Das myline Einkaufstraining im Supermarkt...

FLEISCH – GRILLFLEISCH
Wie grillen Sie möglichst gesund?
Beim Grillen von Fleisch und Fisch gerinnt aufgrund der hohen Temperaturen schnell das Eiweiß
und es bildet sich eine Kruste. Dadurch wird verhindert, dass Fleischsaft und damit Nährstoffe
und Geschmacksstoffe austreten. Doch beim Grillen können auch krebserregende Stoffe
entstehen. Diese nennt man PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe). Sie entstehen
vor allem, wenn Fett oder Marinade in die Glut tropft. Beim Verbrennen entsteht dann ein
bläulicher Rauch, der sich auf das Grillgut legt und mitgegessen wird. Außerdem entsteht PAK,
wenn Fleisch von außen verbrennt. Darum: Verbrannte Krusten immer abschneiden.
Woran erkennt man eine gute Fleischqualität?
Fragen Sie zunächst bei Ihrem Metzger nach, ob das Fleisch auch gut abgehangen wurde. Rind
muss 15 bis 21 Tage abgehangen sein, Schwein 4 bis 5 Tage, bei Geflügel reicht in der Regel
ein Tag. Ist das Fleisch nicht richtig abgehangen, wird es nicht schön zart und saftig. Durch das
Abhängen werden nämlich die Muskeln im Fleisch gelockert.
Die Farbe sollte beim Schweinefleisch gleichmäßig rosa bis dunkelrosa sein.
Geflügel sollte fleischfarben und nicht käsig weiß sein.
Rindfleisch sollte immer dunkelrot sein. Aber Sie können am Fett erkennen, ob das Tier schon
älter war. Junge Tiere haben weißes Fett, alte Tiere gelbes.
Egal ob Geflügel, Rind oder Schwein, das Fleisch muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Wenn
sich das Fleisch „wabbelig“ anfühlt oder gar durchdrücken lässt, stammt es von einem Tier, das
zu schnell gemästet wurde, und hat kaum Aroma.
Wie gut ist fertig eingelegtes Fleisch?
Es ist oft von minderer Qualität, was man durch die Marinade nur schlecht erkennen kann.
Wie lange ist frisches Fleisch haltbar und wie bewahrt man es am besten auf?
Frisch eingekauftes Fleisch sollte – vor allem im Sommer – immer sofort in den Kühlschrank
gelegt werden. Am besten nehmen Sie zum Einkauf eine Kühltasche mit. Das Fleisch zu Hause
dann in eine neue Plastiktüte packen und mit einem Vakuumzieher die Luft herausnehmen. Oder
Sie lassen es direkt vom Metzger einschweißen.
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