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40<br />
350 g Weizenmehl (Type 00)<br />
150 g Weizenmehl (Type 0)<br />
30 g Weizenbackschrot<br />
15 g Salz<br />
10 g Hefe<br />
100 g Passeirer Speck in Würfel<br />
geschnitten<br />
330 g Wasser<br />
1 TL Kräuter (z.B. Rosmarin)<br />
Speckbrot<br />
Die Hefe im Wasser auflösen und dann alle Zutaten gut vermischen<br />
und zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt etwa 24 Stunden<br />
im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig längliche Brote<br />
formen und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.<br />
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und<br />
Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.<br />
Das Grundrezept ist immer dasselbe, die Zutaten können aber nach<br />
Belieben variieren: Oliven, geröstete Zwiebeln, getrocknete Tomaten<br />
usw.<br />
Das Brot ist fertig, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt.
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