Das myline Einkaufstraining im Supermarkt...

Das myline ® Einkaufstraining im Supermarkt...
...und was Sie schon immer über die Lebensmittel wissen wollten.
Lassen Sie uns nun einen kleinen Bummel durch Ihren Supermarkt machen. myline ® hat die
besten Tipps für Sie zusammen gestellt.
Hier finden Sie alles von A - wie Ananas bis Z - wie Zwiebel!
Die Einkaufsliste
Bevor es los geht, machen Sie sich eine Einkaufsliste, um überflüssige Lebensmittel, die Sie zum
Kauf verleiten, zu meiden.
Aktiv-Tipp:
Gehen sie niemals hungrig einkaufen, ansonsten landen Dinge in Ihrem Einkaufswaagen, die
Ihrer Gesundheit und Figur nicht gut tun.
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ANANAS
Ananas gibt es ganzjährig zu kaufen, am größten und besten ist das Angebot jedoch in den
Wintermonaten - und nicht weil Ananas so viele Vitamine hat, die wir im Winter mehr brauchen
als im Sommer, sondern schlichtweg weil sie dann in gemäßigten Klimazonen reif ist.
Ein idealer Reifetest ist zum einen der intensive süßliche Geruch in der Krone und wenn sich die
oberen inneren kleinen Blättchen leicht aus der Krone zupfen lassen.
Ananas reifen wie Orangen nicht nach. Sie werden in reifem Zustand auf den Plantagen
geerntet. Die Farbe der Früchte hat nichts mit dem Reifezustand zu tun. Die Färbung kommt
durch die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. So kommen Ananas aus
Mittelamerika eher grünlich, da es aufgrund des Subtropischen Klimas kaum
Temperaturdifferenzen zwischen Tag und Nacht in den dortigen Ländern gibt. Ihre Schwestern
aus Afrika hingegen sind gelb.
Der intensive Geruch der reifen Frucht entsteht durch die Fermentierung, also die Gärung der
Frucht. Ausschlaggebend für die Frische ist immer auch das Gewicht der Frucht, weil eine
schwerere Frucht mehr Saft gebunden hat und noch nicht begonnen hat zu trocknen.
Ob diese frisch und gut ist, erkennt man an ihrer gelblichen Schale mit einem leichten Grünstich.
Gehen sie der Ananas vor dem Kauf an die Blätter: Die inneren Blättchen müssen sich leicht
herausziehen lassen, dann ist sie reif
ÄPFEL
Nicht die Farbe der Äpfel ist entscheidend für seine Qualität, sondern auch der Duft. Er sollte der
jeweiligen Sorte entsprechend aromatisch und frisch sein.
Äpfel sind zudem sehr empfindliche Früchte, obwohl sie vielleicht nicht so wirken. Der Stiel muss
eine leichte Feuchtigkeit aufweisen und nicht vertrocknet holzig sein. Die Haut sollte fest und prall
sein und die Saftigkeit des Apfels zeigen.
APFELESSIG
Qualitativ hochwertiger Apfelessig ist dunkel, trüb und hat oft eine Schaumkrone oder einen
Bodensatz.
APFELSAFT
s. „Säfte“
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APRIKOSEN
Reife, aromatische Früchte sind an ihrem angenehmen Duft und ihrer
samtigen, straffen Haut zu erkennen - nicht an der Farbe, denn sie sagt über die Qualität nichts
aus. Außerdem gibt es verschiedene Sorten. Da Aprikosen nicht nachreifen, sollten sie nur
reife Früchte kaufen. Sie geben auf leichten Druck etwas nach und riechen am Stielansatz.
Sie müssen sich leicht in der Hand halbieren lassen und der Kern fällt fast von alleine vom
Fruchtfleisch.
ARTISCHOCKEN
Beim Einkauf von Artischocken darauf achten, dass die Blätter frisch und grün aussehen und die
Köpfe möglichst schwer sind. Sie sind dank des gespeicherten Wassers saftiger. Strohig
wirkende Exemplare liegen lassen! Sie sind bereits innen vertrocknet.
AVOCADOS
Die birnenförmigen Früchte sind das ganze Jahr über zu haben. So könne bis zu einem
gewissen Grad zu Hause noch nachreifen. Bitte nicht auf der Fensterbank über einer Heizung -
das ist zu hell und zu warm. Die Frucht wird dann nicht reif sondern matschig. Einfach in einer
Schale in der Küche stehen lassen. Öfter umdrehen damit keine Druckstelle entsteht. Reif ist
eine Avocado, wenn die Schale bzw. das Fruchtfleisch darunter durch leichten Druck nachgibt.
Dann ist sie aromatisch.
Die Avocado ist eine Steinfrucht aus dem tropischen Amerika. Sie ist dort seit etwa zweitausend
Jahren bekannt. Sie gilt dort unter anderem auf Grund ihres hohen Fett- und Vitamingehalts als
Baby-Nahrung.
Heute wird sie in Israel, Spanien, den Kanaren, Südafrika und Kamerun kultiviert und zu uns
exportiert.
Vom Geschmack her ist sie weniger süß als vielmehr nussig. Das weiche hellgrüne Fruchtfleisch
ist je nach Sorte von einer grünlichen über violetten bis fast schwarzen Schale geschützt. Die ca.
400 Avocadosorten unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Schale, sondern auch in der
Oberfläche: Sie ist mal rauer und mal glatt und glänzend. Es gibt längliche und runde Formen:
Längen von 10 bis 15 cm, Gewichte von 200 bis 400 Gramm.
Einen überdurchschnittlich hohen Fettgehalt von bis zu 32% haben alle Avocados. Das in ihnen
enthaltene Avocadoöl ist dem Olivenöl sehr ähnlich und deshalb sehr wertvoll. Außerdem
enthalten Avocados die Vitamine C, B und E, sowie Kalzium und Magnesium.
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BACKWAREN
Sie verlassen jetzt Ihren Supermarkt und plötzlich steigt Ihnen der Geruch von Kaffeestückchen
oder von herzhaften Snacks in die Nase.
Die meisten Stückchen und Snacks sind in der Regel übermäßig fett, süß oder salzig und führen
zwar zu einem hohen Blutzuckeranstieg, jedoch nicht
zu einer wirklich nachhaltigen Sättigung. Das Einzige was bleibt, ist ein schlechtes Gewissen.
Greifen Sie lieber bei Vollkornprodukten zu. Die Vielfalt bei den Brot- und Brötchensorten ist in
den letzten Jahren erfreulicherweise immer größer geworden. So haben Sie auch bei den
Vollkornsorten immer mehr Auswahl für Ihren persönlichen Geschmack. Kurz gesagt gilt: Nur wo
Vollkorn drauf steht, ist auch Vollkorn drin und damit für Sie besonders geeignet. Beim Bäcker
müssen Sie meist extra fragen. Die vielen Phantasienamen wie Mehrkorn-, Sechskorn-, Plus-
Minus- oder Bio-Brot bedeuten noch lange nicht, dass darin Mehl aus ganzem Korn verarbeitet
wurde. Besonders dunkle Brotsorten enthalten oft Zusätze an Malzzucker oder Zuckersirup. Dies
ist ebenfalls nicht günstig für Sie.
Viel Fett: Nusskuchen, Blätterteiggebäck, Nusskuchen, Streuselkuchen
Weniger Fett: Biskuitgebäck, Hefegebäck, Obstkuchen, Reisgebäck
BALSAMICO DI MODENA
s. „Essig“
BANANEN
Da reife Obstbananen schnell verderben, werden sie schon grün von der Staude geschlagen.
Erst dann beginnt die entgültige Reifung der Frucht - die Umsetzung der Stärke in Zucker. An der
Staude gereifte Bananen schmecken direkt geerntet mehlig und kaum süß.
Gesund ist die Frucht aufgrund ihres hohen Kalium- und Magnesiumgehalts und weil sie extrem
natriumarm ist. Der geringe Anteil an Säuren macht sie zudem sehr bekömmlich. Wichtige
Vitamine: A, E, C, B1, 2 und Niakatin und Folsäure.
Lassen Sie grüne Früchte bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 Grad nachreifen. Ist es
kälter - etwa im Kühlschrank - werden sie schwarz und die Stärkeumwandlung in Zucker
funktioniert nicht richtig. Ist es zu warm, können unreife Bananen auch faulen.
BEERENSÄFTE
s. „Säfte“
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BIRNEN
Birnen sind sehr bekömmlich, sie haben den geringsten Fruchtsäureanteil aller Obstsarten. Sie
enthalten Kalium, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe.
Eine reife Birne ist glatt, ohne Druckstellen und hat ein zartes Aroma, welches an der Unterseite
austritt. Der Stiel muss ganz wenig feucht sein und auf leichten Druck muss das Fruchtfleisch
nachgeben. Noch nicht ganz reife Birnen lassen sich einige Tage aufbewahren, vollreife Birnen
sollten direkt verzehrt werden.
Auch Birnen, die noch hart sind, können etwas nachreifen. Am besten geht das mit Hilfe eines
reifen Apfels, den man zusammen mit den Birnen in einer Papiertüte an einen nicht zu warmen
Platz, aber nicht im Kühlschrank, legt. Das Äthylengas, das der reife Apfel entwickelt, regt auch
den Reifeprozess von anderem Obst an.
BLUMENKOHL
Die äußeren Blätter des Blumenkohl sollten knackig grün sein. Sind sie es nicht, wurde der
Blumenkohl nicht frisch geerntet. Die Blumen des Kopfes sollten fest sein.
Ob sie von schneeweißer oder zartgelber Farbe sind ist recht egal. Zartgelb ist die Naturfarbe
des Blumenkohls, schneeweiß das Ergebnis von Züchtungen.
Die farbigen Sorten sind reicher an Vitalstoffen als weißer Blumenkohl, besonders an Vitamin C
und dem Pro Vitamin A.
Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium sind in allen Sorten enthalten.
Im Gemüsefach des Kühlschranks oder aber auch im Keller lässt sich Blumenkohl bei einer
Temperatur von höchstens 10 Grad bis zu vier Tagen lagern. Davor sollten Sie aber die äußeren
Blätter entfernen, damit sich keine Feuchtigkeit festsetzten kann und der Kopf dadurch faulen
kann.
BROKKOLI
Aus deutschen Landen erhält man ihn im Sommer und im Frühherbst, den Rest des Jahres
kommt er aus Holland, Italien oder Spanien. Beim Einkauf ist auf die Farbe zu achten. Stiel und
Blätter müssen knackig grün sein, die Blütenknospen eher blaugrün und geschlossen. Sind sie
eher gelblich, können sie einen bitteren Geschmack haben. Brokkoli kann nicht sehr lange frisch
gehalten werden, er wird schnell gelb und welk. In Frischhaltefolie verpackt ist er im Gemüsefach
des Kühlschranks gerade noch ein bis zwei Tage zu halten.
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BROMBEEREN
Ob Wildbeere oder gezüchtete Brombeere, beide sind dunkelrot bis schwarz und schmecken
süß-säuerlich. Wie alle Wildbeeren sehr gesund, durch ihren hohen Gehalt an Eisen, Magnesium
und Vitamin C. Der von allen Beeren höchste Gehalt an Pro Vitamin A erklärt warum die
Brombeere im Mittelalter von Ärzten als vielseitiges Heilmittel angesehen wurde. Beim Kauf ist
darauf zu achten, dass sich keine fauligen Beeren im Schälchen befinden und kein Schimmel zu
sehen ist. Die Beeren müssen locker im Schälchen liegen, um ein Zerdrücken zu vermeiden.
Beeren mit grünen Perlen reifen nicht nach und sind sauer. Reife Früchte erkennt man auch am
intensiven Geruch an der Dolde.
Da Brombeeren sehr empfindlich sind, sollten sie sehr schnell verbraucht werden. Sie halten sich
jedoch noch bis zu drei Tage im Kühlschrank, wenn Sie die Früchte, ohne sie vorher zu waschen,
auf einem Tablett oder einem großen Teller ausbreiten und in ein leicht angefeuchtetes Tuch
einschlagen.
CHICOREE
Der Blattkopf ist in jedem Fall knackig und hat einen etwas bitteren Geschmack. Intybin ist für
den bitteren Geschmack verantwortlich. Besonders für die Wintermonate ist Chicoree ein
wertvoller Vitaminspender. Er ist reich an Vitamin A, C und Folsäure. Kalorien hat Chicoree
dagegen
wenig, 100g des Gemüses enthalten nur 15 kcal.
Beim Einkauf von Chicoree sollte man darauf achten, dass die Stauden noch fest geschlossen
sind und keine braunen Stellen haben. Chicoree muss im Dunkeln aufbewahrt werden, weil seine
Blätter bei Lichteinfluss grün werden. Im Gemüsefach in einer dunklen Tüte bleibt er noch bis zu
acht Tage frisch.
DIREKTSAFT
s. „Säfte“
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EIER
Woran erkennt man zu Hause, ob Eier noch frisch sind?
Wenn Sie sich zu Hause nicht mehr ganz sicher sind, ob ein Ei noch frisch ist, gibt es einen
einfachen Trick: Legen Sie das Ei in eine Schüssel mit Leitungswasser. Geht es unter, ist es
noch frisch. Schwimmt es oben, sollten
Sie es nicht mehr verzehren. Denn dann ist die Luftkammer im Ei, die es an die
Wasseroberfläche treibt, sehr groß – das Ei liegt also schon sehr lange, es ist sehr viel
Flüssigkeit daraus verdunstet und es ist bereits so alt, dass es verdorben ist.
EISBERGSALAT
s. „Salate“
ENDIVIENSALAT
s. „Salate“
ENTE
s. Gans und Ente
ERDBEEREN
Eine qualitativ hochwertige Erdbeere erkennt man z. B. am frischen Grün der Kelchblätter. Dann
sind sie garantiert frisch und enthalten noch viel Vitamin C.
ESSIG
BALSAMICO DI MODENA
Auf der Flasche sollte „Aceto Balsamico di Modena“ (Balsamessig aus Modena) stehen. Denn
nur dort wird das Original hergestellt. Der Flaschenhals sollte eine Banderolle mit der Aufschrift
„CABM – Conserzio Aceto Balsamico die Modena“ haben.
Ausgangsprodukt ist die spätgelesene Trebbianotraube. Je älter der Essig desto besser ist er.
Nicht nur nach der Form der Flasche gehen sie ist oft nur Ambiente für billige Ware. Auf den
Traubenmostanteil achten er liegt bei guten immer über 50%.
Billiger Balsamico ist mit Schwefel versetzt und nur mit Zuckercouleur gedunkelt.
Guter Aceto Balsamico beißt nicht in der Nase, sondern riecht nach süßen Trauben. Nie zu dicht
an die Flasche gehen beim Riechen sondern etwas auf einen Teller träufeln und daran riechen.
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FELDSALAT
s. „Salate“
FISCH
Frischfisch riecht nicht, ist feucht und glatt, aber nicht schleimig oder glitschig. Die Augen sind
klar und das Fleisch gibt auf leichten Druck nach und ist angenehm fest.
Augen: Am einfachsten kann man frischen Fisch an seinen Augen erkennen: Sie sollten
klar und prall sein. Trübe, milchige und eingefallenen Augen sind ein Zeichen dafür,
dass der Fisch alt ist.
Kiemen: Blitzt rotes Blut aus den Kiemen und an der Innenseite der Bauchhöhle hervor, ist
das ein gutes Zeichen. Sind die Kiemen grau und zeigen bräunliche Blutspuren,
kann man davon ausgehen, dass der Fisch schon länger in der Vitrine liegt. Diesen
Fisch sollte man also in keinem Fall kaufen!
Meeresfische, sprich Salzwasserfische, sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die dafür sorgen,
dass Herz und Kreislauf in Schwung bleiben, dem Gehirn beim Aufbau von Zellmembranen
helfen und somit mitverantwortlich für die geistige Fitness sind. Zu diesen Fischen zählen
beispielsweise Lachs, Hering, Makrele, Scholle und Rotbarsch.
Schadstoffhaltige Fische
Mit Vorsicht zu genießen sind vor allem Zuchtfische. Fische wie Lachs oder Forelle werden
häufig in Massen gehalten. Wie bei jeder Massenhaltung besteht hier die Gefahr, dass
Medikamente wie Antibiotika an die Tiere verfüttert werden, um die Gefahr von Infektions-
krankheiten gering zu halten. Die Antibiotika werden zum Teil beim Essen auf den Menschen
übertragen. Er wird dann eventuell gegen bestimmte Antibiotika resistent und wenn er bei einer
Krankheit ein Antibiotikum verschrieben bekommt, kann es sein, dass sein Körper darauf nicht
mehr reagiert. Bei Kindern können Antibiotika das Wachstum stören. Seit Sommer 2002 muss
die Produktionsmethode bei Fischereierzeugnissen gekennzeichnet werden: Es muss deklariert
werden, ob der Fisch aus Binnengewässern (Flüsse und Seen), See (aus dem Meer) oder
Aquakultur (Zucht) stammt. Empfehlenswert sind Fische aus Flüssen, Seen und aus dem Meer.
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FLEISCH – GRILLFLEISCH
Wie grillen Sie möglichst gesund?
Beim Grillen von Fleisch und Fisch gerinnt aufgrund der hohen Temperaturen schnell das Eiweiß
und es bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass Fleischsaft und damit Nährstoffe
und Geschmacksstoffe austreten. Doch beim Grillen können auch krebserregende Stoffe
entstehen. Diese nennt man PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe). Sie entstehen
vor allem, wenn Fett oder Marinade in die Glut tropft. Beim Verbrennen entsteht dann ein
bläulicher Rauch, der sich auf das Grillgut legt und mitgegessen wird. Außerdem entsteht PAK,
wenn Fleisch von außen verbrennt. Darum: Verbrannte Krusten immer abschneiden.
Woran erkennt man eine gute Fleischqualität?
Fragen Sie zunächst bei Ihrem Metzger nach, ob das Fleisch auch gut abgehangen wurde. Rind
muss 15 bis 21 Tage abgehangen sein, Schwein 4 bis 5 Tage, bei Geflügel reicht in der Regel
ein Tag. Ist das Fleisch nicht richtig abgehangen, wird es nicht schön zart und saftig. Durch das
Abhängen werden nämlich die Muskeln im Fleisch gelockert.
Die Farbe sollte beim Schweinefleisch gleichmäßig rosa bis dunkelrosa sein.
Geflügel sollte fleischfarben und nicht käsig weiß sein.
Rindfleisch sollte immer dunkelrot sein. Aber Sie können am Fett erkennen, ob das Tier schon
älter war. Junge Tiere haben weißes Fett, alte Tiere gelbes.
Egal ob Geflügel, Rind oder Schwein, das Fleisch muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Wenn
sich das Fleisch „wabbelig“ anfühlt oder gar durchdrücken lässt, stammt es von einem Tier, das
zu schnell gemästet wurde, und hat kaum Aroma.
Wie gut ist fertig eingelegtes Fleisch?
Es ist oft von minderer Qualität, was man durch die Marinade nur schlecht erkennen kann.
Wie lange ist frisches Fleisch haltbar und wie bewahrt man es am besten auf?
Frisch eingekauftes Fleisch sollte – vor allem im Sommer – immer sofort in den Kühlschrank
gelegt werden. Am besten nehmen Sie zum Einkauf eine Kühltasche mit. Das Fleisch zu Hause
dann in eine neue Plastiktüte packen und mit einem Vakuumzieher die Luft herausnehmen. Oder
Sie lassen es direkt vom Metzger einschweißen.
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Damit Fleisch und Geflügel saftig bleiben, müssen sich die Poren möglichst schnell schließen.
Das heißt: Zuerst bei hohen Temperaturen (bei Gas- und Elektrogrills bei 160°C) grillen.
Das Fleisch von beiden Seiten jeweils ein bis anderthalb Minuten anbraten.
Würzen sollte man das Fleisch immer erst hinterher, weil die Kräuter auf dem Grill leicht
verbrennen.
Zu Rindfleisch passt am besten Thymian, Rosmarin, und Salbei,
Zum Schwein Majoran, Thymian, Koriander und Zitronengras,
Zum Geflügel Basilikum, Oregano, Minze und Thymian.
FRUCHTSAFT
s. „Säfte“
GANS UND ENTE
Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen, aber
noch nicht zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herangewachsen. Die Haut-Epiderme
muss weiß und sauber von Kielen sein, vor allem unverletzt vom Rupfen. Die Haut ist trocken
und riecht
nur etwas nach Stall und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum nach.
GEFLÜGEL
Die Handelskassen auf der Geflügelverpackung geben Auskunft über bestimmte
Qualitätsmerkmale. Sie sagen nur etwas über das Äußere des Geflügels aus, aber nichts über
die Aufzucht und das Futter und damit auch nichts über den Geschmack. Grundsätzlich gilt:
Geflügel, egal ob Handelsklasse A oder B, muss sauber, frei von sichtbaren Fremdstoffen wie
Schmutz oder Blut sein und darf außerdem keinen Fremdgeruch haben.
Handelsklasse B ist nur fleischig, d. h. nicht vollständig wohlgeformt und darf einen
ungleichmäßigen Fettansatz haben.
Woran erkennt man gute Qualität?
Geflügel, egal ob ein Bruststück oder im Ganzen, muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Das
heißt: Das Fleisch darf sich nicht wabbelig weich anfühlen, sondern muss schön fest sein.
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außerdem sollte die Farbe des Geflügels nicht käsig weiß sein, sondern fleischfarben. Wenn
nicht, stammt das Tier aus einer Intensivhaltung und hat nie Auslauf gehabt.
Außerdem sollte das Tier frei von Blutspuren oder Blutergüssen sein. Blutspuren deuten auf eine
unhygienische Schlachtung hin. Das Huhn kann dann besonders stark mit Salmonellen belastet
sein, die Magen-Darm-Probleme verursachen. Geflügel mit Blutergüssen hatte oft viel Stress,
dadurch wird das Fleisch zäh und hat kein Aroma.
Tiefgefrorenes Geflügel
Achten Sie darauf, dass sich keine Eiskristalle unter der Folie gebildet haben und das Geflügel
frei von Frostbrand (weißen Stellen auf dem Fleisch) ist. Außerdem deuten Eiskristalle unter der
Verpackung darauf hin, dass die Kühlkette unterbrochen wurde und das Fleisch eine wahre
Keimbombe oder vielleicht sogar schon verdorben ist.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte nicht überschritten sein.
Was sagen Gütesiegel aus?
Auf dem Markt gibt es zahlreich Gütesiegel für die Produkte. Neben den Verbandszeichen der
ökologischen Anbauverbände wie z. B. „Bioland“ oder „Demeter“ gibt es auch die Öko-
Handelsmarken, z. B. „Füllhorn“ von Rewe, „Naturkind“ von Tengelmann und „Grünes Land“ von
Metro/Real. Dazu kommen auch regionale Gütezeichen wie z. B. „Ökoqualität garantiert aus
Bayern“. Doch alle diese Zeichen sagen nichts aus über die Fleischqualität. Viele Zeichen sind
Bekundungen der Hersteller, dass ihre Produkte aus kontrolliert ökologischem Landbau
stammen.
Aufbewahrung von Geflügel
Frische Ware sollten Sie zuhause bei 4-6°C aufbewahren. Frisches Geflügel sollte auf einen
Teller gepackt und mit Folie abgedeckt werden. Sie sollten aber kleine Schlitze in die Folie
schneiden, damit das Geflügel Luft bekommt. Der Grund: Das Fleisch schwitzt sonst, das
verursacht Staufeuchtigkeit und treibt die Keimzahl der Salmonellen in die Höhe.
Frisches Geflügel sollten Sie außerdem nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für tiefgefrorene Ware sollten Sie mindestens ein 3-Sterne-Kühlfach haben oder eine Kühltruhe.
Beides sollte eine Temperatur von mindestens –16°C haben.
Wie kann man Salmonellen vermeiden?
Um Salmonellen zu vermeiden, sollte man auf folgende Punkte achten:
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Eine geöffnete Verpackung immer entfernen und wegwerfen, niemals ein zweites Mal
verwenden.
Beim Auftauen zuerst die Verpackung entfernen und wegwerfen, dann die tiefgefrorene Ware
in ein Gefäß – am besten mit Siebeinsatz – legen und zudecken. Zum Auftauen auf jeden Fall
in den Kühlschrank stellen.
Arbeitsfläche, Geräte und Hände, die mit rohem Geflügel in Berührung gekommen sind, immer
mit heißem Wasser gründlich säubern.
Geflügel unter fließendem kaltem Wasser waschen. Niemals warmes Wasser verwenden,
denn dies erhöht die Anzahl der Keime.
Das Geflügel nach dem Waschen mit einem Küchenpapier trocken tupfen, so wird das Fleisch
nicht wässrig.
Wie wird Geflügel richtig gewürzt?
Geflügel sollte vor dem Garen stets gewürzt werden, da sonst die zarte Haut lederhart wird.
GEMÜSE
s. „Obst und Gemüse“
GETRÄNKE
Mineralwasser und dazu zum Mischen ungezuckerte Fruchtsäfte sind ideale Kaltgetränke für Sie.
Fruchtsaftgetränken und -nektaren darf hingegen ein hoher Anteil an Zucker zugesetzt werden
(schauen Sie einfach immer auf die Zutatenliste auf dem Etikett), außerdem macht das
hinzugefügte Wasser diese Getränke auch nicht edler. Colas und Limonaden enthalten
Unmengen von Zucker und sind zum Durstlöschen ungeeignet. Hier sind die entsprechenden
Light-Getränke, die mit Süßstoff gesüßt sind, eine hilfreiche Ausweichmöglichkeit.
Hätten Sie’s gewusst? Alkohol ist sehr kalorienreich. 1 g Alkohol hat fast genauso viel Kalorien
wie 1g Fett.
GNOCCHI UND SCHUPFNUDELN
Da Tiefkühlprodukte einen höheren Vitamin-C-Gehalt haben, sind sie besser als Produkte aus
dem Kühlregal.
HONIGMELONE
s. „Melone“
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KARTOFFELN
Eine gute Kartoffel sollte einen erdigen Geruch haben, nicht gammelig oder muffig riechen, sonst
ist sie bereits zu lange gelagert worden. Das Vitamin C baut sich nämlich mit zunehmender
Lagerzeit ab.
Tipp: Die Kartoffeln innerhalb von zwei Wochen nach dem Einkauf verzehren.
Tipp: Kartoffeln niemals im Plastiksack kaufen, denn darin schwitzen und schimmeln sie
schneller. Idealerweise sollten Kartoffeln in einem Gitternetz aus Naturfasern oder Kunststoff
(Zwiebelsack) oder in einem Papiersack angeboten werden.
Die Kartoffeln sollten weder Keimlinge noch grüne Stellen haben, denn grüne Stellen enthalten
das schädliche Solanin.
Wie lagert man die tolle Knolle richtig?
Die Kartoffeln kühl, dunkel, trocken und vor allem luftig aufbewahren. Also nicht ins Gemüsefach
im Kühlschrank. Am besten lagert man sie in einem Leinensack im Keller oder der
Speisekammer bei einer Temperatur unter 15°C.
Wichtig: Sind die Kartoffeln geschimmelt, werfen Sie das Gemüse sofort weg. Schimmelpilze
sind gefährlich, sie können Krebs verursachen.
Tipp: Um den optimalen Geschmack- und Vitaminanteil zu haben, bewahren Sie Kartoffeln nicht
länger als zwei Wochen auf, gut lagerfähige nicht länger als einen Monat.
KARTOFFELPÜREE
Der Ernährungsexperte Sven-David Müller rät von fertigen Pürees aus der Tüte ab, da der GI-
Wert (Glykämischer Index) zu hoch ist. Die industrielle Verarbeitung treibt den GI in die Höhe -
der Grund: Durch diesen Arbeitsprozess wird die Stärke leichter aufschließbar und ist so quasi
schon vorverdaut. Das lockt das Blutzuckerhormon Insulin stärker ins Blut als bei
selbstgemachten Produkten. Das Problem: Solange Insulin im Blut ist, kann der Körper kein Fett
abbauen und es tritt kein Sättigungsgefühl ein. Die Folge: Man nimmt schneller zu.
POMMES FRITES
s. „P“
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KAFFEE
Achten Sie auf hohen Arabica- Anteil in einer Mischung, oder besser noch reinen Arabica Kaffee
kaufen. Möglichst nur Bohnen kaufen und im Gefrierfach aufheben.
Achtung bei entkoffeiniertem Kaffee: Darauf achten, dass er nicht mit chlorierten
Kohlenwasserstoffen und anderen Chemikalien behandelt wurde. Bio- Kaffee wird mit ungiftiger
Kohlensäure entkoffeiniert.
KOKOSNUSS
Ist diese gut, hört man das Kokoswasser, wenn man sie schüttelt.
KONSERVENOBST
s. „Obst und Gemüse“
LAMMKOTELETTE
Hat eine Fettschicht, mageres Fleisch ist ein Indiz für ein älteres Tier, das Fleisch ist zäher und
schmeckt mangels Fett nicht so gut.
LAMMSATTEL
Unbedingt darauf achten, dass sich eine Fettauflage auf dem Sattel befindet, sie ist ein
Zeichen von Zartheit und Geschmack.
LAMMSCHULTER
Nehmen sie ein Stück mit feinen Fettäderchen.
LIGHT-PRODUKTE
"Light" ist leicht gesagt, aber keineswegs leicht zu durchschauen. Es kann heißen:
kalorienvermindert, mit Süßstoff gesüßt, alkoholarm, leicht verdaulich, locker, wenig
Kohlensäure.
Fazit: Für Sie sagt der Begriff eigentlich nichts Verwertbares aus. Ein zweiter Blick, und zwar auf
die Zutatenliste, ist nötig: Nur mit Süßstoff gesüßte oder/und kalorienverminderte Produkte sind
für Sie geeignet.
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MELONEN
Honig-, Netz- und Zuckermelone
An diesen Früchten sollten Sie riechen. Wenn sie einen süßen Duft haben, sind sie reif.
Wassermelone
Um zu testen ob eine Wassermelone gut ist, klopfen sie dagegen. Eine reife Wassermelone
klingt hohl.
MILCH
Pasteurisieren
Dies ist die schonendste Methode um Milch haltbar zu machen. Die Milch wird 10 bis 20
Sekunden auf 72-85°C erhitzt. So werden nahezu alle Bakterien abgetötet, die z. B. Magen-
Darm-Krankheiten oder Salmonellenerkrankungen verursachen können. Mineralstoffe und die
meisten Vitamine bleiben erhalten.
Pasteurisierte Milch wird in allen Fettstufen angeboten und ist verschlossen ca. eine Woche
haltbar, geöffnet im Kühlschrank nur 1 – 4 Tage.
Ultrahocherhitzen
Bei diesem Verfahren wird die Milch 1 bis 3 Sekunden auf 135 bis 150°C erhitzt, um alle
krankheitserregenden Bakterien abzutöten. Das überstehen zwar alle Mineralstoffe unbeschadet,
allerdings nicht alle Vitamine.
Ultrahocherhitzte Milch ist in allen Fettstufen im Handel erhältlich und ist ungeöffnet 3 bis 4
Wochen haltbar, geöffnet im Kühlschrank ca. 5 – 7 Tage.
Rohmilch
Unbehandelte Rohmilch vom Bauern ist zwar ein 100%iges Naturprodukt, aber nicht unbedingt
gesund. Denn Rohmilch enthält zu viel Fett, das dick machen kann. Dadurch, dass die Milch
nicht erhitzt wurde, bleiben zwar alle Vitamine und Mineralstoffe enthalten, allerdings auch alle
krankheitserregenden Bakterien, die sogar Tuberkulose verursachen können.
MÖHREN
Möhren enthalten viel Pro Vitamin A, das wichtig für die Augen ist. Es kann am besten
aufgenommen werden, wenn die Möhren fein zerkleinert und mit etwas Öl gegessen werden.
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MULTIVITAMINSÄFTE
s. „Säfte“
NEKTAR
s. „Säfte“
NUDELN
Gesund ist vor allem die italienische Hartweizenpasta. Sie besteht aus Hartweizengrieß und
Wasser, hat am wenigsten Fett und die meisten
Kohlenhydrate. Am gesündesten, aber nicht unbedingt jedermanns Geschmack, sind
Vollkornnudeln aus Hartweizen, denn sie enthalten nicht nur viele Kohlenhydrate und wenig
Fett, sondern auch die meisten Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. In 100 g
Vollkornnudeln sind 3 mg Zink, 120 g Magnesium, 0,7 mg Vitamin B1, 24 mg Folsäure, 390 mg
Kalium und 3,9 mg Eisen.
EIERNUDELN
Helle Nudeln enthalten nur halb so viel Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe wie
Vollkornnudeln, dafür mehr Fett und auch eine gewisse Menge Cholesterin.
NUDELSAUCEN
Produkte Sensorik Lycopingehalt
Vitamin C-
gehalt
Zusatzstoffe lt.
Kennzeichnung Gesamturteil
Buitoni 1 2 2 2 1,5
Barilla 1 1 2 2 1,3
Raguletto 2 1 2 2 1,8
OBST UND GEMÜSE
Obst immer lichtgeschützt, kühl und trocken aufbewahren. Also nicht in der Obstschale auf dem
Esstisch, sondern am besten bei ca. 10 Grad in der Speisekammer, im Keller oder im
Gemüsefach des Kühlschranks.
Exoten wie beispielsweise Ananas, Bananen, Granatäpfel, Mangos, Papaya und Zitrusfrüchte
dagegen sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Südfrüchte vertragen keine
Temperaturen unter 15 Grad, deshalb dunkel bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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Beeren wie beispielsweise Himbeeren und Erdbeeren sollten spätestens 1 – 2 Tage nach dem
Einkauf verzehrt werden, da sie nicht nachreifen und schnell faulen. Wichtig: Die Beeren kühl
lagern und nicht übereinander legen, sondern nebeneinander!
So schön eine Schale mit verschiedenen Früchten aussieht, besser ist, man bewahrt die
verschiedenen Obstsorten getrennt voneinander auf. Viele Sorten verströmen Reifegase und
beeinflussen damit den Reifeprozess der anderen Früchte. Essen Sie Obst und Gemüse täglich.
Also, warum nicht mal einen Apfel zwischendurch - und da liegen sie ja schon, Äpfel aus aller
Welt - schön und groß und rund. Mit mindestens 60 Millimeter Durchmesser gehören sie allesamt
zur Handelsklasse I, etwas anderes wird man im Supermarkt kaum finden. Wer jetzt aber glaubt,
er kauft damit besondere Qualität, der irrt. Diese EU-Norm sagt nichts über die Kriterien, auf die
es bei einem Produkt wirklich ankommt - also Geschmack, Vitamingehalt oder Schadstoffe. Es
geht lediglich um die Größe, oder bei der Salatgurke darum, dass sie gerade ist.
Wussten Sie, dass das Wörtchen "unbehandelt" bei einer Zitrone lediglich bedeutet, dass sie
nach der Ernte nicht mehr gespritzt oder gewachst wurde? Was davor passiert ist, interessiert
nicht. Das ist zwar irreführend, aber erlaubt. Wer die Schale von Zitrusfrüchten benutzen will,
sollte lieber zu Bio-Produkten greifen, weil die weder während des Wachstums noch während
oder nach der Ernte behandelt werden.
Kaufen Sie vor allem Obst aus Ihrer Region und Angebote der jeweiligen Saison, denn je kürzer
der Weg vom Anbaugebiet auf den Teller, desto mehr Vitamine bleiben erhalten. (Mineralstoffe
und Spurenelemente allerdings sind gegen lange Transportwege unempfindlich.) Gerade die
Auslandsimporte im Frühjahr wie zum Beispiel Erdbeeren aus Spanien sind oft mit Schadstoffen
wie Pestiziden belastet, damit sie die langen Transportwege überstehen. Unreif gepflückt,
enthalten sie später auch kaum die Vitamine einer reifen Frucht. Je kürzer der Weg vom Feld auf
Ihren Teller ist, desto besser kann das große Vitaminsterben vermieden werden.
Obst und Gemüse, das nicht im Treibhaus wächst, enthält außerdem weniger Schadstoffe, weil
es nicht so stark gedüngt und mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wird. Wenn Sie nicht auf
Saisonangebote zurückgreifen wollen oder können, empfehlen wir Ihnen Tiefkühlobst und -
gemüse, das nicht gezuckert oder sonst wie angemacht ist. Gemüsekonserven oder
vollgezuckerte Obstkonserven sollten Sie dagegen links liegen lassen.
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Gemüse aus der Tiefkühltruhe
Tiefkühlprodukte sind schon mal besser als Konserven, denn die sind hitzebehandelt und leiden
unter Vitaminverlust. Tiefkühlkost eignet sich als gute Winteralternative, wenn es weniger frisches
Gemüse im Angebot gibt. Allerdings sollte man die Ware möglichst rein und nicht als
Fertigprodukt kaufen, denn bei Rahmwirsing oder Kartoffelpfanne sind schon eine Menge
Zusatzstoffe wie Zucker, Stabilisatoren oder Geschmacksverstärker im Essen enthalten.
Testen Sie das Obst vor dem Kauf – z. B. mit dem Fingertest:
Gute Früchte im idealen Reifezustand sollten nicht zu weich sein, denn dann sind sie in der
Regel überreif und verderben schnell. Allerdings sollten Mangos, Kiwi, Papayas, Pflaumen,
Pfirsiche, Nektarinen und Avocados auf Fingerdruck ganz leicht nachgeben, die Druckstellen
sollten aber nicht zu sehen sein.
Tiefkühlobst
Obst, wie beispielsweise Erdbeeren und Himbeeren, sind in tiefgefrorenem Zustand oft reicher an
Vitaminen als frische Produkte aus dem Handel. Sie werden nämlich im erntefrischen Zustand
geputzt, verarbeitet und direkt schockgefroren. Obst, das Sie im Supermarkt oder auf dem Markt
kaufen, hat dagegen oft weniger Vitamine. Dies liegt an den langen Transportwegen und an der
Lagerung zu hause.
Konservenobst
Dies ist kein Ersatz für frisches Obst. Die Früchte sind wärmebehandelt, zum Teil mit Farbstoffen
versetzt und enthalten in der Regel zugesetzten Zucker, der zusätzlich Vitamine und Nährstoffe
aus den Früchten saugt.
ÖL
Die Farbe der Flasche z. B. ist wichtig. Viele Öle werden in dunklen Flaschen angeboten, und
das nicht ohne Grund. Da Öl am besten lichtgeschützt gelagert werden sollte, ist es auch
sinnvoll, es in dunklen Flaschen zu verkaufen. Denn zu viel Licht bewirkt einen Abbau von
Vitamin E und wertvollen Fettsäuren.
Olivenöl ist das gesündeste unter den Speiseölen. Es hat einen Anteil von 78 % an
ungesättigten Fettsäuren – das sind die guten Fette, die unser Organismus braucht, damit der
Fettstoffwechsel optimal funktioniert.
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Natives Olivenöl ist besonders hochwertig, denn dieses absolut naturbelassene Lebensmittel
enthält mehr sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Aromastoffe als raffiniertes Olivenöl, das
nach der Gewinnung wärmebehandelt wird. Man erkennt Natives Olivenöl auch an der
Bezeichnung „Olivenöl extra vergine“.
Tipps zum Aufbewahren von Öl:
Für alle Speiseöle gilt: dunkel und kühl lagern, aber nicht zu kühl. Der Kühlschrank eignet sich
nicht zur Aufbewahrung von Speiseöl, dort wird das Öl nämlich flockig und fest. Generell gilt:
legen Sie sich keinen zu großen Vorrat an Speiseöl an – kaltgepresstes Öl zum Beispiel enthält
keine Konservierungsstoffe und sollte schon alleine aus diesem Grund schnell verbraucht
werden. Das trifft auch auf Olivenöl zu. Länger als ein Jahr sollten Sie es nicht aufbewahren,
denn danach werden sowohl die Duft- als auch Wirkstoffe abgebaut.
Olivenöl
Die Herkunft spielt kaum eine Rolle, es gibt Schlechte teuere aus Italien und Gute günstige aus
Kreta und andersherum.
Gutes ist leicht trübe, lichtgrün und riecht fruchtig unparfümiert und schmeckt pur etwas herb,
erdig.
Das Trübwerden- oder Flockigwerden im Kühlschrank ist ein Qualitätsmerkmal und zeichnet gute
Öle aus.
ORANGENSAFT
s. „Säfte“
PAPRIKASCHOTEN
Glatt und fest müssen sie sein. In der Paprika enthaltene Carotinoide unterstützen unser
Abwehrsystem und helfen außerdem der Leber bei ihrer Entgiftungsarbeit. Am meisten
Carotinoide enthält die rote Paprika, gefolgt von der orangenen, der gelben und als Schlusslicht
der grünen. Eine rote Paprikaschote enthält übrigens mehr Vitamin C als fünf Orangen.
POMMES FRITES
Bei den tiefgekühlten Stäbchen darauf achten, dass sie fettarm sind. Rückseite und Nährwerte
beachten. 3 bis 4 Gramm Fett sind bei Backofen Pommes o.k.
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SALATE
EISBERGSALAT
Der Salatkopf soll fest sein und keine braunen Stellen haben. Köpfe, bei denen die äußeren
Blätter nur lose anliegen, stammen meist aus dem Gewächshaus und sind nicht so knackig. Vom
Geschmack her ist er kräftiger
und saftiger als Kopfsalat, aus dem er in Italien gezüchtet wurde. Eisbergsalat ist kalorienarm,
enthält jedoch Vitamine und Mineralien, A, B1 und B2, Kalzium, Kalium und Eisen.
ENDIVIENSALAT
Sehr dunkle Blätter sind zu entfernen, da sie bitter schmecken können. Auch der Mittelteil ist vom
Geschmack her leicht bitter. An Vitaminen sind im Endiviensalat A, B1, B2 und Vitamin C
enthalten, hervorzuhebende Mineralstoffe sind Kalium, Kalzium und Phosphor. Beim Einkauf
achten wir darauf, dass die Blätter frisch und nicht stumpf aussehen. In einem feuchten Tuch
eingeschlagen hält sich Endiviensalat locker vier bis sechs Tage frisch. Generell Blattsalate zum
Aufbewahren nie luftdicht verschließen, da die Blätter so nicht atmen können und verfaulen.
Außerdem können entstehende Fäulnisstoffe nicht entweichen.
FELDSALAT
Er ist unter den Salaten die Vitaminbombe und enthält außerdem jede Menge Spurenelemente.
Kein anderer Salat hat so viel Vitamin C, Beta-Carotin und Zink zu bieten.
KOPFSALAT
Er ist, was die Nährstoffe und Vitamine angeht, der mit Abstand schlechteste Salat.
TÜTENSALAT
Einfach kurz waschen, Dressing dazu – und fertig ist die grüne Mahlzeit.
Legen Sie jedoch Wert auf einen gesunden Salat, sollten Sie die Finger von Tütensalaten lassen,
denn er verliert nach dem Zerkleinern seine wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente. Vitamine sind sauerstoffempfindlich; je mehr Schnittstellen und je größer die
Angriffsfläche für den Sauerstoff, desto höher ist der Vitaminverlust. Durch die Plastikverpackung
und durch die Wärmebildung beim Transport (vor allem im Sommer) kann dieser Effekt noch
verstärkt werden.
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Tipps zur Lagerung
Am besten verzehren Sie Ihren Salat so frisch wie möglich. Je länger er aufbewahrt wird, desto
mehr Inhaltsstoffe gehen verloren. Wenn nötig, lagern Sie ihn im Gemüsefach Ihres
Kühlschrankes zwischen – so hält er sich länger frisch. Achten sie darauf, Salat auf keinen Fall
neben Obst zu lagern. Beim Reifen der Früchte entsteht das natürliche Reifegas Ethylen. Dieses
verkürzt die Lagerfähigkeit des Salates und verursacht braunrote Flecken auf den Blattrippen.
Tipps zur Zubereitung
Zuerst sollten Sie die Außenblätter des Salates entfernen, denn sie nehmen den meisten Dünger
auf und sind somit auch am stärksten von Schadstoffbelastungen betroffen.
SALATGURKEN
Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass sie sich an den Enden fest anfühlen und eine
straffe, dunkelgrüne Schale haben.
SÄFTE
APFELSAFT
Dieser ist sehr reich an Mineralstoffen. 100 ml enthalten etwa 126 mg Kalium. Kalium ist für
Stoffwechselvorgänge im Körper wichtig. Vor allem Sportler schwören auf den Mix aus
Mineralwasser und Saft, um die Mineralstoffverluste wieder auszugleichen. Greifen Sie beim
Kauf am besten zu naturtrübem Apfelsaft. Denn hier sind im Gegensatz zu geklärtem Saft
Schwebstoffe und Fruchtnebenstoffe enthalten, die u. a. die Verdauung ankurbeln.
100 ml Apfelsaft enthalten rund 50 Kalorien.
BEERENSÄFTE
Beerensäfte sind am gesündesten. Je dunkler der Saft, desto mehr sekundäre Pflanzenstoffe
sind enthalten. Allerdings hat Traubensaft z. B. einen sehr hohen Zuckeranteil und somit auch
überdurchschnittlich viel Kalorien.
DIREKTSAFT
Dies ist der hochwertigste Saft, denn er wird nicht zwischengelagert, sondern direkt nach dem
Keltern und Pasteurisieren abgefüllt und verkauft.
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FRUCHTSAFT
Ein Fruchtsaft darf weder mit künstlichen Stoffen versetzt sein, noch mit Wasser verdünnt worden
sein. Er muss zu 100 % aus dem Saft der Frucht bestehen.
FRUCHTSAFTGETRÄNKE
Sie bestehen zu höchstens 30 %, jedoch meistens nur zu 6 % aus Saft, der Rest ist Wasser.
Außerdem dürfen bei Fruchtsaftgetränken Zucker, Aromstoffe und Säuerungsmittel zugesetzt
werden.
MULTIVITAMINSÄFTE
Dies ist ein Gemisch aus Säften mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die
zusammen einen guten Geschmack ergeben. Kaufen Sie am besten Multivitaminsäfte und keine
Multivitaminfruchtsaftgetränke, denn nur dieser besteht zu 100 % aus Saft.
NEKTAR
Dies ist verdünnter Saft. Er besteht zu mindestens 30 % und höchstens 55 % aus Saft, der Rest
ist Wasser. Nektar darf zwar nicht künstlich mit Aromastoffen und Säuerungsmitteln angereichert
werden, wird aber meist mit Zucker zugesetzt.
ORANGENSAFT
100 ml Orangensaft enthalten etwa 30 mg Vitamin C, 150 mg Kalium und 53 mg Calcium.
Trinken Sie am besten Orangensaft mit Fruchtfleisch, denn die Fasern enthalten eine
Extraportion Ballaststoffe und das kurbelt die Verdauung an.
SANDDORNSAFT
Schon 150 ml enthalten über 100 mg Vitamin C. Deshalb eignet sich Sanddornsaft sehr gut, um
Erkältungskrankheiten vorzubeugen. Allerdings ist der Geschmack nicht jedermanns Sache.
ÖKO-PRODUKTE
Öko-Säfte sind zwar meisten teuer, aber nicht wertvoller als Industriesäfte. Ökosäfte haben auf
Grund ihrer Anbaumethode und ihrer Behandlung in der Herstellung einen kräftigeren
Geschmack, aber keinen höheren Mineralstoff- und Vitamingehalt.
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Test: Ist günstiger Orangensaft genauso gut wie teurer?
Testsieger (von 11 Produkten): Belsina Orangensaft von Plus Vertriebs GmbH für 0,55 €
Test: Welcher naturtrübe Apfelsaft ist der beste?
Testsieger (von 10 Produkten):
Testkandidaten Hersteller
Preis pro
Liter
EVITA naturtrüber Apfelsaft Goldblume – O´Lacy´s GmbH 0,95 €
Dr. Siemer, naturtüber Apfelsaft Sportfit 0,95 €
Possmann, Landappel naturtrüb Familienkelterei Possmann 0,98 €
Pasteurisieren
Das heißt, der Saft wird für einige Minuten auf ca. 80°C erhitzt und dadurch für ca. 6 Tage haltbar
gemacht. Allerdings gehen dabei viele hitzeempfindliche Vitamine wie z. B. Vitamin C und
Vitamine aus der B-Gruppe verloren, die Mineralstoffe bleiben jedoch erhalten. Industriell
hergestellter Saft hat im Vergleich zum frischausgepressten Saft nur etwa 20 % weniger
Vitamine, die Mineralstoffmenge ist gleich.
Doch eines gilt immer: Säfte sind kein Ersatz für frisches Obst!
SANDDORNSAFT
s. „Säfte“
SUPPE
Wie gut sind Dosensuppen?
Gegen die Dosensuppe als gelegentliche Mahlzeit ist nichts einzuwenden. Gerade
Gemüsesuppen aus der Dose haben laut Studiogast Dr. Frank Schwebke nur etwas weniger
Vitamine und Mineralstoffe als frisch zubereitete Suppen, da die Vitamine in de luftdicht
abgeschlossenen Dose nur langsam zerfallen.
Küchenpraxis - Was sollten Sie beim Suppe kochen beachten?
Lassen Sie die Brühe beim Kochen immer nur köcheln, denn zu hohe Temperaturen zerstören
nicht nur Vitamine, Mineralstoffe und den Geschmack.
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Geben Sie Gemüse erst 10 – 15 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe. So bleibt es
knackig und bissfest und kann nicht verkochen.
Auch für frische Kräuter gilt: Sie gehören erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.
Tipp: Feste Kräuter, wie z. B. Lorbeer, Thymian oder Rosmarin brauchen einige Minuten, um ihr
Aroma voll entfalten zu können. Deshalb diese Kräuter 3 – 4 Minuten vor Ende der Kochzeit
hinzugeben.
Kochen Sie Einlagen, wie z. B. Reis, Nudeln oder Kartoffeln in separatem Wasser und geben Sie
diese erst danach in die Suppe.
Das kommt nicht in die Tüte
Ist doch schnell gemacht und ideal fürs Büro die "Rindfleisch-Suppe", "5-Minuten-Terrine" oder
"Frühlingstopf mit Hühnerfleisch" - Sie stehen in einem langen Gang voller Tütensuppen. Die
Namen klingen lecker, das Bild auf der Packung sieht gut aus. Doch woraus besteht das Pulver
in der Tüte? Da schauen Sie am besten gleich mal nach. Wir haben das bei einigen schon mal
für Sie getan:
Auf der Zutatenliste steht: "Fleisch“, also der wert- und namengebende Artikel, ist mit ganzen drei
Gramm vertreten. Dafür gibt's aber eine große Palette an Geschmacksverstärkern und
Aromastoffen. Und die sind wohl auch nötig, denn versuchen Sie mal, eine Suppe für vier
Portionen mit 3 Gramm Fleisch zu kochen, die würde nicht nach Fleisch schmecken. Das
leuchtet ein. Und nicht selten ist nicht mal das versprochene Fleisch enthalten, sondern nur
Rindfleischextrakt oder Rindfleischgeschmack.
Gegen eine Tütensuppe ab und zu zwischendurch spricht nichts. Aber man sollte sich nicht
einbilden, man würde hier ein Stück Fleisch essen, oder gutes Gemüse.
TEE
Schwarzer und grüner Tee werden von demselben Teestrauch geerntet. Erst nach dem
Welkvorgang ist die Weiterverarbeitung unterschiedlich.
Schwarzer Tee
Wer einen zu hohen bzw. zu niedrigen Blutzucker hat, sollte täglich 5 bis 6 Tassen ungesüßten
schwarzen Tee trinken, da der Tee Mangan enthält, was blutzuckerregulierend wirkt.
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Kaffee ist zwar für Diabetiker nicht schädlich, hat aber keine positiven Auswirkungen auf den
Blutzuckerspiegel. Wichtig ist auch der Gerbstoff „Tannin“. Er hat den Vorteil, dass er das Koffein
im Tee bindet und es so im Körper langsamer freisetzt. Das schont Magen und Darm.
Grüner Tee
Einen guten chinesischen grünen Tee erkennen Sie an seiner hellgrünen zarten Farbe in der
Tasse. Bei den japanischen Grünteesorten gilt: Je dunkler die grüne Farbe, desto hochwertiger
ist er. Beim grünem Tee wird das Koffein durch die Gerbstoffe abgebremst und gelangt so
langsamer als beim Kaffee in die Blutbahn. Die anregende Wirkung ist deshalb beim grünen Tee
sanft und gemächlich, er ist schonend für Magen und Darm.
TOMATEN
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Tomaten unversehrt, fest und glatt sind und eine
leuchtend rote Farbe aufweisen. Die Früchte sollten außerdem angenehm riechen und auf
sanftem Druck hin nachgeben. Entfernen Sie vor dem Verzehr auf jeden Fall den Stängelsatz –
er enthält nämlich das giftige Solanin.
TÜTENSALAT
s. „Salate“
TIEFKÜHLOBST
s. „Obst und Gemüse“
TIEFKÜHLPRODUKTE
Gemüse, Obst und Fisch sind im tiefgefrorenen Zustand oft reicher an Vitaminen und
Mineralstoffen als frische Produkte aus dem Handel.
Fisch und Meeresfrüchte werden meist direkt nach dem Fang geputzt, ausgenommen und
schockgefroren.
„Freirollende“ Produkte, wie z. B. Gemüse, Gemüsepfannen, Reispfannen, müssen einzeln
durchgefroren sein, damit sie eine optimale Qualität haben. Machen sie deshalb den „Schüttel-
Test“: Loses Gemüse und Reis sollten nicht zu großen Klumpen zusammengefroren sein, weil
dies auf eine Unterbrechung der Kühlkette schließen lässt. Folge: Gemüse wird zäh und trocken.
Achten Sie auf Gefrierbrand. Das erkennen Sie daran, dass die Produkte an den Rändern grau
Flecken haben.
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Bei Tiefkühlprodukten in Beuteln sollte kein „Schnee“ vorhanden sein. Auch das ist ein Hinweis
darauf, dass die Kühlkette durchbrochen wurde und sich Wasser aus den Produkten
auskristallisiert hat.
Tiefgekühlte Meeresfrüchte
Hochwertige gefrorene Schrimps, Krabbe & Co. sollten den Hinweis „glasiert“ auf der Packung
tragen. Das heißt: sie werden vor dem Schockfrieren mit Eiswasser besprüht und sind so besser
geschützt. Zum einen verhindert die dünne Eisschicht, dass Sauerstoff an das Fleisch gelangt.
Sauerstoff kann Abbauprozesse in Gang bringen, der Fisch und andere Meeresfrüchte schneller
verderben lässt. Außerdem kann aufgrund der dünnen Eisschicht nicht so schnell Wasser
austreten, das Fischfleisch trocknet weniger aus.
Schweinefleisch:
Gutes ist nicht so blass, weich und Wasserausschwitzend wie pse ( pale, soft
Exudative ) – Fleisch, sondern wesendlich dunkler, mit hellen Fettäderchen durchzogen. Es
schmurgelt in der Pfanne nicht zusammen, wird eher noch etwas größer in der Pfanne.
VERPACKUNG UND INFORMATIONEN
Einkaufsprofis erkennen Sie daran, dass Sie jede Packung unter die Lupe nehmen. Schauen Sie
also immer auf die Zutatenliste. Die aufgelistete Reihenfolge der Zutaten entspricht der Menge
die in diesem Produkt enthalten ist. Wenn also Zucker an zweiter Stelle steht, wissen sie was los
ist. Je weiter hinten er steht, um so besser.
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WASSER
In punkto Trinkmenge gilt: Je mehr, desto besser. Denn das Mineralwasser versorgt Ihren Körper
nicht nur mit gesundheitsförderlichen Stoffen wie Calcium, Magnesium und Kalium. Mit
ausreichend Flüssigkeit reinigen Sie Ihren Körper von innen, indem Giftstoffe aus der Niere
gespült werden.
Ernährungsmediziner empfehlen folgende Trinkmengen:
Altersgruppe Empfohlene Trinkmenge pro Tag
Kleinkinder ab einem Jahr 50 ml Mineralwasser pro 1 kg Körpergewicht
Kinder von 2 bis 12 Jahren 1 bis 2 Flaschen Mineralwasser (0,75 bis 1,5 Liter)
Erwachsene und Jugendliche 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter)
Sportler und Schwerstarbeiter 3 Flaschen Mineralwasser (2.25 Liter)
Senioren 2 Flaschen Mineralwasser (1,5 Liter)
WASSERMELONE
s. „Melonen“
WURST
Kalbsleberwurst ohne Kalbsleber? Am Wurstregal dürfen wir raten, wie viel Kalbsleber wohl
mindestens vorschriftsmäßig in einer Kalbsleberwurst enthalten sein muss - 16, 20 oder gar 30
Prozent? Die Wahrheit lautet: Gar keine. Es reicht, wenn Kalbfleisch und Schweineleber in der
Wurst sind. Deshalb genau auf die Zutatenliste achten. Für die Kalbsleberwurst gibt es ohnehin
die rote Karte. Sie hat zu viel Fett.
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ZITRUSFRÜCHTE
Sie wehren Krankheitskeime ab, schützen die Haut gegen vorzeitige Alterung und entgiften den
Körper. Gesund sind sie wegen ihres hohen Vitamin C-Gehaltes:
ZUCKERFREI?
Vitamin C in mg pro 100 g:
Zitrone 53
Orange 50
Grapefruit 44
Limette 44
Mandarine 32
Zucker versteckt sich hinter ganz verschiedenen Namen, und häufig finden Sie in einem
Lebensmittel gleich mehrere Zuckerarten. Nicht mal auf den Begriff "zuckerfrei" oder ´"ohne
Zuckerzusatz" kann man sich verlassen. Er bedeutet lediglich, dass kein Haushaltszucker
(=Saccharose) enthalten ist. Sie müssen also fast Detektiv spielen, um die Zucker mit Tarnkappe
zu entlarven. Aber auch das geht Ihnen mit der Zeit in Fleisch und Blut über. Besonders achten
sollten Sie auf Traubenzucker und Traubenzucker-Mischungen, die ganz schnell ins Blut gehen
und die unangenehme und ungesunde Blutzuckerspitzen verursachen.
Hätten Sie’s gewusst? Saccharose, Glucose, Dextrose, Invertzucker, Maltose, Lactose,
Maltodextrose, Glucosesirup – all das ist Zucker.
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