Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus Medienspiegel 2009

20. August 2009 Nr. 34
Q-Programm schreckt Restaurateure ab – dabei könnten sie damit Zeit und Geld sparen
Mit Q zu mehr Umsatz
Luzia Hug Das Qualitäts-
Programm des Schweizer
Tourismus will die Qualität
in den Betrieben verbessern.
Nur wenige Gastronomen
konnten sich allerdings
bisher dafür begeistern.
Seit 12 Jahren setzt sich Gastro-
Suisse, einer der 12 Trägerverbände,
zusammen mit dem Schweizer Tourismus
Verband (STV) gezielt für die
Qualitätsförderung im Schweizer
Tourismus ein. 4400 Q-Güte sie gel
wurden insgesamt verliehen, aktuell
besitzen rund 1600 Betriebe diese
Auszeichnung. Dabei fällt auf: Mit einem
Anteil von 42 Prozent wurden
im Bereich Hotellerie am meisten Gütesiegel
vergeben – die Gastronomie
jedoch kommt nicht einmal auf 7 Prozent.
Ist das Erlangen eines Q-Gütesiegels
für Restaurateure demzufolge
nicht attraktiv? Andrea Haid, Leiterin
des Qualitäts-Programmes, verneint.
Sie sieht dahinter ein anderes Problem:
«Kleinstbetriebe sind bereits mit
administrativen Aufgaben zugedeckt,
da betrachten sie das Q-Programm
als zusätzlichen Aufwand und
scheuen sich davor.» Auch sei der
konkrete Nutzen nicht auf den ersten
Blick ersichtlich, sagt der Leiter der
Gastro-Unternehmerausbildung GastroSuisse,
Thomas Fahrni, und
spricht einen weiteren Punkt an:
«Oftmals fühlen sich die Restaurateure
nicht angesprochen, da sie verkennen,
dass sie Teil der touristischen
Dienstleistungskette sind.» Der
Name, Qualitäts-Programm des
Schweizer Tourismus, impliziere Tourismus
und Ferien. «Da denken sie,
ich habe ja gar keine Touristen.»
Eine Namensänderung des Programms
sei nicht die Lösung. Viel-
Amtsschimmel
Tuurbärg?
In fünfter Generation bewirten Jrene
und Daniel Franz ihre Gäste im Res -
taurant Thurberg in der Nähe von
Weinfelden. Die Thurgauer Nomenklatur-Kommission
hat den Berg
aber umgetauft in «Tuurbärg», dies
im Auftrag der Regierung und im
Rahmen der Bereinigung der Flurund
Siedlungsnamen. Jrene und Daniel
Franz winzern zudem neu am
«Tuurbärg». Denn der Wein muss
mit dem entsprechenden Ortsnamen
versehen sein, also neu «Tuurbärg».
Jrene Franz ist darob gar nicht begeis
tert: «Das ist ein Hafenkäse! In
der 100-jährigen Geschichte unseres
Res taurants haben wir den Namen
Thurberg aufgebaut. Durch die Umbenennung
ist die Wiedererkennung
gefährdet.» Sogar ein schriftliches
Dokument aus dem 18. Jahrhundert
weist bereits einen Thurberg und
keinen «Tuurbärg» aus. Übrigens:
Der «Tuurbärg» mit dem Restaurant
Thurberg und dem Weingut «Tuurbärg»
steht an der Thurbergstrasse,
vielleicht bald an der «Tuurbärg»-
Strasse.
Mittlerweile hat die Thurgauer Regierung
für die Umbenennungen einen
Marschhalt verordnet. mmo
Rebe-Gastgeber Stefan Leemann hat seine Türe dem Q-Programm geöffnet.
mehr gehe es darum, Gastronomen
dafür zu sensibilisieren, dass auch
sie zum Tourismussektor gehören,
sagt Fahrni. Andrea Haid ihrerseits
versucht, «die Unternehmer mitzureissen
und zu motivieren», ihnen
klar zu machen, dass sie dank dem
Q-Programm Zeit sparen können,
was zu zufriedeneren Gästen und
Mitarbeitenden führe.
Einer, der seit einem halben Jahr im
Besitz des QI-Gütesiegels ist, ist Stefan
Leemann, Gastgeber im Restaurant
Rebe in Neftenbach. «Meine
Frau und ich haben uns gefragt, wie
wir die Qualität im Betrieb steigern
können», begründet Leemann den
Entscheid, sich fürs Programm anzumelden.
Inspiriert habe ihn auch
sein früherer Arbeitgeber, der ebenfalls
die Q-Auszeichnung besitze. Seit
dem Kurs habe sich in der Rebe ei-
ANZEIGE
niges verändert: «Wir sprechen über
Qualität und die Mitarbeiter sind dafür
sensibilisiert.» So setzen sich Chef
und Mitarbeitende jeden Mittag fünf
Minuten zusammen und diskutieren,
was noch verbessert werden kann.
Sei es ein spezieller Drink oder eine
neue Sorte Cordon bleu – Leemann
ist überzeugt: «Dank den Tipps zur
Qualitätsverbesserung habe ich den
Umsatz mittels Zusatzverkäufen klar
erhöht. Wir geben dem Gast vermehrt
Empfehlungen ab, machen
ihm das Dessert oder den Drink
schmackhaft.» Eine Strategie, die bei
jedem zweiten Gast funktioniere.
Für Stefan Leemann hat sich der QI-
Kurs gelohnt. «Es bringt allerdings
nichts, fertige Listen zu kopieren,
man muss das Gelernte so umsetzen,
damit es dem eigenen Betrieb
etwas bringt», erklärt der Gastge-
L. HUG
ber. Jetzt gehe es darum, «dranzubleiben,
damit es nicht im Sand verläuft».
Leemann wünscht sich deshalb
vom STV eine härtere Gangart
und vermehrt Kontrollen.
Die Gefahr, das Gelernte nicht umzusetzen
oder nach drei Jahren nicht
zu erneuern, besteht tatsächlich.
Grosse Schwierigkeit dabei: die Eigendisziplin.
Denn Kontrollen werden
mittels Stichproben durchgeführt
und einzig 5 bis 10 Prozent der
QI-Betriebe werden im zweiten Jahr
kontrolliert. Thomas Fahrni von Gas
troSuisse verteidigt jedoch das Vorgehen:
«Je mehr Fremdkontrolle,
desto kleiner die Eigenverantwortung.»
Es gehe aber nicht darum,
dass die Verantwortung fremdgesteuert
werde. Vielmehr steigen mit
der Verantwortung das Engagement
und das eigene Interesse, etwas im
Betrieb zu verbessern.
En bref
Le programme qualité de la Fédération
suisse du tourisme veut améliorer la qualité
dans les établissements. Toutefois,
jusqu'à présent, seuls quelques rares restaurateurs
se sont enthousiasmés pour
ce programme. Le temps à lui consacrer
et le manque de réflexion touristique sont
cités. Experts et restaurateurs Q sont par
contre convaincus de gagner du temps et
d'augmenter leurs chiffres d'affaires.
Stufe 1: Konzentriert
sich auf Qualitätsentwicklung
und widmet
sich insbesondere der
Servicequalität.
Stufe 2: Konzentriert sich auf die
Führungsqualität.
Stufe 3: Betriebe, die ein umfassen
des und anerkanntes Qualitätsmanagementsystem
eingeführt haben,
können das QIII beantragen.
Restauration
SZENE
Marktaustritt
Restaurant
wird Wohnhaus
1904, es herrschte Hochkonjunktur,
investierte ein Landwirt im Freiburger
Weiler Fendringen ins Gastgewerbe.
Er liess das Restaurant Adler
bauen, musste aber zwei Jahre warten,
bis überhaupt die Betriebsbewilligung
vorlag. Ein schlechtes
Omen: Immer wieder wechselten in
der Folge die Betreiber, bis gut 100
Jahre später das Restaurant geschlossen
wurde und eine Baufirma
die Liegenschaft übernahm. Nun hat
sie die Zukunft des Adlers publiziert:
Das Restaurant wird zu einem
Wohnhaus umfunktioniert.
Umnutzung
Lebensschule
Gastgewerbe
Gadmen auf der
Berner Seite des
Sustenpasses
liegt nur an einemVerkehrsstrom:
Töff- und Velofahrer sowie
Bergwanderer im Sommer. Umso
schwerer hat es das Gastgewerbe,
zumal das Militär auch nicht mehr
so viel hergibt wie einstmals. Aus
der Not hat man im Hotel-Restaurant
Alpenrose eine Tugend gemacht:
Der Betrieb ist auch Betreuungsplatz
für orientierungsschwache
Jugendliche – in beiden
Bereichen recht erfolgreich.
Qualität
Menschliche
Schwächen
5
Das Deutsche Institut für Service-
Qualität hat Kaffee-Ketten unter die
Lupe genommen. Als grösste
Schwäche erwies sich die Kompetenz
der Beschäftigten. Sie zeichneten
sich «oft durch Unkenntnis der
eigenen Produkte aus», kommentierte
die Studienverantwortliche.
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