Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus Medienspiegel 2009

23. April 2009 Nr. 17
Qualität im Gastgewerbe
Kritische Ereignisse
Peter Mathias Grunder Umfassende
Qualität ist im Gastgewerbe
ein ständiges Bemühen.
Nach dem Rundgang geht es los.
Während das ungeübte Auge im
Gasthof Rössli zu Adligenswil vielleicht
das gepflegte Gebäude wahrnimmt,
die schönen Blumenkästen
oder das tolle Wirtshausschild, sehen
die Fachleute mehr: Von Büschen
ist die Rede, die den Eingang
verengen, von einem etwas nachlässig
bestückten Menükasten oder
dem Container hinterm Haus, der
allzu sehr ins Auge sticht.
Markus Sager, Gastgeber im Rössli,
nimmt die Kritik aufmerksam entgegen.
Die Kritiker sind seine Kollegen
von der Schweizerischen Gilde
etablierter Köche. Rafael Saupe, Referent
von GastroSuisse, hat sie mit
dem Auftrag auf den Rundgang geschickt,
«kritische Ereignisse» auszumachen.
Es sei «Kritik auf hohem
Niveau», stellen die Kollegen zuvorderst
klar, das Rössli gehört gewiss
nicht zu den Betrieben, die zu viel
sind im Schweizer Gastgewerbe.
Aber als Übungsanlage ist der Gasthof
ideal. Kathrin Fässler Grossen,
im Vorstand der Gilde zuständig für
Weiterbildung, hat die Veranstaltung
organisiert; es geht darum, wie
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Geballte Kompetenz: Referent, Teilnehmende, Gäste und Gastgeber der Gilde bei einer Schulung in Sachen Qualität.
man Qualität messbar und vergleichbar
macht, knapp zwei dutzend
engagierte Gilde-Mitglieder
sind gekommen, darunter der ganze
Vorstand um Präsident René-François
Maeder.
Das Ziel sei letztlich «ein einheitliches,
einfaches und messbares Servicequalitäts-Kontrollsystem»,
sagt
Saupe, der seit Jahren Weiterbildungen
durchführt. Auf Grundlage
des Qualitätsförderungsprogrammes
für den Schweizer Tourismus erhalten
die Gilde-Mitglieder aus ers ter
Hand Informationen und konkrete
Anleitungen für die Praxis.
Schlüssel des Programms sind die Servicekette
und ihre schwachen Glieder,
die «kritischen Ereignisse». Die
Servicekette besteht aus sämtlichen
Teilen einer Dienstleistung, wie sie
ein gastgewerblicher Betrieb anbietet:
von der Information über die
Reservation und Anreise bis zum
Essen, dem Service, der Rechnungsstellung,
Verabschiedung und Nachbetreuung.
Mit Blick auf die Gilde fiel
dabei besonders auf, wie komplex
und anforderungsreich einerseits das
Gastgewerbe ist. Andererseits und
insofern mussten selbst bestandene
Gastgeber feststellen, wie viele kritische
Ereignisse im gastgewerblichen
Alltag selbst vorbildlicher Betriebe
einfach passieren.
En bref
La Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers
a organisé un cours de perfectionnement
sur la sécurité de la qualité. Il a révélé
qu'il est possible de faire mieux, même
dans les établissements exemplaires.
Restauration
P. GRUNDER
SZENE
Abgeschlossener Umbau
Erneuerung der
Kartause Ittingen
5
Die Kartause Ittingen hat von Ok tober
2008 bis Ostern 2009 das grösste
Umbau- und Renovationsvorhaben
seit Gründung der Stiftung
realisiert. Beim Umbau galt es, die
unterschiedlichen Bedürfnisse der
Seminar- und Bankettgäste, der
Individualgäste und der Wohnheimbewohner
zu berücksichtigen.
Euro 2008
Nachspielzeit für
Public-Viewing-Tarif
Das Bundesgericht hat kürzlich die
Beschwerde von Uefa und SRG bezüglich
Public-Viewing-Tarif gutgeheissen.
Damit geht der Tarifstreit
zurück ans Bundes verwal tungsgericht,
welches die Sache nun neu
beurteilen muss. Nicht vom Urteil
betroffen ist der Tarif GT 3a (Hintergrundunterhaltung),
der für Bilddiagonalen
von weniger als drei Metern
gilt. Für grösse re Bild schir me
will die Uefa neben unverhältnismässigen
Sponsoring auflagen auch
höhere Gebühren einkassieren als
jene, welche die Verwertungsgesellschaften
(u.a. Suisa) und die Nutzer
(u.a. GastroSuisse) ausgehandelt
haben. Erst wenn der Rechtsstreit
entschieden ist, herrscht auch Klarheit
darüber, wie sich die Tarife und
Bedingungen für die Fussball-Weltmeis
terschaft in Südafrika gestalten.
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