Monate Mai, Juni, Juli und August - Waldegg

Gourmet-Stübli
im Erlebnis Waldegg
Ein langer, nicht ganz einfacher
Name: Tante Emmas
Feinschmecker Ladebeizli.
Dahinter steht auch eine nicht
ganz einfache, lange Geschichte.
Was mit einem einfachen
Spezerei-Lädeli begann
ist nun "Top of Waldegg". Auf
den ersten Blick ungewöhnlich:
Ein Gourmet-Stübli in
einem Krämerladen. Trotzdem:
Spitze! Die Geschichte,
wie es dazu kam, liegt als Separatdruck
aus dem Waldegg
Kalender Nummer 13 überall
im Erlebnis Waldegg auf. Lesen
Sie, liebe Gäste, doch einmal
das ganze Heftli.
Hier möchten wir Sie gluschtig
machen, Ihnen das Wasser
im Munde zusammen laufen
lassen, Ihnen zeigen, was wir
unter unserem, Tante Emmas
Feinschmecker Ladebeizli verstehen.
Hans Dörig, Göttibub
von Chläus, war auch Tante
Emmas Lieblingsneffe. Er
führt nun ihre Kochkelle in
ihrem Ladebeizli weiter.
Es geht dabei nicht nur ums
Essen: "Unsere Ambiance ist
für ein Gourmet-Stübli einzigartig,
das Gegenteil der
normalen Kühle moderner
Lokale", sagt Hans Dörig, der
zusammen mit István Németh
wochentags Küche und Service
betreut. Am Wochenende
wird das Duo durch Patricia
Koch, die Freundin von Hans,
verstärkt. "Bei uns gibt’s keine
Fusion Food. Wir kombinieren
neue Geschmacktrends
mit klassischen Elementen.
Auf jedem Teller hochwertige
Zutaten mit möglichst regionalem
Anstrich. Etwa eine
trendige glasierte Wachtelbrust
auf einem traditionellen
– 34 –
Linsen/Kartoffel-Salat", fügt
Hans hinzu.
Hans Dörig kommt trotz jugendlichen
Alters mit erstklassigen
gastronomischen Referenzen
in Tante Emmas Feinschmecker
Ladebeizli: Zuletzt
war er in St. Gallen bei Köbi
Nett (zusammen mit István)
und dann bei Gérard Rabey
im Restaurant Le Pont de
Brent oberhalb Montreux, einem
der zwei einzigen
Schweizer Köche, die mit drei
Michelin-Sternen und 17
Gault-Millau Punkten ausgezeichnet
sind. Prost Nägeli!
(Gemeint sind nicht nur Gäste
mit diesem Familiennamen!)