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Fleisch<br />
700 g Lammrücken<br />
12 Salbeiblätter<br />
120 g Passeirer Speck<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Sauce<br />
20 ml Weißwein<br />
100 ml braune Sauce<br />
10 g Butter<br />
Saltimbocca<br />
vom Lammkotelett<br />
Aus dem Lammrücken 12 Koteletts schneiden und diese leicht<br />
klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einem Salbeiblatt<br />
und einer Scheibe Speck belegen und fest andrücken.<br />
Die Koteletts in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig braten und<br />
anschließend herausnehmen und warmstellen. Mit Weißwein löschen,<br />
die braune Sauce sowie die Butter beigeben und kurz aufkochen,<br />
bis eine leichte Bindung entsteht.<br />
Je 3 Koteletts auf dem Teller anrichten, mit der Sauce überziehen<br />
und mit passenden Beilagen servieren.<br />
Garzeit: ca. 6-10 Minuten<br />
Anstelle von Lammkoteletts können Sie auch Spanferkelkote-<br />
letts verwenden. Ein Kartoffel-Gemüsegröstl passt wunderbar<br />
dazu.
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