Das myline Einkaufstraining im Supermarkt...

Damit Fleisch und Geflügel saftig bleiben, müssen sich die Poren möglichst schnell schließen.
Das heißt: Zuerst bei hohen Temperaturen (bei Gas- und Elektrogrills bei 160°C) grillen.
Das Fleisch von beiden Seiten jeweils ein bis anderthalb Minuten anbraten.
Würzen sollte man das Fleisch immer erst hinterher, weil die Kräuter auf dem Grill leicht
verbrennen.
Zu Rindfleisch passt am besten Thymian, Rosmarin, und Salbei,
Zum Schwein Majoran, Thymian, Koriander und Zitronengras,
Zum Geflügel Basilikum, Oregano, Minze und Thymian.
FRUCHTSAFT
s. „Säfte“
GANS UND ENTE
Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen, aber
noch nicht zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herangewachsen. Die Haut-Epiderme
muss weiß und sauber von Kielen sein, vor allem unverletzt vom Rupfen. Die Haut ist trocken
und riecht
nur etwas nach Stall und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum nach.
GEFLÜGEL
Die Handelskassen auf der Geflügelverpackung geben Auskunft über bestimmte
Qualitätsmerkmale. Sie sagen nur etwas über das Äußere des Geflügels aus, aber nichts über
die Aufzucht und das Futter und damit auch nichts über den Geschmack. Grundsätzlich gilt:
Geflügel, egal ob Handelsklasse A oder B, muss sauber, frei von sichtbaren Fremdstoffen wie
Schmutz oder Blut sein und darf außerdem keinen Fremdgeruch haben.
Handelsklasse B ist nur fleischig, d. h. nicht vollständig wohlgeformt und darf einen
ungleichmäßigen Fettansatz haben.
Woran erkennt man gute Qualität?
Geflügel, egal ob ein Bruststück oder im Ganzen, muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Das
heißt: Das Fleisch darf sich nicht wabbelig weich anfühlen, sondern muss schön fest sein.
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