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Apfelstrudel<br />
3 Golden Delicious<br />
2 EL Zucker<br />
1 Zitrone<br />
2 EL Butter<br />
3 EL Brotbrösel<br />
2 EL Pinienkerne, geröstet<br />
Zimt<br />
Vanilleschaum<br />
125 g Milch<br />
250 g Sahne<br />
1 Vanilleschote<br />
3 Eigelb<br />
1 Ei<br />
50 g Zucker<br />
Zum Anrichten<br />
Vanilleeis<br />
Minzeblätter<br />
Ziehteigblätter (s. Tipp)<br />
etwas Brotbrösel, geröstet<br />
Südtiroler Apfelstrudel<br />
im Glas<br />
Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft<br />
vermischen und in einer Pfanne 2-3 Minuten schmoren<br />
lassen und schnell auskühlen. Butter schmelzen, bis sie leicht gebräunt<br />
ist, Brotbrösel dazugeben und anrösten. Zusammen mit den<br />
gerösteten Pinienkernen zu den Äpfeln geben und vermischen. Mit<br />
Zimt abschmecken.<br />
Vanilleschaum<br />
Milch, 125 g Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen<br />
bringen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Die kochende Milch-<br />
Sahne-Mischung dazugeben und auf dem Wasserbad zur Rose<br />
(ca.83°C) erhitzen. Abkühlen lassen und die restlichen 125 g Sahne<br />
unterrühren. In ein Siphon füllen und mit 1-2 Gaskapseln laden.<br />
Äpfel in Gläser füllen, jeweils eine Kugel Vanilleeis dazugeben und<br />
mit Vanilleschaum auffüllen. Mit Ziehteigblättern, Minze und gerösteten<br />
Brotbröseln garnieren.<br />
Ziehteigblätter in Streifen schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen<br />
und mit Staubzucker bestreuen. 5-6 Minuten im auf<br />
180 Grad vorgeheizten Backofen backen.
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