blick ersichtlich, 

wie viele Bewerber respektive Stellenangebote 

per sofort verfügbar 

sind», so Barbara König. dst 


Bern 

Unterstützung für 

die Berner 

Wanderwege 


Der Regierungsrat des Kantons 

Bern unterstützt den Verein Berner 

Wanderwege in den Jahren 

2009 bis 2013 mit einem Kantonsbeitrag 

von jährlich 1,1 Millionen 

Franken, wie er den Medien mitteilt. 

Der Verein Berner Wanderwege 

ist für die Kontrolle des rund 

10000 Kilometer langen Wanderwegnetzes 

im Kanton Bern zuständig. 

Er koordiniert die Unterhaltsarbeiten 

mit den zuständigen 

Behörden und stellt die Markierung 

derWege sicher. ck 

10 Jahre SlowUp 

– eine erfolgreiche 

Geschichte 

SlowUp startet in die zehnte Saison. 

Das einstige Expo-Pilotprojekt 

vom Murtensee hat sich zu einer 

schweizweiten, nachhaltigen 

Bewegung entwickelt. Den Auftakt 

ins 2009 macht am 26. April 

denn auch der 10. SlowUp Murtensee. 

Neu ist der SlowUp Jura. 

Die 15 SlowUp-Erlebnistage dieses 

Jahres dürften rund 500000 

Freunde des Langsamverkehrs in 

Bewegung setzen. Darunter dank 

derPartnerschaftmitProcapauch 

vieleMenschenmitBehinderung. 

Im Jahre 2000 wurde SlowUp als 

Pilotprojekt der damals für 2001 

geplanten Expo am Murtensee 

aus derTaufe gehoben. ck 

Berner Oberländer 

Hoteliers setzen 

auf Qualität 

Eine zweite Staffel von Hoteliers 

aus dem Berner Oberland bereiten 

sich auf die ISO-9001-Zertifizierung 

vor – um dann auch das 

QIII zu erhalten. Die wirtschaftlich 

«stürmischen» Zeiten erachten 

die sechs teilnehmenden Hoteliers 

als Herausforderung und 

machen deshalb finanzielle und 

personelle Ressourcen frei, um 

auch in Zukunft erfolgreich zu 

sein. Bis zum Jahreswechsel wollen 

sie ihre Visionen, Strategien 

und Vorgehensweisen analysieren, 

ergänzen und optimieren. ck 

Was soll aus dem 

historischen 

Schloss werden? 

picswiss/zvg 

DerKantonBernsuchtinnovative 

Ideen für die Nutzung der vier 

SchlösserBürena.d.A.,Burgdorf, 

LaupenundTrachselwald.Erstartet 

dafür das Projekt «Idee sucht 

Schloss» und will mit den Standortgemeinden 

eng zusammenarbeiten. 

Das Projekt verfolgt das 

Ziel, nachhaltige und zukunftsfähigeNutzungskonzeptezuerarbeiten, 

die den langjährigen Fortbestand 

dieser vier Schlösser von 

nationaler Bedeutung sichern. 

Erste Ergebnisse liegen frühestens 

im Frühjahr 2010 vor. ck

htr 

9.April 2009 

Fisch 

Auch auf das Netz 

kommt es an: Welche 

Fische darf man wo 

noch bedenkenlos 

geniessen? 

Seite 13 bis 15 

Zug 

Mit dem neuen 

Hotel City Garden 

soll die Stadt Zug 

dringend benötigte 

zusätzliche Hotelzimmer 

erhalten. 

Seite 2 

San Bernardino 

Im kleinen Bündner 

Skiort droht zwei 

von vier Hotels die 

Schliessung – wegen 

Konkurs der 

Betreiberfirma. 

Seite 4 


Nr. 15 Fr. 4.30 / € 2.90 

AZA/JAA – 3001 Bern/Berne 

www.htr.ch 

Ferientag 

«Quantität lässt 

sich zählen, die 

Qualität zählt.» 

Bundesrätin Eveline Widmer-Schlumpf 

Seite 3, 6, 19, 24 

hotelrevue 

avec cahier français 

Die Schweizer Fachzeitung für Tourismus Heute mit 264 Stellenangeboten 

Glattalbahn 

Erste Bilanz fällt 

mehrheitlich 

positiv aus 

Die Glattalbahn verbindet seit 

Dezember den Flughafen Kloten 

mit der Zürcher City. Ein Dutzend 

Hotels liegt an der neuenTramlinie. 

Entsprechend positiv sind die Reaktionen 

der Hoteliers und Gäste. 

Der Erfolg der neuen Verbindung 

führt auch dazu, dass das Novotel 

in Opfikon den hoteleigenen Airport-Shuttle 

Ende Juni einstellen 

wird.DasbenachbarteRenaissance 

Hotel tat dies bereits im vergangenen 

Dezember. Neben der grundsätzlich 

positiven Beurteilung wird 

aber auch Kritik laut. Etwa dass die 

Automaten kein Euro-Kleingeld, 

keine Euro-Noten und nur beschränkt 

Geldscheine in Franken 

akzeptieren. ag/dst 

Seite 4 

Grand Resort Bad Ragaz 

Es tut sich was in Bad Ragaz: 

Das grösste Spa der Schweiz 

Morgen Freitagwird inBad Ragaz 

einewichtigeEtappegefeiert:Das 

Grand Hotel Hof Ragaz präsentiert 

sich als rundum erneuertes, 

komplettrenoviertesFünfsternehotel 

mitsamt «to B.»-Wellbeing 

& Spa-Bereich. Mit der Eröffnung 

von fünf neuen Balancing&Harmonising-Suiten 

ist die Umgestaltung 

des «Leading Spa of the 

World» abgeschlossen, das mit 

seinen 5500 Quadratmetern das 

grösste Spa der Schweiz darstellt. 

Aussergewöhnlich ist auch das 

mit Swarovski-Kristallen verzierte 

Kräuterdampfbad. Im neuen 

Restaurant «Namun» wird original 

thailändische und chinesische 

Küche serviert. 

Q+ 

Mensch = 

Qualität 

Alle sprechen von 

Qualität. Viele tun 

auch etwas dafür 

und setzen in ihrem 

Betrieb ein Qualitätsprogramm 

um. 

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CHRISTINE KÜNZLER 

H 

oteliers und Gastronomen 

machen mit 

dem Qualitäts-Gütesiegel 

für den Schweizer 

Tourismus der Stufen I bis III 

grundsätzlich gute Erfahrungen. 

Dies zeigt eine Umfrage. Manchmal 

braucht der Massnahmenkatalog 

jedoch Korrekturen, so auch 

im seit 18 Monaten ISO-zertifizierten 

«Hof Weissbad» im Appenzell. 

Direktor Christian Lienhard sagt: 

«Ich beobachte, dass dabei die Innovation 

auf der Strecke bleibt.» 

Deshalb will er die Standards nun 

anpassen. 

Der Weg zur ISO-Zertifizierung 

und damit zum QIII ist nicht ganz 

einfach, Vorurteile beim Personal 

müssen abgebaut werden. Der 

Eines der neuen Zimmer im 

Grand Hotel Hof Ragaz. 

zvg 

«Schweizerhof» in St.Moritz hat 

den Prozess bald geschafft: Am 14. 

und15.ApriltestetderZertifizierer, 

ob die Hoteldirektorin Yvonne 

Urban Scherer und ihr Team ihre 

Hausaufgaben gemacht haben. 

Einen immer höheren Stellenwert 

im Hotel kommt der Ökologie 

zu. An Zertifizierungsmöglichkeiten 

mangelt es nicht. Die umfassendste 

Variante ist der «Steinbock», 

der ursprünglich für BündnerBetriebeentwickeltwordenist. 

13 Schweizer Betriebe haben diesesLabel.NeuistdasSystem«Swiss 

Climate»: Es basiert auf der internationalen 

Norm ISO 14064. Im 

Zentrum steht dort die Reduktion 

derTreibhausgas-Emissionen. 

Qualität ermöglicht dem Unternehmer, 

seine Mitkonkurrenten 

zu überflügeln. Das Qualitätsmanagementsystem 

allein genügt 

dafür jedoch nicht. «Eine der besten 

Investitionen ist jene in die 

Mitarbeitenden», sagt Chris Brügger, 

ehemaliger Hoteltester bei 

Richey. «Die Art und Auswahl an 

Dienstleistungen und damit verbunden 

der Faktor Mensch» sind 

für ihn ausschlaggebend für herausragende 

Qualität. 


«Es war der schwierigste Umbau 

meines Lebens», sagt Peter 

Tschirky, CEO und Vorsitzender 

der Geschäftsleitung des Grand 

Resorts Bad Ragaz. Unter seiner 

Ägide wurden stolze 160 Millionen 

Franken verbaut – ein guter 

Teil davon ging in die neue Tamina-Therme, 

welche als Meisterstück 

am 12. Juni eröffnet wird. 

Für den Ansturm auf dieses 

Thermen-«Zugpferd» rüsten sich 

auch kleinere Hotels in Bad 

Ragaz: So eröffnete das 

Dreisternehaus «Rössli» vor zehn 

Tagen17geräumige,kostengünstige 

und architektonisch überraschend 

gestaltete Zimmer. eho 

Seite 5 und 17 

Kommentar 

Fisch essen ohne 

Bedenken? Die 

Biozucht macht 

es möglich. 

D 

RENATE 

DUBACH 

ieTatsachen zum Fischkonsum: 

54000Tonnen 

Fische importiert die 

Schweiz jährlich, 3000Tonnen 

stammen aus inländischen Gewässern. 

Das ergibt einen jährlichen 

Fischkonsum von 7 Kilogramm pro 

Person. Man rechnet damit, dass 

die weltweite Nachfrage nach Fisch 

jährlich um 1,5 Prozent steigt. Der 

Bereich der noch wenig erschlossenen 

Fischbestände liegt bei 

erschreckend tiefen drei Prozent. 

Der grosse Rest ist erschlossen, 

überfischt,erschöpftoderinderErholungsphase. 

So weit, so schlecht. 

«Ein Koch muss wissen, 

wo und wie der Fisch 

aufgewachsen ist, den 

er auf die Karte nimmt.» 

Es gibt leider keine Märchenfee, 

die helfen kann. Aber es gibt Unternehmen, 

die Fische nach strengen 

Regeln fangen oder züchten. Mehrere 

Labels geben Auskunft über 

Produktion und Herkunft von 

Fischprodukten. Und es gibt Bio- 

Zuchtanlagen, welche die Kriterien 

für eine umweltgerechte, nachhaltige 

Fischhaltung erfüllen. Schön 

wäre, wenn es noch mehr solche 

Anlagen in unserem Land gäbe. 

Nicht riesige Zuchtfabriken, in denen 

Fische gemästet und auf zweifelhafte 

Art getötet werden. 

Wie auch immer: Ein Küchenchef 

oder Koch muss nicht nur wissen, 

wie er einen Fisch zubereitet 

und wie dieser schmeckt. Er muss 

auch wissen, wo und wie der Fisch 

aufgewachsen ist, den er auf seine 

Menükarte schreibt. Der Gast muss 

ihm uneingeschränkt vertrauen 

können.Wer gerne Fische und 

Meeresfrüchte als nicht alltägliche 

Delikatesse geniessen will, soll dies 

weiterhin bedenkenlos tun dürfen. 


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15

hotelrevue fokushtr Nr. 15 / 9. April 2009 

Qualität. Prozess. Lässt sich ein Hotel ISO-zertifizieren, dann ist das ein komplexes Unterfangen. Davon weiss 

die Direktorin des «Schweizerhofs» in St.Moritz, Yvonne Urban Scherer, ein Lied zu singen. 

Auf den Spuren des «QIII» 

Das Hotel Schweizerhof in St. Moritz hat sich für die Sommersaison gerüstet: Nächste Woche wird der Betrieb ISO-zertifiziert. 

Das Hotel Schweizerhof 

St.Moritz wird 

am 14. und 15. April 

ISO-zertifiziert. Dann 

wird geprüft, was ein 

Jahr lang erarbeitet 

wurde. 

D 

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ie Spannung ist gross. 

Nächste Woche geht 

die ISO-Zertifizierung 

im Hotel Schweizerhof 

St.Moritz über die Bühne. «Wir habennatürlicheingutesGefühl,sind 

aber dennoch etwas angespannt», 

sagt Yvonne Urban Scherer, Direktorin 

des «Schweizerhofs». Der Betriebseisehrgutvorbereitetunddie 

Mitarbeitenden alle vom Qualitäts- 

Gütesiegel überzeugt, betont die 

Hoteldirektorin. 

Der Startschuss zum QIII fiel vor 

einemJahr.AnsThemageführtwurde 

das Direktionsehepaar Yvonne 

Urban Scherer und Martin Scherer 

allerdings schon länger. Die Jahres- 

zeitplanung, die 

sie seit vier Jahren 

gemeinsam mit 

einem externen 

Berater erarbeiten, 

war die 

Grundlage. «Roland 

Berger von 

derTuneManagement&Training 

AG kennt sich mit 

Qualitätsmanagementsystemen 

aus und hat uns 

sanft auf den 

Weg zum QIII geführt.» 

Darüber 

ist Yvonne Urban 

heute froh. Und 

darüber, dass der 

Verwaltungsrat sie voll unterstützt 

hat. Die Kosten sind kein Pappenstiel, 

aber über deren Höhe möchte 

niemand sprechen. «Wir sind alle 

sicher, dass sich die Investition 

lohnt», soYvonne Urban. 

Als der Prozess vor einem Jahr 

begann, gab es auch Überraschungen: 

Es sei spannend und erstaunlich 

gewesen, dass der Betrieb etwa 

80 Prozent der Arbeitsprozesse bereits 

dokumentiert und hinterlegt 

«80 Prozent der 

Arbeitsprozesse 

hatten wir bereits 

dokumentiert und 

hinterlegt.» 

Yvonne Urban Scherer 

Direktion Schweizerhof St. Moritz 

hatte. «Die Herausforderung 

war 

eigentlich nur 

noch, diese Informationen 

zu 

vernetzen und 

anzupassen», so 

Yvonne Urban. 

Das Führungsteam 

im Hotel 

Schweizerhof St. 

Moritz ist vom 

Nutzen des QIII 

überzeugt. Es war 

ihre Aufgabe, das 

Vorhaben den 

Mitarbeitenden 

beliebt zu machen. 

Einfach war 

das nicht, denn 

eine ISO-Zertifizierung ist nicht 

bei allen Hotelangestellten beliebt. 

«Aber die meisten Vorurteile entstehen 

aus Unwissenheit oder 

schlechter Information», so die Direktorin. 

Also wurde im «Schweizerhof» 

viel und sehr genau informiert.Kritikpunktewie«dannmüssen 

wir unendlich viel Schreibkram 

erledigen» oder auch «wir können 

keine spontanen Entscheide mehr 

fällen», konnte das Direktionsteam 

REKLAME 

aus demWeg räumen oder ins richtigeLichtrücken.YvonneUrbanhat 

gemeinsam mit ihrem Coach Ro- 

1. WarumsolleinBetriebein 

Qualitäts-Gütesiegel 

erarbeiten? 

Wenn ein Hotelier gezielt an 

seiner Produkte- und Dienstleistungsqualität 

arbeiten möchte, 

kann er dies mit Hilfe des Qualitäts-Gütesiegels 

tun, denn dieses 

hilft ihm, das Thema systematisch 

und prozessorientiert 

anzugehen. 

2. 

Für welche Hotelbetriebe 

macht dieses Gütesiegel 

überhaupt Sinn? 

Das Q ist grundsätzlich für alle 

Unternehmen geeignet, die im 

Wettbewerb stehen und eine 

marktfähige Leistung erbringen 

wollen und können. 

3. 

Bilder zvg 

Was entgegnen Sie der 

Kritik, dass dieses Q viel 

koste und nur wenig bringen 

soll? 

Ich bin überzeugt, dass keine 

oder schlechte Qualität das Un- 

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land Berger die einzelnen Prozesse 

transparent gemacht. So wurden 

heikle Punkte mit den Angestellten 

besprochen und wenn nötig auch 

mal ein Prozess korrigiert. Dass es 

aber etwas mehr «Schreibkram» 

gibt,seieinelogischeFolge.«Essind 

wichtige Notizen, die nicht viel Zeit 

beanspruchen, aber viel bleibende 

Information für einen Betrieb beinhalten.» 

Das sei ein wichtiger 

Aspekt, meint Yvonne Urban und 

erklärt, dass mit den schriftlichen 

Dokumenten dasWissen im Unternehmen 

bleibe. «Davon profitierten 

wir bereits in der Wintersaison: 

WirhabeneineneueRéceptionistin 

eingestellt, die sich mit den festgehaltenen 

Arbeitsvorgängen sofort 

im Betrieb zurecht fand.» Die Wintersaison 

sei ohnehin die interne 

Zerreissprobe für die ISO-Zertifizierung 

gewesen, betont Yvonne 

Definierte Prozesse sollen jeden 

Bereich einzeln optimieren. 

Urban. «Erst in der Praxis wird klar, 

ob sich die theoretischen Abläufe 

bewähren.»FürdieMitarbeitenden 

eine wichtige Erfahrung: «Wir haben 

auch Korrekturen vorgenommen 

und gewisse Punkte angepasst.» 

Flexibilität sei immer noch, 

auch mit dem QIII möglich. Das 

Qualitäts-Gütesiegel fordert zudem 

eine interne Kontrolle. 

Nachgefragt 

Hubert 

Rizzi 

Tätigkeit: Zuständig 

für den Tourismus bei der 

Schweizerischen Vereinigung 

für Qualitäts- und 

Management-Systeme SQS. 

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Das Viersternehaus hat sich ein 

Jahr auf das QIII vorbereitet. 

Und wie werden diese so genannten 

Auditoren vom Team aufgenommen?HoteldirektorinYvonne 

Urban hat nie eine schlechte Erfahrung 

gemacht. «Schliesslich 

werden diese Auditoren nach vorgegebenen 

Kriterien ausgewählt 

und müssen auch grosse soziale 

Kompetenz vorweisen. So hätte 

sichdieStimmungunterdenMitarbeitenden 

im Hotel Schweizerhof 

St.Moritz in den der letzten 12 Monaten 

«eigentlich nur positiv entwickelt». 

«Schweizerhof» setzt auf Qualität 

und wirbt mit guten Aussichten. 

ternehmen ungleich viel mehr 

kostet als ein Q. Im Übrigen ist 

das Q die Auszeichnung für 

Initiativen, welche ein Team 

ergreift, um die Qualität im 

Betrieb kontinuierlich weiter zu 

entwickeln. Das Q an sich kann 

also nicht schlecht sein, sondern 

lediglich die Anwendung des 

Systems. 

4. 

Sehen Sie das Q auch als 

Marketinginstrument für 

ein Hotel? 

Ja, absolut. Eine Auszeichnung 

ist immer auch eine Verpflichtung, 

die man gegenüber seinen 

Kunden eingeht, und das ist heute 

wichtiger denn je. Wichtig ist 

auch, dass sich der ausgezeichnete 

Betrieb dieser Verantwortung 

bewusst ist und sich in der 

Marktleistung entsprechend 

von den Mitbewerbern differenziert. 

Der Kunde will schliesslich 

wissen: «Ist Q drin, wo Q drauf 

steht?» sls

8 fokus 



Qualität. Hotels. Was macht Qualität im Hotel aus? Es sind die kleinen Dinge und es ist die Gesamtheit der 

Dienstleistung. In einem guten Hotel fühlt man sich sofort wohl, sagt der frühere Hoteltester Chris Brügger. 

«Entscheidend 

ist der Faktor 

Mensch» 

Chris Brügger, was verstehen 

Sie unter Qualität in einem 

Hotel? 

Aus Sicht des Hoteliers bedeutet 

Qualität die Gesamtheit aller 

Dinge, die einen guten Hotelbetrieb 

ausmachen. Von der 

Architektur des Hauses über die 

Infrastruktur sowie Freundlichkeit 

und Qualifikation der 

Mitarbeitenden bis zum Speiseund 

Getränkeangebot, das auch 

überraschen kann. 

Sie kennen als ehemaliger 

«Mystery-Tester» die besten 

Hotels der Welt. Was ist für Sie 

ein «gutes Hotel»? 

Es sind die Hotels, wo man sich 

nach kurzer Zeit sehr gut aufgehoben 

oder «at home» fühlt. 

Selbst wenn man zum ersten 

Mal da ist, kann sich ein solches 

Gefühl schnell einstellen. Einige 

Faktoren müssen zusammenspielen. 

Dann ergibt sich dieser 

harmonische Zustand von Zufriedenheit 

und Entspanntheit. 

Die «Seele des Hauses» wird 

spürbar. 

Worauf achten Sie zuerst, 

wenn Sie ein Hotel betreten? 

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Zur Person Manager 

der Qualität war 

einst «Mystery Man» 

Chris Brügger (43) ist diplomierter 

Hotelier und Qualitätsmanager, 

seit 2006 Partner der 

Denkmotor GmbH (www.denkmotor.com) 

in Zürich, Büro für 

strukturierte Kreativität und Innovation. 

Als Senior Consultant 

bei Richey International testete 

er die besten Hotels rund um 

den Globus als so genannter 

«Mystery Man». row 

Für den Qualitätsmanager 

Chris Brügger 

gibt es keine Standardrezepte. 

Wichtig 

sei es, dem Gast bei 

jeder Gelegenheit 

Mehrwert zu bieten. 

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ROBERT WILDI 

«Kurzfristige Wow- 

Effekte werden 

von der Wirkung 

eines Service am 

Gast übertroffen.» 


Qualitätsmanager 

Es sind viele Dinge, die teilweise 

auch unbewusst sofort analysiert 

werden. Generelle Atmosphäre, 

Licht, Stimmung, Luft 

und immer die Sauberkeit gehören 

dazu. Dann auch ganz praktische 

Dinge, zum Beispiel: Finde 

ich den Weg zum Front-Desk 

intuitiv, oder ist die Beschilderung 

zumindest hilfreich? Wie 

werde ich vom ersten Mitarbeitenden 

begrüsst, bietet man mir 

Hilfe an mit dem Gepäck? 

An welchen Merkmalen erkennen 

Sie sofort, ob ein Hotel 

echte Qualität bietet? 

Ist die Uniform des Bellmans 

oder Empfangsmitarbeitenden 

abgewetzt oder ungepflegt, 

sind das bereits mögliche Hinweise 

auf Qualitätsdefizite. 

Auch an kleinen Dingen, wie 

Frischblumen und Material von 

Dekorationselementen, Kugelschreiber, 

Guest-Stationary 

oder Toilettenartikel. Ganz zentral 

ist auch das Thema Nachhaltigkeit 

und Sensibilität mit 

der Umwelt. Wenn mir als Gast 

der schonende Umgang mit natürlichen 

Ressourcen näher gebracht 

wird, ist das für mich ein 

hohes Qualitätsmerkmal. 

Hat Qualität etwas mit Detailpflege 

zu tun? 

Unbedingt. «Attention to detail» 

auf jeder Stufe resultiert 

fast zwingend in einer besseren, 

qualitativ hochstehenden 

Dienstleistung. Eine der wichtigsten 

Eigenschaften, die dabei 

helfen kann: Gut zuhören. 

Welchen Anteil am qualitativen 

Wert eines Hotels haben 

materielle Infrastrukturen, 

welchen die Dienstleistungen? 

Persönlich haben für mich Art 

und Auswahl an Dienstleistungen 

– und damit verbunden der 

Faktor Mensch – den bedeutend 

wichtigeren Anteil am qualitativen 

Wert des Hotels als eine 

State-of-the-Art-Infrastruktur. 

Wenn mir als Gast etwas in Erinnerung 

geblieben ist, dann 

sind es immer Erlebnisse einer 

Dienstleistung, die mich begeistert 

haben. Auch eine Top- 

Infrastruktur und tolle Gästezimmer 

mögen kurzfristig Wow- 

Effekte auslösen, aber kaum mit 

dieser Wirkung eines Service 

am Gast, der Erwartungen 

übertrifft. 

Die Schweizer Q-Labels haben die 

internationalen Normen gepusht 

M 

enschen welche die 

Dienstleistungen in der 

Hotellerie umsetzen, 

bleiben unverzichtbar: immer 

mehr sind es die Softfaktoren, die 

den entscheidenden Unterschied 

eines Hotels ausmachen. Mittels 

Qualität kann sich ein Hotel abheben 

oder eben nicht. 

Ein gut eingeführtes Qualitätsmanagement-System 

unterstützt 

eineganzheitlichequalitativhochstehendeDienstleistungmassgeblich. 

Betriebe, welche ein umfassendesQulitätsmanagement-System 

(QMS) einführen, versetzen 

sich damit nämlich in die Lage, die 

Prozesse zu beherrschen und zukunftsgerichtete 

Entscheide aufgrund 

systematischer und marktorientierten 

Fakten zu fällen. Zudem 

– und nicht unwesentlich – 

bleiben damit Betriebs- und 

Markt-Know-how vermehrt im 

Betrieb: Unbezahlbares Wissen 

wird dadurch weniger von einzelnen 

Personen abhängig. 

In der Schweizer Hotellerie haben 

sich verschiedene Qualitäts- 

Die Qualität steckt im Detail: kleine Aufmerksamkeit im Bad und grösste Sauberkeit. 

Wie wichtig ist der erste Eindruck, 

den ein Gast am Hotel- 

Empfang erfährt, und wie 

stark beeinflusst dieser die 

qualitative Beurteilung? 

Labels durchgesetzt, welche entweder 

vom Qualitätsprogramm 

für den Schweizer Tourismus selber 

entwickelt wurden (QI und 

QII) oder international anerkannte 

Normen (QIII) integrieren. Das 

SchweizerQualitätsprogrammhat 

ganz klar auch zurVerbreitung von 

international anerkannten Normen 

beigetragen. 

DasQIsollimBetriebdasQualitäts-Virus 

setzen. Die Hürde ist 

bewusst tief angesetzt, damit sich 

auch kleine Hotels auszeichnen 

lassen können. 

Die Stufe für das QII ist bereits 

höher. Das Programm liefert Instrumente, 

welche die Führungsund 

Dienstleistungsqualität eines 

Betriebes beleuchten. 

DasQIIIzeigtdieProzesseeines 

Unternehmens umfassend auf. 

Wer diese Auszeichnung anstrebt, 

muss sich ISO-zertifizieren lassen, 

das Label Valais Excellence oder 

das EFQM erarbeiten. 

Daniel Beerli, Leiter Mitgliederservice und Kooperationen, 

hotelleriesuisse 

Der erste Eindruck ist wichtig, 

meine ich. Sofortiger Augenkontakt 

und eine freundliche 

Begrüssung sind ein «Must». 

Das schlichte Rezitieren von 

Service-Standards genügt nicht. 

Tragen die Hotels diesem Umstand 

genügend Rechnung? 

In den Top-Hotels ist man sich 

dieses Umstandes sicher bewusst. 

Oft sind die Mitarbeitenden 

gut trainiert, mehrsprachig 

und sehr serviceorientiert. Da 

aber viele junge Mitarbeitende 

in diesem Be- 

reich arbeiten 

und die Fluktuation 

dadurch relativ 

hoch ist, ist 

es eine permanenteHerausforderung, 

die 

Qualität auf 

dem angestrebt 

hohen Niveau 

zu halten. 

«Eine der besten 

Investitionen 

ist diejenige 

in die 

Mitarbeitenden.» 


Qualitätsmanager 

Wo stehen Ihrer Meinung nach 

die qualitativ hochwertigsten 

Hotels? 

Wenn es nicht nach Infrastruktur 

und Dienstleistung zu unterscheiden 

gilt, bin ich bei dieser 

Frage gedanklich im asiatischen 

Raum. 

Wie schneidet die Schweizer 

Hotellerie im qualitativen Vergleich 

mit der ausländischen 

Konkurrenz ab? 

Im Top-Segment gibt es in der 

Schweiz einige Häuser, die auch 

Fotolia 

international zur Spitze gehören 

– solche, die in vielen Bereichen 

auch Qualitäts-Benchmarks 

setzen. Ich kenne kein anderes 

Land, das auf so kleinem Raum 

eine solche Dichte an Luxushotels 

wie die Schweiz bietet. 

In welchen Bereichen ist die 

Schweizer Hotellerie top, wo 

besteht im internationalen 

Vergleich Nachholbedarf? 

Ausbildung und berufliche 

Qualifikationen der Mitarbeitenden 

sehe ich als Stärken. 

Auch Ausstat- 

tung der Zimmer 

und die 

moderne Infrastruktur. 

Von 

einigen Ausnahmenabgesehen, 

gibt es 

in den BereichenSpa/Wellness 

oder Food 

& Beverage-Konzepte im internationalen 

Vergleich noch eher 

wenig Überraschendes oder 

Trendsetzendes. 

Wie kann ein Hotel ohne riesige 

Investitionen rasche Qualitätsverbesserungen 

erzielen? 

Eine der besten Investitionen 

ist diejenige in die Mitarbeitenden. 

Kontinuierliche Weiterbildung 

und Training mit dem 

Ziel, dem Gast auf jeder Stufe 

und bei jeder sich bietenden 

Gelegenheit eine erstklassige 

Dienstleistung oder einen 

Mehrwert zu bieten.



fokus 9 

Qualität. Ökologie. Der «Steinbock» ist in der Schweiz das anspruchsvollste Öko-Qualitätslabel. Das ist mit ein 

Grund, das bis heute erst 13 Betriebe «Steinbock»-zertifiziert sind. 

Eine Reihe von Öko-Labels 

Bei den zertifizierten 

Umweltlabels im 

Tourismus ist eine 

Harmonisierung im 

Gange. Das erspart 

dem Hotelier Aufwand 

und Kosten. 

A 

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GUDRUN SCHLENCZEK 

n Möglichkeiten, sein 

HotelinSachenUmweltverträglichkeitzertifizieren 

zu lassen, mangelt es 

nicht. Schweizer Hoteliers haben 

gleichmehrere:DievondenKriterien 

her restriktivste Variante ist der 

im 2001 zuerst für Graubünden, 

dann die Schweiz entwickelte 

«Steinbock».Wer europaweite Konformitätsucht,erreichtdasmitdem 

EU-Umweltlabel. Und wer sogar 

auf der internationalen Bühne der 

Umweltgerechtigkeit mitspielen 

will,demisteineISO-14001-Zertifizierung 

zu empfehlen. 

«My Climate» bekommt mit 

«Swiss Climate» Konkurrenz 

Ganz neu auf dem Markt ist 

«SwissClimate»:DasSystembasiert 

auf der internationalen Norm ISO 

14064. Im Zentrum steht ähnlich 

wie bei «My Climate» die Reduktion 

der Treibhausgas-Emissionen. 

DochimGegensatzzumbereitsbekannten 

Pendant, legt man vor allem 

auf die interne Verbesserung 

Wert, die Kompensation anhand 

von Klimaschutzprojekten ist dann 

derletzteSchritt.Abervorallemunterscheidet 

sich «Swiss Climate» 

mit einer externen Verifizierung 

durch die Schweizer Vereinigung 

für Qualitäts- und Management- 

Systeme (SQS), was Seriosität garantiert.Nochzählt«SwissClimate» 

kein Hotel, bei «My Climate » kompensieren 

dagegen bereits alle Sunstar-Hotels 

sowie das «Giardino» in 

Asconaunddas«Ferienart»inSaas- 

Fee ihren CO 2-Ausstoss und dürfen 

sich somit klimaneutral nennen. 

Auf der europäischen Ebene 

pflegen viele Länder ihre eigenen 

Labels (siehe Liste). Das liegt nicht 

zuletzt am Timing: Die privaten 

Labels entstanden zuerst, die EU 

lancierte ihr Umweltlabel erst 2003. 

Es ist jedoch eine Tendenz zu einer 

Harmonisierung unter den Öko- 

Auszeichnungen festzustellen. Das 

inzwischenamweitestenverbreitete 

private Label auf der europäi- 

schen Ebene ist «The Green Key», 

das verschiedene andere nationale 

Öko-Marken für den Tourismus in 

den letzten Jahren geschluckt hat. 

In der Schweiz könne heute ein 

Hotel, das den «Steinbock» trägt, 

auch das EU-Umweltlabel bekommen, 

erklärt Domenico Saladino, 

Mitentwickler des Steinbock-Labels. 

Im Umweltbereich wären die 

beiden Auszeichnungen zu 70 Prozent 

deckungsgleich. 

Umweltlabels bei Schweizer 

Hoteliers wenig gefragt 

Angenähert hat man sich auch 

an das Qualitätsprogramm des 

Schweizer Tourismus: «Statt über 

dieISO-NormkönnenBetriebenun 

über das Steinbock-Label mit einem 

Zusatzmodul das Qualitätsgütesiegel 

III des Schweizer Tourismus 

erlangen», betont Saladino. 

Möglich ist dies, da der «Steinbock» 

nebst dem Ökologischen auch 

Nachhaltigkeit auf den ganzen Betriebsablaufbezieht,dasheisstvom 

Management über die BetriebswirtschaftbiszumSozialen.ZudemwillmanindieSteinbock-Zertifizierung 

noch Tools des Qualitätsgütesiegels 

wie die Mystery-Tests einbauen. 

Der «Steinbock»-Initiator 

hofft, über das Zusammengehen 

mit dem Q-System, mehr Betriebe 

zum Mitmachen zu bewegen. Heute 

sind gerade mal 13 Hotels «Steinbock»-zertifiziert. 

«Alle aktuellen 

250 QII-Betriebe wären potenzielle 

Steinbock-Träger», so Saladino. 

Labels bringen System in den 

Betrieb, aber nicht mehr Gäste 

Weit besseren Zulauf geniessen 

die Umweltanstrengungen im Ausland. 

Das wundert Saladino wenig: 

«Dort unterstützt der Staat.» Zum 

Beispiel in Österreich oder in Italien. 

Denn so ein Audit geht ins Geld 

und fordert den Betrieb. Das weiss 

Beat Anthamatten, Inhaber des 

5-Sterne-Hotels Ferienart in Saas- 

Fee,derseinenBetriebgleichmehrfach 

hat zertifizieren lassen. Die 

MarkeValais Excellence, deren System 

sich an ISO 9001 und 14001 anlehnt, 

kostete ihn im Startjahr rund 

50000 Franken (externe und interne 

Kosten). Die laufenden Kosten 

sind für das «Ferienart» tiefer: 1500 

Franken pro Jahr für «Valais Excellence», 

1800 Franken fürs EU-Umweltlabel, 

2450 Franken für den 

Zusammen nachhaltig wirken 

Die Direktoren der touristischen 

Dachverbände und 

der Regionaldirektorenkonferenz 

haben eine 

Charta unterzeichnet. Und 

damit ein Bekenntnis zur 

Nachhaltigkeit abgelegt. 

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DANIEL STAMPFLI 

Mit der am am vergangenen Freitag 

anlässlich des 12. Schweizer 

Ferientages unterzeichneten 

Nachhaltigkeits-Charta bekennt 

sich der Schweizer Tourismus zur 

Nachhaltigkeit auf den drei Ebenen 

Umwelt, Wirtschaft und 

Gesellschaft. Dabei wird ein besonderes 

Gewicht auf den Faktor 

Umwelt gelegt. Mit einem 3-Punkte-Programm 

soll sichergestellt 

werden, dass dieses Bekenntnis 

umgesetzt wird. 

Verpflichtung der Unterzeichner 

zur Nachhaltigkeit im 

Schweizer Tourismus: Mit verschiedenen 

Aktionen legen die 


Die Direktoren der touristischen Dachverbände und der Regionaldirektorenkonferenz 

nach Unterzeichnung der Nachhaltigkeits-Charta. 

Unterzeichner bis Ende 2002 den 

Grundstein für eine nachhaltige 

Sektor- und Unternehmenspolitik. 

Verankerung in der Branche 

mittels Sensibilisierung und 

Unterstützung: Sicherstellung 

durch verschiedene Massnahmen, 

dass die Nachhaltigkeit bei 

allen Marktteilnehmern ein Bestandteil 

der «Corporate Culture» 

wird. 

Regelmässige Überprüfung 

und Evaluation der Fortschritte: 

Gemeinsame Erarbeitung eines 

Umsetzungsprogramms mit 

Aktionsplänen im Rahmen der 

Mittelfristplanung. 

Eingang des 5-Sterne-Hotels Ferienart in Saas-Fee, das mehrfach zertifiziert worden ist. 

«Steinbock»plusalledreiJahre4900 

Franken fürs Audit. Was bringt ihm 

das Zertifizieren? «Vor allem System», 

so Anthamatten. Prozesse 

festlegen sei nachhaltiger als ein- 

Ab diesem Jahr ist einiges 

neu beim Qualitätsgütesiegel 


Tourismus Q I, Q II und 

QIII. Zum Beispiel wird 

der ökologische Aspekt 

höher gewichtet. 

NeuwirdinderStufeQIauchdieErlebnisqualität 

in der Schulung und 

in der Servicekette thematisiert. 

Das Qualitätsprofil mit den sechs 

zentralen Q-Aspekten wird nur 

nochempfohlenundnichtmehrals 

obligatorisch vorausgesetzt. Auch 

werden dort neu nun ökologische 

Aspektemiteinbezogen.Sowohlbei 

der Schulung als auch beim Aktionsplan. 

Leitfaden und Handbuch 

sind neu überarbeitet. Fazit: Der 

ZugangzumQIisteinfachergeworden, 

Erlebnisqualität und Ökologie 

erhalten mehr Gewicht. 

fach mal drauflos agieren. «Jede getroffene 

Massnahme war für uns 

auch ökonomisch sinnvoll.» Mehr 

Gäste zähle er durch das Umweltengagement 

nicht. Anthamatten 

Ökologie und technische 

Neuerungen integriert 

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Die Stufe II wird demnächst mit 

einem neuen Prozess-Modul, einem 

E-Tool, ergänzt. Damit entwickelt 

sich das QII auch zu einem 

Trainingssystem für die nächsthöhere 

Stufe, der Stufe III. Das Führungsprofil 

mit den acht bis zehn 

Aspekten bleibt obligatorisch, dafürwirddasBasisprofilmitmaximal 

acht statt wie bisher zehn Aspekten 

nur noch empfohlen. Der ökologischeAspektwirdauchbeiQIIhöher 

gewichtet. Alles in allem macht damit 

das Qualitäts-Gütesiegel der 

zweiten Stufe den Betrieb fit für das 

QIII, obwohl weder das QI noch 

das QIIVoraussetzung für die dritte 

Stufe sind. 

DieBasisderStufeIIIbleibenISO 

9001:2008 und EFQM. Generell ist 

das gesamte Q-Programm flexibler 

gewordenundakzeptiertnachfestgelegten 

Kriterien auch so genannte 

externe Qualitätsinstrumente, 

wie zum Beispiel Mystery-Checks 

oder interne Qualitätssysteme von 

Hotelketten. 

zvg 

schätzt, dass nur 3 bis 5 Prozent der 

Gäste deswegen zu ihm kommen. 

«Die LOHAS gibt es nur in den Köpfen 

der Marketingleute, aber nicht 

in der Realität.» 

In der Schweiz sind bis heute 

1587 Unternehmen mit dem Qualitäts-Gütesiegel 


Tourismus ausgestattet. Die meisten 

ausgezeichneten Betriebe sind 

im Bereich Hotellerie zu finden: 

667.106HotelshabendasQIIIerarbeitet, 

151 das QII und 411 das QI. 

Auf Platz zwei stehen die Parahotellerie-Anbietermit234Qs.Acht 

von ihnen haben das QIII erhalten. 

Von den Tourismus-Organisationen 

haben 160 das Q-Programm 

eingeführt, 21 davon das Q der drittenStufe.In106derSchweizerGastronomie-Betriebe 

wird heute mit 

dem Q gearbeitet. Sieben Restaurants 

haben das QIII realisiert. 

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10 fokus 

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Qualität. Kontrolle. Wer kontrolliert, ob ein Betrieb, der sich auf seiner Internet-Site mit dem «Q» schmückt, 

das Qualitätsprogramm auch wirklich erarbeitet oder erneuert hat? Bis anhin niemand. 

zvg 

Der «Grächerhof» schmückt sich zurzeit noch mit dem ungültigen Q. 

Christian Lienhard 

hat seinen 4-Sterne- 

Betrieb, den «Hof 

Weissbad» in Weissbad, 

zertifizieren 

lassen. Ganz glücklich 

ist er mit dem 

QIII nicht. 

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ELSBETH HOBMEIER 


Christian Lienhard, das Hotel 

Hof Weissbad ist seit Herbst 

Manchmal wirkt 

das Q nur optisch 

Nicht überall wo Q 

draufsteht ist auch 

Q drin. Wenn ein Hotelier 

das Gütesiegel 

nicht mehr erneuert, 

kontrolliert niemand, 

ob das Logo 

weiterhin an der 

Eingangstür klebt. 

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K 

lickt sich der Gast über 

www.matterhornvalley.ch 

zum 3-Sterne-Superior 

Turm Hotel Grächerhof 

in Grächen, sieht er, dass 

dasHausmitdemQIausgezeichnet 

ist.KlickterdasgleicheHotelaufder 

Walliser Hotelplattform www.hotel-wallis.chanoderaufmyswitzerland.com 

von Schweiz Tourismus, 

schmückt sich das gleiche Hotel sogar 

mit dem QII. In Realität hat das 

Haus weder das eine noch das andere, 

sondern gar kein gültiges Q. 

Was aber im diesem Fall keinesfalls 

heisst, dass in diesem Hotel keine 

Qualität gelebt wird. Vielmehr ist 

das Hotelierspaar Ines Linder und 

Peter Scheffer gerade dran, das QIII 

zu erarbeiten. «Wir werden im August 

ausgezeichnet», sagt Ines Linder. 

Und versichert, dass die Gästezufriedenheit, 

die sie mittels Fragebogen 

ermittelt, bei ihnen hoch sei. 

«Wir haben schon im letzen Betrieb 

das QII erarbeitet, deshalb richten 

wir uns auch hier nach diesen 

Richtlinien. Der Gast wird also bei 

uns nicht getäuscht.» 

Die Prüfstelle kontrolliert nicht, ob 

das Q weiter verwendet wird 

Nichtsdestotrotz: Korrekterweise 

darf das Hotel das Q-Logo nicht 

mehr verwenden. Ines Linder ist 

überrascht: «Als wir das Hotel im 

letzten November übernahmen, 

gingenwirdavonaus,dassdasHaus 

mit dem QII ausgezeichnet ist. Wir 

wollen nicht absichtlich etwas 

Falsches vortäuschen.» Nach der 

Übernahme eines Hotels gebe es 

eben wichtigere Dinge zu tun als zu 

kontrollieren, ob die Auszeichnungen 

noch gültig sind, versichert die 

junge Hotelière glaubhaft. 

ZuUnrechtgetragenhatdasGrächener 

Hotel die Auszeichnung 

schon unter der frühere Pächterin, 

der Hotelière Jacqueline Fux. Sie 

hattedasQIIimJahr2000erarbeitet,im2004erneuertund2007dann 

abgebrochen, erklärt Siegfried 

Schmidt von der Prüf- und Koordinationsstelle 

beim Schweizer Tourismus-Verband(STV)inBern.«Abgebrochen 

möglicherweise deshalb, 

weil die Hotelière das QIII erarbeiten 

wollte.» 

Seit 2008 also dürfte das Hotel 

das Logo nicht mehr kommunizieren. 

Weder an der Eingangstüre 

noch im Internet. «Wer das Q nicht 

mehr erneuert, erhält von uns ein 

Schreibenindemwirihmmitteilen, 

dasserdasQnichtmehrverwenden 

darf», so Schmidt. Kontrolliert, ob 

der Hotelier der Aufforderung auch 

Folge leistet, wird indes nicht. 

«Wenn wir aus irgendeinem Grund 

einen Missbrauch feststellen oder 

uns jemand darauf aufmerksam 

macht, bekommt der betreffende 

Hotelier nochmals einen Brief.» 

Vier- bis fünfmal im Jahr trifft 

beim STV eine Gäste-Reklamation 

ein, der das Team der Prüfstelle 

dann nachgeht. Hier fliegt auf, 

«Angst vor Entscheidungen» 

2007 ISO-zertifiziert. Welche 

Erfahrungen machen Sie mit 

dem QIII? 

Wir wollen in diesem Jahr den 

Massnahmenkatalog auf jenes 

Niveau herunterfahren, auf dem 

er uns noch etwas bringt. Das 

bedeutet eine Reduktion auf 

rund die Hälfte. Die Mär von 

mehr Effizienz stimmt für mich 

sonst nicht. Wir müssen uns fragen: 

Weshalb machen wir das 

QIII? Für den Betrieb oder nur 

für das Label? Für das Label allein 

muss man die Zertifizierung 

nicht erarbeiten, das macht keinen 

Sinn. 

Wo liegen Ihrer Ansicht nach 

die grössten Schwierigkeiten 

nach der Einführung des Q der 

Stufe III? 

Wir haben mit QIII grundsätzlich 

ein perfektes System. Aber 

ich mache die Beobachtung, 

dass damit die Innovation auf 

der Strecke bleibt. Der Mitarbeitende 

muss meiner Ansicht 

nach mehr Kompetenzen bekommen, 

um selber entscheiden 

zu können. Heute haben 

wir die Situation, dass der Mitarbeitende 

vorher in drei Ordnern 

nachschlägt, bevor er sich 

traut, eine Entscheidung zu fällen. 

Ein weiterer Punkt ist der 

Zeitaufwand für das Ausfüllen 

der Formulare. Der Küchenchef 

füllt heute Formular um Formular 

aus und verliert damit 

einen halben Tag pro 

Woche. 

Gibt es nicht die Möglichkeit, 

den Standard 

so festzulegen, dass 

der Mitarbeitende 

in einem 

vorgegebenen 

Rahmen selber 

entscheiden 

darf? 

Natürlich, jeder 

Betrieb kann seine 

Standards so 

festlegen, dass 

sie für den Betrieb 

stimmen. 

Beispielsweise 

könnte es heis- 

sen: «Bei einer Beanstandung 

entscheidet jeder Mitarbeitende 

selbstständig 

über die Wiedergutmachung 

dem Gast gegenüber.» 

Gibt es Bereiche, 

in denen sich 

das Qualitätsprogrammpositiv 

auswirkt? 

Das System ist 

sehr gut für Berei- 

Hoteldirektor 

Christian Lienhard 

will den Massnahmenkatalog 

abspecken. 

wenn ein Hotelier sich mit fremden 

Federn schmückt. Dass es einige 

Hoteliers gibt, die das Q abgebrochen 

haben und das Logo trotzdem 

weiter benutzen, davon geht 

Schmidt aus. 

Zusätzliche Kontrolle seitens der 

Swiss-Quality-Hotels-Gruppe 

Der «Grächerhof» ist seit 1. April 

2009 Mitglied bei den Swiss Quality 

Hotels der Kategorie Value. Wer der 

Gruppe beitreten will, muss im Minimum 

das QI erarbeiten. Häuser, 

die der Kategorie Superior oder Excellence 

angehören, brauchen das 

QII. «Der Hotelier hat ein Jahr Zeit, 

das Qualitätslabel zu erarbeiten», 

sagt die Geschäftsführerin Eva Fischer.«90ProzentunsererHoteliers 

haben ihr Q bereits.» Der «Grächerhof» 

setzt also freiwillig auf das QIII 

und könnte sich dafür ein Jahr Zeit 

lassen. 

«Wir achten sehr strikte darauf, 

dass kein Hotelier sein Qualitätslabel 

zu Unrecht trägt», so Eva Fischer.Dafürstehesieregelmässigin 

Kontakt mit der Prüf- und KoordinationsstellebeimSTV.«Wirwollen 

nicht, dass sich unsere Hotels mit 

fremden Federn schmücken.» 

che wie Schulung, Lebensmittelkontrolle, 

Gesundheit und 

Hygiene. 

Wie viel hat die ISO-Zertifizierung 

für Ihren Betrieb gekostet? 

Insgesamt haben wir für die 

Zertifizierung etwa 150000 

Franken investiert. 

Wirkt sich diese Investition 

auch positiv auf Ihren Umsatz 

aus? 

Eine direkte Umsatzsteigerung 

gibt es mit dem Qualitätsprogramm 

nicht. Es ist hingegen 

möglich, verbesserte Warenkosten 

und tiefere Mitarbeiterkosten 

zu erreichen.



fokus 11 

Qualität. Praxis. Drei Betriebe , drei Qualitäts-Labels. Jeder Unternehmer hat das Qualitätsprogramm 

implementiert, das ihm dient. Die drei Direktoren sprechen von positiven Erfahrungen. 

Die eigene Location für Events direkt neben dem Hotel-, Seminar- und Kongresszentrum «Seedamm Plaza» in Pfäffikon SZ ist der «EventDome». 

Qualität von Anfang an 

Eine ganze Geschichte 

von geprüfter Qualität 

und Excellence- 

Awards weist das 

Hotel-, Seminar- und 

Kongresszentrum 

Seedamm Plaza auf. 

D 

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KARL JOSEF VERDING 

ie ISO-Zertifikation 

gibt uns eine gute Basis, 

eine gute Struktur, 

die auch bei Mitarbeiter-Fluktuation 

festgehalten wird», 

sagt Peter H. Ernst, Leiter des «Seedamm 

Plaza» in Pfäffikon SZ, 

mit seinen Unternehmens- 

Bereichen Meetings, Hotel, 

Restaurant und Events. Die ISO- 

Zertifizierung gibt dem Unternehmen 

das Recht, für alle seine Bereiche 

das Qualitätsgütesiegel III zu 

führen. 

«Einen unheimlichen Impuls im 

Betrieb gaben die Assessments» 

Für Organisationen mit einem 

reifen Qualitätsmanagementsystem, 

welches noch weiter verbessert 

werden soll, hat die Schweizerische 

Vereinigung für Qualitätsund 

Management-Systeme SQS 

das Modell 9004 entwickelt (Bewertung 

von Qualitätsmanagementsystemen). 

«Alle bei uns haben mitgemacht. 

Das war das Highlight, 

da gab es Assessments, und nicht 

nur Audits. Bis zu 20 Personen sassen 

abteilungs-übergreifend und 

querdurchdieHierarchieumeinen 

Tisch. Das hat im Betrieb einen 

unheimlichen Impuls gegeben», 

stellt Peter H. Ernst fest. 

Die Essenz der Qualitäts-BemühungenseinesHausesfasstPeterH. 

Andeer, QII: Management 

mit System im Hotel von 1827 

I 

m Jahre 1827 wurde es gebaut, 

1828 als Bade- und Kurhotel 

eröffnet, und 1907 erweitert: 

Das Hotel Fravi in Andeer im Val 

Schons gehört seit der Gründung 

durch Landammann Johann Jakob 

Fravi Gondini der Familie Fravi. 

Gegenwärtig setzt das 3-Sterne- 

Superior-Hotel mit 47 Zimmern 

und Meeting-Kapazität für 10 bis 

100 Personen seine Marksteine in 

der Qualitätssicherung. Im 1999 

erarbeitete es sich das QI. Seit 2006 

hatesdasQII.DenPlanfürdasQualitätsgütesiegelIII 

hat Reto Rey, der 

Direktor des Hotels, bereits gefasst. 

«Die mit dem QII gewonnene 

Beständigkeit gibt uns Sicherheit» 

Rey, seit Dezember 2008 im 

Amt, ist selber Beispiel für eine 

wichtige Eigenschaft des «Führungsinstruments» 

QII, so wie er es 

nennt: «Fast alle Abläufe sind 

schriftlich festgehalten. Bei Personal- 

und Führungswechsel wird die 

Kontinuität bewahrt. So kommt eine 

Beständigkeit hinein, welche 

den Mitarbeitenden Sicherheit 

gibt.» 

Mit dem Mineralhallen- und 

Aussenbad (34°C) und seiner The- 

rapieabteilung,dieeinereigenständigen 

AG gehören, ist das Hotel 

durch einen direkten Zugang verbunden. 

Alle Übernachtungspreise 

schliessen den Mineralbad-Eintritt 

ein. 

Zusätzliche Prüfung von Küche, 

Restaurant und Arbeitssicherheit 

Alle Zimmer sind seit 2001 renoviert 

worden. Jedes Jahr, in den drei 

Ein Gästezimmer des Hotels im 

Zentrum «Seedamm Plaza». 

Dezember-Wochen vor den Feiertagen, 

wird im Hotel Fravi etwas erneuert, 

seien es Böden oder ZimmeroderInfrastruktur.DasRestaurant 

wurde im 2002 erneuert. 

Vor allem Restauration, Küche 

undArbeitssicherheitimHauswerden 

vier- bis fünfmal pro Jahr von 

Eurofin Schweiz angeschaut. Das 

betreffendeZertifikathängtwiedas 

QII-Diplom in der Réception. kjv 

Moderner Komfort in einem historischen Pionier-Hotel. 

zvg 

Ernst so zusammen: «Uns wurde 

bewusst: Der Gast steht im Mittelpunkt, 

wir müssen alles vom Gast 

her anschauen. Wir haben unser 

ganzes Programm aufgrund dieser 

Prozesse infrage gestellt und alles 

auf den Gast ausgerichtet. Die 

Mitarbeitenden sollten Wünsche 

bereitserkennenkönnen,wennder 

Gast vor ihnen steht.» 

«Uns wurde bewusst: Wir müssen 

alles vom Gast her anschauen» 

«Seedamm Plaza»-Chef Ernst 

betont: «Wir wollen uns permanent 

verbessern und haben hohe Ziele. 

Der Verwaltungsrat wird einbezogen, 

jedeVision wird gemeinsam 

mit der operativen Leitung angeschaut. 

Die Elemente, die zu 

den Verbesserungs-Zielen hin füh- 

ren sollen, werden jährlich überprüft.» 

«In Theorie sind wir nicht gut. 

Jede Verbesserung wird gelebt» 

«Wir sind keine Theoretiker. In 

Theorie sind wir nicht gut», sagt 

«Seedamm-Plaza»-Chef Peter H. 

Ernst. «Qualitäts-Verbesserung ist 

beiunseindauerhafterProzess,der 

vomerstenTagangelebtwordenist. 

Unsere Mitarbeiter machen pro 

Jahr400Verbesserungs-Vorschläge. 

80 Prozent davon werden unmittelbar 

umgesetzt. Alle haben den 

Erfolg gespürt, den uns derVerbesserungsprozess 

einbringt.» 

FürdenWeghinzumQIIIwarfolgenderVorgang 

als Anregung wichtig: 

Angespornt durch guten Resultate 

bei Qualitäts-Zertifizierungen 

seit der Eröffnung 1999, entschied 

sich das «Plaza»-Führungsteam für 

eine Bewerbung um den «Esprix – 

Swiss Excellence Award» des Jahres 

2006. Um «Business Excellence» zu 

erreichen, mussten alle Mitarbeitenden 

vom entsprechenden Geist 

beseelt sein. Das Hotel-, Seminarund 

Kongresszentrum Seedamm 

PlazawurdedannanlässlichdesEsprix-Forums 

vom März 2006 in Luzern 

nicht nur zum Finalisten, sondern 

zum Preisträger für 

Mitarbeiterentwicklung auserkoren. 

«Wir holten auch die ins Boot, die 

negativ gegenüber ISO waren» 

Diese Auszeichnung war für das 

«Seedamm Plaza» so wertvoll, 

weil sie das seit Beginn eingeführte 

und gelebte Qualitätsmanagement 

spektakulär würdigte. Peter H. 

Ernst stellt fest: «Beim Esprix- 

Gewinn war es das Eindrücklichste, 

dass man auch jene ins Boot 

holen konnte, die immer negativ 

gegenüber ISO waren. ‹Hey, wir 

sind die Besten!› – Diese Mitarbeitenden 

wurden zu Botschaftern, 

nachdem sie sich jahrelang 

gesträubt hatten.» 

Eigene Teambildungs-Erfahrung 

wird an Kunden weitergegeben 

Diemitdem«Esprix»gewürdigte 

Vorgehensweise und die Erfahrungen 

der Teambildung gab das 

«Seedamm Plaza» von diesem Zeitpunkt 

an zahlreiche interessierte 

Unternehmen und Organisationen 

weiter – zum Beispiel als Rahmenprogramm 

einer von diesen Kunden 

gebuchten Veranstaltung im 

«Seedamm Plaza». 

Bern, QI: Kultur-Casino hat 

ein sensibles Publikum 

Grosse Fenster für den Blick 

der Gäste in Richtung Süden. 

W 

zvg 

ir sind Mieter im Haus 

des Kultur-Casinos 

Bern, Pächter für den 

Bankettbereich und zwei Restaurants«, 

sagt Tobias Burkhalter. Er 

ist Direktor der seit gut einem Jahr 

mit dem Qualitätsgütesiegel I zertifizierten 

Casino Restaurants 

Bern AG. Der zur Q-Zertifizierung 

hin führende Prozess hat laut 

Bilder zvg 

Das Zentrum wird auch für private 

Bankette gebucht. 

Burkhalter für das Unternehmen 

zwei wirksame Seiten. Erstens «eine 

interne Seite: dass man es anpackt 

und jeder Mitarbeiter mitmacht.» 

Und zweitens: «Es bringt 

eine Aussenwirkung für das Kultur-Casino, 

dass man das Qualitäts-Siegel 

hat. Gerade jetzt, in der 

heutigen Zeit, wo es Nachrichten 

über schlechte Resultate bei 

Lebensmittelkontrollen gibt, sind 

die Leute für die Wahl einer sicheren 

Qualität sensibilisiert.» 

MitvielAusblickanderSüdseite 

derBernerAltstadtgelegen,beherbergt 

das Kultur-Casino hinter 

neoklassizistischer Fassade eine 

moderne Infrastruktur. Event-, 

Bankett- oder Meeting-Veranstalter 

können aus sechs Sälen, dem 

Casino-Restaurant und dem neuenSpezialitäten-RestaurantRelais 

sowie der Gartenterrasse wählen. 

Zuerst war der Q-Prozess für die 

Mitarbeitenden nur Papier 

WasdieMitarbeitendenbetrifft, 

so Tobias Burkhalter, sei es «am 

Anfang nicht so einfach» gewesen, 

«den Kick-off für den Q-Prozess zu 

machen. Zuerst war der Prozess 

für sie nur Papier.» Aber dann, 

schliesslich, seien aus allen Abteilungen 

Vorschläge gekommen, 

um die Abläufe zu verbessern. 

Daraus habe sich ein Massnahmenplan 

ergeben, «der von den 

Mitarbeitern getragen wird: Auch 

die Küche ist mit drin, sowie die 

Hauswirtschaft und die Administration». 

Massnahmenplan und neue 

festeStandardssinddaseine–aber 

deutlichzumachen,dassdasGanze 

kein ruhender Prozess (also ein 

Widerspruchinsich)ist,dasistdas 

andere. Burkhalter sorgt dafür, 

dass alles, was dazu gehört, auf einer 

Pinnwand mit Piktogrammen 

und Fotogalerie in einem Gang 

dokumentiert wird, den die Mitarbeitendenvier-bisfünfmalproTag 

passieren. 

«Wir haben bereits das QII 

im Köcher» 

«Unterdessen», verrät Tobias 

Burkhalter,«habenwirvonderLeitungherbereitsdasQIIimKöcher. 

Meine Frau Nilgün macht eine 

Weiterbildung mit Abschluss im 

Sommer,unddannsindwirfreifür 

die Lancierung des Prozesses hin 

zum QualitätsgütesiegelII.» kjv

Ausgabe, 

April 2009 

Das Steinbock- 

Label 

Nachhaltigkeit 

im Tourismus hat 

einen Namen 

Steinbock-Label News 

Das Steinbock-Label blüht auf und ... 

• … ist auf dem Weg, die Anerkennung für das Qualitätsgütesiegel Stufe III zu erhalten 

• … konnte vor 150 Forumsteilnehmern 10 Betrieben Ihr Zertifikat überreichen 

• … war beim TourismusForum Alpenregionen vertreten 

• … wird als internes Controlling-System erkannt 

• … war beim Schweizer Ferientag in Luzern dabei 

• … unterstützte die CD-Recycling Aktion der Migros Südostschweiz und des Vereins reDisk 

• … erhält den Support der Bündner Hoteliers 

• … erschien gross in der SAB montagna 

• … wird in der nächsten Ausgabe der „Schweizer Tourismus in Zahlen“ erscheinen 

• … hat ein grosses Medienecho 

Steinbock-Label und Qualitäts-Gütesiegel QIII: 

gemeinsam für mehr Qualität und Nachhaltigkeit im Tourismus 

Das Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus 

(Qualitäts-Gütesiegel Stufe I, II und III) beinhaltet schon heute 

verschiedene Nachhaltigkeitsaspekte. 

Das Steinbock-Label ist das Schweizer Gütesiegel für Nachhaltigkeit 

im Tourismus; es zeichnet Hotelbetriebe für ihr 

ganzheitliches Nachhaltigkeitsmanagement mit bis zu 5 

Steinböcken aus. 

Da liegt es nahe, dass die Anbieter der beiden Labels, die sich so hervorragend 

ergänzen, enger zusammenarbeiten wollen. So soll es einem Hotelbetrieb, 

der sich mit dem Steinbock-Label zertifizieren lässt, in Zukunft ermöglicht 

werden, mit einem Zusatzmodul zum Steinbock-Label das Qualitäts- 

Gütesiegel Stufe III zu erlangen. Das Steinbock-Label wäre damit das erste 

Nachhaltigkeitslabel, dem diese Anerkennung durch das Qualitäts- 

Gütesiegel zuteil wird. 

Nach mehreren intensiven Vorabklärungen zwischen dem Steinbock-Label 

und Vertretern der Prüfstelle des Qualitäts-Programms hat man sich in der 

letzten Sitzung des Qualitätsrates dafür ausgesprochen, die Arbeiten in Bezug 

auf eine Anerkennung des Steinbock-Labels als Möglichkeit zur Erlangung 

des Qualitäts-Gütesiegels Stufe III weiter voranzutreiben. Dieser Beschluss 

gibt dem Steinbock-Label nun „grünes Licht“ für die Entwicklung des 

entsprechenden Zusatzmoduls. 

Bereits im Sommer/Herbst 2009 könnten die ersten Hotels mit dem Steinbock-Label 

plus zertifiziert werden und so zeitgleich das Qualitäts-Gütesiegel 

Stufe III erhalten. 

Steinbock-Label vergibt Zertifikate vor 150 begeisterten 

Teilnehmern des TourismusForum Alpenregionen 

Am 24. März 2009 wurden 10 Betrie- Darüber hinaus wurden das 

Interview mit: Christoph Müri, Hof 

de Planis, 5 Steinböcke 

Steinbock-Label: Herr Müri, Sie sind 

schon seit 2002 Mitglied beim Steinbock- 

Label. Dies war Ihre 2. Rezertifizierung. 

Was motiviert Sie immer wieder zur Rezertifizierung? 

Ch. Müri: Im 2004 haben wir von der 

Techn. Hochschule Wädenswil einen 

Vergleich verschiedener Zertifizierungen 

und Gütesiegel vornehmen lassen. Das 

Steinbock-Label hat dabei das beste 

Aufwand/Nutzen-Verhältnis erzielt, da es 

auf alle Betriebsbereiche anwendbar ist, 

von der Personalpolitik zum Umgang mit 

Ressourcen, vom Wareneinkauf bis zur 

Finanzplanung. 

Bild: 

Lena Hubert (Steinbock- 

Label) überreicht Christoph 

Müri (Hof de Planis) 

am TFA 09 das Steinbock-Label 

Zertifikat mit 

der Auszeichnung von 5 

Steinböcken 

Steinbock-Label: Wo sehen Sie den 

Nutzen des Steinbock-Labels für Ihren 

Betrieb? 

Ch. Müri: Nachhaltigkeit ist kein Luxus

Steinbock-Label und Q III - - Hotelier 

B+L Verlags AG 

Steinwiesenstrasse 3 

CH-8952 Schlieren 

Tel. 044 733 39 99 

Fax 044 733 39 89 

info@architektur-technik 

www.architektur-technik.ch 

Steinbock-Label und Q III 

Das Qualitäts-Programm von Schweiz Tourismus (Qualitäts-Gütesiegel Stufe I, II und 

III) beinhaltet schon heute verschiedene Nachhaltigkeitsaspekte. Das Steinbock- 

Label ist das Schweizer Gütesiegel für Nachhaltigkeit im Tourismus; es zeichnet 

Hotelbetriebe für ihr ganzheitliches Nachhaltigkeitsma?nagement mit bis zu fünf 

Steinböcken aus. Da liegt es nahe, dass die Anbieter der beiden Labels, die sich so 

hervorragend ergänzen, enger zusammenarbeiten wollen. So soll es einem 

Hotelbetrieb, der sich mit dem Steinbock-Label zertifizieren lässt, in Zukunft 

ermöglicht werden, mit einem Zusatzmodul zum Steinbock-Label das Qualitäts- 

Gütesiegel Stufe III zu erlangen. Das Steinbock-Label wäre damit das erste 

Nachhaltigkeitslabel, dem diese Anerkennung durch das Qualitäts-Gütesiegel zuteil 

wird. 

Nach intensiven Vorabklärungen zwischen dem Steinbock-Label und Vertretern der 

Prüfstelle des Qualitäts-Programms hat man sich in der letzten Sitzung des 

Qualitätsrates dafür ausgesprochen, die Arbeiten in Bezug auf eine Anerkennung des 

Steinbock-Labels als Möglichkeit zur Erlangung des Qualitäts-Gütesiegels Stufe III 

weiter voranzutreiben. Dieser Beschluss gibt dem Steinbock-Label nun grünes Licht 

für die Entwicklung des entsprechenden Zusatzmoduls. Bereits im Sommer/Herbst 

2009 könnten die ersten Hotels mit dem Steinbock-Labelplus zertifiziert werden und 

so zeitgleich das Qualitäts-Gütesiegel Stufe III erhalten. 

(zvg/eb) 

http://www.hotelier.ch/Web/internetHO.nsf/0/0428E937BE82E00BC12575EF003174... 

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20.04.2009

23. April 2009 Nr. 17 

Qualität im Gastgewerbe 

Kritische Ereignisse 

Peter Mathias Grunder Umfassende 

Qualität ist im Gastgewerbe 

ein ständiges Bemühen. 

Nach dem Rundgang geht es los. 

Während das ungeübte Auge im 

Gasthof Rössli zu Adligenswil vielleicht 

das gepflegte Gebäude wahrnimmt, 

die schönen Blumenkästen 

oder das tolle Wirtshausschild, sehen 

die Fachleute mehr: Von Büschen 

ist die Rede, die den Eingang 

verengen, von einem etwas nachlässig 

bestückten Menükasten oder 

dem Container hinterm Haus, der 

allzu sehr ins Auge sticht. 

Markus Sager, Gastgeber im Rössli, 

nimmt die Kritik aufmerksam entgegen. 

Die Kritiker sind seine Kollegen 

von der Schweizerischen Gilde 

etablierter Köche. Rafael Saupe, Referent 

von GastroSuisse, hat sie mit 

dem Auftrag auf den Rundgang geschickt, 

«kritische Ereignisse» auszumachen. 

Es sei «Kritik auf hohem 

Niveau», stellen die Kollegen zuvorderst 

klar, das Rössli gehört gewiss 

nicht zu den Betrieben, die zu viel 

sind im Schweizer Gastgewerbe. 

Aber als Übungsanlage ist der Gasthof 

ideal. Kathrin Fässler Grossen, 

im Vorstand der Gilde zuständig für 

Weiterbildung, hat die Veranstaltung 

organisiert; es geht darum, wie 

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Geballte Kompetenz: Referent, Teilnehmende, Gäste und Gastgeber der Gilde bei einer Schulung in Sachen Qualität. 

man Qualität messbar und vergleichbar 

macht, knapp zwei dutzend 

engagierte Gilde-Mitglieder 

sind gekommen, darunter der ganze 

Vorstand um Präsident René-François 

Maeder. 

Das Ziel sei letztlich «ein einheitliches, 

einfaches und messbares Servicequalitäts-Kontrollsystem», 

sagt 

Saupe, der seit Jahren Weiterbildungen 

durchführt. Auf Grundlage 

des Qualitätsförderungsprogrammes 

für den Schweizer Tourismus erhalten 

die Gilde-Mitglieder aus ers ter 

Hand Informationen und konkrete 

Anleitungen für die Praxis. 

Schlüssel des Programms sind die Servicekette 

und ihre schwachen Glieder, 

die «kritischen Ereignisse». Die 

Servicekette besteht aus sämtlichen 

Teilen einer Dienstleistung, wie sie 

ein gastgewerblicher Betrieb anbietet: 

von der Information über die 

Reservation und Anreise bis zum 

Essen, dem Service, der Rechnungsstellung, 

Verabschiedung und Nachbetreuung. 

Mit Blick auf die Gilde fiel 

dabei besonders auf, wie komplex 

und anforderungsreich einerseits das 

Gastgewerbe ist. Andererseits und 

insofern mussten selbst bestandene 

Gastgeber feststellen, wie viele kritische 

Ereignisse im gastgewerblichen 

Alltag selbst vorbildlicher Betriebe 

einfach passieren. 

En bref 

La Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers 

a organisé un cours de perfectionnement 

sur la sécurité de la qualité. Il a révélé 

qu'il est possible de faire mieux, même 

dans les établissements exemplaires. 

Restauration 

P. GRUNDER 

SZENE 

Abgeschlossener Umbau 

Erneuerung der 

Kartause Ittingen 

5 

Die Kartause Ittingen hat von Ok tober 

2008 bis Ostern 2009 das grösste 

Umbau- und Renovationsvorhaben 

seit Gründung der Stiftung 

realisiert. Beim Umbau galt es, die 

unterschiedlichen Bedürfnisse der 

Seminar- und Bankettgäste, der 

Individualgäste und der Wohnheimbewohner 

zu berücksichtigen. 

Euro 2008 

Nachspielzeit für 

Public-Viewing-Tarif 

Das Bundesgericht hat kürzlich die 

Beschwerde von Uefa und SRG bezüglich 

Public-Viewing-Tarif gutgeheissen. 

Damit geht der Tarifstreit 

zurück ans Bundes verwal tungsgericht, 

welches die Sache nun neu 

beurteilen muss. Nicht vom Urteil 

betroffen ist der Tarif GT 3a (Hintergrundunterhaltung), 

der für Bilddiagonalen 

von weniger als drei Metern 

gilt. Für grösse re Bild schir me 

will die Uefa neben unverhältnismässigen 

Sponsoring auflagen auch 

höhere Gebühren einkassieren als 

jene, welche die Verwertungsgesellschaften 

(u.a. Suisa) und die Nutzer 

(u.a. GastroSuisse) ausgehandelt 

haben. Erst wenn der Rechtsstreit 

entschieden ist, herrscht auch Klarheit 

darüber, wie sich die Tarife und 

Bedingungen für die Fussball-Weltmeis 

terschaft in Südafrika gestalten. 

GJGM58482

30. April 2009 Nr. 18 

Mit einer gelungenen Zimmer-Dekoration die Gäste verzaubern 

Welches Bild darfs sein? 

Luzia Hug Die Inneneinrichtung 

eines Hotels ist genau 

so wichtig wie der Service. 

Warum? Einrichtungs-Profis 

geben Antwort. 

«Das Zimmer ist wunderschön, aber 

ich vermisse die Bilder», bemängelt 

eine Besucherin am Tag der offenen 

Tür des Hotel Rose in Baden. Der 

Gastgeber Patrik Erne verteidigt 

sich: «Meine Mutter hätte wohl auch 

überall Bilder aufgehängt. Ich habe 

es aber lieber schlicht.» Eine andere 

Besucherin kommt ihm zu Hilfe: Bilder 

seien Geschmackssache. Da 

man es sowieso nicht jedem Gast 

recht machen könne, sei es wohl 

besser, darauf zu verzichten. 

Das Thema Bilder ist ein heikles. 

«Man kann damit erschrecken oder 

begeistern», erklärt André Schneider 

von APS Design. Der Innenarchitekt 

vertritt die Ansicht, dass 

ein Bild provozieren darf. Letzthin 

habe er in einem Restaurant ein 

Röntgenbild von einer Schildkröte 

angebracht. An gleicher Stelle sei 

früher ein Landschaftsbild gehangen. 

«Jetzt können die Gäste beim 

Essen ein Skelett betrachten», sagt 

Schneider. Die Meinungen zum Bild 

seien zwar geteilt, aber so spreche 

man wenigstens darüber. Ein Bild 

ist für den Innenarchitekten immer 

Kunstsache. 

«Bilder können enorm polarisieren», 

sagt Daniel Zaugg, eidgenössisch diplomierter 

Innendekorateur und Berufsschullehrer 

für Innendekorati- 

Über das geeignete Bild an der Wand eines Hotelzimmers lässt sich streiten. 

onsberufe an der Gewerblich- Industriellen 

Berufsschule in Bern 

(GIBB). Angepasst an die generelle 

Ausrichtung des Hotels finde sich 

mit neutralen Bildern immer eine 

Dekorationsmöglichkeit. Mit einer 

geschickten Farbgestaltung und Möblierung 

könne aber auch, ohne Ein- 

schränkung eines guten Gesamtbilds 

auf Bilder verzichtet werden. 

Zaugg rät den Hoteliers zu einem 

aktuellen Design, das der Kundschaft 

angepasst ist, und er appelliert 

zu etwas mehr Mut: «Im Hotel 

darf es ruhig etwas gewagter sein 

als Zuhause. Wenn sich der Gast im 

Zimmer umschaut, soll es überraschend, 

spannend, ja fast schon eine 

Entdeckungsreise sein.» Jedes Zimmer 

könne, passend zu einem 

Thema, anders gestaltet werden. Als 

Beispiele nennt Zaugg ein «Dornröschen-Zimmer» 

oder ein «Drei- 

Musketiere-Zimmer». Tabu seien 

politische und pornographische Anspielungen. 

«Eine gute Innendekoration ist genau 

so wichtig wie eine freundliche 

Bedienung», sagt André Schneider 

von APS Design. Wieder einmal die 

Wände zu streichen, sei ein Zeichen 

dafür, dass man die Gäste ernst 

nehme. Vom eigenhändigen Einrichten 

rät der Profi ab: «Wenn der 

Hotelier im Estrich fünf Bilder findet 

und die dann aufhängt, kommt es 

nicht gut.» Auch Daniel Zaugg gibt 

den Tipp, sich mit einem Innendekorateur 

zusammen zusetzen und 

seine Wünsche darzulegen. So 

könne der Profi Lösungsvorschläge 

machen und Tipps geben. Seine Erfahrung 

habe gezeigt, dass Eigenleistungen 

nicht unbedingt günstiger 

sind. 

En bref 

L'aménagement intérieur d'un hôtel est 

aussi important que le service. Selon des 

architectes d'intérieur, on doit pas négliger 

ces aménagements pour prouver aux 

clients qu'ils sont pris au sérieux. Les tableaux 

constituent un chapitre particulièrement 

délicat. Souvent, le moins est le 

mieux. Les architectes d'intérieur conseillent 

aux hôteliers un peu de courage. 

Une chambre d'hôtel doit pouvoir surprendre 

le client. 

Grosser Hunger, blauer Himmel und ein schöner Hotelgarten 

Garten als zusätzlichen Wohnraum 

Mit den steigenden Temperaturen 

wächst auch das Bedürfnis, sich im 

Freien aufzuhalten. Das Mittagessen 

wird auf der Terrasse eingenommen, 

das Feierabend-Bier im 

Garten getrunken. «Was gibt es Besseres, 

als an einem lauen Sommerabend 

in der Gartenlounge einen 

Caipirinha zu geniessen?», 

schwärmt Roland Tischhauser, Gastgeber 

im Hotel Bad Bubendorf. Im 

Sommer lockt er mit «der grössten 

Garten im Hotel Bad Bubendorf. 

L. HUG 

und schönsten Gartenwirtschaft der 

Region», mit einem idyllischen Weiher 

und grossen Kastanienbäumen. 

Oftmals fehlt den Hotels allerdings 

der nötige Platz, um die Gäste unter 

blauem Himmel zu verwöhnen. Mit 

kleinen Tischen, einem Steinbelag, 

Blumen und Pflanzen könne aber 

auch mit kleinen Mitteln viel erreicht 

werden, erklärt Ruth Klaus 

von Klaus-Gartenbau. «Wenn man 

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will, findet man immer einen Weg», 

ist auch Gärtnermeister und Pflanzenkenner 

Pit Altwegg überzeugt. 

Er rät den Hoteliers, einen Kräutergarten 

anzupflanzen. Der Vorteil: 

Die Mitarbeiter können in ein Projekt 

miteinbezogen werden, und indem 

der Betrieb frische Kräuter verwende, 

eigenes Öl oder Pesto-Sauce 

einmache, könnten erst noch Kosten 

eingespart werden. In den Sommermonaten 

werde der Garten so zum 

GESCHENKE-GIFTS.DE 

erweiterten Wohnraum. Klaus findet, 

ein Garten solle zehn Prozent 

vom Hauswert ausmachen, damit es 

professionell wirke. Sie ist sich aber 

bewusst, dass diese Grundregel 

nicht immer angewendet werden 

kann. Aber insgesamt gewinnt bereits 

mit wenigen Pflanzen ein 

grauer Platz an Farbe, was zusammen 

mit sommerlichen Temperaturen 

die Gäste anspricht. 

Luzia Hug 

Hotellerie 

CHECK IN 

9 

Tourismusresorts Andermatt 

Im Herbst fahren 

Baumaschinen auf 

Das Projekt des milliardenschweren 

Tourismusresorts ist, trotz gegenteiligen 

Gerüchten, auf Kurs, wie der 

ägyptische Investor Samih Sawiris 

vergangene Woche mit Zahlen und 

Fakten bewies. Im Herbst wird gebaut, 

die Eröffnung erfolgt in Schritten 

ab 2013. Geplant ist in Andermatt 

der Bau von 6 Hotels mit total 

844 Zimmern und Appartements, 

2000 unterirdische Parkplätze sowie 

bis zu 30 Villen. Sawiris hat rund 30 

Millionen Franken in das Projekt investiert, 

die Gesamtkosten liegen 

bei über 1 Milliarde Franken. 

Hotels wollen Zertifizierung 

Bereit für eine 

erfolgreiche Zukunft 

Eine zweite Staffel von Hotels aus 

dem Berner Oberland bereitet sich 

auf die Zertifizierung nach ISO 9001 

(Qualität) und ISO 14001 (Umwelt) 

vor, um dann auch das Q3 des 

Schweizer Tourismus zu erhalten. 

Diese sind: Hotel Kirchbühl, Grindelwald; 

Hotel Jungfrau, Mürren; Hotel 

Interlaken, Hotel Krebs (Foto), beide 

Interlaken; Solbad-Hotel, Sigriswil 

und Hotel Eden, Spiez. 

Humorwoche 

Luzern Hotels 

nehmens mit Humor 

Luzern Hotels und Zentralschweiz 

Hotels laden die Mitarbeitenden der 

Mitgliederbetriebe erneut an eine 

gemeinsame Veranstaltung ein. Das 

Jahresmotto lautet: «mehrWert 

dank persönlichem Engagement». 

An diesem Leitgedanken orientiert 

sich auch die Humorwoche. Sie richtet 

sich an sämtliche Berufsleute aus 

der Zentralschweizer Hotellerie, unabhängig 

von ihrer Tätigkeit. Der 

Anlass findet in der ersten Maiwoche 

statt. www.luzern-hotels.ch 

Lotteriegesetz soll bleiben 

Kommission gegen 

Überarbeitung 

Die Kommission für Rechtsfragen 

des Nationalrates will im Bereich des 

Lotteriewesens nicht tätig werden 

(GJ 16). Sie beantragt, zwei parlamentarischen 

Initiativen keine Folge 

zu geben. Dies auch deshalb, weil 

der Bundesrat bis 2011 die Situation 

eingehend überprüfen will. 

GJRI54875

24 30. 

Schlusspunkt / Point final 

Portrait 

Claudine Maillat 

Jacques Stadelmann L’an 

prochain, Claudine 

Maillat fêtera ses vingt 

ans de propriétaire et 

exploitante de l’Hôtelrestaurant 

du Bœuf à 

Saint-Ursanne. 

«J’ignore, raconte Claudine 

Maillat, depuis quand l’Hôtelrestaurant 

du Bœuf est exploité. 

L’immeuble remonte 

loin dans le temps, à 1709 si 

j’en crois l’inscription sculptée 

sur le linteau d’une de ses 

portes. Il devait s’agir alors 

d’un bâtiment rural qui a subi 

«Saint-Ursanne ne 

peut compter que sur 

l’effort du tourisme» 

ensuite de nombreuses transformations 

avant d’abriter un 

établissement public. Ce n’est 

qu’en 1995 que le restaurant, 

jusque-là situé au 1 er étage et 

auquel on accédait par un escalier 

extérieur, a pris la place 

de la boucherie ouverte au 

rez-de-chaussée.» 

Propriétaire de l’immeuble 

depuis 1990, Claudine Maillat 

ne cache pas sa fierté devant 

les transformations réalisées. 

De belle et noble allure, le 

Bœuf se dresse au cœur de la 

petite cité médiévale et ses 

portes s’ouvrent directement 

sur la rue centrale, celle du 

23 Juin. 

Le restaurant fort avenant 

dispose d’une cinquantaine 

de places et son aménagement 

révèle un souci marqué 

pour le confort des hôtes. Un 

escalier intérieur donne accès 

au 1 er étage et à trois salles 

indépendantes de 15, 30 

et 120 places. Douze chambres 

(simples, doubles et tri- 

NAMEN / NOMS 

Géraldine Zuber (Foto) arbeitet 

seit Anfang April für Schweiz 

Tourismus (ST). Die Tourismusfachfraubegleitet 

bei ST die 

weltweite Einführung 

des Q3-Prozessmanagements. 

Zur neu 

geschaffenen 

Stelle gehört die Weiterentwicklung 

des von ST geförderten 

Hotelbewertungssystems. 

Zuber ist französischer Muttersprache 

und hat beim Schweizer 

Tourismus-Verband (STV) 

den Bereich Qualitäts-Gütesiegel 

entwickelt und geleitet. 

Kai Simon (Foto), 

Absolvent 

der Hotel Management 

School Heidelberg 

und später 

unter anderem 

PR Manager im Ritz-Carlton 

im deutschen Wolfsburg, wird 

Nachfolger von Valérie Burnier 

als Leiter Kommunikation 

Dans un environnement certes difficile, Claudine Maillat se bat pour attirer des touristes. 

ples) dotées d’une douche et 

d’un w.c. occupent les étages 

supérieurs. Deux terrasses, 

l’une installée sous une vaste 

voûte, l’autre grande ouverte 

au soleil complètent le décor. 

Un hôtel-restaurant cossu, 

planté au cœur d’un lieu emblématique: 

tout paraît réuni 

pour réussir. «Ce n’est pas 

aussi évident», rétorque Clau- 

«Un site aussi 

remarquable que le 

nôtre ne suffit pas» 

dine Maillat. «Saint-Ursanne, 

explique-t-elle, possède sans 

doute de réels atouts touristiques, 

liés à son caractère, 

bien préservé, de cité médiévale 

et à la présence du 

Doubs, la plus belle rivière de 

la région. Mais avec 700 habitants, 

Saint-Ursanne reste 

der Victoria-Jungfrau Collection. 

Burnier war 1995 als Direktionsassistentin 

von Emanuel 

Berger ins Interlakner 

Stammhaus der Gruppe eingetreten, 

wurde PR-Managerin 

und war seit 2004 Leiterin 

Kommunikation. Brunier verlässt 

die Collection Ende April 

2009, um sich zu orientieren. 

Konrad Graber 

(Foto), Ständerat 

des Kantons Luzern,Betriebsökonom 

und 

Wirtschaftsprüfer, 

soll neuer 

Verwaltungsratspräsident bei 

Emmi werden, dem aktuellen 

Schweizer Milchkoloss. Der 

Verwaltungsrat der Emmi AG 

schlägt Graber als Nachfolger 

von Fritz Wyss vor, der als VR- 

Präsident nicht mehr zur Verfügung 

steht. Eine weitere Rochade 

betrifft Verwaltungsrat 

Peter Bühlmann, der durch 

Thomas Oehen-Bühlmann abgelöst 

werden soll. 

une petite localité. Du coup, 

pour tirer leur épingle du jeu, 

les restaurateurs et hôteliers 

du lieu – nous sommes six au 

total! – ne peuvent compter 

que sur les visiteurs et, partant, 

sur l’essor du tourisme». 

Secondée, depuis 2004, par 

son Yves, chef de cuisine, 

Claudine Maillat voue toute 

son attention à l’accueil des 

touristes et s’efforce de répondre 

à leurs attentes. Les 

transformations opérées dans 

son établissement et le renfort 

apporté par son fils s’inscrivent 

dans le droit fil de son 

désir de retenir l’attention 

des hôtes de passage. Et les 

amener à découvrir les saveurs 

du terroir – à commencer 

par la truite dans tous ses 

états – inscrites à sa carte. 

Parmi les moyens retenus 

pour répondre aux attentes 

de ses hôtes, Claudine Mail- 

Wladimir Putin, starker Mann 

Russlands, ist auch kulinarisch 

zu haben: Unter 

dem Namen des 

Premiers gibt es 

sinnigerweise Eis 

mit dem Geschmackgebrannter 

Creme 

zu kaufen. Die Glace, eingewickelt 

in die russische Trikolore, 

stösst manchen sauer auf; 

Putins Partei spricht von einer 

«Geschmacklosigkeit». Der 

Protest verwundert, denn die 

Konserven und der Wodka, die 

ebenfalls Putins Namen tragen, 

finden offenbar Gefallen. 

Denise und Daniel Wälti, 

Gastgeber im Landgasthof 

Wassberg in Forch, gehören 

zu den 20 Betrieben aus der 

ganzen Ostschweiz, die zurzeit 

kulinarische Wochen mit Spargel 

und Ribelmaispoularden 

durchführen. Träger der Reihe 

ist der Verein Culinarium, der 

vorbildlich regionale Erzeugnisse 

und Restaurants verbindet. 

lat, met en évidence sa douzaine 

de chambres et la hiérarchie 

des capacités de ses 

trois salles indépendantes, 

capables d’accueillir le même 

jour un petit groupe de contemporains, 

les participants 

à un séminaire et les passagers 

de deux autocars. Elle 

ne cache son souhait de développer 

les relations avec les 

autocaristes et souligne que 

son fils a préparé dix propositions 

de menus à leur intention, 

ainsi qu’en prévision 

de banquets. 

S’agissant de la «carte du tourisme», 

Claudine Maillat, 

pragmatique, retient cette évidence: 

«Une telle carte ne 

vaut que si les touristes sont 

là». Et à ses yeux, Saint-Ursanne 

peine encore à sortir 

d’une certaine léthargie. Elle 

voudrait la voir plus conquérante. 

«Aujourd’hui, le fait de 

L’Office fédéral de l’aviation 

civile (OFAC) a délivré à Alpar 

AG, société exploitantl’aérodrome 

de Bern- 

Belp, le certificat 

attestant que 

l’organisation et 

la documentation 

des processus liés à la sécurité 

de l’infrastructure aéroportuaire 

répondent aux 

exigences de l’Organisation de 

l’aviation civile internationale 

(OACI). Vice-directeur de 

l’OFAC, Daniel Hügli a remis 

vendredi dernier le document 

au directeur d’Alpar AG, 

Mathias Häberli (photo). 

Géraldine Zuber (photo 1 re colonne) 

travaille depuis le 1 er 

avril pour Suisse Tourisme 

(ST). Auparavant, elle avait dirigé 

pendant près de dix ans le 

label de qualité auprès de la 

Fédération suisse du tourisme 

(FST). Agée de 37 ans, 

elle accompagne l’introduction 

mondiale du QIII. Dans 

J. STADELMANN 

April / 30 avril 2009 Nr. / N o 18 

disposer d’un site aussi remarquable 

que le nôtre ne 

suffit pas à attirer les touristes 

et visiteurs. Il faut encore 

l’animer, le faire vivre, s’inspirer 

peut-être d’exemples 

venus d’ailleurs». Ainsi, elle 

se réjouit des efforts et initiatives 

prises ces dernières 

années sur les plan local et se 

«La Maison du 

tourisme apportera 

un plus » 

félicite des retombées entraînées 

par les Médiévales, manifestation 

phare biennale (du 

10 au 12 juillet cette année) et 

qui attirent chaque fois entre 

30 000 et 40 000 personnes. 

Selon elle, la dynamisation 

touristique dépasse les moyens 

locaux et exige un engagement 

résolu de la part des 

autorités cantonales. «A ce 

propos, souligne-t-elle, je me 

réjouis du bon signe qu’elles 

viennent de donner avec l’appui 

apporté à la construction 

et à l’ouverture d’une Maison 

du tourisme à Saint-Ursanne 

(lire en page 17). Une telle 

réalisation va dans le bon 

sens. Avec ses promoteurs, je 

crois que les touristes attendent 

aujourd’hui qu’on leur 

propose des activités et des 

découvertes, à la carte ou 

sous forme de menus tout 

compris. Je veux croire que 

La Maison du tourisme apportera 

un plus aux prestataires 

du tourisme de Saint- 

Ursanne. A commencer par 

les hôteliers et les restaurateurs!» 

In Kürze 

Das Hotel-Restaurant du Bœuf in 

St. Ursanne ist einer von sechs 

Betrieben in der malerischen Ortschaft 

mit 700 Einwohnern. 

Ohne Tourismus könnte es nicht 

überleben. 

son nouvel emploi, elle doit 

développer le système d’évaluation 

des hôtels qu’exploite 

ST. 

Nestlé a obtenu 

l’aval de ses actionnaires 

sur 

son rapport de 

politique de rémunération. 

Un 

vote consultatif, 

conforme à la procédure alternative 

prévue par le Code 

suisse de bonne pratique, est 

intervenu pour la 1r e fois. «Il 

s’agit d’une solution temporaire 

en attendant l’issue de la 

révision en cours du droit des 

sociétés», a expliqué Peter 

Brabeck, président de Nestlé. 

A l’origine de la croisade lancée 

pour plus de transparence 

dans la rémunération des dirigeants, 

la Fondation Ethos a 

reconnu les efforts de Nestlé 

tout en encourageant les actionnaires 

à donner un signal 

clair au conseil d’administration 

«en votant non». 

MARKT/MARCHÉ 

CHF + / – 

Gemüse / Légumes 

Aubergine Neu 

Aubergine kg 2,60 Nouveau 

Gurke Salat 

Concombre sal. St. 0.90 +0% 

Kabis rot 

Chou rouge kg 2.20 +0% 

Kabis weiss 

Chou blanc kg 2.20 +0% 

Karotten (Bund) 

Carottes (bouquet) 2.50 +0% 

Kohlrabi 

Chou rave 1.40 +0% 

Krautstiel 

Côtes de bettes kg 3.50 –17% 

Kresse 

Cresson kg 10.00 +0% 

Lattich 

Laitue kg 3.20 -16% 

Lauch Stangen 

Poireau branche kg 4.50 +0% 

Lauch grün 

Poireau vert kg 2.30 –18% 

Randen 

Betterave kg 1.80 +0% 

Randen ged/past/vac 

Betterave sec. kg 2.30 +0% 

Rübe Herbst weiss 

Carottes blanches kg 2.50 +0% 

Sellerie Knollen 

Céleri pomme kg 2.75 +0% 

Spinat (Blatt) 

Epinards kg 4.00 –11% 

Spargel grün 

Asperges vertes kg 12.50 +0% 

Tomate Rispe 

Tomate panic. kg 3.00 +0% 

Wirz leicht 

Chou frisé léger kg 2.80 +0% 

Zwiebeln 

Oignons kg 1.25 +0% 

Salate / Salades 

Chicorée 

Chicorée kg 3.23 +0% 

Eichblatt grün 

Chêne vert St. 1.00 +0% 

Eichblatt rot 

Chêne rouge St. 1.10 +0% 

Kopfsalat 

Laitue pommée St. 1.00 +0% 

Lollo rot/grün 

Lollo rouge/verte kg 3.00 –40% 

Nüsslisalat 

Doucette kg 11.00 –8% 

Radieschen (Bund) 

Radis (bouquet) 1.00 +0% 

Spinat Salat 

Epinard salade kg 6.00 –25% 

Gemüse/Salat: Nationale Richtpreise 

franko Grossverteiler 

Légumes/Salades: prix indicatifs 

nationaux franco 

grands distributeurs 

Früchte / Fruits 

Rhabarber 

Rhubarbe kg 3.80 –12% 

Zwetschgen 

Pruneaux Ø kg 3.75 

Äpfel Gruppe A 

Pommes groupe A Ø kg 3.20 

Birnen Gruppe A 

Poires groupe A Ø kg 3.30 

Früchte: Richtpreise 

Direktverkauf 

Fruits: prix indicatifs 

pour la vente directe 

Spezielles / En particulier 

Salate: Angebot nimmt nach sehr 

guten Ernten stark ab. 

Salades: après de très bonnes récoltes, 

l’offre est en forte diminution. 

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Juni

Congress Center | Basel - QII Auszeichnung 

15. Juni 2009 

QII Auszeichnung 

Grösstes Kongresszentrum der Schweiz mit Qualitäts-Gütesiegel Stufe II ausgezeichnet 

Schweiz Tourismus hat das Congress Center Basel mit dem „Qualitäts-Gütesiegel 

für den Schweizer Tourismus“ Stufe II ausgezeichnet. „Diese Auszeichnung 

werten wir als Bestätigung der Bemühungen, unser Qualitätsverständnis 

gegenüber dem Kunden spürbar zu machen“, meint der Leiter des Congress 

Center Basel, Jonas Schaf. „In den nächsten Monaten werden wir weitere 

Massnahmen zur Verbesserung unserer Dienstleistung umsetzen, um die erzielte 

Qualitätsstufe in einem Jahr wiederzuerlangen und das Qualitätsbewusstsein bei 

den Mitarbeitern noch zu festigen.“ 

Weitere Informationen und Unterlagen zum Qualitätsprogamm und zum 

„Qualitäts-Gütesiegel für den Schweizer Tourismus“ finden Sie unter 

www.quality-our-passion.ch. 

Die Medienmitteilung und ein Bild sind auf dem Internet abrufbar: www.congress.ch | 

Medien Services | Bilder Medienmitteilung 

http://www.congress.ch/go/id/fkv/ 

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Jungfrau Zeitung - Wasserleitung ermöglicht schöneres Berghaus 

Montag, 22. Juni 2009 

Beatenberg | 15. Juni 2009 

Wasserleitung ermöglicht schöneres Berghaus 

Beatenberger Bahnen mit sehr guten Frequenzen 

Für die AG Sportbahn Beatenberg-Niederhorn SBN war 2008 ein 

Rekordjahr. Mit einem neuen Pistenfahrzeug sicherte die Verwaltung die 

Qualität des Winterangebots. In Planung ist der Um- und Neubau des 

Bergrestaurants. Neu in den Verwaltungsrat wurde Fritz Grossniklaus 

gewählt, der neue Verwaltungsratspräsident der STI. 

Der neue Verwaltungsrat Fritz Grossniklaus, VR-Präsident Fritz Haldimann, 

und Hugo Birri, der den Neu- und Umbau plant (vlnr). 

Foto: Anne-Marie Günter 

Die Profilstangen beim Zwischentrakt auf dem Niederhorn zeigten den Aktionären 

an der Generalversammlung die Dimensionen, in denen die Sportbahn 

Beatenberg-Niederhorn ihren Restaurant-Neubau erstellen wird. Das Baugesuch 

hat in der Gemeinde Beatenberg aufgelegen (diese Zeitung berichtete). Es gab 

keine Einsprachen gegen das Bauprojekt. Die Pläne sehen den Neubau des 

heutigen Zwischentrakts vor, der ursprünglich eine offene Liegehalle gewesen ist. 

Das Berghaus wird saniert, im Zentrum ist ein bedientes Restaurant. Die 

Selbstbedienung und eine neue Toilettenanlage werden im neuen Zwischentrakt 

http://www.jungfrauzeitung.ch/artikel/print/95317/ (1 von 3) [22.06.2009 11:16:20]


eingerichtet. Verwaltungsratspräsident Fritz Haldimann wies darauf hin, dass mit 

der Planung erst ernsthaft begonnen werden konnte, seit das Wasser per Leitung 

und nicht mehr per Bahn auf das Niederhorn kommt. Die Wasserleitung wurde am 

13. Juni 2008 eingeweiht und funktioniert perfekt, bis Ende 2008 wurden 1045 

Kubikmeter Wasser auf das Niederhorn gepumpt. Der Verwaltungsrat hat den 

Bauentscheid für das Bergrestaurant noch nicht gefällt. Projektleiter Hugo Birri 

war zwar an der Generalversammlung anwesend, auf Informationen in Sachen 

Neubau wurde aber verzichtet. Der Verwaltungsrat setzt nach wie vor auch auf 

die Skifahrer: auf den Winter 2008 hat er ein Pistenfahrzeug angeschafft, das die 

Pisten auch von unten nach oben bearbeiten kann. 

Fritz Grossniklaus im Verwaltungsrat 

Als Vertreter der Verkehrsbetriebe STI wurde an der Versammlung auf dem 

Niederhorn der neue STI-Verwaltungsratspräsident Fritz Grossniklaus in den 

Verwaltungsrat gewählt. 2008 war für die Sportbahn Beatenberg-Niederhorn ein 

Rekordjahr. Mit 140'223 Bergfahrten wurde das zweitbeste Jahresergebnis aller 

Zeiten erreicht. Der Verkehrsertrag stieg um 19,4 Prozent auf 2,296 Millionen 

Franken. Der Nebenertrag stieg dank Trotti- und Schlitten-Vermietung und 

Mehreinnahmen beim Parkhaus um 16,6 Prozent. Das positive Resultat mit einem 

Betriebsergebnis 1 von 1,07 Millionen Franken erlaubte Abschreibungen von 

0,888 Millionen Franken. Ausgewiesen wurde ein Jahresgewinn von 46'594 

Franken. Den Bilanzgewinn von 102'810 Franken übertrugen die Aktionäre 

hauptsächlich auf die neue Rechnung. Die SBN und die TBB beschäftigten 

zusammen 16,47 Mitarbeitende, im Vorjahr waren es 14,9. 

Die «Beatenbergbahn» 

Die Drahtseilbahn Thunersee-Beatenberg wird wie die SBN von der STI betrieben. 

Bei den beiden Bahnen wurde das Personal zusammengelegt, wobei es die TBB 

ist, welche der SBN die Arbeitsstunden verrechnet. Das gesetzte Ziel 

«Frequenzsteigerung von zehn Prozent gegenüber dem 5-Jahresmittel vor 

Bahnneubau» ist bei der TBB 2008 erreicht worden. 219'587 Personen wurden 

befördert, was das beste Ergebnis der letzten 50 Jahren bedeutet. Der gepflegte 

Buffetneubau am Thunersee hat an schönen Tagen Kapazitätsengpässe, der 

Verwaltungsrat prüft weitere wetterfeste Aussenplätze. Für die beiden Bahnen 

wurde das Touristische Qualitätsgütesiegel Stufe II erarbeitet. 

Die Zahlen des Bahnduos 

SBN 

Betriebsertrag: 2,805 Millionen Franken 

Verkehrsertrag: 2,296 Millionen Franken 

Betriebsaufwand: 1,736 Millionen Franken 

davon Personalaufwand: 0,870 Millionen Franken 

Cashflow: 0,937 Millionen Franken 

Jahresgewinn: 46'595 Franken 

TBB 

Betriebsertrag: 1,269 Millionen Franken 

Verkehrsertrag: 677'883 Franken 

Abgeltung: 457'638 Franken 

Aufwand: 754'912 Franken 

Personalaufwand: 379'369 Franken 

Cashflow: 488'850 Franken 

Jahresgewinn: 20'669 Franken 



Artikelinfo 

Mehr zum Thema 

● Schöner in die Alpenwelt blicken - Beatenberg | 14. Mai 2009 

● Knapp am Rekordwinter vorbei - Bergbahnen | 16. April 2009 

● Artikel Nr. 95317 

● 15.06.2009, 14.00 Uhr 

● Autor/in: Anne-Marie Günter 

● Seitenaufrufe: 125 

© 2001 - 2009 by Jungfrau Zeitung 



Juli

people 

htr hotelrevue Nr. 27/28 / 2. Juli 2009 

Das Grande Finale: An einem Riesenballon schwebte und improvisierte 

eine Tänzerin zu Puccinis «Turandot» in luftiger Höhe. 

Der Direktor und sein Vorgänger: Riet Pfister, heutiger Hoteldirektor Grand 

Resort Bad Ragaz, und Hans Geiger, der das Haus bis 2001 führte. 

Müller ist Q-Person 

Der Berner Tourismusprofessor 

Hansruedi Müller ist am Quality 

Meeting in Luzern, organisiert vom 

Schweizer Tourismus-Verband 

(STV), als «Quality Person» ausgezeichnet 

worden. Die Teilnehmenden 

konnten Personen vorschlagen,diedieseAuszeichnungverdienen, 

weil sie sich im besonderen 

Mass für die Qualitätsentwicklung 

im Schweizer Tourismus starkmachen. 

Nominiert waren auch einige 

Hoteliers. Müller erhielt jedoch die 

meisten Stimmen. Der Direktor des 

Forschungsinstituts für Freizeit 

und Tourismus (FIF) an der Uni 

Bern war von Anfang an massgeblich 

an der Entwicklung des Q-Programms 

für den Schweizer Tourismusbeteiligtundgiltals«Vater»des 

Qualitäts-Programms. 

Müller hob im Anschluss an seine 

Auszeichnung die verstärkte In- 

zvg 

tegration von ökologischen Aspekten 

in das Q-Programm hervor. 

PeterB.Grossholz,LeiterWeiterbildung 

bei hotelleriesuisse, betonte, 

Qualität sei nicht nur eine Frage 

Grand Opening 

in Bad Ragaz 

Sie kamen gerne, die 700 geladenen Gäste, und 

feierten das Grand Opening des Grand Resorts 

in Bad Ragaz. Ein Event mit Stil, Prominenz 

und schönen Momenten. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 


W 

ohl waren es die 

rund 700 begeisterten 

Gäste aus Wirtschaft, 

Politik und 

Sport, die das unsichere Wetter am 

vergangenenFreitagabendbeiLaune 

hielten. Am Grand Opening des 

Grand Resorts in Bad Ragaz stimmte 

einfach alles. Auch die sommerlichen 

Temperaturen. Einigen Gästen 

machten diese zu Beginn des 

Abendssogaretwaszuschaffen:Die 

feierlichen Eröffnungsansprachen 

fanden in der neuen Tamina Therme 

bei über 36 Grad statt. Dieses 

tropische Ambiente liess so manche 

Schweissperle kullern, was zu 

witzigen Bemerkungen führte. So 

nahm Moderatorin Sandra Studer, 

die durch den offiziellenTeil führte, 

das Raumklima auf, fächerte selber 

engagiert mit ihren Moderationskarten 

und sorgte für einige Lacher. 

Die Stimmung war auch beiVerwaltungsratspräsident 

Willy Kissling 

und bei Financier Thomas 

Schmidheiny sehr gut. «Wir sind 

seit den 1950er-Jahren Aktionär im 

Grand Resort Bad Ragaz», sagte 

Schmidheiny und versicherte, dass 

er gleich am nächsten Morgen die 

neueTherme selber testen werde. 

Das grosse Eröffnungsevent des 

neu gestalteten Resorts in Bad Ragaz 

war ein gelungener Erfolg. Die 

Gäste freuten sich, lobten die 

freundlichen Mitarbeitenden und 

genossen die entspannte Stimmung. 

Vor allem die Architektur 

erntete querbeet viel Applaus. Die 

Besucher waren sich einig: Neukonzeptionenmüssennichtimmer 

schrill und laut sein. Das Grand Resort 

Bad Ragaz besticht durch seine 

schlichten Neubauten, die ein harmonisches 

Ganzes bilden. 

Nach einem ausführlichen 

Rundgang durch die neuen Hallen, 

dem Genuss von kulinarischen Le- 

Das Hoteliersehepaar Annelise und 

Hans Peter Julen von Zermatt. 

Alle drei lieben Golf: Victor H. Zindel und Karin Vesti von den 

Swiss Golf Hotels und Karl Wild, Publizist. 

von motivierten Mitarbeitern. 

Wichtig sei vor allem eine starke, 

klare und verantwortungsvolle 

Führung. 

ZumAbschlussdesMeetingsunterschrieben 

die Q-Botschafter der 

Regionen ein Credo, dass sie das 

Q-Programm weiterhin aktiv fördern 

und unterstützen werden. ck 

zvg 

AndreaHaid,LeiterinQ-Programm,überreichtMüllerdieAuszeichnung. 

Neue Gastgeber im 

Sunstar Parkhotel in 

Arosa 

Jacoline und Matthias Lutzvon 

Reeken (Bild) sind die Nachfolger 

von Thomas Keel, Gastgeber 

im Sunstar Parkhotel Arosa. 

Lutz war Direktor einer Senioren- 

zvg 

residenz und führte zuvor, teilweise 

mit seiner Frau, mehrere Hotelbetriebe.KeelbleibtaufTeilzeitbasis 

als Projektverantwortlicher bei 

den Sunstar Hotels in Liestal. 

ckerbissen und guten Gesprächen 

trafensichdieGästeum23Uhrzum 

Grande Finale im Garten vor dem 

Kursaal. Ein imposantes Feuerwerk 

und «Lichtgestalten», begeisterten 

dasPublikumvollends.Andenzwei 

Fesselballons «Sonne» und «Mond» 

6 

befestigtschwebtenzweiTänzerinnen, 

die zu Puccinis «Turandot» in 

luftiger Höhe akrobatische Improvisationen 

boten. Improvisiert habendannauchdieGäste,zuheissen 

Rhythmen tanzte die Prominenz 

bis in die frühen Morgenstunden. 

Bilder Elsbeth Hobmeier 

Willy Kissling, VR-Präsident der Grand Hotels Bad Ragaz (r.), übergibt dem 

Vorsitzenden der Geschäftsleitung, Peter Tschirky, ein Erinnerungsstück. 

Der Financier und Unternehmer Thomas Schmidheiny (l.) und der 

Gemeindepräsident von Bad Ragaz, Guido Germann. 

Beide sind Zigarren-Liebhaber: Reto Cina, CEO Oettinger Davidoff Group, und 

Guglielmo L. Brentel, Präsident hotelleriesuisse. 

Sesselrücken 

Liefeith verwöhnt 

die Gäste im 

Waldhotel Davos 

Martin Liefeith (34) ist neuer 

Spitzenkoch im Waldhotel Davos. 

Er will im 15-Gault-Millau-Punkte-Restaurant 

«Mann und Co.» die 

Gäste mit kulinarischen Expeditionen 

zwischen klassisch modern, 

mediterran und experimentell 

überraschen. Liefeith war unteranderemimLindnerGrandHotel 

Beau Rivage Interlaken tätig. 

Kamber präsidiert 

die Chaîne des 

Rôtisseurs Schweiz 

René Kamber (Bild) ist neuer 

Präsident der Bailliage de Suisse 

der Chaîne des Rôtisseurs. Sein 

«Als Spanierin hätte ich 

bei diesenTemperaturen 

unbedingt einen Fächer 

mitnehmen sollen.» 

Sandra Studer, Moderatorin 

zvg 

Vorgänger Peter Musa war acht 

Jahre in diesem Amt. Kamber ist 

Sohn einer Hotelier-Familie. 

Park de Gstaad: Der 

Vizedirektor wird 

Generaldirektor 

JeanYvesBlatt, bisherigerVizedirektor,wirdnunGeneraldirektor 

desGrandHotelParkdeGstaad.Er 

ist Nachfolger von Thomas 

Brugnatelli, der zum Generaldirektor 

des neuen Starling Hotels in 

Lausanne gewählt worden ist. ck

2. Juli 2009 Nr. 27 

Erstes Quality Meeting in Luzern 

Motiviert zur Qualität 

Luzia Hug Beim ersten Quality 

Meeting in Luzern blickten 

Vertreter des Qualitäts- 

Programms des Schweizer 

Tourismus in die Vergangenheit 

und wagten dabei auch 

Blicke in die Zukunft. 

12 Jahre gemeinschaftliches Engagement 

für die Qualitätsförderung 

im Schweizer Tourismus. Der 

Schweizer Tourismus-Verband (STV) 

nahm dies zum Anlass, Vertreter des 

Qualitäts-Programms im Art Deco 

Hotel Montana in Luzern zusammenzubringen. 

Verschiedene Referenten 

informierten über Änderungen, 

Entwicklungen, Neuerungen 

und Strategien des Programms. STV- 

Direktor Mario Lütolf liess zu Beginn 

der Veranstaltung vom vergangenen 

Freitag den Blick zurückschweifen 

und berichtete über die Entwicklung 

des Qualitätsprogramms. Die 

drei Qualitäts-Gütesiegel QI, QII und 

QIII hätten sich gut etabliert und 

würden sich in den Tourismus-Kreisen 

grosser Beliebtheit erfreuen. So 

seien die gesetzten Ziele – die Qualität 

im Tourismus schweizweit zu 

verbessern, das Qualitäts-Bewusstsein 

der Mitarbeitenden zu stärken 

und die Förderung der Zusammenarbeit 

zwischen touristischen Betrieben 

– mehrheitlich erreicht worden. 

In den 12 Jahren wurden über 

4400 Q-Gütesiegel verliehen, wobei 

der Anteil bei der Hotellerie mit 37 

Prozent am höchsten ist. Aktuell sind 

rund 1600 Betriebe im Besitz eines 

Gütesiegels. Seit 2004 werden die 

Inhalte des Schweizer Qualitäts-Programms 

auch im Ausland umgesetzt. 

Mehrere Länder haben das 

System gekauft. 

Seit der Entstehung haben sich verschiedenste 

Leute für das Qualitäts- 

Programm eingesetzt. Beim ersten 

Quality Meeting wurde eine so genannte 

«Quality Person» gewählt. 

Um die Auszeichnung zu erhalten, 

Thomas Fahrni, Leiter Gastro-Unternehmerausbildung GastroSuisse; Andrea Haid, Leiterin Prüf- und Koordinationsstelle, und 

Hansruedi Müller, Direktor des Forschungsinstitutes für Freizeit und Tourismus (v.l.). 

muss sich die Person in der Vergangenheit 

beim Aufbau und der Entwicklung 

des Q-Programms engagiert 

haben und sich noch heute 

aktiv für das Programm und die 

Qualität im Tourismus einsetzen. Die 

Auszeichnung ging an Professor 

Doktor Hansruedi Müller, Direktor 

des Forschungsinstitutes für Freizeit 

und Tourismus (FIF) an der Universität 

Bern (Kasten), der sich gegen 

36 Nominationen behauptete. Der 

Schweizer Tourismus stehe vor grossen 

Herausforderungen, sagte Müller 

in seiner Rede und nannte unter 

anderem die Globalisierung, die Klimaveränderung, 

die Finanzkrise sowie 

das veränderte Reiseverhalten. 

«Wer aufhört, besser zu werden, 

hört auf, gut zu sein», sagte Müller 

und erklärte, dass aktuell die Qualitätsstufen 

II und III überarbeitet werden. 

So werden beispielsweise auf 

Stufe II die Prozesse vereinfacht und 

beim QIII die Vorgaben für die Anerkennung 

anderer Qualitätsmanagement-Systeme 

diskutiert. 

Dass Qualität auch blinden Menschen 

auffällt und demzufolge alleine 

mit Schönheit nicht erreicht 

ist, zeigte die sehbehinderte Chris - 

tina Fasser, Geschäftsführerin von 

Retina Suisse, auf. Unter dem Motto: 

«Qualität sieht man nicht. Man spürt 

sie», stellte sie die Bedeutung von 

Qualität aus Sicht eines blinden 

Menschen dar. Peter B. Grossholz, 

Leiter Weiterbildung bei Hotelleriesuisse, 

machte sich in seinem Referat 

auf die Suche nach der Seele in 

gastgewerblichen Betrieben und 

stellte klar, dass die motivierten 

Menschen die Seele des Q-Programms 

sind. 

Zum Abschluss des Treffens unterschrieben 

die Q-Botschafter aus den 

Regionen ein Credo, das ihren Einsatz 

für die Qualität im Schweizer 

Tourismus unterstreicht. 

En français 

Page 15 

Enjoy Switzerland in der Kartause Ittingen 

Gutes Produkt ist bestes Marketing 

An einer ersten öffentlichen Informationsveranstaltung 

in der Kartause 

Ittingen ist über den aktuellen 

Stand des gemeinschaftlichen Qualitätsmanagementprojektes 

«Enjoy 

Switzerland» von Thurgau, Schaffhausen 

und Untersee informiert 

worden. Ziel des zwei Jahre dauernden 

Projektes ist, die touristischen 

Leistungen auf die Kundenbedürfnisse 

auszurichten und in der 

Bevölkerung das Tourismusbewusstsein 

zu stärken. 

«Der Tourismus in unserer Region 

lebt!», sagte der Thurgauer Regierungsrat 

Kaspar Schläpfer in seiner 

Ansprache und betonte nebst dem 

«weiten Blick und der reinen Luft» 

die Schifffahrtsgesellschaften, das 

Connyland und den Rheinfall, welche 

neben der Beherbergung die 

touristischen Einnahmequellen bilden. 

Eine Tourismusregion könne 

langfristig nur dann erfolgreich sein, 

wenn alle Akteure sich an den Kundenbedürfnissen 

ausrichten, um ein 

Werner Fritschi, Thurbo AG; Martin Nydegger, Schweiz Tourismus; Moderator 

Christoph Tobler, Thurgau Tourismus; Lucia Kamp, Tourismus Untersee; Kaspar 

Schläpfer, Thurgauer Regierungsrat und Patronat «Enjoy Switzerland» (v.l.). 

zielgerichtetes Angebot zu entwickeln, 

erklärte Schläpfer weiter. 

Martin Nydegger von Schweiz Tourismus 

präsentierte die aktuellen 

Gästetrends wie Sehnsucht nach 

Werten, jung sein, schön sein, fit 

sein, Naturerlebnis und Entspan- 

L. HUG 

nung und betonte insbesondere, 

dass der erste Eindruck zählt. In einer 

Podiumsdiskussion, geführt von 

Christoph Tobler, Präsident Thurgau 

Tourismus, kamen die Diskussionsteilnehmenden 

zum Schluss, 

dass ein gutes Produkt das beste 

Marketing sei. lh 

Hansruedi Müller 

Hansruedi Müller, geboren 1947, 

lehrt Freizeit und Tourismus an 

der Universität Bern und leitet 

das Forschungsinstitut für Freizeit 

und Tourismus (FIF) seit 

1989. Seine wissenschaftliche 

Laufbahn begann er dort 1982 als 

Assistent des legendären Jost 

Krippendorf. Müller befasst sich 

in seinen Forschungsarbeiten mit 

allen Belangen von Freizeit und 

Tourismus. In den letzten Jahren 

hat er besonders die Gebiete der 

Erlebnisökonomie, der touristischen 

Wertschöpfung und des 

Qualitäts- und Ökomanagements 

vertieft. 

Das Qualitätsprogramm des 

Schweizer Tourismus wurde 

1997 als Antwort auf den Einbruch 

der Logiernächte in der 

Schweiz lanciert. Heute unterstützen 

12 touristische Trägerorganisationen, 

darunter GastroSuisse, 

das Programm. 

«Enjoy Switzerland» 

Das Projekt hat zum Ziel, alle touristischen 

Leistungen auf die 

Kundenbedürfnisse auszurichten. 

Bei der Förderung von Qualitätsverbesserung 

setzt es auf drei 

Qualitätsebenen. 

Betriebliche Qualität: Optimierung 

von Leistungsprozessen gegenüber 

dem Kunden im Einzelbetrieb 

Erlebnisqualität: Die Region 

und die Betriebe als Ganzes werden 

durch die Aufarbeitung eines 

des tinationsweiten Themas erlebbar 

gemacht 

Destinationsqualität: Angebotsoptimierung 

und Schliessung der 

Lücken im Bezug auf die Erlebniskette 

des Gastes. 

Das Projekt startete am 1. März 

2009, im September finden erste 

Mitarbeiterschulungen und 

Q-Coach-Kurse statt. 

L. HUG 

Hotellerie 

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GJRI58485 

CHECK IN 

Bern 

Positive 

Schlussbilanz 

Stadt und Kanton Bern haben eine 

positive Bilanz der Eishockey-WM 

vom letzten Frühling in Bern gezogen. 

Gewerbe und die Hotellerie 

hätten mehr profitiert als bei der 

Euro 2008, teilten die Behörden Anfang 

Woche mit. Eine Umfrage von 

Bern Tourismus bei 27 Berner Hotels 

habe ergeben, dass diese im Vergleich 

zur gleichen Vorjahres - 

periode ein Viertel mehr Logiernächte 

verzeichneten und die Aufenthaltsdauer 

während der WM 4 statt 

1,8 Tage betrug. 

Wallis 

World Nature 

Forum mit Hotel 

In Naters bei Brig ist das Siegerprojekt 

des Wettbewerbs um ein 45- 

Millionen-Bauprojekt präsentiert 

worden. Italienische Architekten aus 

Bozen und Padua planen demnach 

ein halbes Dutzend Gebäude, in denen 

sich öffentliche und private Interessen 

verschränken: Neben Wohnungen, 

Büros und Amtsstuben sind 

ein Kongresshotel und ein «World 

Nature Forum» als Zentrum des 

Weltnatur-Erbes Jungfrau-Aletsch 

geplant. Die Finanzierung steht 

noch nicht fest; man hofft auf einen 

Gesamtinvestor und rechnet vorderhand 

mit 6 Millionen Franken Unterstützung 

aus der Regionalpolitik von 

Bund und Kanton. 

Basel 

Viele neue 

Hotels geplant 

7 

Der anhaltendeErfolg 

des 

Tourismusstandorts 

Basel hat 

Folgen fürs 

Hotelangebot: 

Die 

grosse 

Nachfrage 

führt zu einem 

grösseren Angebot. Ein Ibis der 

Accor-Kette am SBB-Bahnhof ist bereits 

eröffnet und auf einem alten 

Industrie-Areal in Kleinhüningen 

entsteht ein Freizeitzentrum samt 

Hotel. Überdies gibt es Pläne für ein 

Boutiquehotel in der Stadt, für ein 

Courtyard von Marriot sowie ein 

Best Western ausserhalb der Stadt 

und für ein weiteres Flughafenhotel.

2 juillet 2009 N o 27 

Hôtellerie & Tourisme 

La Fédération suisse du tourisme (FST) en symposium à Lucerne 

Motivés pour la qualité 

Luzia Hug Lors du premier Quality Meeting, à Lucerne, les 

représentants du programme qualité du tourisme suisse ont 

jeté un regard vers le passé et osé un coup d’oe il vers l’avenir. 

Douze ans d’engagement commun 

en faveur de la promotion de la qualité 

dans le tourisme suisse. La FST 

a profité de l’occasion pour réunir à 

l’Art Deco Hotel Montana à Lucerne 

des représentants du programme 

qualité. Divers orateurs ont informé 

sur les changements, les développements, 

les innovations et les stratégies 

du programme. 

Mario Lütolf, le directeur de la FST, 

a rappelé l’évolution du programme 

qualité. Les trois labels de qualité 

QI, QII et QIII se sont bien établis et 

sont très appréciés dans les milieux 

du tourisme. Ainsi, les objectifs fixés 

–améliorer dans toute la Suisse la 

qualité du tourisme, renforcer la 

conscience des collaborateurs en 

matière de qualité et promouvoir la 

collaboration entre établissements 

touristiques – ont été atteints en 

grande partie. En douze ans, plus de 

4400 labels Q ont été décernés, l’hôtellerie, 

avec 37%, en obtenant la 

plus grande part. Depuis 2004, les 

contenus des programmes suisses 

de qualité sont également mis en 

oeuvre à l’étranger. Plusieurs pays et 

lands allemands ont acheté ce système. 

Depuis la création, des personnes 

Hansruedi Müller nommé Quality Person 

Hansruedi Müller, né en 1947, enseigne 

les loisirs et le tourisme à 

l’Université de Berne et dirige l’Institut 

de recherches sur les loisirs et le 

tourisme (FIF) depuis 1989. Sa carrière 

scientifique y a débuté en 1982 

comme assistant de Jost Krippendorf. 

Il s’est occupé de tous les aspects 

des loisirs et du tourisme. Au 

cours des dernières années, il a ap- 

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profondi les domaines de l’économie 

de l’événement, de la plus-value 

dans le tourisme et du management 

de la qualité et de l’écologie.Le programme 

de qualité du tourisme 

suisse a été lancé en 1997 comme 

réponse à la chute des nuitées en 

Suisse. Aujourd’hui, douze organisations 

touristique soutiennent le programme, 

dont GastroSuisse. lh 

très diverses se sont engagées en faveur 

du programme de qualité. Une 

«Quality Person» a été élue lors du 

premier Quality Meeting. La distinction 

a été remise (parmi 37 nominés) 

au professeur Hansruedi 

Müller, directeur de l’Institut de recherches 

sur les loisirs et le tourisme 

(FIF) de l’Université de Berne 

(encadré). Le tourisme suisse se 

trouve face à de gros défis, a dit 

Hansruedi Müller. Nommant, notamment, 

la globalisation, le changement 

climatique, la crise financière 

ainsi que le comportement 

changé des voyageurs. «Celui qui 

s’arrête de s’améliorer, arrête d’être 

bon.» Le professeur a encore déclaré 

que les niveaux de qualité II et 

III devaient sont revus. Ainsi, au niveau 

II, les processus sont simplifiés 

et pour le QIII, les conditions de reconnaissance 

d’autres systèmes de 

qualité discutées. 

Que même des aveugles remarquent 

la qualité, qu’elle ne peut donc être 

atteinte que par la beauté, a été démontré 

par Cristina Fasser, la directrice 

aveugle de Retina Suisse. 

Sous la devise «La qualité ne se voit 

pas. On la sent», elle a présenté l’importance 

de la qualité telle que ressentie 

par un aveugle. Dans son 

exposé, Peter B. Grossholz, chef perfectionnement 

à hotelleriesuisse, a 

La qualité ne se voit pas. On la sent. 

précisé que les gens motivés étaient 

l’âme du programme Q. 

Les ambassadeurs Q ont signé un 

credo qui souligne leur engagement 

pour la qualité dans le tourisme 

suisse. Comme interlocuteur dans 

les régions, ils ont promis de continuer 

de promouvoir le programme 

de qualité. 

Auf Deutsch 

Seite 7 

SP 

FLASH 

15 

Patrimoine mondial Unesco 

Une grande 

diversité de sites 

L'Unesco a retenu seize nouveaux sites 

pour figurer sur sa liste du patrimoine 

mondial de l'humanité. Des 

sites d’une grande diversité, allant, 

pour l’Europe, des Dolomites en Italie, 

au Palais Stoclet en Belgique, en 

passant par la saline de Salins-les- 

Bains et la saline royale d’Arc-et-Senans 

en France avec pour la Suisse, 

La Chaux-de-Fonds et Le Locle, urbanisme 

horloger, mais sans l’oeuvre 

architecturale de Le Corbusier. 

Vallée de Joux 

Carte journalière 

pour circuler gratis 

Les hôtes de la 

Vallée de Joux séjournant 

plus 

d’une nuit en hôtel 

ou en appartement 

de vacances 

ont désormais 

droit à la carte 

journalière Val- 

Pass. Valable du 

1 er juillet au 1 er novembre, 

elle est financée par la taxe 

de séjour. Elle offre la libre circulation 

sur le train Le Pont-Le Brassus 

ainsi que sur la ligne de bus entre Le 

Pont et Le Sentier, indique Cédric 

Paillard, directeur de Vallée de Joux 

Tourisme. 

www.myvalleedejoux.ch 

GJRI59394


Nr. 29/30 / 16. Juli 2009 

fokus 11 

Pioniere und Wegbereiter. Theorie. Die drei Deutschschweizer Professoren Krippendorf, Müller und Bieger 

lehrten und lehren Tourismus. Sie formen die künftigen Touristiker. 

Theoretiker 

desTourismus 

Die drei Professoren 

Jost Krippendorf, 

Hansruedi Müller 

und Thomas Bieger 

prägten den Schweizer 

Tourismus. Jeder 

auf eine andere Art. 

E 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 


in streitbarer Visionär ist 

gestorben.» Das schrieb 

Hansruedi Müller, Leiter 

des Forschungsinstituts 

für Freizeit und Tourismus an der 

UniBern(FIF),nachdemTodseines 

Vorgängers Jost Krippendorf im 

Februar 2003. «Wir haben die verdammte 

Pflicht und Schuldigkeit, 

weitsichtig, kritisch und unpopulär 

zu sein», hatte Krippendorf einmal 

gesagt und damit die Professoren 

gemeint. Er, der das FIF während 

25 Jahren entscheidend geprägt 

hatte, wies schon 1975 in seinem 

Buch «Landschaftsfresser» auf die 

ökologischen Gefahren der touristischen 

Entwicklung hin. «Damals 

wurdeeralsNestbeschmutzerkritisiert, 

inzwischen sind seine düsteren 

Szenarien zumTeilWirklichkeit 

geworden», hält Müller fest. 

Zum 50. Geburtstag des SchweizerTourismus-Verbands–Krippendorf 

war dort damals Direktor – 

sprach dieser vom immer grösser 

werdenden Graben zwischen Zielen 

und Wirklichkeit. «Wenn sich 

einige Gräben heute verkleinert 

haben, dann, weil die Ziele korrigiertwordensindundnichtderEntwicklungspfad», 

sagt Müller. Krippendorf 

wünschte sich ein neues 

Verständnis von Freizeit und Reisen:Weg 

vom (Massen-)Tourismus 

hin zu sanftem Reisen und beseelten 

Ferien. Heute läge er mit seiner 

Vision voll im Trend. In seinem 

Buch «Alpsegen» plädiert er dafür, 

die touristische Entwicklung im 

Berggebiet mit Mensch und Natur 

in Einklang zu bringen. Damit wies 

er den Weg zu Nachhaltigkeit und 

Authentizität. Laut Wikipedia ist 

Krippendorf ein «Vordenker eines 

sozial- und umweltverträglichen 

Tourismus und einer der wichtigstenVertreter 

derTourismuskritik.» 

Müller: Nachhaltigkeit, Qualität, 

Destinationsmanagement 

Hansruedi Müller führt nach 

Krippendorf nun schon seit 20 Jahren 

das FIF. Seine Schwerpunkte 

lassen sich in acht Kernthemen 

einteilen: Ganzheitlicher Ansatz, 

Umwelt- und Öko-Management, 

Destinationsmanagement, Tourismuspolitik,WertschöpfungimTourismus, 

Qualität, Erlebnisqualität 

und Nachhaltigkeit von Grosssportveranstaltungen. 

Mit seinem Bericht «Alpsegen 

Alptraum – Für eine nachhaltige 

Entwicklung im Einklang mit 

Mensch und Natur» etablierte MüllerMitteder80er-Jahredienachhaltige 

Entwicklung als Basis aller Forschungs- 

und Beratungsprojekte 

am FIF. Als dasWaldsterben Thema 

wurde, entwickelt erVorschläge für 

Destinationen und touristische Organisationen, 

wie sich diese umweltverantwortlicher 

verhalten 

können. «Wir thematisierten als 

ersteUnidieBedrohungdesKlimas 

durch den Tourismus», sagt Müller. 

Drei Jahre später erarbeitete er mit 

dem St.Galler Tourismusprofessor 

Thomas Bieger die Destinationsmanagement-Strategie.Tourismuspolitische 

Leitbilder für Destinationen 

und ein Verfahren zur 

Berechnung touristischer Wertschöpfung 

sind weitere Projekte. 

Stark macht sich Müller für qualitätsorientiertesTourismusmanagement. 

Er gilt alsVater des Qua- 

litätsprogramms für den Schweizer 

Tourismus, mit dem mittlerweile 

auch im Ausland gearbeitet wird. 

Müller entwickelt Inszenierungskonzepte 

und hilft Destinationen, 

sich besser in Szene zu setzen. 

Untersucht hat das FIF auch 

die Nachhaltigkeit grosser Sport- 

Pragmatisch: Thomas Bieger 

zvg 


Ganzheitlich: Hansruedi Müller 

Christine Künzler 

Kritisch: Jost Krippendorf 

veranstaltungen. Ende dieses Jahrs 

legt Müller den Schlussbericht bezüglich 

der Auswirkungen der Euro 

2008 vor. 

Bieger: Fachschulen, Tourismuslehre, 

Marketing und Finanzierung 

«Geprägt haben mich meine 

praktischen Tätigkeiten beim Ver- 

Schweiz. Nationalbibliothek/Emil Cardinaux 

Mit diesem Plakat 

von Emil 

Cardinaux warb 

die Jungfraubahn 

im Jahr 1911. 

kehrsverein Basel, wo ich nach StudienabschlussdasersteMarketingkonzept 

entwickeln durfte», sagt 

Thomas Bieger, Direktor des Institutes 

für öffentliche Dienstleistungen 

und Tourismus der Universität 

St.Gallen.AlsGründerderHöheren 

Fachschule für Tourismus Luzern 

entwickelte er das erste Konzept für 

das dortige Institut für Tourismus. 

Danach baute er als Direktor der 

heutigen Academia Engiadina die 

Höhere Fachschule für Tourismus 

auf. «Es erfüllt mich heute noch mit 

Stolz, dass ich so die Wurzeln der 

beiden Fachhochschul-StudiengängeLuzernundChurlegenkonnte», 

so Bieger. 

Erkam1997andieUniSt.Gallen, 

umdieTourismusforschungneuzu 

positionieren, die Paradigmen der 

TourismuslehreunddieMarketingforschung 

weiter zu entwickeln. 

Eines der «wichtigen Forschungsthemen, 

mit denen wir die Praxis 

geprägt haben», sind für Bieger 

die Destinationsmanagement- 

Konzepte,dieermitMüllererarbeitethat,dieForschungzumKundenverhalten, 

die Finanzierung im 

Tourismus sowie die Entwicklung 

eines modernen Dienstleistungsmanagements, 

dynamischer Konzepte 

des Tourismussystems und 

Geschäftsmodelle im Tourismus. 

Neue Forschungsthemen sind Pri- 

cing-Modelle im Tourismus, hybride 

Beherbergungsformen, Impact- 

Studien des Tourismus sowie der 

Bereich Aviation Management. 

Neben der Institutsleitung 

nimmtBiegerandereFührungsaufgabenwahr.Unteranderemträgter 

als Prorektor der Uni St.Gallen die 

Verantwortung für das Thema Globalisierung. 

«Als VR-Präsident der 

Jungfraubahn und Vizepräsident 

der Schweizerischen Gesellschaft 

für Hotelkredit und der Bergbahnen 

habe ich direkten Kontakt mit 

Tourismusunternehmen. Aufgrund 

dieser Praxiserfahrung ist 

mein Wissenschaftsansatz pragmatisch.» 

ANZEIGE


August


No 33 / 13 août 2009 

actuel 21 

Les fromages du canton du Jura et du Jura bernois, ici ceux de la fromagerie de Corgémont (BE), évolueront à domicile lors des 6e Olympiades des fromages de montagne. 

Le fromage à l’honneur 

Du 22 au 25 octobre, 

les Olympiades des 

fromages de montagne 

prendront leurs 

quartiers dans le Jura 

et le Jura bernois 

pour leur sixième 

édition. Découverte. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

EUGENIO D’ALESSIO 

L 

eJuraetleJurabernois 

frétillent d’impatience. 

Un trio de choc, Saignelégier 

(Jura), Tramelan et 

Bellelay (Jura bernois), accueillera 

fin octobre les 6e Olympiades des 

fromages de montagne (www.caseusmontanus.ch). 

Chapeautée 

parl’InterprofessionTêtedemoine 

et les artisans suisses du fromage 

(Fromarte),cettemanifestationinternationale 

prestigieuse, organiséetouslesdeuxans,prometd’être 

grandiose. Avec près de 60000 visiteurs 

attendus et de nombreuses 

animations, elle mobilise toutes 

les fromageries de la région, mais 

également les milieux touristiques 

et hôteliers. Cerise sur le gâteau, 

elle est placée sous le patronage de 

la ministre de l’économie Doris 

Leuthard qui sera présente en terre 

jurassienne. 

Des découvertes aussi bien 

gastronomiques que touristiques 

Point d’orgue de ce rendez-vous 

gastronomique, le concours international 

des fromages de montagne 

fera halte à l’abbatiale de 

Bellelay, berceau du célèbre tête 

de moine. Environ 80 jurés, issus 

de la branche fromagère, des commerces,delarestaurationetdu 

journalisme, soupèseront la 

qualité de huit 

cents produits internationauxrépartis 

en seize catégories. 

Les 

gagnants seront 

honorés le 

dimanche 25 octobre. 

La compétition 

ira de pair 

avec les découvertes gastronomiques 

et touristiques, les animations 

en tout genre et l’effort de réflexion. 

Ainsi, une soixantaine de 

chalets gavés de fromages et de 

produits du terroir formeront la 

scénographie d’un immense marchéplantéaucœurdeSaignelégier. 

Un marché du Moyen Age (Bellelay), 

des spectacles folkloriques, 

des présentations de chevaux des 

Franches-Montagnes et un séminaire 

sur l’avenir des régions de 

montagne (Tramelan) complèteront, 

entre autres, le programme. 

Pour l’organisation de cet événement 

majeur, les opérateurs 

Les 6e Olympiades 

des fromages 

devraient attirer 

60000 visiteurs à 

Bellelay, Tramelan 

et Saignelégier. 

touristiques, les professionnels de 

la branche, les milieux hôteliers 

ainsiquelecantondeBerneetcelui 

du Jura marchent main dans la 

main. Et les préparatifs vont bon 

train. 

Jura Tourisme et Jura bernois 

Tourisme ont notamment bloqué 

des contingents hôteliers de 1500 

lits: «Les Olympiades devraient 

attirer près de 700 professionnels. 

Ces visiteurs po- 

tentiels ont reçu 

un dossier de 

presse avec un 

formulaire qui 

permet de réserver 

une chambre 

d’hôteldanslarégion. 

Les particuliers 

peuvent en 

faire de même en 

consultant nos sites internet. Par 

ailleurs, nous collaborons avec les 

CFFavecdesoffresRailAwaysurles 

billets de train à destination de Saignelégier, 

Bellelay et Tramelan», 

expliquent de concertToinetteWisard, 

responsable du marketing de 

JuraTourisme, et Carole Sallot, son 

homologue de Jura bernois Tourisme. 

Et de préciser: «Les actions 

promotionnelles visent également 

la presse étrangère. C’est Switzerland 

Cheese Marketing, spécialisé 

danslemarketinghorsdenosfrontières,quigèrecedossierenorganisant, 

entre autres, des visites d’hôtels.» 

Photopress/ldd 

La cérémonie de passage de la flamme des Olympiades des 

fromages de montagne a eu lieu samedi, à Saignelégier, en présence 

du président de la Confédération Hans-Rudolf Merz (au milieu). 

Une opportunité de promouvoir 

le Jura bernois et le canton du Jura 

Il va sans dire que les milieux 

touristiquesentendentprofiterdes 

Olympiades pour promouvoir le 

Jura bernois et le canton du Jura. 

«Nous voulons associer cet événementàlarégion.Nousallonsdèslorsmettreenavantl’imagedel’abbatiale 

de Bellelay, celle du cheval 

dans les Franches-Montagnes, 

mais également celle du Chasseral 

pourmarquerl’espritdesvisiteurs. 

Nous ciblons un public situé dans 

un périmètre de 100 km autour des 

sites de la manifestation. Et à l’approche 

des Olympiades, nous lancerons 

des vagues publicitaires en 

collaboration avec RailAway en 

distribuant des flyers notamment»,déclarentToinetteWisardet 

Carole Sallot. 

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La flamme est 

arrivée samedi 

à Saignelégier 

La cérémonie de passage de la 

flamme des Olympiades des 

fromages de montagne a eu lieu 

samedi dernier, au marchéconcours 

de Saignelégier, en 

présence du président de la 

Confédération Hans-Rudolf 

Merz. Une délégation d’Oberstdorf 

(All), théâtre des dernières 

Olympiades, a transmis la 

flamme à la délégation jurassienne. 

Outre ces Olympiades, 

Delémont-Courtemelon accueillera 

les 26 et 27 septembre 

le 3e Concours suisse des produits 

du terroir. Mille produits, 

en provenance de tous les cantons, 

seront en lice. lm/eda 

Genève: comme sur un paquebot 

Le Beau-Rivage dispose 

désormais de nouvelles 

suites. Situées au premier 

étage, elles bénéficient 

d’une très grande terrasse. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

MICHEL BLOCH 

Les propriétaires de l’Hôtel Beau- 

Rivage de Genève souhaitaient 

aller plus loin encore en matière de 

confort que les rénovations réalisées 

ces dernières années. Le défi 

constituant à aménager la toiture 

qui prolonge les suites du premier 

étage, valait aujourd’hui la peine 

d’être relevé. 

Les suites royales et impériales 

ontétéprolongéespard’immenses 

terrassessuperbementaménagées 

et offrant une vue magique sur la 

rade. Le Beau-Rivage, avec ses 

nouveaux «sun decks», se donne 

ainsi un air de Riviera et de dolce 

farniente. Grâce à ces terrasses, 

les suites concernées semblent 

«ouvertes sur le large». Le «room 

service» prend alors une dimension 

différente que le client se fasse 

livrer une boisson ou un thé, ou 

qu’il y organise un apéritif. 

Elément particulièrement original, 

et qui fait toute la différence, 

une rambarde transparente donne 

aux clients l’impression d’avoir 

effectivement le lac et le jet d’eau à 

Les suites royales et impériales ont été prolongées par 

de très grandes terrasses équipées d’une rambarde transparente. 

ldd 

ldd 

leurs pieds. Ces nouveaux agencements 

viennent renforcer le 

sympathique sentiment de naviguer 

sur un yacht. Larges parasols, 

meubles de jardin, chaises longues 

confortables, fleurs et plantes 

d’agrément, éclairage tamisé et 

planchers en teck: des détails qui 

ont leur importance et qui constituenteffectivementuneréelleinvitation 

à la croisière. 

«Les clients de l’hôtel apprécient 

de plus en plus ces terrasses 

qui, grâce à leurs aménagements, 

font pour ainsi dire partie de la 

chambre ou en l’occurrence de la 

suite», confirme Xavier Collange, 

les sous- directeur de l’Hôtel Beau- 

Rivage. 

En bref 

Suisse 

Note verte pour 

le programme 

de qualité 

Le Programme de qualité du tourisme 

suisse tiendra davantage 

compte que par le passé du développement 

durable. Ainsi, à partir 

de ce mois, tous les établissements 

candidats à l’obtention du 

label de qualité de niveau I devront 

présenter un plan d’action 

comportant «au moins une mesureécologique»,indiquelaFédération 

suisse du tourisme, coordinatrice 

du programme de qualité. 

Cette orientation écologique 

concrétise l’engagement pris par 

les associations touristiques avec 

lasignaturedela«Chartedudéveloppement 

durable». mh 

Résidences 

secondaires: 

un guide bienvenu 


Le problème des résidences secondaires 

devrait perdre un peu 

de son acuité avec la publication, 

par les autorités fédérales, d’un 

«guide pour la planification directrice 

cantonale». Pour la Fédération 

suisse du tourisme (FST), ce 

guide – actuellement en consultation–constitueune«contribution 

constructive» à la mise en place 

d’unepolitiqueenmatièrederésidencessecondairesorientéesurla 

valeur ajoutée. La FST est toutefois 

d’avis que la Confédération 

pourrait apporter une aide à la 

planification en mettant à disposition 

des cantons et de l’économie 

touristique une banque 

de données fiable consacrée aux 

résidences secondaires. mh 

Valais 

Mayens de 

Bruson: le projet 

est maintenu 

Le projet de construction de trois 

cents chalets-appartements, proposant 

deux mille lits touristiques, 

aux Mayens de Bruson, sur 

la commune de Bagnes (VS), est 

maintenu, malgré le désengagement 

en Europe de la société 

canadienne Intrawest. «Des démarches 

sont en cours pour trouver 

de nouveaux partenaires», a 

indiqué la semaine dernière la 

commune de Bagnes. mh 

France 

Bonne tenue des 

palaces parisiens 

et cannois 

Le mois de juillet a été favorable 

aux palaces de Paris et de Cannes. 

Le consultant touristique MKG 

Hospitality a constaté que les 

hôtelsdeluxedecesdeuxvillesont 

enregistré, respectivement, des 

hausses du revenu par chambre 

disponible (RevPAR) de 5 et de 

10,8%. C’est la première fois depuis 

septembre 2008 qu’une évolutionpositiveduRevPARapuêtre 

mesurée. Le taux d’occupation 

des palaces parisiens s’est élevé à 

85,2% et celui des palaces de 

Cannes à 78,1%. Pour l’ensemble 

du parc hôtelier français, MKG 

Hospitality a relevé un recul du 

RevPAR de 6,3%. C’est la baisse la 

moins forte de cette année. mh

20. August 2009 Nr. 34 

Q-Programm schreckt Restaurateure ab – dabei könnten sie damit Zeit und Geld sparen 

Mit Q zu mehr Umsatz 

Luzia Hug Das Qualitäts- 

Programm des Schweizer 

Tourismus will die Qualität 

in den Betrieben verbessern. 

Nur wenige Gastronomen 

konnten sich allerdings 

bisher dafür begeistern. 

Seit 12 Jahren setzt sich Gastro- 

Suisse, einer der 12 Trägerverbände, 

zusammen mit dem Schweizer Tourismus 

Verband (STV) gezielt für die 

Qualitätsförderung im Schweizer 

Tourismus ein. 4400 Q-Güte sie gel 

wurden insgesamt verliehen, aktuell 

besitzen rund 1600 Betriebe diese 

Auszeichnung. Dabei fällt auf: Mit einem 

Anteil von 42 Prozent wurden 

im Bereich Hotellerie am meisten Gütesiegel 

vergeben – die Gastronomie 

jedoch kommt nicht einmal auf 7 Prozent. 

Ist das Erlangen eines Q-Gütesiegels 

für Restaurateure demzufolge 

nicht attraktiv? Andrea Haid, Leiterin 

des Qualitäts-Programmes, verneint. 

Sie sieht dahinter ein anderes Problem: 

«Kleinstbetriebe sind bereits mit 

administrativen Aufgaben zugedeckt, 

da betrachten sie das Q-Programm 

als zusätzlichen Aufwand und 

scheuen sich davor.» Auch sei der 

konkrete Nutzen nicht auf den ersten 

Blick ersichtlich, sagt der Leiter der 

Gastro-Unternehmerausbildung GastroSuisse, 

Thomas Fahrni, und 

spricht einen weiteren Punkt an: 

«Oftmals fühlen sich die Restaurateure 

nicht angesprochen, da sie verkennen, 

dass sie Teil der touristischen 

Dienstleistungskette sind.» Der 

Name, Qualitäts-Programm des 

Schweizer Tourismus, impliziere Tourismus 

und Ferien. «Da denken sie, 

ich habe ja gar keine Touristen.» 

Eine Namensänderung des Programms 

sei nicht die Lösung. Viel- 

Amtsschimmel 

Tuurbärg? 

In fünfter Generation bewirten Jrene 

und Daniel Franz ihre Gäste im Res - 

taurant Thurberg in der Nähe von 

Weinfelden. Die Thurgauer Nomenklatur-Kommission 

hat den Berg 

aber umgetauft in «Tuurbärg», dies 

im Auftrag der Regierung und im 

Rahmen der Bereinigung der Flurund 

Siedlungsnamen. Jrene und Daniel 

Franz winzern zudem neu am 

«Tuurbärg». Denn der Wein muss 

mit dem entsprechenden Ortsnamen 

versehen sein, also neu «Tuurbärg». 

Jrene Franz ist darob gar nicht begeis 

tert: «Das ist ein Hafenkäse! In 

der 100-jährigen Geschichte unseres 

Res taurants haben wir den Namen 

Thurberg aufgebaut. Durch die Umbenennung 

ist die Wiedererkennung 

gefährdet.» Sogar ein schriftliches 

Dokument aus dem 18. Jahrhundert 

weist bereits einen Thurberg und 

keinen «Tuurbärg» aus. Übrigens: 

Der «Tuurbärg» mit dem Restaurant 

Thurberg und dem Weingut «Tuurbärg» 

steht an der Thurbergstrasse, 

vielleicht bald an der «Tuurbärg»- 

Strasse. 

Mittlerweile hat die Thurgauer Regierung 

für die Umbenennungen einen 

Marschhalt verordnet. mmo 

Rebe-Gastgeber Stefan Leemann hat seine Türe dem Q-Programm geöffnet. 

mehr gehe es darum, Gastronomen 

dafür zu sensibilisieren, dass auch 

sie zum Tourismussektor gehören, 

sagt Fahrni. Andrea Haid ihrerseits 

versucht, «die Unternehmer mitzureissen 

und zu motivieren», ihnen 

klar zu machen, dass sie dank dem 

Q-Programm Zeit sparen können, 

was zu zufriedeneren Gästen und 

Mitarbeitenden führe. 

Einer, der seit einem halben Jahr im 

Besitz des QI-Gütesiegels ist, ist Stefan 

Leemann, Gastgeber im Restaurant 

Rebe in Neftenbach. «Meine 

Frau und ich haben uns gefragt, wie 

wir die Qualität im Betrieb steigern 

können», begründet Leemann den 

Entscheid, sich fürs Programm anzumelden. 

Inspiriert habe ihn auch 

sein früherer Arbeitgeber, der ebenfalls 

die Q-Auszeichnung besitze. Seit 

dem Kurs habe sich in der Rebe ei- 

ANZEIGE 

niges verändert: «Wir sprechen über 

Qualität und die Mitarbeiter sind dafür 

sensibilisiert.» So setzen sich Chef 

und Mitarbeitende jeden Mittag fünf 

Minuten zusammen und diskutieren, 

was noch verbessert werden kann. 

Sei es ein spezieller Drink oder eine 

neue Sorte Cordon bleu – Leemann 

ist überzeugt: «Dank den Tipps zur 

Qualitätsverbesserung habe ich den 

Umsatz mittels Zusatzverkäufen klar 

erhöht. Wir geben dem Gast vermehrt 

Empfehlungen ab, machen 

ihm das Dessert oder den Drink 

schmackhaft.» Eine Strategie, die bei 

jedem zweiten Gast funktioniere. 

Für Stefan Leemann hat sich der QI- 

Kurs gelohnt. «Es bringt allerdings 

nichts, fertige Listen zu kopieren, 

man muss das Gelernte so umsetzen, 

damit es dem eigenen Betrieb 

etwas bringt», erklärt der Gastge- 

L. HUG 

ber. Jetzt gehe es darum, «dranzubleiben, 

damit es nicht im Sand verläuft». 

Leemann wünscht sich deshalb 

vom STV eine härtere Gangart 

und vermehrt Kontrollen. 

Die Gefahr, das Gelernte nicht umzusetzen 

oder nach drei Jahren nicht 

zu erneuern, besteht tatsächlich. 

Grosse Schwierigkeit dabei: die Eigendisziplin. 

Denn Kontrollen werden 

mittels Stichproben durchgeführt 

und einzig 5 bis 10 Prozent der 

QI-Betriebe werden im zweiten Jahr 

kontrolliert. Thomas Fahrni von Gas 

troSuisse verteidigt jedoch das Vorgehen: 

«Je mehr Fremdkontrolle, 

desto kleiner die Eigenverantwortung.» 

Es gehe aber nicht darum, 

dass die Verantwortung fremdgesteuert 

werde. Vielmehr steigen mit 

der Verantwortung das Engagement 

und das eigene Interesse, etwas im 

Betrieb zu verbessern. 

En bref 

Le programme qualité de la Fédération 

suisse du tourisme veut améliorer la qualité 

dans les établissements. Toutefois, 

jusqu'à présent, seuls quelques rares restaurateurs 

se sont enthousiasmés pour 

ce programme. Le temps à lui consacrer 

et le manque de réflexion touristique sont 

cités. Experts et restaurateurs Q sont par 

contre convaincus de gagner du temps et 

d'augmenter leurs chiffres d'affaires. 

Stufe 1: Konzentriert 

sich auf Qualitätsentwicklung 

und widmet 

sich insbesondere der 

Servicequalität. 

Stufe 2: Konzentriert sich auf die 

Führungsqualität. 

Stufe 3: Betriebe, die ein umfassen 

des und anerkanntes Qualitätsmanagementsystem 

eingeführt haben, 

können das QIII beantragen. 

Restauration 

SZENE 

Marktaustritt 

Restaurant 

wird Wohnhaus 

1904, es herrschte Hochkonjunktur, 

investierte ein Landwirt im Freiburger 

Weiler Fendringen ins Gastgewerbe. 

Er liess das Restaurant Adler 

bauen, musste aber zwei Jahre warten, 

bis überhaupt die Betriebsbewilligung 

vorlag. Ein schlechtes 

Omen: Immer wieder wechselten in 

der Folge die Betreiber, bis gut 100 

Jahre später das Restaurant geschlossen 

wurde und eine Baufirma 

die Liegenschaft übernahm. Nun hat 

sie die Zukunft des Adlers publiziert: 

Das Restaurant wird zu einem 

Wohnhaus umfunktioniert. 

Umnutzung 

Lebensschule 

Gastgewerbe 

Gadmen auf der 

Berner Seite des 

Sustenpasses 

liegt nur an einemVerkehrsstrom: 

Töff- und Velofahrer sowie 

Bergwanderer im Sommer. Umso 

schwerer hat es das Gastgewerbe, 

zumal das Militär auch nicht mehr 

so viel hergibt wie einstmals. Aus 

der Not hat man im Hotel-Restaurant 

Alpenrose eine Tugend gemacht: 

Der Betrieb ist auch Betreuungsplatz 

für orientierungsschwache 

Jugendliche – in beiden 

Bereichen recht erfolgreich. 

Qualität 

Menschliche 

Schwächen 

5 

Das Deutsche Institut für Service- 

Qualität hat Kaffee-Ketten unter die 

Lupe genommen. Als grösste 

Schwäche erwies sich die Kompetenz 

der Beschäftigten. Sie zeichneten 

sich «oft durch Unkenntnis der 

eigenen Produkte aus», kommentierte 

die Studienverantwortliche. 

GJR59692


September


No 39 / 24 septembre 2009 

actuel 25 

Les cabanes, nouvelles 

stars des montagnes 

Très 21e siècle, elles 

en jettent, les nouvelles 

cabanes du Club 

Alpin Suisse (CAS). 

Rien à voir pourtant 

avec des hôtels 

quatre étoiles. 

L 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

GENEVIÈVE ZUBER 

a nouvelle cabane du 

MontRose,quiserainauguréesouspeu(lireencadré), 

est d’ores et déjà 

médiatisée bien au-delà des Alpes. 

Si toutes les cabanes du Club Alpin 

Suisse (CAS) ne sont de loin pas 

aussifuturistes,cegroscristalhightech 

symbolise bien la tendance: le 

mondedescabanesdehautemontagne 

est en pleine mutation. Aujourd’hui, 

elles affichent souvent 

des lignes architecturales contemporaines 

qui en font, en soi, des 

objets de découverte touristique. 

D’autre part, elles bénéficient de 

nouvelles technologies, très précieuses 

sur les plans énergétique et 

écologique.Parexemple,lescontenus 

desWC sont traités autant que 

faire se peut pour protéger l’environnement. 

Pas de chambres individuelles, 

et alors? 

Quant au confort d’hébergement, 

il s’améliore aussi pour ré- 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

Mont Rose Cabane 

la plus futuriste 

et la plus chère 

La nouvelle cabane du Mont 

Rose sera ouverte le 25 septembre. 

Située à 2900m d’altitude, 

au-dessus de Zermatt, elle est le 

fruit de recherches menées par 

l’EPF de Zurich avec l’appui de 

la Haute école de technique de 

Lucerne et le Laboratoire fédéral 

d’essai des matériaux. Ce 

projet novateur se distingue par 

son architecture mais aussi par 

son concept porteur d’avenir du 

point de vue écologico-énergétique. 

Cette cabane offrant 

120 places d’hébergement est 

la plus chère jamais cofinancée 

par le CAS. Son coût s’est élevé 

à 6,5 millions de francs. gz 

pondre à des exigences nouvelles. 

UlrichDelang,responsabledusecteur 

cabanes du CAS: «Nous accueillons 

de plus en plus de familles 

et d’urbains. Par rapport aux 

alpinistes classiques, quasiment 

nos seuls hôtes il y a une vingtaine 

d’années encore, il s’agit d’une clientèle 

autre, avec des attentes plus 

fortes». Pour y répondre, les grands 

dortoirs de 20 à 30 couchettes cèdent 

la place à des chambres plus 

petites, plus «familiales» de quatre 

à douze places, les sanitaires et les 

douches deviennent plus confortablesetlesduvetssuédoisontsuccédé 

aux couvertures en laine. De 

plus, il n’est pas rare qu’à côté 

des spaghettis, le gardien propose 

aussi un menu à quatre plats. 

Mais cet effort de modernisation 

est-il suffisant, alors que certaines 

cabanes de haute montagne 

des pays voisins offrent désormais, 

entre autres, des chambres individuelles? 

Pour Ulrich Delang, pas 

questiondesefairedescomplexes: 

«Notre but n’est absolument pas 

d’offrir des chambres individuelles. 

La simplicité est l’une des valeursfondatricesduCAS,quifêtera 

bientôtses150ans.Cettevaleurest 

toujours d’actualité, même si nous 

nepouvonsplusnouscontenterde 

proposer une bâche avec une bougie 

dans une lanterne pour tout 

éclairage. Mais nous tenons à cette 

notion de simplicité, qui est en 

accord avec nos moyens. Nous 

sommes une organisation à but 

non lucratif et la rentabilité n’est 

pas un but en soi.» 

«Les prix doivent rester 

populaires» 

D’autre part, faire simple permet 

de limiter l’impact sur le sol et 

l’environnement ainsi que sur les 

prixdesnuitées,quis’élèvententre 

17 et 28 francs pour les membres 

(majorationde140à200%pourles 

non membres). 

Ceux-ci sont quelque 120000 

aujourd’hui, un effectif en croissance 

régulière, «parce que la 

montagne et la nature et les nouveauxsportsdegrimpesontdes 

valeurs qui montent mais aussi 

parce que nos prix sont populaires». 

C’est pour toutes ces raisons 

quelescabanesduCASnesontpas 

prêtesàsetransformeren«établissements 

hôteliers avec jaccuzzi». 

Avec153cabanesetbivouacs,le 

CASestimedisposerd’unparcsuf- 

Les cabanes du CAS, ici celle de Turtmann, améliorent sans cesse leur confort. 

fisant;aprèsletempsdesconstructions, 

il y a quelques décennies, est 

maintenant venu celui des rénovations 

et des remplacements des 

bâtiments obsolètes. 

Et c’est dans ce contexte que 

s’inscrivent les réalisations actuel- 

les et futures. Simplicité, modernité, 

mais également professionnalisme 

des gardiens: tel est le défi. 

Sécurité, hygiène, marketing, maîtrisedesnouveauxéquipements:le 

métier est, lui aussi, en mutation. 

Ce qui a incité le CAS à lancer cette 

Swiss-Image 

année une formation spécifique 

en cours d’emploi dispensée dans 

le cadre de l’Ecole hôtelière de 

Thoune. Un cours semblable, pour 

lesfrancophones,s’ouvriraen2010 

en Suisse romande, dans un lieu 

encore à déterminer. 

En bref 

Suisse 

La FST pour la 

libéralisation 

des «duty free» 

La Fédération suisse du tourisme 

(FST) approuve le principe d’une 

libéralisationdes«dutyfree»àl’arrivée 

dans les aéroports suisses. 

Répondant à la consultation sur 

la nouvelle loi fédérale sur l’achat 

de marchandises dans les boutiques 

hors taxe, elle a indiqué 

qu’une restriction des possibilités 

d’achats n’est plus admissible du 

point de vue touristique. Ceci 

d’autant plus que d’autres pays 

vont également introduire dans 

les aéroports des boutiques «duty 

free» à l’arrivée. mh 

Label de qualité 

pour le personnel 

des trains CFF 

ldd 

Le service d’accompagnement 

des trains dans la division voyageurs 

des CFF s’est vu remettre le 

labeldeniveauIduProgrammede 

qualité du tourisme suisse. Le certificat 

a été décerné par Andrea 

Haid, responsable du programme, 

à Vincent Ducrot (à g.), 

chef de la division voyageurs, et à 

Anton Häne, responsable de la 

gestion du trafic, qui représentaientunesoixantainedechefsdu 

personnel des trains et 2200 accompagnateurs 

de train. mh 

Courts métrages: 

l’Alimentarium 

lance un concours 

Le film et le court métrage en particulier 

est un vecteur publicitaire 

qui a de plus en plus de succès en 

Suisse. Ainsi, après hotelleriesuisse, 

qui vient de remettre les 

prix de son Swiss Hotel Film 

Award, après les Auberges suisses 

de jeunesse, c’est l’Alimentarium 

à Vevey qui lance un concours de 

courts métrages à l’occasion de 

son 25e anniversaire qui sera fêté 

l’an prochain. En collaboration 

avec l’association Base-court, le 

Musée de l’alimentation invite les 

cinéastes à présenter au jury un 

film sur le thème de l’«alimentation 

humaine». mh 

ANNONCE


Oktober

20 Minuten, 7.10.09 

MEETING POINT. 

SBB RailCity: Da ist 

immer was los! 

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oder bärenstarke Aktionen 

in Bern – das alles und viel 

mehr gibt es in den RailCity- 

Bahnhöfen der SBB. 

 

 

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Abend und sogar sonntags 

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einer spannenden Ausstellung 

und einem tollen Wettbewerb. 

 

www.railcity.ch 

Neue Homepage: Mehr 

Übersicht und Infos 

 

 

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Das Zugpersonal der SBB 

verfügt seit dem 1. August 

über das Qualitäts-Gütesiegel 

von Schweiz Tourismus. 

 

teure, 

die Bil- 

- 

 

die Arbeit des 

 

 

- 

 

 

 

 

Eigenverantwortung bewusst 

 

 

 

 

 

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Günstiger Städteplausch 

mit den City-Hit-Billetten 

Dank des City-Hit-Billetts bleibt Ihnen mehr Geld zum shoppen in Mailand übrig. 

Das 2 Tage gültige City-Hit- 

Billett macht einen spontanen 

Städteplausch noch 

attraktiver. Eine tolle Möglichkeit, 

jetzt mit den Metropolen 

im nahen Ausland Bekanntschaft 

zu schliessen. 

Mailand als Hit unter den City- 

 

 

staurants 

sowie die neusten 

 

 

oder Leonardo da Vincis Fres- 

 

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von Freiburg im Breisgau. Ent- 

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, 

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stet 

mit dem Halbtaxabo ab 

 

Freiburg im Breisgau errei- 

 

 

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SBB-Zugpersonal mit Qualitätssiegel unterwegs 

Das SBB-Zugpersonal schreibt Qualität im Kundenservice 

gross. Schweiz Tourismus anerkennt die Bemühungen. 

 

 

aus. Wir arbeiten weiter an 

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Sicherheitspersonal auf 

kritischen Frühzügen 

 

 

 

 

 

 

 

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Neu: CoopMobile-Guthaben 

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Entdecken Sie im Oktober 

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Nr. 42 / 15. Oktober 2009 

Der Stiftsbezirk St.Gallen ist seit 1983 Unesco-Weltkulturerbe. Der neue Marketingverein soll auch hier für mehr Gäste sorgen. 

Gemeinsam stark 

Die Welterbe-Stätten 

und Biosphären der 

Schweiz wollen sich 

besser vermarkten. 

Sie suchen eine enge 

Kooperation mit 

Schweiz Tourismus. 

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THERES LAGLER 

D 

ie Dichte der Unesco- 

Welterbe-Stätten und 

Biosphären in der 

Schweiz ist hoch. Elf 

sind es an der Zahl (siehe Box), 

schön verteilt auf die Deutschschweiz, 

die Romandie und das 

Tessin. Diese Trumpfkarte wollen 

die Touristiker nun vermehrt ausspielen. 

Sie haben gestern denVerein 

«Unesco Destination Schweiz» 

gegründet.Dieseneuetouristische 

Dachorganisation soll den Bekanntheitsgrad 

der Welterbe-Stätten 

im In- und Ausland mit gezielten 

Marketingaktivitäten steigern. 

Bis Ende Jahr wird der Marketingplan 

für 2010 erarbeitet, wie Thomas 

Lüthi, Vizedirektor von Bern 

Tourismus und Präsident des neuenVereins,inAussichtstellt.Solaufen 

beispielsweise bereits Gespräche 

mit Schweiz Tourismus (ST). 

Lüthi erhofft sich von der Zusammenarbeit 

mit ST optimale Kommunikatios- 

und Distributionskanäle, 

könnte sich aber auch eine 

eigene Kampagne zum Thema 

Unesco-Welterbe vorstellen. «Ich 

gehe davon aus, dass wir im ersten 

Jahr 200000 bis 250000 Franken 

fürs Marketing zur Verfügung ha- 

ben», so Lüthi. Finanziert wird das 

Ganze über Mitgliederbeiträge 

und Beiträge von Marketingpartnern. 

Eine Mitgliedschaft kostet 

500 Franken pro Jahr, Marketingpartner 

der Kategorie A zahlen 

20000 Franken, Marketingpartner 

der Kategorie B 10000 Franken. 

Einheit demonstrieren, 

aber auch lokal agieren 

Boris Tschirky, Direktor von 

St.Gallen-BodenseeTourismus, ist 

Marketingpartner der Kategorie A 

und Mitglied des neuenVereins. Er 

ist sich bewusst, dass noch nicht 

Mittelklasse auf der Höhe 

Sechs Jahre besteht 

die Kooperation der 

Grächener Matterhorn 

Valley Hotels. Ein neues 

Haus ist dazugestossen. 

Eine Erfolgsgeschichte. 

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Die Logiernächteentwicklung 

macht den Erfolg sichtbar: Zwischen 

2005 und 2008 schrieben die 

Matterhorn Valley Hotels ein Plus 

von 21 Prozent, Grächen legte 16 

Bundesrat kann 

Bezugsdauer für 

Kurzarbeit erhöhen 

Das Eidgenössische Volkswirtschaftsdepartement 

(EVD) bestätigtgegenüberdemWalliserStaatsrat,dassderBundesratdieKompetenz 

hat, im Rahmen des dritten 

Konjunktur-Pakets eine Erhöhung 

der maximalen Bezugsdauer für 

Kurzarbeit innerhalb von zwei Jahren 

auf 24 Monate vorzunehmen. 

Aufgrund der wirtschaftlichen Lage 

hatte die Walliser Regierung 

dem EVD die Verlängerung der 

Bezugsdauer vorgeschlagen. ck 

Geldspiel-Initiative: 

«Gesetzgeberisches 

Chaos» 

Der Schweizer Casino Verband 

(SCV) lehnt dieVolksinitiative «Für 

Prozent zu, das Wallis 9 Prozent 

und die Schweiz 13 Prozent. Der 

Umsatz der Matterhorn-Valley- 

Gruppe stieg dank des Logiernächte-Plus 

um 30 Prozent. 

Fünf Eigentümer, einer davon 

mit zwei Hotels, hatten die Gruppe 

2003 lanciert. Alle fünf sind Mitglied 

im Verwaltungsrat. Nun ist 

neudasAparthotelDesAlpesdazugestossen. 

«Damit wir neue und 

vermietete Hotels aufnehmen 

können, ohne den Verwaltungsrat 

verändern zu müssen, führen wir 

Franchiseverträge ein», erklärt 

Oliver Andenmatten, Besitzer der 

Geldspiele im Dienste des Gemeinwohls» 

ab, «weil sie überflüssig 

ist, keine Probleme löst und zu 

einem gesetzgeberischen Chaos 

zwischen Bund und Kantonen 

führt.» Das Glücksspiel solle einheitlich 

und widerspruchfrei 

durch den Bund auf Gesetzesebene 

geregelt werden. ck 

Schweizer Bäcker 

neu bei der Hotel & 

Gastro Union 

Die Berufsorganisation Hotel & 

Gastro Union in Sursee hat den 

Schweizerischen Bäckerei- und 

Konditorei-Personalverband als 

fünften Berufsverband aufgenommen.Mitden2800Bäckernkommt 

die Hotel & Gastro Union neu auf 

21000 Mitglieder. Georges Knecht, 

Leiter Küchenchef Inselspital, 

wurde an der DV zum neuen Präsidenten 

gewählt. ck 

«Hannigalp». «Wir sind alle Franchisenehmer 

und der Matterhorn 

Valley AG unterstellt. Damit haben 

wir die operative und die strategische 

Ebene klar getrennt.» Das 

Kooperationskonzept wird nicht 

gegen aussen verkauft. «Das geht 

gar nicht, denn wir haben Staatsund 

Kantonsgelder für den Aufbau 

erhalten. Interessierte Hotels bekommen 

dieTools kostenlos». 

Gesamthaft erzielen die sieben 

Betriebe einen Umsatz von rund 

6 Mio. Davon werden ab 2010 

1,5 Prozent ins Basismarketing 

gesteckt.Dassind0,5Prozentmehr 

Im 3. Stabilisierungspaket 

des Bundes ging der Tourismus 

leer aus. Die beantragten 

25 Mio. zur Nachfrageförderung 

kommen 

nun in der Budgetdebatte 

2010 erneut aufs Tapet. 

Eine Fortsetzung des Impulsprogramms 

von Schweiz Tourismus 

(ST) im Jahr 2010 scheint immer 

noch im Bereich des Möglichen. 

Der Antrag, die Marketingorganisation 

mit zusätzlichen 25 Millionen 

Franken auszustatten, fand 

zwar im Rahmen des dritten Stabilisierungspakets 

des Bundes 

kein Gehör, soll nun aber im Rah- 

aktuell 3 

mit der ganz grossen Kelle angerichtet 

werden kann, betont aber: 

«In einer ersten Phase geht es darum, 

Einheit zu demonstrieren.» Er 

verspricht sich vom gemeinsamen 

Auftritt mehr Aufmerksamkeit im 

Ausland, will aber auch die lokalen 

Aktivitäten nicht vernachlässigen. 

So prüftTschirky eine Kooperation 

des Stiftsbezirks mit der Insel Reichenau 

(D), die ebenfalls zum 

Welterbe gehört. 

Nicht Massen- sondern 

Qualitätstourismus 

Doch ist eine stärkere Vermarktung 

von schützenswerten Naturund 

Kulturgütern nicht problematisch? 

Beat Ruppen, Leiter des 

Managementzentrums Schweizer 

Alpen Jungfrau Aletsch, verneint: 

«Wir können einen nachhaltigen 

Bildungstourismus generieren, 

der grosses Potenzial hat.WerWerte 

kennt, setzt sich auch für deren 

Erhaltungein»,isterüberzeugt.Interesse 

zeigt auch ST. «Wir können 

uns sowohl eine Integration der 

Welterbe-Stätten in eine Hauptkampagne 

als auch punktuelle Zusatzaktivitäten 

vorstellen», hält 

Marketingleiter Rafael Enzler gegenüber 

der hotel revue fest. 

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Fakten Das 

Schweizer Welterbe 

auf einen Blick 

Die Schweiz zählt zurzeit zehn 

Unesco-Welterbe-Stätten und 

eine Unesco-Biosphäre: 

– Kloster St.Johann in Müstair 

– Stiftsbezirk St.Gallen 

– Burgen von Bellinzona 

– Schweizer Alpen Jungfrau- 

– Aletsch 

– Berner Altstadt 

– Monte San Giorgio 

– Lavaux, Weinberg-Terrassen 

– Tektonikarena Sardona 

– Rhätische Bahn 

– La Chauds-de-Fonds/Le Locle 

– Biosphäre Entlebuch 

Alle sind Mitglied der «Unesco 

Destination Schweiz». tl 

Doch noch mehr Geld für ST? 

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THERES LAGLER 

Swiss-Image 

alsbisanhin.NeuistauchdasMulti 

Property Front Office System mit 

WebBookingEngine,einegemeinsame 

Buchungsplattform mit einem 

zentralen Rechenzentrumsdienst, 

die für eine optimale Auslastung 

der Häuser sorgt. 

WachsenwilldieGruppenurbedingt.Dochbeitretenkönnenauch 

Hotels aus umliegenden Gemeinden, 

«wenn sie unsere Auflagen 

erfüllen». Und die sind nicht ohne: 

Jedes Matterhorn-Valley-Hotel hat 

im letzten Jahr das QIII beziehungsweise 

ISO 9001 und 14001 

erarbeitet. «Am schwierigsten war, 

zvg 

Dominique de Buman, Präsident 

Schweizer Tourismus-Verband. 

men des Budgets 2010 geprüft 

werden. Dominique de Buman, 

Nationalrat und neuer Präsident 

des Schweizer Tourismus-Verbands 

(STV), ist überzeugt, dass 

er nicht auf verlorenem Posten 

kämpft. «Für dieWirtschaftskommission 

des Nationalrats war das 

Stabilisierungspaket das falsche 

Instrument zur touristischen 

zvg 

Neustes Mitglied der Gruppe: 

Aparthotel des Alpes, Grächen. 

für alle Hotels einen gemeinsamen 

Nenner zu finden», so Andenmatten. 

Zwei Hotels sind mit 3 Sternen 

Superior ausgezeichnet, die übrigenmit3Sternen.«Alsomussteder 

Standardzwischen3und4Sternen 

liegen. Wo es möglich war, setzten 

wir den höheren Standard um.» 

Nachfrageförderung», erklärt der 

CVP-Politiker, der selber Mitglied 

der Wirtschaftskommission ist. 

«Die Mehrheit der Kommission 

äusserte aber den Wunsch, dass 

die Finanzkommission die Anliegen 

des Tourismus im Budget 

2010 so gut wie möglich berücksichtigt.» 

Die Beratungen der FinanzkommissionlaufenimOktober 

an, da das Budget 2010 in 

der Dezembersession behandelt 

wird. Das bedeutet, dass auch das 

Lobbying bereits am Anlaufen ist. 

Ein Punkt ist dem neuen STV-Präsidenten 

dabei sehr wichtig: «Ich 

werdeunserenDirektorMarioLütolf 

bitten, mit der Exportförderorganisation 

Osec Kontakt aufzunehmen. 

Es darf nicht sein, dass 

wir eine Rivalität entwickeln. Wir 

müssen am selben Strick ziehen.» 



Katar hält alle 

Anteile an den 

Schweizer Hotels 

Das Luxusresort auf dem Bürgenstock 

und die Hotels Royal Savoy 

in Lausanne und Schweizerhof in 

Bern kommen vollständig in den 

Besitz des Emirats Katar. Die Immobiliengesellschaft 

Barwa Real 

Estate Company hat das Hotelportfolio 

an die Qatari Diar Real 

Estate Investment Company 

transferiert, an der Katar sämtliche 

Anteile hält. Die Schweizer 

Hotelprojektefirmierenneuunter 

QatariDiarHotel&PropertySwiss 

Management. ck/sda 

Kommen die 

Chinesen nach 

Hospental? 

Vielleicht gibt es doch noch einen 

RetterfürdasseitzweiJahrenstillgelegte 

Skigebiet Winterhorn: 

Eine chisesische Firma bekundet 

Interesse,indasmarodeSkigebiet 

in Hospental zu investieren, wie 

die «Zentralschweiz am Sonntag» 

meldete. Eine Delegation habe 

sich bereits ein Bild vor Ort gemacht. 

Das Winterhorn, das seit 

Jahren mit finanziellen Problemen 

kämpft, versuchte via Auktionsplattform 

Ricardo einen Käufer 

zu finden. Die Skigebietbetreiber 

hatten auch einen an der 

Angel. Doch die interessierte 

Schweizer Gesellschaft ist im letzten 

Moment abgesprungen. ck 

Basel 

Erfolg für die 

Giacometti- 

Ausstellung 

zvg 

Musée d'Art et d'Histoire, Genf 

152894 Besucher haben die Ausstellung 

«Giacometti» in der Fondation 

Beyeler inRiehengesehen. 

Sie ist nach über vier Monaten am 

Wochenende zu Ende gegangen. 

150WerkevonGiacomettiundFamilienmitgliedern 

des Künstlers 

waren zu sehen. Sie gilt als eine 

derbedeutendstenAusstellungen 

über Giacometti. ck/sda 

Zürich 

Noch mehr 

Russen sollen die 

Stadt besuchen 

Zürich sei bei den Russen die 

beliebteste Reisedestination der 

Schweiz, teilte Zürich Tourismus 

am Dienstag mit. Durch gezielte 

Marketinganstrengungen will die 

Organisation die Chance dieses 

Marktes nutzen. In einem ersten 

Schritt wurden die wichtigsten 

Informationen im Internet auch 

in russischer Sprache verfasst. 

Dies soll das Auffinden der Website 

von Zürich Tourismus durch 

Suchmaschinen vereinfachen. 

NeusollenauchdieMärktePolen, 

TschechienundRumänienbesser 

erschlossen werden. dst/sda

En bref 

Valais 

«Movies in 

the Pool» à 

Loèche-les-Bains 

ldd 

L’Hôtel Lindner Alpentherme, à 

Loèche-les-Bains (VS), mettra à 

nouveau sur pied son festival 

«Movies in the Pool». Du 6 au 21 

novembre,leshôtesdecetétablissement 

thermal valaisan pourront 

assister à la projection de six 

films, installés sur des chaises 

longues ou dans la piscine. Les 

films, de catégories diverses, 

ayant pour vedettes Sandra Bullock 

ou Brad Pitt, sont projetés sur 

un écran géant de huit mètres sur 

quatre. L’organisateur de cette 

animation est l’un des trentedeux 

hôtels de quatre ou de cinq 

étoiles du groupe familial allemand 

Lindner. mh 

Monde 

Mövenpick 

étoffe son offre 

en Tunisie 

La société helvétique de gestion 

d’hôtels de haut de gamme, 

MövenpickHotels&Resorts,s’appête 

à étoffer son offre en Tunisie. 

Elle vient, en effet, de signer un 

contrat de gestion pour une propriété 

appartenant au Consortium 

tuniso-koweitien de développement, 

propriété qui ouvrira 

ses portes au printemps 2010 à 

Gammarth, dans la banlieue de 

Tunis. Le Mövenpick Hotel Gammarth 

disposera de 102 chambres 

et de 15 suites, la majorité offrant 

unevuesurlabaiedeTunis.Ilaura 

trois restaurants, un spa avec une 

piscine intérieure, une salle de 

conférence et de banquet pour 

quelque 350 personnes et trois 

salles de réunion. En Tunisie, le 

groupe exploite déjà le Mövenpick 

Resort and Marine Spa à 

Sousse. mh 

22 actuel 

Mariage 

à sept 

réussi 

Les Matterhorn 

Valley Hotels, à 

Grächen, ont osé: 

jamais collaboration 

entre trois étoiles 

n’avait été aussi loin. 

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GENEVIÈVE ZUBER 

S 

ix hôtels familiaux d’une 

même station qui se 

«déshabillent» complètement 

les uns devant les 

autres et qui mettent tout sur la 

table, leur comptabilité, leurs résultats, 

sans mentir sur les taux 

d’occupation: il fallait le faire! 

«C’est ce que nous appelons le 

principe du sauna, explique Otto 

Andenmatten, président du conseil 

d’administration du MatterhornValley 

Hotels (MVH). Il a fallu 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

Successions 

Les MVH ont une 

solution «maison» 

Les questions de successions 

hypothèquent souvent l’avenir 

des petits hôtels familiaux 

indépendants. Les enfants, les 

héritiers, ne sont pas toujours 

intéressés à reprendre l’exploitation, 

si bien que ces établissements 

risquent d’être transformés 

en logements. Pour y remédier, 

les MVH ont ficelé un 

concept de succession «maison»: 

les propriétaires qui ne 

souhaitent pas ou plus gérer 

eux-mêmes leur affaire peuvent 

la mettre en location auprès du 

groupe lui-même, qui en assurera 

la gestion grâce à un management 

commun. gz 

trois années de gestation, sous l’arbitrage 

d’un coach toujours en 

fonction d’ailleurs au sein du 

groupe, pour que la coopération 

devienne effective, ilyatroisans. 

Planification, management, exploitation,venteetmarketing,packages 

d’offres… Cette expérience 

pilote de collaboration, soutenue 

parInnotour,n’acessédes’intensifier 

pour franchir, cet automne, 

une nouvelle étape: les MVH ont 

décroché les labels de qualité de 

niveau III et Valais Excellence, le 

groupe vient de passer de six à sept 

hôtelset,deplus,ilétrenneunnouveau 

système de gestion des informations 

servant de plateforme 

commune de réservations. 

Le chiffre d’affaires des MVH 

a progressé de 30% 

Quantauxrésultats,«danslabalance, 

les avantages pèsent davantage 

que la part d’indépendance 

que chaque hôtel a dû céder», résume 

Otto Andenmatten. «Prenez 

la planification des investissements: 

le poids du groupe a été 

déterminant pour obtenir un financement 

auprès du Centre de 

compétences financières (CCF- 

Valais), puis des banques.» 

En ce qui concerne les nuitées, 

en trois ans, celles des MVH (six 

établissements sur six à Grächen) 

ontaugmentéde21%,contre16% 

dans la station et 9% en Valais. 

Dans le même temps, le chiffre 

d’affaires des MVH a progressé de 

30%. Et cet été, il n’y a pas eu de recul 

des nuitées, malgré la crise. 

Au niveau de l’exploitation, les différentes 

collaborations ont induit 

des économies de l’ordre de 20%. 

Deux exemples parmi d’autres: les 

MVH négocient collectivement 

leur contrat d’assurance, ce qui 

leur permet d’épargner 35000 

francs, et avec une seule et unique 

fiduciaire, c’est 

encore 12000 

francs de gagné. 

Enfin, les MVH 

ont opté pour un 

corporate design 

uniformisé et un 

seul site-portail, 

«un pas déterminant 

pour améliorer 

notre visibilité». 

Lepotcommunestalimentépar 

1,5 à 2% du chiffre d’affaires et, désormais, 

près de 90% du marketing 

se fait ensemble. 

Quant aux prochainsobjectifs,il 

s’agit, pour ces 

hôtels indépendants,d’intensifier 

encore la 

collaboration en 

passant à un seul 

et unique management. 

Citons encore le dernierné 

de cette série de projets: une 

coopération hôtelière en matière 

d’économies d’énergies forte 


No 42 / 15 octobre 2009 

La station valaisanne de Grächen est devenue le laboratoire d’une synergie hôtelière très poussée. 

«Les petites 

structures 

hôtelières 

ont encore 

de l’avenir.» 

Patrick Bérod 

Directeur de l’AHV 

ldd 

d’unedouzainedemembresetqui, 

espère Patrick Bérod, directeur de 

l’AssociationhôtelièreduValais,en 

comptera 30 à la fin 2009. «En incitant 

les hôteliers à collaborer, nous 

voulons leur donner l’envie et le 

goût de travailler ensemble. Contrairement 

à ce que clament certains, 

les petites structures hôtelières 

ont de l’avenir, pour autant 

qu’elles coopèrent. En ces temps 

de crise, c’est le moment d’y penser. 

Et la success story des MVH ne 

peut être que motivante.» 

ANNONCE

Freitag, 16. Oktober 2009 WALLIS 3 

Gemeinsam gewinnen 

G r ä c h e n. – Der Trend 

der Hotellerie im Alpenraum 

geht klar in Richtung 

weniger, dafür grösserer 

Betriebe. Die MVH beweisen 

indes, dass auch 

kleine Hotels erfolgreich 

sein können. 

Ausgerechnet im vom Neid 

durchtränkten Wallis gründete 

vor sechs Jahren eine Handvoll 

Grächner Hoteliers die Hotelkooperation 

der MVH. Inzwischen 

hat sich der ambitionierte 

Zusammenschluss auf dem 

Markt stark positioniert und gilt 

als Leuchtturmprojekt für die 

ganze Schweiz. 

Stärken und 

Schwächen kennen 

Kleine und mittelgrosse Hotels 

bekunden oft Mühe, die vom 

Markt geforderten Investitionen 

zu tätigen. «Ein Kooperationsansatz 

ist eine Chance, die Kosten 

zu senken und gleichzeitig 

den Umsatz zu steigern», ist Dr. 

Marcus Frey, Projektmanager 

und Coach der MVH, überzeugt. 

In Grächen seien sieben 

unabhängige 3-Sterne-Familienbetriebe 

willig und fähig, mit 

ihren Nachbarn zusammenzuarbeiten. 

Betriebswirtschaftliche 

und -technische Analysen bei 

jedem einzelnen Betrieb hätten 

dafür gesorgt, die Transparenz 

auf einzel- und überbetrieblicher 

Ebene zu verbessern. Bilanzen, 

Erfolgsrechnungen, 

Kennzahlen, Kreditverträge, 

Liefer- und Serviceverträge sowie 

Logiernächtestatistiken und 

Gästestrukturen wurden systematisch 

miteinander verglichen 

und diskutiert. «Nur wer seine 

Stärken und Schwächen kennt, 

kann erfolgreich sein», so Frey. 

Seit 2005 setzen die MVH ent- 

O b e r w a l l i s. – Die Zahl 

der leer stehenden Wohnungen 

in der Schweiz ist 

weiter zurückgegangen. 

Auch im Wallis, sagt zumindest 

das Bundesamt 

für Statistik. Dies wird 

sich in Zukunft ändern. 

Erneut ist die Zahl der leer stehenden 

Wohnungen in der 

Schweiz zurückgegangen. Am 

vergangenen 1. Juni waren 

rund 0,9 Prozent aller Wohnungen 

frei, wie das Bundesamt 

für Statistik (BFS) kürzlich 

mitteilte. Dies sind über sechs 

Prozent weniger als am Stichtag 

des Vorjahres. Der Schweizerische 

Mieterinnen- und 

Mieterverband der Deutschschweiz 

forderte daher Bund, 

Kantone und Gemeinden zum 

Handeln auf. Die Wohnungsnot 

müsse aktiver bekämpft 

werden, teilte er mit. Ansonsten 

treibe das knappe Angebot 

an Mietwohnungen die Preise 

in die Höhe. 

Keine Verschärfung 

im Oberwallis 

Obwohl sich auch im Kanton 

Wallis das Angebot an leer stehenden 

Mietwohnungen innerhalb 

eines Jahres um mehr als 

20 Prozent reduziert hat, rechnen 

Immobilienexperten nicht 

damit, dass sich die Mietwohnungssituation 

im Oberwallis 

verschärfen wird. Im Gegenteil. 

Im Oberwallis wird gebaut. 

Mehrere Projekte sollen 

die Nachfrage nach Mietwohnungen 

stillen. So entstehen etwa 

in Visp mit der Überbauung 

«Weidlösser» 102 Mietwohnungen. 

Auch die verschiede- 

Matterhorn Valley Hotels (MVH) in Grächen auf Erfolgskurs 

Olivier Andenmatten (rechts), Geschäftsführer vom Hotel Hannigalp, bei der Übergabe des ISO-Zertifikats. Foto wb 

sprechende Module zielführend 

um. 

Vernetzung 

des Gesamtsystems 

In einem ersten Schritt verbesserten 

die MVH die interne und 

externe Transparenz. Das eingeführteManagement-Informations-System 

(MIS) standardisiert 

das Finanz- und Rechnungswe- 

nen Projekte der Pensionskassen 

tragen dazu bei, dass das 

Angebot an Mietwohnungen in 

naher Zukunft erweitert wird. 

«Mittelfristig wird es im Oberwallis 

wohl eher zu viele Mietwohnungen 

im Angebot haben», 

sagt denn auch Walter 

Jossen von der Immobilienagentur 

Betterhomes. 

sen der einzelnen Betriebe. Die 

Buchführung erfolgt in Zusammenarbeit 

mit einem gemeinsamen 

Treuhänder und einer einheitlichen 

Software. Zudem 

dient ein «Multi Front Office 

System» inklusive «Web Booking 

Engine» als gemeinsame 

Buchungsplattform. 

Kosteneffizienz auf ganzer Linie 

wird bei den MVH grossge- 

Gleicher Ansicht ist Immobilienexperte 

Viktor Kämpfen: 

«Es wurde und wird derzeit 

viel in den Oberwalliser Mietwohnungsmarkt 

investiert.» 

Da stelle sich natürlich die 

Frage, ob nicht bald eine Sättigung 

erreicht werde. Künftig 

müsse man wohl mit einem 

gewissen Leerbestand rech- 

schrieben. So hilft auch ein gemeinsames 

Beschaffungs- und 

Einkaufswesen, Kosten zu senken. 

«Zusammen mit den Sicherheitsleistungen 

sparen die 

MVH damit rund 115000 Franken 

pro Jahr», sagt Frey. Hotels 

sind energieintensiv. In vier von 

sieben MVH wurde deshalb eine 

Energieanalyse durchgeführt. 

Frey erwähnt diesbezüglich ein 

nen, was sich dann wohl auch 

auf die Mieten auswirken werde, 

so Kämpfen. Es kann jedoch 

auch sein, dass die Mietwohnungen 

nicht um «jeden 

Preis» vermietet werden, nämlich 

dann, wenn die Vermieter 

die Wertminderung der Objekte 

mitberücksichtigen. Trotzdem 

zeichnet sich ab, dass 

Musterbeispiel von transparenter 

Kommunikation zwischen 

den einzelnen Betrieben: «Am 

13. Oktober schrieb Olivier Andenmatten, 

Geschäftsführer vom 

Hotel Hannigalp, eine E-Mail an 

seine Kollegen. Er machte sie 

darauf aufmerksam, dass er einen 

alternativen Stromlieferanten 

ausfindig machen konnte 

und so allein für sich jährlich 

Werden die Mieten sinken? 

Im Oberwallis boomt der Mietwohnungsbau. Was sind die Folgen? 

Mieten künftig sinken werden. 

Eine Konsequenz dieses attraktiveren 

Angebots an Mietwohnungen 

wird laut Kämpfen 

weiter sein, dass diese 

Überbauungen neben Neuzuzügern 

aus der weiteren Umgebung 

auch Leute aus den 

Rändern der Siedlungsgebiete 

nach Brig-Glis, Naters oder 

Gut für Mieter: Derzeit wird viel in den Oberwalliser Mietwohnungsmarkt investiert. Foto Archiv wb 

3000 Franken einsparen kann.» 

Mittlerweile liessen sich auch 

die Kollegen eine entsprechende 

Offerte unterbreiten. 

Zufriedene Gäste für 

nachhaltigen Erfolg 

Ein gebündeltes Leistungsangebot 

verbessert die Marktschlagkraft. 

Andenmatten stellt beispielsweise 

sein Hallenbad für 

alle Gäste der MVH zur Verfügung. 

Weiter erhält die Kundschaft 

eine Gästekarte und profitierte 

so von einer 10-Prozent- 

Ermässigung auf das kulinarische 

Angebot und auf dasjenige 

von lokalen Sportgeschäften. 

Zusammen mit einem gezielten 

Marketing sorgt das für zufriedene 

Gäste und damit für nachhaltigen 

Erfolg. Das prozessorientierte 

Managementsystem 

ISO hilft ausserdem, die betrieblichen 

Abläufe kontinuierlich 

zu verbessern. Nebst dem 

ISO 9001 und 14001 erlangen 

die MVH auch das Q-Gütesiegel 

der Stufe III inklusive Valais-Excellence-Label. 

21Prozent 

mehr Logiernächte 

Und wie siehts mit dem messbaren 

Erfolg der MVH aus? «2005 

bis 2008 ist die Bettenauslastung 

um acht Prozent angestiegen; 

die Logiernächte wuchsen 

um 21 Prozent. Daraus resultiert 

eine Erhöhung des Markenanteils 

um drei Prozent», spricht 

Frey Klartext. Die verbesserte 

Auslastung wirkt sich denn auch 

auf den konsolidierten Betriebsertrag 

aus; konkret ein Plus von 

30 Prozent. Diese positive Entwicklung 

gehe laut Frey mit der 

Kundenzufriedenheit einher. 

Die Hotels seien attraktiver geworden 

und der Bekanntheitsgrad 

gestiegen. mk 

Visp lockt. Der im Oberwallis 

feststellbare Trend in die städtischen 

Agglomerationen 

könnte sich verstärken. 

Luxus kostet 

Betrachtet man die aktuelle 

Statistik des BFS, stellt sich die 

Frage, wie es derzeit in Sachen 

Mietpreise im Oberwallis aussieht? 

Markus Furrer von der 

RE/MAX Oberwallis sagt, 

dass vor allem im Raum Brig 

die Mietwohnungen für viele 

Interessenten doch eher zu teuer 

seien. «Viele überlegen sich 

dann, ein Objekt zu kaufen, 

wenn die Mietkosten eine gewisse 

Limite übersteigen, denn 

die Zinsen sind günstig.» Und 

Walter Jossen hält fest: «Klar 

sind die Mieten in der Region 

Brig über dem Oberwalliser 

Durchschnitt.» Aber das habe 

auch mit dem Ausbaustandard 

und dem Standort zu tun. «Jeder 

will heutzutage Luxus. Das 

kostet nun mal», so Jossen. Der 

Mieterschutzverband Wallis 

war für eine diesbezügliche 

Stellungnahme gestern nicht 

erreichbar. 

Regionaler Markt 

Der Wohnungsmarkt für Mieter 

im Oberwallis scheint sich zu 

entspannen, obwohl das Bundesamt 

für Statistik den entgegengesetzten 

Trend festhält. 

Viktor Kämpfen hat eine Erklärung: 

«Immobilienmärkte funktionieren 

immer auf lokaler oder 

regionaler Ebene, nicht auf kantonaler.» 

Es gebe indes Regionen 

im Unterwallis, in denen in 

der Tat eine sehr grosse Nachfrage 

nach Mietwohnungen bestehe, 

so Kämpfen. bra

22. Oktober 2009 Nr. 43 

Ein Dorf, sieben Hotels und ein Ziel: erfolgreich arbeiten 

Keine Konkurrenz 

Luzia Hug Zusammenarbeit 

statt Konkurrenzdenken. 

Dass dies möglich ist, zeigt 

die Hotelkooperation der 

Matterhorn Valley Hotels. 

Hinter den Bergen, bei den sieben 

KMHs, da findet man eine beispielhafte 

Zusammenarbeit, wie sie für 

die Schweiz Pilotcharakter hat. Die 

Grächner Hoteliers haben erkannt, 

dass sie miteinander mehr ausrichten 

können, als wenn sie gegeneinander 

arbeiten. «Ich kann mir vorstellen, 

dass die Halbpension-Gäste 

eines Hotels jeweils bei den anderen 

sechs Kollegen das Nachtessen einnehmen», 

sagt Peter Schetter vom 

Turm Hotel Grächerhof (Foto ganz 

rechts). Ganz so weit geht die Hotelkooperation 

der Matterhorn Valley 

Hotels (MVH) zwar (noch) nicht, 

doch die Aussage zeigt, wie weit die 

Bereitschaft zur Zusammenarbeit 

geht. 

Ein Beispiel von gelungener Kommunikation 

liefert Oliver Andermatten 

vom Hotel Hannigalp (Foto 2. v.l). 

Per E-Mail machte er seine Mitbewerber 

auf einen alternativen 

Stromlieferanten aufmerksam, bei 

dem er jährlich bis zu 3000 Franken 

einsparen kann. Die Kollegen dankten 

für den Tipp und liessen sich 

eine entsprechende Offerte anfertigen. 

Einheitliche Strukturen werden im 

täglichen Geschäft der sieben Hoteliers 

umgesetzt und bilden die Basis 

der Zusammenarbeit. So unterhalten 

die MVH ein koordiniertes Finanz- 

und Rechnungswesen. Die 

Buchführung erfolgt in Zusammenarbeit 

mit einem gemeinsamen 

Treuhänder. Da sie auf einheitlicher 

Software basiert, fördert dies den 

Erfahrungsaustausch und erhöht 

gleichzeitig das Know-how. Durch 

ein gemeinsames Beschaffungs- und 

Einkaufswesen ergeben sich für die 

Partner Einkaufsvorteile. Eine koordinierte 

Investitions- und Finanzplanung 

ermöglicht die Sicherstellung 

der Marktfähigkeit. Die erhöhte 

Kreditwürdigkeit bringt den Mitgliedern 

Finanzierungsvorteile. Wie die 

MVH in einer Medienmitteilung 

schreiben, konnte dank einer 

gemeinsamen Homepage und einheitlicher 

Corporate Identity ein op- 

ANZEIGE 

Die Hotels Hannigalp, Elite, La Collina, Des Alpes, Alpina, Desirée und das Turm Hotel Grächerhof sind QIII-ausgezeichnet. 

timierter und effizienter Marketing- 

Mix erreicht werden. 

Den Gästen wird mittels eines gebündelten 

Leistungsangbots ein 

20% 

15 

10 

5 

0 

MVH Grächen Wallis Schweiz 

Der Zuwachs an Logiernächten 

(2005 bis 2008) ist bei den Matterhorn 

Valley Hotels (MVH) am grössten. 

QUELLE: MVH; GRAFIK: O. KREJCI 

Mehrwert geboten. So steht das Hallenbad 

im Hotel Hannigalp allen Gästen 

der MVH zur Verfügung. Mit einer 

Gästekarte kann zudem mit 

einem 10-Prozent-Rabatt bei den 

anderen Mitgliedern gespeist werden. 

Auch saisonale Angebots- 

Packages wie Schneeschuhwandern 

oder Snow-biking stehen auf dem 

gemeinsamen Programm. 

«Eine Kooperation ist für die KMHs 

eine Chance», sagt Marcus Frey, 

Projektmanager und Coach der 

MHV. Denn so können Kosten gesenkt, 

der Umsatz gesteigert sowie 

Stärken und Schwächen verbessert 

werden. «Die sieben Familienbetriebe 

haben sich von den klassischen 

Strukturen verabschiedet, um 

einen Mehrwert zu generieren.» Die 

Zahlen zeigen, dass sich eine Hotelkooperation 

auszahlen kann. Die 

Bettenauslastung ist zwischen 2005 

und 2008 um 8 Prozent gestiegen. 

Im selben Zeitraum nahmen die Logiernächte 

um 21 Prozent zu. Im 

nationalen Vergleich weist Grächen 

ein Plus der Logiernächte von 

16 Prozent auf, das Wallis liegt bei 

9 Prozent. Gesamtschweizerisch resultierte 

ein Plus von 13 Prozent 

(siehe Grafik). 

L. HUG 

In den letzten sechs Jahren haben 

sich sieben der insgesamt 17 Hotels 

in Grächen zur Kooperation Matterhorn 

Valley Hotels zusammengeschlossen. 

Geplante Investitionen 

für die Jahre 2006 bis 2010 von 

5,6 Millionen Franken und eine Steigerung 

der Bettenauslastung sowie 

der Logiernächte zeigen, dass die 

MHV auf gutem Weg sind. Um erfolgreich 

miteinander arbeiten zu 

können, muss viel diskutiert und 

manchmal auch akzeptiert werden. 

Nicht immer sind sich die sieben einig, 

doch sie beissen gelegentlich in 

den sauren Apfel, damit die Zusammenarbeit 

sich weiterentwickeln 

kann. Und so muss man nicht einmal 

Schneewittchen heissen, um 

von den sieben KMHs liebevoll umsorgt 

zu werden. 

En bref 

Collaboration plutôt qu’esprit de 

concurrence. La coopération entre les 

établissements de Matterhorn Valley 

Hotels (MHV) démontre que c’est 

possible. Depuis la fondation, en 2003, 

à Grächen, cette philosophie commune 

a permis d’améliorer le taux d’occupation 

des lits ainsi que le nombre de nuitées. 

Hotellerie 

CHECK IN 

Best Western Hotel Grauholz 

Zimmerpreis 

würfeln gegen Krebs 

Die Gäste 

des Best 

Western 

Hotels 

Grauholz in 

Ittigen hattenwährend 

100 Tagen die Möglichkeit, mit 

Würfeln einen Rabatt von 1 bis 12 

Prozent auf ihren Zimmerpreis zu erhalten. 

Fast alle Gäste waren bereit, 

den erspielten Rabatt der Berner 

Stiftung für krebskranke Kinder und 

Jugendliche des Inselspitals Bern zu 

spenden. Wie das Hotel schreibt, 

spielte die Aktion 3800 Franken ein 

und wurde von der Direktion auf 

4000 Franken aufgerundet. 

www.bestwestern-grauholz.ch 

Seminargeschäft 

Starker Ausbau trotz 

Umsatzeinbussen 

Das SeminarundKongressgeschäft 

leidet 

unter der 

Wirtschaftskrise.Trotzdem 

wird 

weiter investiert. 

In der 


beispielsweise werden auf 

dem Pilatus im Hotel Kulm für 14 

Millionen Franken neue Konferenzräume 

gebaut. Wie Stefan Gächter, 

Geschäftsführer der Luzerner Incoming 

GmbH erklärt, will die Branche 

für den erwarteten Aufschwung 

2010/2011 gerüstet sein und das 

Feld nicht kampflos den Grossinvestoren 

überlassen. 

Alpine Kinderklinik Davos 

Wiedergeburt 

im Winter 

9 

Die 1922 gegründete, im vergangenen 

Frühling mangels ärztlicher Leitung 

geschlossene Alpine Kinderklinik 

Davos erlebt eine spezielle 

Wiedergeburt: Diesen Winter wird 

die Klinik dem WEF dienen und im 

Übrigen als Sporthotel genutzt. Obwohl 

eine Wiederaufnahme des Klinikbetriebes 

vorgesehen und angekündigt 

war, erscheint fraglich, ob 

die Verantwortlichen die Umnutzung 

dereinst wieder rückgängig 

machen werden. 

GJRI60188

htr hotel revue - Das Onlineportal der Schweizer Fachzeitung für Tourismus: QIII und... 

htr-online 28.10.2009 

QIII und Steinbock-Label im Kombi 

Werbung 

Das Steinbock-Label, das Schweizer 

Gütesiegel für Nachhaltigkeit, hat die 

Anerkennung für das Qualitäts- 

Gütesiegel Stufe III des Schweizer 

Tourismus erhalten. Über die Kombi- 

Zertifizierung können Hotelbetriebe 

ab sofort beide Gütesiegel zeitgleich 

erhalten. 

Das Steinbock-Label ist nach intensiven 

Vorabklärungen und der Anpassung der 

Zertifizierungsmethodik als Möglichkeit 

zur Erlangung des Qualitäts- 

Gütesiegels Stufe III anerkannt worden. 

Einem Hotelbetrieb, der sich mit dem 

Steinbock-Label zertifizieren lässt, ist es 

(© zvg) 

so sofort möglich, mit dem Steinbock- 

Label direkt das Qualitäts-Gütesiegel Stufe III zu erlangen, wenn die 

entsprechenden Zusatzkriterien erfüllt werden. Das Steinbock-Label sei das erste 

Nachhaltigkeitslabel, dem diese Anerkennung durch das Qualitäts-Gütesiegel 

zuteil wurde, heisst es weiter. (rom) 

http://www.htr.ch/artikel_17034.html?print=1 

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Jetzt ist das GDI auch auf dem Papier spitze - News Zürich: Linkes Ufer - tagesanzeig... 

Jetzt ist das GDI auch auf dem Papier spitze 

Von Patrick Gut. Aktualisiert am 29.10.2009 

Das Gottlieb-Duttweiler-Institut in Rüschlikon hat von Schweiz Tourismus das höchste 

Qualitätslabel erhalten. Ein Vorteil gegenüber der Konkurrenz. 

Die Lage des GDI ist ohnehin aussergewöhnlich, jetzt garantiert ein Label dem Kunden zudem höchste Qualität. k 

Bild: Sabine Rock 

Links 

www.quality-our-passion.ch 

Qualitäts-Gütesiegel 

Schweiz Tourismus vergibt das Qualitäts- 

Gütesiegel in drei Stufen. Bei Stufe I steht die 

Qualitätsentwicklung im Vordergrund. 

Insbesondere die Servicequalität. Die Betriebe 

dieser Stufe werden stichprobenartig überprüft. 

Bei Stufe II geht es um die Qualitätssicherung. 

ZÜRICH 

Page 1 of 3 

Das Gottlieb-Duttweiler-Institut (GDI) ist international 

bekannt für seine Trendforschung. In Rüschlikon wird 

aber nicht nur in die Zukunft geschaut. Das GDI bietet sei 

je Räumlichkeiten für Tagungen und Konferenzen. Und 

von der Küche des GDI kann man sich verwöhnen lassen. 

Jetzt ist der Veranstaltungsbereich des GDI von Schweiz 

Tourismus mit dem Gütesiegel QIII ausgezeichnet 

worden. Vor der Verleihung stand ein zweijähriger 

Prozess, in dem das GDI eine umfassende Liste von 

Qualitätsnormen erfüllen musste. Im Bezirk gibt es nur 

zwei Betriebe, die diese höchste Qualitätsstufe erreicht 

http://www.tagesanzeiger.ch/zuerich/linkes-ufer/Jetzt-ist-das-GDI-auch-auf-dem-Papi... 



Betriebe in dieser Kategorie werden regelmässig 

von externen Testpersonen überprüft. Das 

Qualitätssiegel der Stufe III können Betriebe 

erwerben, die ein umfassendes international 

anerkanntes Qualitäts-Management-System 

umsetzen. Im Kanton Zürich besitzt als reiner 

Veranstaltungsort neben dem Gottlieb- 

Duttweiler-Institut einzig das Horgner 

Bockengut der CS das Gütesiegel der Stufe III. 

(pag) 

haben (siehe Kasten). 

Wirkung nach innen und aussen 

Beim Lokaltermin begrüsst mich die Dame am Empfang 

sehr freundlich und mit Namen. Von der Eingangshalle 

aus bietet sich ein grandioser Ausblick über den Zürichsee 

Eine Ledersitzgruppe lädt zum Verweilen. Auf dem 

Sofatisch sind drei Tageszeitungen gestapelt. Zuoberst 

liegt der «Tages-Anzeiger». 

GDI-Sprecher Alain Egli und Leo Nold, der Leiter 

Veranstaltungen, erklären mir, was es mit dem 

Qualitätssiegel auf sich hat. Das Siegel soll nach innen und 

nach aussen wirken. «Unsere Kunden haben jetzt die Sicherheit, dass wir eine hohe Qualitätsnorm 

erfüllen», sagt Nold. Der Markt im Bereich der Veranstaltungen sei hart umkämpft. Für Kunden sei 

das Label ein gutes Argument. 

Gegen innen habe die Zertifizierung mit dem Q-Label die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 

zusätzlich motiviert. Sie hätten die letzten zwei Jahre auf dieses Ziel hingearbeitet. Die 

Qualitätsstandards würden jetzt von internen und externen Stellen laufend überprüft. «Mich hat das 

System überzeugt, weil wir jetzt dranbleiben müssen. Die Dienstleistungen müssen sich laufend 

verbessern», sagt Nold. Das Gütesiegel setzt auf Standardisierung. Für die verschiedenen 

Funktionen gibt es ausführliche Pflichtenhefte. «Die Qualität steht und fällt also nicht mit dem 

Weggang einer einzelnen Person», sagt Nold. Ein Nachfolger orientiere sich am festgehaltenen 

Standard. Das System ist derart ausgeklügelt, dass der Hauswart genau weiss, wann er Laub wischen 

oder Schnee räumen muss. «Für uns wäre es sehr unangenehm, wenn ein Kunde auf dem Laub 

ausrutschen und sich ein Bein brechen würde», sagt Egli. 

Aufwand enorm 

«Der Aufwand war überraschend gross», sagt Leo Nold, wenn er auf die letzten zwei Jahre 

zurückschaut. Immerhin sei das meiste schon vorhanden gewesen, viele Prozesse hätten aber 

standardisiert werden müssen. 

«Wir wollen den Kunden die Wünsche von den Augen ablesen, ohne aufdringlich zu wirken», sagt 

Nold. Der Kunde solle sich wohlfühlen. Dazu müsse die Dienstleistung perfekt sein, sonst würden di 

Besucher von ihrer Aufgabe abgelenkt. Einen Wahlspruch von Gottlieb Duttweiler – «Der Mensch 

im Mittelpunkt» – habe man für den Veranstaltungsbereich abgewandelt in «Der Gast im 

Mittelpunkt». 

Page 2 of 3 

Als ich das GDI verlasse, verabschiedet mich die Dame am Empfang. «Auf Wiedersehen Herr Gut.» 




Jetzt bin ich mir sicher: Der «Tages-Anzeiger» auf dem Sofatisch lag absichtlich zuoberst. 

Mehr Nachrichten und Hintergründe vom linken Seeufer gibt es täglich auf den 

Regionalseiten im zweiten Bund des Tages-Anzeigers. Schreiben Sie direkt an 

horgen@tages-anzeiger.ch 

(Tages-Anzeiger) 

Erstellt: 29.10.2009, 04:00 Uhr 

© Tamedia AG 2009 Alle Rechte vorbehalten 


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November

022 | HOTELLERIE 

JE MEHR STERNE DESTO MEHR Q’S? 

FAMILIE SCHWEIZER MÖCHTE DIESES JAHR DIE FERIEN IN DEN BERGEN 

VERBRINGEN. IM INTERNET UND IN PROSPEKTEN SUCHT SIE NACH EINER PAS- 

SENDEN UNTERKUNFT. DAS ANGEBOT IST GROSS; ABER WELCHES HOTEL 

IST DIE RICHTIGE UNTERKUNFT FÜR SIE? HERR SCHWEIZER BETONT, DAS HOTEL 

MÜSSE MINDESTENS DREI STERNE HABEN. UND FRAU SCHWEIZER HAT 

SCHON EINMAL ETWAS VOM QUALITÄTSGÜTESIEGEL Q GEHÖRT, AUF DAS MAN 

ACHTEN MÜSSE. 

Zunächst sollten sich die beiden (fiktiven) Personen entscheiden, welche Faktoren für sie wichtig 

sind. Neben der Lage kommt es natürlich darauf an, wie sie sich ihren Aufenthalt vorstellen. 

Möchten sie einen Wellnessbereich vorfinden, ein grosses Zimmer oder gar einen Kinderclub im 

Hotel zur Verfügung haben? Diese Faktoren gehören zu den Ausstattungsmerkmalen eines 

Hotels, der sogenannten Hardware. Mit Spezialangeboten und Investitionen in neue Infrastruktur 

buhlen die Hotels um die Gunst der Kunden. Dabei wird es für diese immer schwieriger, 

sich für eine Unterkunft zu entscheiden. Die Ausstattung ist oft austauschbar und je nach Hotelkategorie 

sind bestimmte Dienstleistungen sowieso selbstverständlich. Deshalb wird es 

für die Hotels auch immer wichtiger, auf die weichen Faktoren – die Software – zu setzen, um sich 

damit von der Konkurrenz abzuheben. Hier geht es um die Qualität von Freundlichkeit 

und besonderer Aufmerksamkeit. Wer heute als professioneller Gastgeber erfolgreich sein will, 

muss die Sicht der Gäste kennen. Ein unzufriedener Gast gibt seinem Unmut nicht unbedingt 

verbal Ausdruck – er kommt schlicht nicht wieder. Ist jemand aber von der Qualität des 

Services in einem Betrieb überzeugt und weiss, dass er sich darauf verlassen kann, 

dann wird er auch wieder kommen. 

> 

Qualität ist, wenn auch das Drumherum stimmt.

SCHWEIZ TOURISMUS SETZT AUF DREI QUALITÄTSSTUFEN 

Hier setzt das Qualitätsprogramm 1 von Schweiz Tourismus an. 

Es wird von zwölf Trägerorganisationen, darunter «hotelleriesuisse» und 

«GastroSuisse», unterstützt. Ziel: Das Qualitätsbewusstsein inner- 

halb der touristischen Betriebe zu stärken und später auch zu über- 

prüfen. Das Programm umfasst drei Stufen: Stufe eins konzentriert 

sich auf die Servicequalität. Sie basiert auf einer Selbstdeklaration 

der Betriebe und garantiert fortwährende Aufmerksamkeit. Die zweite 

Stufe zielt auf eine Verbesserung der Führungsqualität. Im Rahmen 

von Kunden- und Mitarbeiterbefragungen sowie der Kontrolle durch eine 

anonyme Testperson wird das Qualitätsniveau kontinuierlich 

gesichert und verbessert. Mit der Stufe drei wird schliesslich ein umfassendes 

Qualitätsmanagement-System wie die ISO-Zertifizierung 

oder das EFQM-Modell eingeleitet. Auf allen Stufen sollen Gäste wie 

Mitarbeiter das Ergebnis in Form einer besseren Dienstleistung 

spüren. 

In einer Studie 2 im Auftrag von Hotelleriesuisse, wurden Kunden 

gebeten, die Bedeutung verschiedener Aspekte bei der Hotel- 

wahl in Prozent zu beurteilen. Daraus geht hervor, dass neben Merkmalen 

wie Ausstattung (30%) oder Preis (29%) beim Entscheid auch die 

Tatsache eine Rolle spielt, ob der Betrieb ein Qualitätsgütesiegel besitzt 

(10%). Die Bedeutung der Auszeichnung mit dem Qualitätsgüte- 

siegel von Schweiz Tourismus wurde in der Schweizer Hotellerie erkannt 

und das Q (aufgeteilt in drei Stufen) erfreut sich seit seiner Lancierung 

1997 grosser Beliebtheit. Beim neuen Hotelgütesiegel «Typically Swiss 

Hotels» ist das Q Voraussetzung, um dabeizusein. 

EIN Q IST MEHR ALS DIE SUMME DER STERNE 

Heute sind rund 680 Hotellerie-Betriebe mit einem der drei Q’s 

zertifiziert. Damit hat die Branche einen Anteil von etwa 42% an den ge- 

samten Q-Auszeichnungen in der Schweiz. Vom Einstern- bis 

Fünfstern-Hotel sind alle Kategorien vertreten. Hinter dem Q steht denn 

auch mehr als die Anzahl Sterne, die ein Hotel aufweisen kann. 

Die Sterneklassifikation oder auch die Auszeichnung «Hotel Categorical 

C1 bis C5» von GastroSuisse sind natürlich weltweit bekannt und 

unverzichtbar. Um sich aber wirklich abzuheben, braucht es mehr. Im 

Gegensatz zu den Sternen steht das Q nicht für einen Ausstattungs- 

standard, sondern zeigt, dass in diesem Betrieb zur Sicherung der Qualität 

seiner Dienstleistungen ein ständiger Prozess im Gang ist. Mit dem 

Qualitätsprogramm wird an den weichen Faktoren gearbeitet und Service- 

qualität, Freundlichkeit oder das Reklamationsmanagement werden 

optimiert. 

STERNE UND Q’S GEHEN HAND IN HAND 

Die Hotelklassifikation in der Schweiz honoriert Anstrengungen 

im Bereich Qualitätsmanagement, indem sie das Qualitätsgütesiegel 

von Schweiz Tourismus oder gleichwertiger Systeme bei der Vergabe 

des Klassifikationszusatzes «superior» berücksichtigt. Das Q-Gütesiegel 

und die Sterneklassifikation gehen also Hand in Hand. Es muss nicht 

sein, dass ein Hotel mit wenig Sternen nur das Q1 erhält und ein grosses 

automatisch das Q3. Allerdings haben grössere Häuser oft mehr 

Mittel und Zeit, um ein umfassendes Qualitätsmanagement-System 

wie die ISO-Zertifizierung einzuführen. 

Das Q-Programm ist dreistufig, damit auch kleine Be- 

triebe ein passendes Instrumentfinden und sich mit 

einem Q auszeichnen lassen können. Andrerseits gibt 

es durchaus auch Zwei- oder Drei-Sternehotels, 

denen eine Gäste- und Mitarbeiterbefragung wichtig 

ist und die das Qualitätsgütesiegel der Stufe zwei 

bei sich umsetzen. Dies ist zum Beispiel beim Hotel City 

Weissenstein in St. Gallen der Fall: Dieses setzt 

sowohl im Logo wie in der Werbung konsequent das Q2- 

Logo neben seine drei Sterne. Ein anderes Beispiel 

ist die Matterhorn Valley Hotels AG, eine Kooperation 

von Drei-Sternehotels in Grächen, die soeben mit 

dem Q3 ausgezeichnet worden ist. Statistiken zeigen, dass 

die meisten Q-Auszeichnungen bei den Drei-Sternehotels 

zu finden sind. 

> 

Egal wie viele Q’s ein Betrieb nun erreicht – wichtig ist, 

dass sich vom Hoteldirektor über den Chefkoch bis 

zur Etagen-Mitarbeiterin alle für die ständige Arbeit an 

der Qualität einsetzen. Auch wenn heute die Mittel 

knapp sind und Investitionen dreimal überlegt werden, 

wäre die Vernachlässigung der Qualitätsbemühungen 

fatal. Gerade jetzt sollen sich die Reisenden ihres Aufent- 

halts und der Qualität der Dienstleistungen im 

Ferienland Schweiz positiv erinnern. Mit dem Qualitätsprogramm 

steht ein Instrument zur Verfügung, 

mit dem die Qualität nachhaltig gesichert werden kann. 

1 Vgl. www.quality-our-passion.ch 

2 Vgl. «Hotellerie der Zukunft», 2008 

ZUR PERSON: 

Chantal Beck und Andrea Haid 

Die Autorinnen arbeiten in leitender 

Funktion für das Qualitätsprogramm des 

Schweizer Tourismus-Verbandes STV 

www.swisstourfed.ch 

HOTELLERIE 

| 023


Dezember

Aktuelles / Interessenvertretung 

Quality Meeting 

Zum ersten Mal fand in Luzern ein Quality Meeting des Schweizer Tourismus statt. 

Christina Fasser, Geschäftsleiterin von Retina Suisse, referierte über die Bedeutung 

von Qualität aus Sicht eines blinden Menschen. Ein Auszug aus der Rede. 

"Qualität sieht man nicht nur, man spürt 

sie" – dieser triviale Satz ist nicht nur 

wahr, sondern auch täglich erfahrbar. 

Um Ihnen meine persönlichen Reiseerfahrungen 

und damit Qualitätserfahrungen 

näher zu bringen, nehme ich 

Sie in Gedanken auf meine letzte Reise 

nach Italien mit. Ich bin mit Freunden in 

die Gegend von Mantua zum Velofahren 

gefahren. Ich benutzte das Tandem, 

meine sehenden Kollegen Einzelräder. 

So erkundeten wir die schöne Gegend 

zwischen den Flüssen Minunzio und Olio 

und den Seen. Rund um Mantua gibt es 

viele schöne kleine Orte im Renaissance- 

Stil, wie z.B. Sabbionetta. Früher habe 

ich einmal gesehen. Als junger Mensch 

bekam ich noch eine traditionelle humanistische 

Bildung und damit sind mir die 

Prinzipien und Bilder der Renaissance 

bekannt und auch noch mehr oder weniger 

präsent. Daher haben meine Freunde 

keine Hemmungen, mich in Museen und 

zu Besichtigungen mitzunehmen. Um 

Ihnen zu zeigen, was Qualität für blinde 

Menschen im Zusammenhang mit Museen 

sein kann, nehme ich Sie mit in den 

Palazzo del Te in Mantua. Der Palazzo 

del Te wurde von Frederico II. Gonzaga 

um 1530 erbaut als Sommerresidenz und 

Stallungen für die grosse Pferdezucht, 

eines der grossen Hobbies des Fürsten. 

Erbaut und mit Bildern versehen wurde 

er von Giulio Romano, einem Schüler 

Raffaelo’s. Da der Palast völlig ausgeraubt 

wurde, ist er heute ein wundervolles 

Denkmal reinster Renaissance. Meine 

erste Überraschung: Am Eingang wurde 

mir sofort ein taktiler Plan ausgehändigt. 

So konnte ich versuchen, mir ein 

24 • SZB-Information 148 / 2009 

erstes Bild zu machen. Ich muss gestehen, 

ich habe etwas Mühe, einen Plan zu 

entziffern, der nicht angeschrieben ist. 

Zusammen mit meinen sehenden Freunden 

konnte ich mir dann doch ein erstes 

Bild machen. Umso überraschter waren 

wir, als uns die Führerin im nächsten 

Saal als erstes zu einem grossen Relief 

der Palastanlage führte. Für mich, aber 

auch für meine sehenden Freunde, gab 

das eine tolle Übersicht über die grossen 

Anlagen, und die Begehung des Palastes 

war somit in unserer Vorstellung immer 

im Zusammenhang mit der ganzen Anlage. 

Der Palast ist mit wunderbaren Bildern 

aus der griechischen Mythologie, 

aber auch aus dem täglichen Leben 

ausgestattet. Eindrücklich in seiner Perspektive 

ist der Saal der Pferde, wo man 

glaubt, sie seien lebendig oder dann der 

Saal der Unternehmen mit den Szenen 

aus dem Alltag der Renaissance. Im Zusammenhang 

mit unserem Thema hat 

mich der Saal mit der Allegorie von 

Psyche und Amor fasziniert. Psyche ist 

so wunderschön, dass sich niemand getraut 

sie zu heiraten. So wird sie in eine 

reiche Familie verheiratet, deren Sohn 

ein Monster sei. Bedingung für Psyche, 

sie darf ihren Mann nie sehen und er 

kommt nur nachts zu ihr. Psyche verliebt 

sich in ihren Ehemann und empfindet 

ihn als den schönsten Menschen. Obwohl 

er sie vor ihren Schwestern warnt, 

lässt sie sich von diesen überreden, ihn 

im Schlaf anzusehen. In ihrer Vorstellung 

und dem was sie bis jetzt spürte, war ihr 

Mann schön und blieb es auch bei Licht. 

Unglücklicherweise verletzte sie ihren

Mann durch ein Missgeschick mit einem 

Tropfen Wachs und damit nahmen die 

menschlichen und göttlichen Verwicklungen 

und Verwirrungen ihren Lauf.... 

Was brauchen sehbehinderte Menschen 

um Qualität zu spüren? Als erstes 

ganz einfach, Freundlichkeit und Sinn 

für das Praktische oder einfach gesagt: 

gesunder Menschenverstand. 

Das beginnt damit, dass an der Reception 

gefragt wird, ob die Receptionistin 

das Formular ausfüllen soll und man bei 

der Übergabe trotz Sicherheitsbestimmungen 

und Diskretion die Zimmernummer 

sagt. Hilfreich ist es natürlich, 

wenn die elektronischen Karten taktil 

so markiert werden, dass man auf den 

ersten Griff weiss, wie man sie hineinstecken 

muss, damit sich die Türe öffnet. 

Zur Autonomie von sehbehinderten 

Menschen trägt es bei, wenn die Zimmernummern 

taktil, gross und in gutem 

Kontrast angebracht sind und der Gang 

gut beleuchtet ist. 

Spürbare Qualität für mich selber 

ist, wenn es im Zimmer keine Ecken auf 

Kopfhöhe gibt, wie z.B. ein Fernseher, 

der aus Platzgründen in Kopfhöhe in einer 

Ecke angebracht wird. Alle Instruktionen 

für Telefon und Fernseher sollten 

mit grosser Schrift gedruckt sein (Arial 

14). Gute Beleuchtung, welche Lesen erlaubt, 

sollte eine Selbstverständlichkeit 

sein. Diese Dinge helfen nicht nur sehbehinderten 

Menschen, jeder Kunde über 

Aktuelles / Interessenvertretung 

50, der eine Lesebrille braucht, wird Ihnen 

dafür dankbar sein. 

Speisekarten in Blindenschrift sind 

Luxus, es ist aber auch schon angenehm, 

wenn der Kellner oder die Kellnerin 

die Karte vorliest. Hingegen eine Speisekarte 

mit genügend grosser Schrift 

und kontrastreicher Gestaltung ist kein 

Luxus, sondern sollte zum Standard gehören! 

Dieses Kriterium lässt sich ohne 

weiteres mit einem attraktiven Layout 

verbinden. 

Bei Qualität und Behinderung denkt 

man im Allgemeinen an bauliche Barrieren: 

Treppen in unserem Fall sind nicht 

a priori Hindernisse, werden aber zu 

solchen, wenn die erste und letzte Stufe 

nicht kontrastreich markiert ist oder 

wenn der Handlauf bei der zweituntersten 

Stufe fertig ist. 

Sehbehinderung und Qualität spüren: 

Ein Produkt kann noch so ausgereift 

sein, wenn wir uns mit schlechtem Kontrast, 

schlechter Beleuchtung oder nicht 

bedienbaren Automaten konfrontiert 

sehen, wird auch das schönste Produkt 

hässlich! 

Quelle: Schweizer Tourismus-Verband 

Die gesamte Rede von Christina Fasser 

steht auf der Website www.qualityour-passion.ch 

im Medienbereich zum 

Download bereit. 

Unter der Dunkelbrille des SZB verfolgen die Zuhörer die Rede von Christina Fasser. 

Bild: Schweizer Tourismus 

SZB-Information 148 / 2009 • 25

Nachhaltige Entwicklung im Tourismus: Hintergrund 

Weichen stellen für eine nachhaltige 

Entwicklung Engagement für die Nachhaltigkeit 

Der Klimawandel stellt den Schweizer 

Tourismus vor riesige Herausforderungen. 

Eine Entwicklung hin zu mehr 

Nachhaltigkeit ist unabdingbar. Dabei 

sollen alle Beteiligten an einem Strick 

ziehen. 

Mario Lütolf, Direktor Schweizer Tourismus-Verband 

Braunes Gras statt Pulverschnee, schwindende 

Gletscher und tauender Permafrost: 

Der Schweizer Tourismus ist vom Klimawandel 

direkt betroffen. Gefragt ist ein 

hohes ökologisches Verantwortungsbewusstsein 

in Einklang mit ökonomischer 

Leistungsfähigkeit. Kurz: Wir brauchen 

eine nachhaltige Entwicklung (siehe unten). 

Diese muss mit grossem Engagement 

angegangen werden. Lippenbekenntnisse 

würden schnell alsVersuch, sich ein grünes 

Mäntelchen umzuhängen, entlarvt. 

Was ist Nachhaltigkeit? 

Mit der «Nachhaltigkeits-Charta des 

Schweizer Tourismus» bekennen sich die 

Spitzen der touristischen Verbände, alle 

Tourismusregionen und die SBB zur Nachhaltigkeit 

(siehe unten rechts). Der Schweizer 

Tourismus-Verband STV koordiniert die 

zurzeit anlaufenden Projektarbeiten und 

sorgt für die Institutionalisierung des Erfahrungsaustausches 

unter den Partnern. 

Nachhaltigkeit ist messbar 

Eine nachhaltige Entwicklung stellt Ansprüche 

an das Marketing: In Kommunikation 

und Distribution, Angebots- und 

Preispolitik müssen Weichen gestellt werden. 

Ausserdem ist Nachhaltigkeit ein 

messbarer Teil des Qualitätsmanagements. 

Der STV setzt sich an der tourismuspolitischen 

Front für die Weiterführung von 

Innotour ein und engagiert sich für die 

spezifische Weiterentwicklung des Qualitätsprogramms 

(siehe Artikel S. 5). 

Eine nachhaltige Entwicklung wird den Bedürfnissen der jetzigen Generation gerecht, ohne 

die Möglichkeiten künftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen. 

So definiert die UNO den Begriff. Im Tourismus hat das Forschungsinstitut für Freizeit 

und Tourismus (FIF) der Universität Bern die so genannte magische Fünfeck-Pyramide einer 

nachhaltigen touristischen Entwicklung entworfen: 

Subjektives 

Wohlbefinden 

Natur- und 

Ressourcenschutz 

Gestaltungsrecht zukünftiger Generationen 

Wirtschaftlicher 

Wohlstand 

Nein 

Kulturelle Vielfalt 

Gästezufriedenheit 

I n n o t o u r i n s i g h t N r . 3 | W i n t e r 2 0 0 9 

Ein unschätzbarer 

Wert: sauberes Wasser 

vom Bergbach. 

Nachhaltigkeits-Charta des Schweizer 

Tourismus 

Mit einem Drei-Punkte-Programm soll sichergestellt 

werden, dass die Unterzeichnenden 

ihr Bekenntnis zur Nachhaltigkeit 

umsetzen: 

1. Verpflichtung der Unterzeichner zu 

Nachhaltigkeit im Schweizer Tourismus:MitderAufnahmedesBekenntnisses 

zur Nachhaltigkeit in Verbandsstrategie 

und Leitbild legen die Unterzeichner den 

Grundstein für eine nachhaltige Sektorund 

Unternehmenspolitik. 

2. Verankerung in der Branche mittels 

Sensibilisierung und Unterstützung: 

Die Unterzeichner unterstützen und 

begleiten ihre Mitglieder bei der Entwicklung 

der notwendigen Prozesse zur 

Umsetzung der Nachhaltigkeit. 

3. Regelmässige Überprüfung und Auswertung 

der Fortschritte: Die unterzeichnenden 

Verbände und Organisationen 

entwickeln gemeinsam ein Umsetzungsprogramm 

mit Aktionsplänen 

im Rahmen der Mittelfristplanungen. 

swiss-image.ch/Christof Sonderegger 

3

Nachhaltige Entwicklung im Tourismus: Projekte 

Das blaue Q wird grüner 

Statt neue, komplizierte Nachhaltigkeits-Labels 

ins Leben zu rufen, setzt 

der Schweizer Tourismus auf die Weiterentwicklung 

seines bewährten Qualitäts- 

Gütesiegels.Ab sofort haben ökologische 

Fragen beim blauen Q mehr Gewicht. 

Hansruedi Müller, Direktor Forschungsinstitut 

für Freizeit und Tourismus, Universität 

Bern 

«Quality. Our Passion» – Dieses Motto 

nimmt sich der Schweizer Tourismus auch 

bei der Nachhaltigkeit zu Herzen. Mit ihrer 

Nachhaltigkeits-Charta verpflichteten 

sich die Spitzen der touristischen Verbände, 

alle Tourismusregionen und die SBB 

zu einer ökonomisch leistungsfähigen, gesellschaftlich 

verträglichen und ökologisch 

verantwortlichen Entwicklung (siehe S. 3, 

rechts unten). Das Grundsatzpapier fordert 

unter anderem Anreize zur Einführung von 

nachhaltig ausgerichteten Managementsystemen. 

Das Qualitäts-Programm des 

Schweizer Tourismus soll entsprechend 

weiterentwickelt werden. 

Kein neues Label 

Schon seit dem Start vor zwölf Jahren 

müssen Bewerber für das blaue Q verschiedene 

auf Nachhaltigkeit ausgerichtete 

Voraussetzungen erfüllen. Beispiele 

sind der Einbezug der Mitarbeitenden auf 

allen Ebenen, die Messung der Mitarbeiterzufriedenheit 

oder die Einsparungen 

im Abfall- und Energiebereich. Angesichts 

dieser viel versprechenden Ausgangslage 

verzichtete der Qualitätsrat, der Vorstand 

des Q-Programms, auf ein neues Nachhaltigkeitslabel. 

Auch der Erwerb eines 

zusätzlichen, teuren Gütesiegels wie zum 

Beispiel des EU-Umweltzeichens schien 

für den Rat keine Lösung. Stattdessen hat 

er beschlossen, das bestehende Qualitäts- 

Gütesiegel ökologischer zu gestalten. 

Panorama 

Pluspunkt Innotour: Das Qualitäts-Gütesiegel 

steht vermehrt auch für Nachhaltigkeit. 

Projektdauer: 2007 bis 2010 

Kontakt: Schweizer Tourismus-Verband, 

Finkenhubelweg 11, 3001 Bern,T +41 31 

307 47 41, www.quality-our-passion.ch 

Auf einer Fackelwanderung 

lässt sich das Obertoggenburg 

nachhaltig erleben. 

Teil des Projekts Q+ 

Die nachhaltige Weiterentwicklung des 

blauen Q war Teil des Konzepts Q+, das 

eine umfassende Aktualisierung des Gütesiegels 

zum Ziel hat. Über Innotour unterstützt 

das SECO dieses Projekt. Schon 

beim Start von Q+ vor zwei Jahren hatten 

die Verantwortlichen festgelegt, dass das 

Q-Programm schlanker, flexibler, aktueller, 

erlebnisreicher, prozessorientierter, 

offener und eben auch grüner werden soll. 

Dementsprechend hat der Qualitätsrat die 

drei Stufen des Q-Programms nachhaltiger 

ausgerichtet (siehe unten). 

I n n o t o u r i n s i g h t N r . 3 | W i n t e r 2 0 0 9 

Nachhaltiges Handeln ist gefragt 

Das Q-Programm bringt zahlreiche Anforderungen 

an Tourismus-Dienstleister unter 

einen Hut. Einige Kriterien, die zu einem 

umfassenden Nachhaltigkeits-Managementsystem 

gehören, wurden deshalb nur 

am Rande berücksichtigt oder ganz ausgeblendet. 

Nichtsdestotrotz gelang es, mit 

dem überarbeiteten Qualitäts-Programm 

viele zentrale Bereiche der Nachhaltigkeit 

abzudecken. Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit 

in der touristischen Erlebniskette 

allein genügt nicht: Touristiker müssen 

einen ernsthaften Beitrag zur Erhaltung 

dieser natürlichen Qualitäten leisten. 

Mehr Nachhaltigkeit auf allen drei Stufen des Qualitäts-Gütesiegels 

Stufe I 

In der Ausbildung zum Qualitäts-Coach des Labels erhält das Thema Nachhaltigkeit 

besondere Aufmerksamkeit. Zudem wird den Verantwortlichen 

eines Betriebs erläutert, wie sie ihre Servicekette ökologischer gestalten 

können und dass ihr Aktionsplan mindestens eine Umwelt-Massnahme enthalten muss. 

Stufe II 

Im Führungs- und Basisprofil sind zusätzliche Fragen zu sozialen und ökologischenThemen zu 

beantworten. Das neu geschaffene Zusatzmodul «Prozesse» soll unter anderem auch Vorgänge 

verbessern, welche die Nachhaltigkeit betreffen. 

Stufe III 

Betriebe können künftig das Gütesiegel QIII mithilfe des nachhaltig ausgerichteten Steinbocklabels 

(siehe S. 6, rechts oben) und eines Zusatzmoduls erlangen. Bislang führte der 

Weg ausschliesslich über die Qualitätsmanagement-Modelle EFQM und ISO 9001:2008. Die 

Umweltmanagementnorm ISO 14001 ist zwar weiterhin nicht obligatorisch, der Qualitätsrat 

empfiehlt sie aber wärmstens. 

Auf allen Stufen wird zudem verlangt, dass mindestens eine der sechs Massnahmen im jeweiligen 

Aktionsplan dem Umweltschutz dient. 

swiss-image.ch/Christian Perret 

5

Développement durable dans le domaine du tourisme: arrière-plan 

Poser des jalons pour un développement 

durable 

Engagement en faveur de la durabilité 

Le changement climatique pose 

d’énormes défis au tourisme suisse. 

Au point qu’il est indispensable de tendre 

vers davantage de durabilité. Un objectif 

pour lequel toutes les parties doivent tirer 

à la même corde. 

Mario Lütolf, directeur de la Fédération 

suisse du tourisme 

De l’herbe brune au lieu de la neige poudreuse, 

des glaciers qui s’amenuisent et le 

pergélisol qui disparaît: le tourisme suisse 

est directement concerné par le changement 

climatique. Il est donc impératif de 

prendre conscience de ses responsabilités 

écologiques tout en ne perdant pas de vue la 

rentabilité économique. En bref: nous avons 

besoin d’un développement durable (voir 

ci-dessous). Ce dernier doit être abordé avec 

résolution et faire l’objet d’un engagement 

de tous les instants. Les simples déclarations 

du bout des lèvres se révèleraient rapidement 

n’être que des tentatives de se prévaloir 

d’une petite touche verte et rien d’autre. 

Qu’est-ce que la durabilité? 

Avec la «Charte du développement durable 

du tourisme suisse», les responsables 

des associations touristiques, toutes les 

régions touristiques et les CFF se déclarent 

être en faveur du développement durable 

(voir ci-dessous à droite). La Fédération 

suisse du tourisme FST coordonne les travaux 

de projets actuellement en cours et se 

charge d’institutionnaliser l’échange d’expériences 

entre les partenaires. 

La durabilité est mesurable 

Un développement durable pose des exigences 

spécifiques en termes de marketing: 

des jalons doivent en effet être posés 

en matière de communication et de distribution, 

de politique de l’offre et des prix. 

En outre, la durabilité est une partie de la 

gestion de la qualité que l’on peut mesurer. 

La FST est à la pointe de la politique 

touristique en faveur de la continuation du 

programme Innotour et de la poursuite du 

développement spécifique du programme 

qualité (voir article p. 5). 

Un développement durable tient compte des besoins de la génération actuelle sans mettre en 

danger les possibilités que doivent avoir les générations futures de satisfaire leurs propres 

besoins. C’est ainsi que l’ONU définit cette notion. Dans le domaine du tourisme, l’Institut de 

recherche sur les loisirs et le tourisme de l’Université de Berne a élaboré la soi-disant pyramide 

magique à cinq côtés pour un développement touristique durable: 

Droit de modifier 

des futures générations 

Bien-être subjectif Satisfaction des hôtes 

Protection de la nature 

et des ressources 

Bien-être 

économique 

Diversité culturelle 

I n n o t o u r i n s i g h t N ° 3 | H i v e r 2 0 0 9 

Une valeur 

inestimable: l’eau 

pure du ruisseau de 

montagne. 

La charte du développement durable 

du tourisme suisse 

Il s’agit d’assurer, avec un programme en 

trois points, que les parties signataires appliquent 

leur déclaration en faveur du développement 

durable: 

1. Engagement des soussignés en faveur 

du développement durable dans le tourisme 

suisse: avec l’engagement pris en 

faveur du développement durable dans 

la stratégie associative et la gestion de 

l’entreprise, les soussignés posent la première 

pierre d’une politique sectorielle 

et d’entreprise durable. 

2. Intégration dans la branche par la sensibilisation 

et le soutien: les soussignés 

soutiennent et accompagnent leurs 

membres dans l’élaboration de processus 

nécessaires pour mettre en oeuvre le développement 

durable. 

3. Réexamen régulier et évaluation des 

progrès: les associations et organisations 

soussignées élaborent en commun un 

programme de mise en oeuvre assorti de 

plans d’actions dans le cadre des planifications 

à moyen terme. 


3

Développement durable dans le domaine du tourisme: projets 

Le label Q bleu devient plus vert 

En lieu et place de créer un nouveau 

label compliqué que désignerait la 

durabilité, le tourisme suisse mise sur le 

développement de son label de qualité 

qui a fait ses preuves. Et les questions 

écologiques ont désormais plus d’importance 

pour le label Q bleu. 

Hansruedi Müller, directeur de l’Institut de 

recherche sur les loisirs et le tourisme, Université 

de Berne 

«Quality. Our Passion» – Ce slogan, le tourisme 

suisse le prend également au sérieux 

pour ce qui est de la durabilité. Avec leur 

charte de la durabilité, les associations touristiques 

les plus importantes, toutes les 

régions touristiques et les CFF optent en 

effet désormais pour un développement 

économiquement compétitif, socialement 

supportable et écologiquement responsable 

(voir encadré, p. 3, en bas, à droite). Le 

document de base exige notamment des 

incitations à introduire des systèmes de 

management orientés vers la durabilité. Le 

programme Qualité du tourisme suisse doit 

continuer à être développé dans ce sens. 

Pas un nouveau label 

Depuis son lancement il y a douze ans déjà, 

les candidats à l’obtention du label Q doivent 

remplir diverses conditions concernant 

la durabilité. Par exemple: l’implication des 

collaborateurs à tous les niveaux, l’évaluation 

de la satisfaction des collaborateurs ou 

encore les économies dans le domaine des 

déchets et de l’énergie. Eu égard à cette situation 

initiale très prometteuse, le conseil 

Qualité – le Comité du programme Q – a renoncé 

à créer un nouveau label désignant la 

durabilité. L’obtention d’un label de qualité 

supplémentaire, et cher de surcroît, comme 

par exemple le label écologique de l’UE, n’a 

pas semblé être une solution aux yeux du 

Conseil. Ce dernier a au contraire décidé de 

Panorama 

Atout Innotour: Le label de qualité désigne 

de plus en plus la durabilité. 

Durée du projet: 2007 à 2010 

Contact:Fédération suisse du tourisme, Finkenhubelweg 

11, 3001 Berne,T +41 31 307 

47 41, www.quality-our-passion.ch 

Une promenade aux 

flambeaux pour vivre une 

expérience inédite dans le 

haut Toggenbourg. 

donner une dimension plus écologique au 

label Q existant. 

Partie du projet Q+ 

Le développement durable du label Q bleu 

faisait partie du concept Q+, qui a pour objectif 

une actualisation complète du label 

de qualité. Le SECO soutient ce projet via 

Innotour. Dès le début de Q+ il y a deux 

ans, les responsables avaient estimé que 

le programme Q devait être plus souple, 

plus flexible, plus actuel, plus riche en événements, 

plus orienté vers les processus, 

plus ouvert et, justement, plus vert aussi. 

Le Conseil Qualité a donc décidé d’instiller 

plus de durabilité dans les trois niveaux du 

programme (voir encadré). 

Davantage de durabilité aux trois niveaux du label Qualité 

I n n o t o u r i n s i g h t N ° 3 | H i v e r 2 0 0 9 

On veut des actions durables 

Le programme Q place sous un même 

concept les nombreuses exigences auxquelles 

les prestataires de services touristiques 

sont confrontés. Certains critères, qui 

appartiennent à un système de management 

global de la durabilité, n’ont été pris 

en compte que marginalement, voire passé 

sous silence. L’on n’en a pas moins réussi à 

couvrir de nombreux domaines centraux 

avec le programme Qualité une fois remanié. 

La prise de conscience de l’importance 

de la durabilité dans la chaîne des prestations 

touristiques ne suffit pas à elle seule: 

les milieux concernés doivent en effet également 

fournir une contribution sérieuse 

pour obtenir ces qualités naturelles. 

Niveau I 

Dans la formation des coaches Qualité du label, le thème de la durabilité se 

voit attribuer une attention particulière. En outre, les responsables d’une 

entreprise se voient expliquer comment ils peuvent organiser de manière 

plus écologique leur chaîne de services et que leur plan d’action doit au moins contenir une 

mesure en faveur de l’environnement. 

Niveau II 

Dans le profil de gestion et de base, il faut répondre à des questions supplémentaires portant 

sur des thèmes sociaux et écologiques. Le module supplémentaire «Processus» nouvellement 

cré doit notamment permettre d’améliorer des procédures qui concernent la durabilité. 

Niveau III 

Les entreprises pourront obtenir à l’avenir le label QIII au moyen du label Bouquetin orienté 

vers le développement durable (voir encadré, p. 6, en haut, à droite) et un module supplémentaire. 

Jusqu’ici le chemin passait exclusivement par les modèles de management de la qualité 

comme EFQM et ISO 9001:2008. La norme de management de l’environnement ISO 14001 

n’est certes toujours pas obligatoire, mais le Conseil Qualité la recommande néanmoins vivement. 

On exige en outre à tous les niveaux qu’au moins une des six mesures de chaque plan d’action 

serve à la protection de l’environnement. 


5

Sviluppo sostenibile nel turismo: informazioni generali 

Preparare il terreno allo sviluppo 

sostenibile Impegno per la sostenibilità 

Icambiamenti climatici pongono il turismo 

svizzero di fronte a sfide ambiziose. 

È indispensabile che lo sviluppo 

segua la strada della sostenibilità. E che 

tutti gli interessati si muovano nella 

stessa direzione. 

Mario Lütolf, direttore della Federazione 

Svizzera Turismo 

Pendii ricoperti di erba secca invece che di 

neve farinosa, ghiacciai che si assottigliano 

e il permafrost che si scioglie: i cambiamenti 

climatici hanno un impatto diretto 

sul turismo svizzero. Quel che ci vuole è 

una buona dose di coscienza ecologica abbinata 

all’efficienza economica. Insomma, 

serve uno sviluppo sostenibile (cfr. riquadro 

in basso a sinistra). Il problema va 

affrontato seriamente. Le belle parole da 

sole non bastano e chi si finge ecologista è 

presto smascherato. 

Che cos’è la sostenibilità? 

Sottoscrivendo la «Carta di sostenibilità del 

turismo svizzero», i vertici delle associazioni 

turistiche, tutte le regioni turistiche e le 

FFS si impegnano in favore di uno sviluppo 

sostenibile (cfr. riquadro in basso a destra). 

La Federazione Svizzera Turismo FST coordina 

i lavori di progettazione attualmente 

in corso e provvede a istituzionalizzare lo 

scambio di esperienze tra i partner. 

La sostenibilità è quantificabile 

Uno sviluppo sostenibile pone dei requisiti 

al marketing: è necessario preparare 

il terreno sia a livello di comunicazione e 

distribuzione che di politica dei prezzi e 

dell’offerta. Inoltre, la sostenibilità è una 

parte quantificabile del management della 

qualità. Sul fronte della politica del turismo, 

la FST é attiva sul fronte del turismo 

affinché Innotour continui a svolgere il suo 

ruolo cardine e si impegna in favore di uno 

sviluppo specifico del programma di qualità 

(cfr. articolo a pag. 5). 

Lo sviluppo sostenibile deve rispondere alle necessità delle generazioni attuali senza compromettere 

la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri bisogni. È questa la definizione 

che l’ONU dà del concetto di sostenibilità. Nel turismo, l’Istituto di ricerca sul tempo 

libero e il turismo dell’Università di Berna ha messo a punto la cosiddetta «piramide magica 

pentagonale» dello sviluppo sostenibile: 

Sensazione di 

benessere soggettivo 

Protezione della natura 

e delle risorse 

Benessere 

economico 

Diritto di partecipazione 

delle generazioni future 

Nein 

Soddisfazione 

dei turisti 

Varietà culturale 

I n n o t o u r i n s i g h t N . 3 | I n v e r n o 2 0 0 9 

Un valore inestimabile: 

l’acqua cristallina 

del torrente. 

La Carta di sostenibilità del turismo 

svizzero 

Un programma articolato in tre punti garantisce 

che i firmatari della Carta mantengano 

la loro promessa di sostenibilità: 

1. Impegno da parte dei firmatari in favore 

di uno sviluppo sostenibile nel turismo 

svizzero: recependo l’impegno in 

favore della sostenibilità nella propria 

strategia e nelle proprie linee guida, i 

firmatari pongono la prima pietra di una 

politica aziendale e settoriale sostenibile. 

2. Affermazione della sostenibilità nel 

settore mediante la sensibilizzazione e 

il sostegno: i firmatari sostengono e assistono 

i loro membri nella messa a punto 

dei processi necessari per attuare uno 

sviluppo sostenibile. 

3. Regolare verifica e valutazione dei progressi: 

le associazioni e le organizzazioni 

firmatarie sviluppano assieme un programma 

di attuazione con piani d’azione 

a medio termine. 


3

Sviluppo sostenibile nel turismo: progetti 

La Q blu diventa più verde 

Anziché creare nuovi e complicati label 

di sostenibilità, il turismo svizzero 

opta per l’evoluzione del suo collaudato 

marchio di qualità. Con la Q blu, le questioni 

ecologiche acquistano immediatamente 

un maggior peso. 

Hansruedi Müller, direttore dell’Istituto di 

ricerca sul tempo libero e il turismo dell’Università 

di Berna 

«Quality. Our Passion» – Il turismo svizzero 

fa suo questo motto anche in fatto di 

sostenibilità. Con la Carta della sostenibilità, 

i vertici delle associazioni turistiche, 

di tutte le regioni turistiche e delle FFS si 

sono impegnati in favore di uno sviluppo 

economicamente efficiente, socialmente 

sostenibile ed ecologicamente responsabile 

(cfr. riquadro a pag. 3, in basso a destra). 

Questa carta di principi sollecita, tra 

le altre cose, un’introduzione di sistemi di 

gestione improntati alla sostenibilità. Il 

programma di qualità del turismo svizzero 

verrà quindi perfezionato in tal senso. 

No a un nuovo label 

Già all’avvio del programma, avvenuto dodici 

anni fa, chi aspira a conquistare la Q blu 

deve soddisfare diversi requisiti di sostenibilità, 

come il coinvolgimento dei collaboratori 

a tutti i livelli, la misurazione della 

soddisfazione dei dipendenti e il risparmio 

nel consumo di energia e nella produzione 

di rifiuti. Vista la validità di questi presupposti, 

il Consiglio della qualità, ovvero il 

comitato direttivo del programma Q, non 

ha ritenuto opportuno creare un nuovo 

label di sostenibilità e nemmeno aderire a 

un altro costoso marchio di qualità come, 

ad esempio, l’ecolabel europeo, decidendo 

piuttosto di rendere più ecologico il marchio 

di qualità già esistente. 

Panorama 

Atout Innotour: il marchio di qualità è 

ancora più sinonimo di sostenibilità. 

Durata del progetto: dal 2007 al 2010 

Contatto: Federazione svizzera del turismo, 

Finkenhubelweg 11, 3001 Berna,T +41 31 

307 47 41, www.quality-our-passion.ch 

Una fiaccolata per dare 

un’immagine sostenibile 

all’Alto Toggenburgo. 

Parte del progetto Q+ 

L’evoluzione in chiave sostenibile della 

Q blu faceva parte del progetto Q+, che 

prevede un aggiornamento completo del 

marchio di qualità. La SECO sostiene questo 

progetto attraverso Innotour. Già un 

paio di anni fa, all’avvio di Q+, i responsabili 

avevano stabilito che il programma Q 

sarebbe stato più snello, flessibile, attuale, 

avvincente, orientato ai processi, aperto 

e persino più verde. Per questo motivo, il 

Consiglio della qualità ha impresso ai tre 

livelli del programma Q una maggiore sostenibilità 

(cfr. riquadro). 

Più sostenibilità a tutti e tre i livelli del marchio di qualità 

I n n o t o u r i n s i g h t N . 3 | I n v e r n o 2 0 0 9 

Occorre agire in maniera sostenibile 

Il programma Q è un compendio dei numerosi 

requisiti che gli operatori turistici 

devono soddisfare. Alcuni criteri contemplati 

nell’ambito di un sistema completo di 

gestione della sostenibilità sono stati considerati 

solo a margine o sono stati addirittura 

lasciati da parte. Ciò nonostante, con 

la rivisitazione del programma di qualità 

si è riusciti a coprire molti aspetti centrali 

della sostenibilità. Nella filiera turistica, 

non basta avere una mentalità sostenibile: 

gli operatori turistici devono contribuire 

seriamente alla conservazione delle ricchezze 

naturali. 

Livello I 

Nella formazione di coach della qualità, il tema della sostenibilità occupa 

un posto privilegiato. Inoltre, ai responsabili d’impresa viene spiegato come 

rendere più ecologici i loro servizi. Il loro piano d’azione deve assolutamente 

prevedere almeno una misura in favore dell’ambiente. 

Livello II 

Il profilo di gestione e il profilo di base prevedono la soddisfazione di altri requisiti a livello 

sociale ed ecologico. Il neonato modulo supplementare «Processi» migliorerà anche le procedure 

di sostenibilità. 

Livello III 

In futuro, le imprese potranno richiedere il marchio di qualità QIII con l’ausilio del marchio 

dello stambecco (cfr. box a pag. 6, in alto a destra) e di un modulo supplementare. Finora 

si poteva passare esclusivamente per i modelli di gestione della qualità EFQM e ISO 

9001:2008. La norma di gestione ambientale ISO 14001 continua ad essere facoltativa, ma 

è vivamente raccomandata dal Consiglio della qualità. 

A tutti i livelli, inoltre, si chiede che almeno una delle sei misure previste da ciascun piano 

d’azione serva alla protezione dell’ambiente. 


5

En bref 

Suisse 

L’appréciation 

du franc suisse 

menace toujours 

Quelle pourrait être l’évolution 

prochainedufrancsuisseparrapport 

à l’euro notamment? Dans 

leur dernier bulletin d’information, 

les experts du Centre de recherches 

conjoncturelles de 

l’ETHdeZurich(KOF)notentqu’il 

y a actuellement «une pression 

persistante à l’appréciation» de 

notremonnaie.Silecoursdufranc 

parrapportàl’euroétaitencorede 

1 fr. 48 à mi-mars, il a tendance à 

s’orienter à nouveau aux environs 

de 1 fr. 50. mh 

Les minibars des 

hôtels montrés 

du doigt 


L’Officefédéraldel’énergiepointe 

du doigt les minibars installés 

dansleshôtelssuisses.Cesréfrigérateurs, 

indique l’office, consomment, 

en effet, quatre fois plus 

d’énergiequeceuxdétenusparles 

ménages du pays. Quelque 55000 

minibars sont en usage dans les 

établissements hôteliers suisses. 

Ils consomment près de 24 millions 

de kilowattheures par an, 

soit autant que 6000 ménages. 

Pour l’office fédéral, l’utilisation 

de «minibars plus efficaces sur le 

plan énergétique» et qui existent 

sur le marché, permettrait d’économiser 

plus de deux millions de 

francs. mh 

Un guide pour 

l’utilisation du 

label de qualité 

Pour les organisations qui l’ont 

créé, le Label de qualité du tourisme 

suisse doit être communiqué 

au public. Plusieurs manières 

permettent de le faire. Celles-ci 

ontétérassembléesdansunguide 

qui vient de sortir et qui est 

téléchargeable sur l’Extranet de la 

Fédération suisse du tourisme 

(FST).Cemanuelexistepourl’instant 

en allemand. Une version 

française pourrait toutefois être 

éditée si l’intérêt est suffisant. mh 

De nouveaux 

trains à deux 

niveaux dès 2013 

ldd 

Atout touristique important, l’offre 

de transport ferroviaire est en 

passe de s’améliorer. Les CFF ont 

annoncé qu’ils mettront en service, 

probablement lors du changementd’horairede2013,denouveaux 

trains à deux niveaux, 

entre Genève et Saint-Gall, dans 

un premier temps. Ces nouvelles 

compositions comprendront notamment 

des prises de courant à 

chaque place assise, des écrans 

plats pour l’information, un nouveau 

compartiment familles. Ces 

trainspermettentd’augmenterde 

40%l’offredeplacesassises,précisent 

les CFF. mh 

20 actuel 

ldd 

Un manager à vélo 

Décisions rapides, structures légères: c’est la 

devise des hôtels Fassbind. La plus grande 

chaîne familiale de Suisse lorgne du côté de 

Zurich et de Bâle. Le directeur fait le point. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

ANDREAS GÜNTERT 

Eric Fassbind 

avoue aimer 

les chantiers. 

L’Hôtel Beau-Rivage est un 

des fleurons de l’hôtellerie 

genevoise. Il est aussi un 

exemple fort de tradition 

hôtelière familiale. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

MIROSLAW HALABA 

Il a accueilli dans ses murs l’impératrice 

Sissi, Richard Wagner ou 

encore le Maharadjah de Patiala, 

pour citer quelques-uns de ses 

hôtes célèbres. Assurément, l’Hôtel 

Beau-Rivage est un témoin 

essentiel de l’histoire de Genève. 

Outre son cachet historique, ce 

cinq-étoiles construit en 1865 a la 

particularité d’être, depuis quatre 

générations entre les mains de la 

dynastie Mayer. Il est, d’ailleurs, 

ledernierpalaceindépendantdela 

CitédeCalvin.PourJacquesMayer, 

Q 

uelles sont les forces 

d’un groupe hôtelier 

en mains familiales? 

Eric Fassbind, réfléchit 

longtemps, avant 

de concéder: «Ma foi, nous fonctionnons 

depuis toujours ainsi.» 

Eric,43ans,estledirecteurdestrois 

hôtels Fassbind, à Lausanne, et 

veille au dévelop- 

pement de la 

chaîne familiale, 

qui compte sept 

établissements, 

750 chambres et 

170 collaborateurs. 

Son frère, 

Marc, s’occupe 

des deux hôtels 

genevois du 

groupe,samère,Doris,seconsacre 

au housekeeping et aux ressources 

humaines. Le père, Georges, est 

pour sa part le partenaire de toujours 

de ses fils en matière d’investissements. 

L’entreprise appartient aux parents. 

Une solide tribu familiale, 

pas des «actionnaires» impatients 

de suivre la rentabilité de leurs investissements. 

«Celui qui règne 

sur son territoire peut décider 

rapidement et être 

flexible, voilà notre 

force, dit Eric Fassbind. 

Le groupe, 

qui voue son 

activité à des 

hôtels trois 

et quatre 

étoiles en 

zone urbaine, 

a été fondé en 

1964. Mais les 

gènes de l’hospitalité 

remontent 

«Celui qui 

règne sur son 

territoire 

peur décider 

rapidement.» 

Eric Fassbind 

Directeur de la chaîne éponyme 

loin,selonEricFassbind:«LesFassbind 

sont une dynastie hôtelière 

depuis sept générations.» 

Le succès est 

au rendez-vous 

Quandlemanagerestunpatron 

quiconnaîttoussesemployés,cela 

peut avoir des incidences positives 

sur la stabilité du 

personnel. «Il y a 

peu, raconte Eric 

Fassbind, une de 

nos gouvernantesaprissaretraite. 

Elle avait 

été ma nurse 

autrefois.» Au 

pouvoir familial 

s’ajoute la rentabilité. 

Avec un chiffre d’affaire de 

45 millions, les hôtels Fassbind ont 

réaliséen2008unrésultatd’exploitation 

I de 56,7%. «L’année 2008 

fut extraordinaire», se réjouit Eric 

L’Alpha Palmiers, à Lausanne, 

un des fleurons de Fassbind. 

La pérennité comme guide 

l’actuel propriétaire de l’établissement 

avec sa sœur Catherine, 

cette situation le 

distingue des hôtels 

appartenant 

à des sociétés. 

«Toutes nos décisions 

sont prises 

dans une perspective 

à long 

terme. Tous les 

investissements 

sont faits pour 

assurer la pérennité 

de l’hôtel», 

note-t-il. 

Si la «passion 

pour la maison» a 

toujours guidé les 

membres de la famille 

qui se sont 

succédé à la tête 

de l’établissement, la transmission 

de ce patrimoine «n’a jamais été 

«Tous les 

investissements 

sont faits pour 

assurer la pérennité 

de l’hôtel.» 

Jacques Mayer 

Copropriétaire de l’Hôtel Beau-Rivage 

Ça bouge dans le canton 

Quelques bonnes 

nouvelles sont tombées 

ces derniers jours portant 

sur l’offre hôtelière du 

canton de Neuchâtel. 

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 

MIROSLAW HALABA 

Située à Malvilliers, commune de 

Boudevilliers, l’Hôtel-Restaurant 

de La Croisée est placé, depuis un 

mois, sous la houlette de Raphaël 

Stoppa, le directeur, et de Jean- 

François Badet, administrateur 

du restaurant des Rives-du- 

Doubs, aux Brenets. Ceci suite au 

départ en retraite des tenanciers 

précédents. «L’idée est de développer 

l’aspect touristique de la 

région du Val-de-Ruz», indique 

Claude Borel, propriétaire des 

Rives-du-Doubs,citéparlequotidien 

«L’Express». 

Le même quotidien a aussi révélé 

que l’entreprise de construction 

fribourgeoise Gilbert Brodard&Filsavaitmisàl’enquêteun 

projetimmobilierethôtelierde30 

millions de francs qui prendrait 

place sur le terrain de l’Hôtel Pattus, 

à Saint-Aubin, anéanti par un 

incendie en 1991. 

facile». «Les descendants ne choisissentpastousl’hôtelleriecomme 

profession», explique 

Jacques 

Mayer. A cela 

s’ajoutelefaitque 

les moyens destinés 

à rémunérer 

le capital ont toujours 

été relativement 

modestes, 

ceci compte tenu 

de la nécessité de 

réinvestir dans 

l’établissement 

pour assurer son 

entretien.Renonçant 

aux grands 

travaux, la famille 

s’est toujours attachée 

à faire des 

rénovations permanentes. 

Ainsi, le printemps prochain, 

s’achèvera un programme 

Christian Galley /ldd 

Nouvelle direction à l’Hôtel-Restaurant 

de La Croisée. 

de travaux qui aura duré plus de 

dix ans. 

Jacques Mayer ne se fait pas de 

soucis pour la succession. La jeune 

génération devrait prendre le relais. 

Le passage de témoin devra 

toutefois être bien préparé. «L’entreprise 

doit s’assurer que les 

successeurs aient une très bonne 

formation professionnelle et qu’ils 

aient l’occasion de faire leurs 

preuves dans des fonctions de management 

qui ne doit pas forcément 

être hôtelier», indique-t-il. 

Sicertainsgrandshôtelsdoivent 

beaucoup à l’existence de mécènes, 

le Beau-Rivage n’est pas de 

ceux-là. «Les investissements sont 

assurés par les finances de l’entreprise», 

explique encore Jacques 

Mayer. Il ajoute cependant: «Nous 

prenons très peu de dividende. 

Alors, sur ce plan-là, nous sommes 

des mécènes.» 


No 50 / 10 décembre 2009 

Fassbind. En 2009, les trois-étoiles 

ont connu le même succès qu’en 

2008, alors que les quatre-étoiles 

ont subi un léger fléchissement. 

Avec un chiffre d’affaires à peine 

plusfaibleetlesmêmescoûtsfixes, 

«on pourrait quand même afficher 

un résultat d’exploitation I d’environ 

50%», souligne Eric Fassbind. 

Encore un résultat remarquable. 

L’undessecretsdecetterentabilité 

réside dans une hiérarchie aussi 

simple que possible permettant 

un management pointu. Et un patronquiintervientlàoùbatlecœur 

de l’hôtel. Avec une telle structure, 

un parc automobile lourd ne conviendrait 

pas. Pour gérer les trois 

hôtelslausannois(leCity,l’Agoraet 

l’Alpha Palmiers), Eric Fassbind a 

donc trouvé: «En temps normal, je 

roule à vélo d’un hôtel à l’autre.» 

Le groupe 

cherche à s’étendre 

Mais pour les projets futurs, la 

bécane ne sera pas très adaptée: «Il 

y a quelque mois, nous avons décidédenousdévelopperàZurichet 

à Bâle.» Idéalement, le groupe vise 

des établissements trois et quatre 

étoiles, dans la même veine que le 

Cristal ou le Cornavin de Genève. 

Desétablissementsenfind’exploitationquiauraientbesoind’êtrerénovés. 

Des bruits de chantier, des 

ouvriersdanslelobby–uncauchemar 

pour l’hôtelier. Pas pour Eric 

Fassbind: «J’aime les chantiers. Et 

pour cela, j’enfile volontiers des 

bottes en caoutchouc». 

Adaptation Françoise Zimmerli 

sur la base d’un article de la page 10. 

Voir également le dossier Fokus 

ainsi que l’article ci-dessous. 

Photos ldd 

Un fleuron datant de 1865. 

Un cachet historique préservé. 

Les hôtes chinois embellissent 

la statistique hôtelière 

ldd 

En octobre et durant l’été, les baisses de fréquentation 

ont largement marqué l’activité hôtelière helvétique. 

Durantlasaisonestivale,quiaduré 

de mai à octobre, les hôtels suisses 

ont enregistré 19,7 millions de nuitées, 

soit un recul de 4,2% par rapport 

à l’été 2008. La demande indigène 

a diminué de 2,1% à 8,6 millions 

d’unités et la demande étrangère 

de 5,8% à 11,1 millions. La 

plupartdesmarchésontconnudes 

baisses.Toutefois, une embellie est 

venue de la Chine (sans Hong- 

Kong). Les hôtes de ce pays ont, en 

effet, affiché la hausse absolue la 

plus marquée avec une croissance 

de 28,9% à 160258 nuitées. Cette 

performance a été particulièrement 

remarquable en octobre. 

Seize mille nuitées de plus ont été 

recensées par rapport à octobre de 

l’an passé, ce qui représente une 

progression en valeur absolue de 

85%. Les visiteurs de Hong-Kong 

ontaussiétéplusnombreux:+8000 

nuitées ou +30%. 

On notera que la Suisse centrale 

a connu la baisse la plus forte, tant 

durant le mois d’octobre que durant 

l’été. mh 

l

17. Dezember 2009 Nr. 51 / 52 

24. GastroForum für die Frau in Lenzerheide 

Gefahren und Genüsse 

Matthias Nold Um Genuss und 

Gefahren dreht sich das 

24. GastroForum für die Frau 

im Januar in Lenzerheide. Von 

der Gefahr des Genusses. 

Wer nicht geniesst, bleibt ungeniessbar, 

sang Konstantin Wecker einst. 

Allerdings, wer geniesst, dem kann 

der Genuss ungeniessbar werden: 

«Die Grösse ein und desselben Genusses 

nimmt, wenn wir mit der Bereitung 

des Genusses ununterbrochen 

fortfahren, fortwährend ab, bis 

zuletzt Sättigung eintritt.» 

Einfach gesagt, geniessen wir zu viel 

vom Gleichen, haben wir bald genug. 

Die komplizierte Version stammt von 

einem Volkswirtschafter namens Hermann 

Heinrich Gossen, der 1854 (!) 

sein Werk «Entwickelung der Gesetze 

des menschlichen Verkehrs und der 

darauf fliessenden Regeln für 

menschliches Handeln» veröffentlichte. 

Das sogenannte erste Gossensche Gesetz 

scheint einfach und klar. Zu viel 

des Guten kann es jedoch auch bei 

längerer Konsumation kleinerer Mengen 

geben. Aus Gästesicht mag das 

dann so aussehen: Wer über längere 

Zeit immer, wenn er auswärts essen 

Hygienetestat in Zug 

Umstritten 

An seiner Medienkonferenz preschte 

der Cafetier Verband vor: Er setzte 

die Lebensmittelkontrollen von Basel-Stadt, 

Bern, Luzern und Aargau 

auf eine «graue Liste». Die Restaurants 

in diesen Kantonen schneiden 

bei Kontrollen offenbar am schlechtesten 

ab. Beim Cafetier Verband 

denkt man, dass dies weniger mit der 

Qualität der Betriebe als mit der Qualität 

der Kontrollen zusammenhängt. 

Die Vermutung liege nahe, schreibt 

der Cafetier Verband, «dass beim 

Vollzug zu viele subjektive Kriterien 

einfliessen», obwohl das Lebensmittelgesetz 

in der ganzen Schweiz 

gleich gelte. Trotzdem das Gesetz risikobasierte 

Kontrollen vorschreibe, 

werde zu wenig unterschieden zwischen 

Industrie und Kleinbetrieb, bemängelt 

der Verband. Die Kantone 

messen mit verschieden langen Ellen. 

Fast gleichzeitig liess der Kanton Zug 

Anfang dieser Woche verlauten, man 

versende dieser Tage Bescheinigungen 

zur Lebensmittelsicherheit unter 

anderem auch an Restaurants. 

Das Aufhängen sei freiwillig, jedoch 

gute Werbung für den Betrieb. 

Die Bestätigung stösst auf harsche 

Kritik. Laut der Pendlerzeitung 20 

Minuten sind auch Kantonschemiker 

nicht glücklich mit dem Testat. 

GastroSuisse wehrt sich ebenfalls: 

«Ich halte diese Kategorisierung für 

eine Art des Voyeurismus, die nichts 

mit Hygiene zu tun hat», meint Direktor 

Anton Schmutz. Er bezeichnet 

das Vorgehen Zugs sogar als 

Prangerwirtschaft. Es sei sinnvoller, 

auf Eigenverantwortung zu setzen. 

Johanna Bartholdi vom Cafetier Verband 

nennt Veröffentlichungen von 

Kontrollresultaten einen «Rückfall 

ins Mittelalter». mn 

Schokolade und Whisky: Zwei der Genüsse am GastroForum für die Frau. 

geht, nur sehr gute Restaurants frequentiert, 

wird irgendwann genug 

vom feinen Essen bekommen und 

Fast Food oder zumindest Hausmannskost 

suchen. So liesse sich 

auch der viel zitierte Gästewunsch 

nach mehr Echtheit (Neudeutsch: Authentizität) 

erklären. Zu viel Convenience 

und Fast Food erzeugen ein 

Bedürfnis nach frischer, einfacher 

und feiner Küche. 

Was mir mangelt, das möchte ich haben; 

bekomme ich es, spricht man 

heutzutage von «Genuss». Habe ich 

es aber, beginnt mir irgendwann etwas 

anderes zu mangeln: Genuss ist 

ein gefährliches Gut; und ein wenig 

erforschtes dazu. 

Bis vor einigen Jahren gab es in 

Nürnberg ein Institut für Genussforschung. 

Es fand beispielsweise heraus, 

dass Frauen gesünder seien, 

weil sie bewusster genössen. Das Institut 

scheint laut Internet heute nicht 

mehr zu exisitieren. In Bremen allerdings 

gibt es einen Verein gleichen 

Namens. Wissenschaftlich ist der Genuss 

also (noch) nicht gänzlich ausgestorben. 

Und dann ist da noch Alfred Reimann. 

Selfmademan, Multimillionär 

a.D., wie er selber schreibt, und Erfinder 

einer «Genusswirtschaftslehre». 

Vor gut zwei Jahren hat er 

am «Institut für Unternehmerische 

Freiheit» in Berlin einen Vortrag über 

seine Lehre gehalten. Sein Ansatz ist 

ein unwissenschaftlicher, aber sozusagen 

ein genüsslicher: «Die meisten 

neuen Erkenntnisse ergeben sich aus 

einer neuen Perspektive auf meine 

praktischen Erfahrungen.» Das Neue 

an seiner Lehre sei «die konsequente 

Erforschung der individuellen Welt 

aus der Ich-Perspektive». Entsprechend 

dann auch die Web-Adresse 

Reimanns: www.ich.io 

Genuss lässt sich also am besten 

selbst erforschen: Am GastroForum 

für die Frau. Von 10. bis 14. Januar 

2010 in Lenzerheide. Der Genuss der 

Damen liesse sich noch steigern: mit 

einem Gutschein fürs Forum als 

Weihnachtsgeschenk. 

Das 24. GastroForum findet im Hotel 

Schweizerhof, Lenzerheide statt. 

Infos und Anmeldung: 

www.gastrosuisse.ch 

E-Mail: weiterbildung@gastrosuisse.ch 

Tel. 0848 377 111 

Medienkonferenz des Schweizer Cafetier Verbandes 

Gewinn ist geschrumpft 

Alle Jahre wieder: «Rein betriebswirtschaftlich 

betrachtet, müssten 

die meisten Betriebe den Preis anheben», 

meinte Hans-Peter Oettli, 

Präsident des Schweizer Cafetier 

Verbandes, anlässlich der Jahresmedienkonferenz 

letzten Montag in 

Zürich. Über die Hälfte der Mitglieder-Betriebe 

hätten den Kaffeepreis 

2009 unverändert belassen, knapp 

über 3 Prozent hätten den Preis sogar 

herabgesetzt. Oettli vermutete, 

dass auch 2010 viele Betriebe die 

steigenden Kosten nicht weitergeben 

würden und den Preis für eine 

Tasse Kaffee unverändert liessen. 

Die Botschaft scheint angekommen 

zu sein. Für einmal blieb der kollektive 

Kaffeepreis-Aufschrei der Mas- 

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senmedien aus. Vielleicht auch, weil 

Oettli vorrechnete, dass in der Kaffeetasse 

laut verbandseigener Statistik 

nur 1,7 Prozent Gewinn liegen. 

2008 waren es laut Cafetier Verband 

noch 2,2 Prozent. Zwar ist der Warenaufwand 

leicht gesunken. Doch 

die Löhne (inkl. Unternehmerlohn), 

die allgemeinen Unkosten und anderes 

sind gleichzeitig angestiegen. 

Der Cafetier Verband machte sich an 

seiner Medienkonferenz auch stark 

gegen das Vorgehen der Behörden 

bei Alkoholtestkäufen. Man bezweifle 

nicht die Wirksamkeit der Testkäufe, 

hielt Geschäftsführerin Johanna Bartholdi 

fest. Sünder fänden sich allerdings 

wesentlich häufiger in den Reihen 

der Kioske, an Vereinsanlässen 

FOTOLIA 

Der Kaffee wird wohl trotz höheren 

Kos ten nicht teurer. 

oder in Kleinläden. Das Gastgewerbe 

stehe vergleichsweise gut da und es 

gehe nicht an, gastgewerbliche Betriebe, 

die keine Jugendlichen zu ihren 

Gästen zählen, unverhältnismässig 

in die Testreihen einzubeziehen. 

Ebenfalls sprach sich der Cafetier 

Verband gegen Täuschungen mit speziell 

gestylten Jugendlichen aus. mn 

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Aktuell 

BLICKPUNKTE 

Qualitäts-Programm 

Erfolgreiches Jahr 

für die Qualität 

Das Qualitäts-Programm 

des Schweizer 

Tourismus bleibt 

eine Erfolgsgeschichte. 

2009 

konnten insgesamt 

431 Betriebe ausgezeichnet werden, 

wie es beim Schweizer Tourismus- 

Verband heisst. 91 davon erlangten 

die Stufe QIII, das sind 20 mehr als 

im letzten Jahr. Unter den QIII-Betrieben 

finden sich auch vier Restaurants, 

darunter die Hotelfachschule 

Belvoirpark von GastroSuisse. 267 

Betriebe (davon 38 Restaurants) erhielten 

ein QI, 73 ein Q II – nur einer 

davon war ein Restaurant. 

Schweiz Tourismus 

Auszeichnung 

für besten Event 

Schweiz Tourismus (ST) 

wird derzeit mit Awards 

sozusagen überschüttet: 

Nach der silbernen 

Auszeichnung beim EPICA-Award 

hat sie in Italien den Best Event 

Award für ihre Railshow «La Svizzera 

a casa tua» geholt. 

Kornhaus Burgdorf 

Vom Debakel zur 

Jugendherberge 

3 

Einst war das Kornhaus in Burgdorf 

ein Jugendhaus, dann wurde es für 

viel Geld zum Trachtenmuseum umgebaut. 

Das Unternehmen war ein 

einziges Debakel. Nachdem das 

Kornhaus nun länger leerstand, 

prüft die Stadt die Herrichtung zu 

einer Jugendherberge. 

GJRI59541

Gastfreundschaft als christlicher Auftrag 

News Wirtschaft 

Home Wer ist Jesus? Forum Chat Newsletter E-Mail Support Kontakt 04.01.2010 

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Das Livenet & Jesus.ch-Team wünscht Ihnen Gottes reichen 

Segen, gute Gesundheit und viele wertvolle Begegnungen 

im neuen Jahr! 

Jahreslosung 2010: Jesus Christus spricht: Euer Herz 

erschrecke nicht. Glaubt an Gott und glaubt an mich 

(Johannes 14,1). 

Gastfreundschaft als christlicher 

Auftrag 

Rund fünfzig Hotels und 

Gästehäuser in der Schweiz 

gehören dem Verband 

christlicher Hotels (VCH) 

an. «Christlich» wird in 

diesen Häusern nicht nur 

auf die Fahne geschrieben, 

sondern mit Inhalten Das Hotel «Artos» in Interlaken. 

gefüllt. Zudem setzt der 

VCH auf Offenheit, Qualität und ein gutes Preis- 

Leistungsverhältnis. 

Was bedeutet es, wenn ein christliches Hotel Sie willkommen 

heisst? Sind Zimmer nicht einfach grosszügig und sauber, oder - 

im schlechten Fall halt - eng und schmutzig? Was bieten 

christliche Hotels? 

Lea und Markus Hafner, die das Dreistern-Hotel «Artos» in 

Interlaken seit rund neun Jahren leiten, sagen: «Die etwas andere 

Ausrichtung von VCH-Hotels wirkt sich auf die Atmosphäre in 

unseren Häusern aus. Ausgehend von unserem christlichen 

Glauben leiten wir unsere ethischen Werte ab.» Mit Überzeugung 

werde eine ganzheitliche Erholung für Körper, Seele und Geist 

angeboten. 

«Einen guten Lebensraum schaffen» 

Markus Hari, der Leiter der Réception im Hotel Artos, formuliert 

den VCH-Gedanken so: «Menschen sollen sich bei uns begegnen 

und sich erholen, aber auch Unterstützung finden können, falls 

dies gefragt ist.» Damit gemeint sind unter anderem kleine 

Hilfeleistungen im Alltag. Wichtig sei aber auch die Bereitschaft zu 

Gesprächen und zu offenen Begegnungen. 

Der Gemeinschaft wird eine grosse Bedeutung beigemessen. Vor 

allem dürfe Gastfreundschaft aber kein ein leeres Schlagwort sein. 

Der Leiter der Réception möchte «einen guten Lebensraum für 

alle Gäste schaffen». 

Um das christliche Gedankengut nicht nur zu predigen, sondern 

auch konkret umzusetzen, sind Personen in Leitungsfunktionen in 

VCH-Häusern generell «bekennende Christen». Sie schämen sich 

ihrer Überzeugung nicht und reden auch unverkrampft über ihren 

Glauben, falls dies gewünscht wird. 

Christlich und marktwirtschaftlich 

VCH-Hotels sind aber nicht einseitig auf den Himmel ausgerichtet: 

«Um Erfolg zu haben», so meinen Markus Hafner und Markus 

Hari, «braucht es auch ansprechende Räume, eine gute Küche 

und attraktive hauseigene Angebote». Das Marktwirtschaftliche 

TopStorys 

Mehr Beachtung für 

christliche Kunst und 

Kultur 

Pakistans bedrängte 

Christen 

Integration: Muslime, 

reformierte Kirchen und 

die Gesellschaft 

Schlagzeilen, die wir 2010 

lesen wollen 

Aktuell 

Gastfreundschaft als 

christlicher Auftrag 

Jobportal für kirchliche 

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Wirtschaftskrise schlägt 

auf Psyche 

«Religion zu bekennen 

erregt keinen Anstoss 

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04.01.2010


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Bild der Woche 

dürfe auch beim VCH nicht ausser Acht gelassen werden. Bei den 

Angeboten haben solche, die christliche Impulse vermitteln, einen 

grossen Stellenwert: Regelmässige Andachten, Gottesdienste oder 

Bibelwochen haben darum in VCH-Hotels Tradition. Sie verstehen 

sich als ermutigendes Angebot - nicht als Verpflichtung -, und sie 

sind freiwillig. 

Daneben ist in den rund 50 VCH-Häusern in der Schweiz und 400 

in Europa für Unterhaltung und Weiterbildung gesorgt. Die 

Angebote sind abhängig von Grösse und Struktur der Häuser. 

Auch die Region bietet unterschiedliche Möglichkeiten zu Erholung, 

Unterhaltung, Plausch und Ausflügen aller Art. 

Im Hotel «Artos» etwa gibt es Kurse in Musik (Wochenkurse in 

Chorsingen, Hausmusik, Rhythmik), Gedächtnistraining, 

Computertechnik oder Kunsthandwerk. Oft sind Gruppen von 

Kirchgemeinden - etwa für Altersferien - oder Gemeinschaften von 

Menschen mit einem Handicap - manchmal zusammen mit ihren 

Angehörigen - zu Gast im Haus. 

Qualität angestrebt 

In VCH-Hotels geht es aber auch um Professionalität, Qualität und 

um ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Erfreulich ist, wenn es 

gelingt, die Gäste nicht nur ein einziges Mal begrüssen zu dürfen. 

Der VCH ist in diesem Sektor erfolgreich: Viele dem Verband 

angeschlossene Betriebe weisen einen hohen Anteil an 

Stammgästen aus. 

Auch die Rückmeldungen von Gästen dürfen sich sehen lassen. Bei 

unserer spontanen Umfrage wurde das Personal in VCH-Hotels als 

«überdurchschnittlich freundlich», «hilfsbereit» und als «nicht 

profitgierig» beschrieben. 

Die Qualität der Hotels wird durch Zertifizierungen überprüft. 

Gütesiegel erhielten bis jetzt 60 Prozent der VCH-Hotels. Der 

Durchschnitt in der Schweizer Hotellerie liegt derzeit bei 13,4 

Prozent. Zusammen mit zwei andern Häusern wurde das «Artos» 

mit dem Qualitäts-Gütesiegel der höchsten Stufe 3 ausgezeichnet. 

Webseite: www.vch.ch 

Ältester Hotelverband der Schweiz 

1895 wurde der Schweizer Verband Christlicher Herbergen und 

Hospize gegründet. Damit ist der VCH mit seinen rund 50 

Betrieben der älteste Hotelverband der Schweiz. Auch in 

Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Holland sowie in 

vielen nördlichen Ländern und anderen mehr gibt es rund 400 

Hotels, die dem VCH angehören. Sie setzten bei der Gründung auf 

das Leitmotiv «Herberget gerne!», was heute mit «Gastlichkeit mit 

Herz» übersetzt wird. 

Ermutigen und innerlich stärken 

Hans-Beat Buol, Präsident des Verbandes christlicher Hotels 

(VCH), und Geschäftsführer Falk Pfleiderer zur Philosophie der 

VCH-Hotels. 

Was bedeutet denn «christlich» in der Hotelbranche: Ist 

man in christlichen Häusern besonders freundlich, 

besonders hilfsbereit oder besonders fromm? 

Hans-Beat Buol: Besonders freundlich und hilfsbereit ist unser 

Bestreben entsprechend der VCH-Maxime «Gastlichkeit mit Herz». 

Fromme Eingrenzungen oder Reglementierungen erwarten den 

Gast natürlich nicht, er kann Ferien machen wie in jedem anderen 

Hotel auch, hat jedoch zusätzlich noch die Möglichkeit, auch 

christliche Angebote zu nutzen, soweit er dies wünscht. 

Welche besonderen Angebote zeichnen VCH-Hotels aus? 

Falk Pfleiderer: Der Hauptunterschied liegt darin, dass 

Gästebedürfnissen ganzheitlich Rechnung getragen wird. Wir 


Page 2 of 4 

Ursula Bruhin: Niederlage und 

Sieg im Leben mehr 

04.01.2010


möchten ermutigen und in unseren Häusern einen wohltuenden 

Kontrast bieten zum hektischen und belastenden Alltag. 

Wird von der Trägerschaft der VCH-Hotels darauf geachtet, 

dass «praktizierende Christen» die Häuser leiten? 

Pfleiderer: Es ist uns sehr wichtig, dass wir die gleiche Basis 

haben: Jesus Christus und die Bibel. Dies schenkt gleichzeitig 

gegenseitige Stärkung auf unserem gemeinsamen Weg. 

Wie sieht die Preisstruktur in VCH-Hotels aus? 

Pfleiderer: Wenn Sie konkrete Beispiele vergleichen, werden Sie 

feststellen, dass der VCH ein enorm starkes Preis- 

Leistungsverhältnis aufweist. Dabei ist noch nicht berücksichtigt, 

dass Gästen in diesen Hotels gerade durch die christlichen 

Angebote Mehrwert verfügbar gemacht wird, der in anderen 

Gästehäusern nicht zu finden ist. 

Wie ist der Anteil der verschiedenen Konfessionen bei den 

VCH-Hotels in der Schweiz? 

Buol: Es gibt im VCH Hotels von Freikirchen, ebenso reformierte 

und katholische Häuser. Gerade diese Einheit über 

Denominationen und Konfessionsgrenzen hinweg ist eine der 

speziellen Stärken des Verbandes. In dieser Vielfalt kann der Gast 

wählen, alles prüfen und das Gute behalten. 

Quelle: Kipa 

Datum: 19.12.2009 

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Stille in der Industriestadt 

Das Schweigen der etwa 7000 Jugendlichen in der 

Posener Messehalle 3a ist gut hörbar: Lauter als 

vereinzeltes Husten oder Schuhequietschen 

donnert die Klimaanlage über ihren Köpfen.... 

Kirgistan: Menschenrechtsverletzungen 

und Einschränkungen der 

Religionsfreiheit 

Kurz vor dem Länderüberprüfungsverfahren durch 

den UN Menschenrechtsrat im Mai 2010 musste 

Forum 18 feststellen, dass Kirgistan seinen 

internationalen Verpflichtungen, zum Beispiel zur 

Zweite christliche Konferenz für 

Schweizer Bauern 

Vom 19. bis 21. März 2010 findet die zweite 

Bauernkonferenz der Stiftung Schleife statt. Der 

Schwerpunkt soll erneut auf den biblischen Werten 

liegen, «welche Bäuerinnen und Bauern so... 

Video-News: 4. Januar 2010 

Sehen Sie hier das Aktuelle vom Tag in einer 

Video-Zusammenfassung.Ihre Meinung ist uns... 


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04.01.2010

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