Meine Lieblingsgerichte

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Teigtaschen
500 g Kartoffel, mehlig
2 Eigelb
10 g Butter
90 g Weizenmehl
30 g Hartweizenmehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Füllung
300 g Pfifferlinge
40 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
30 g Sahne
Salz, Pfeffer, Petersilie
Pfifferlingteigtaschen
Die Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser gar kochen,
abseihen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln passieren und auf
der Tischplatte geben, Eier, Butter und Gewürze dazugeben, durchkneten
und gut auskühlen lassen. Mehl dazugeben und den Teig
gut verkneten.
10 Minuten rasten lassen
Zwiebel und Knoblauch in Butter goldgelb andünsten. Pfifferling
putzen, waschen und schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwas
abrösten. Die Sahne dazugeben und ein wenig einkochen lassen,
mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und auskühlen lassen.
Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch dünn ausrollen, mit
einem 6 cm großen Ausstecher runde Blättchen ausstechen und
mit weinig Wasser bestreichen. Einen Teelöffel voll Pfifferlingfülle
draufgeben und gut verschließen. Im kochenden Salzwasser kurz
aufkochen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen
lassen und mit zerlassener Butter und Parmesankäse servieren.
Es können auch Steinpilze, Kürbis oder Spargel als Fülle verwendet
werden.