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Knödel<br />
150 g Knödelbrot<br />
125 ml Milch<br />
70 g Butter<br />
2 Eigelb<br />
Eiweiß<br />
Salz<br />
Weißen Pfeffer<br />
4 El Schnittlauch<br />
50 g würziger Südtiroler Bergkäse in<br />
kleine Würfel geschnitten<br />
Rahmspinat<br />
300 g Spinat<br />
70 g Zwiebel<br />
2 Knoblauch<br />
150 ml Sahne<br />
Salz und Pfeffer<br />
Soufflierte Käseknödel<br />
auf Rahmspinat<br />
Das Knödelbrot mit Milch mischen und würzen. Die Butter mit dem<br />
Eigelb schaumig rühren und mit dem Brot-Milchgemisch und allen<br />
anderen Zutaten vermengen. Das Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee<br />
schlagen und unter die Masse heben. Die Förmchen ausbuttern<br />
und den fertigen Knödelteig in die Form drücken. Bei 160° C im<br />
Heißluftofen 15 Minuten backen.<br />
Für den Rahmspinat die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl an-<br />
schwitzen. Den geputzten Spinat dazugeben und andünsten, mit<br />
der Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Mit dem Stabmixer fein pürieren und warm stellen.<br />
Sie können das Soufflè auch mit Parmesan und brauner Butter<br />
servieren.
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