Listeria innocua - Justus-Liebig-Universität Gießen

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VORKOMMEN IN KÄSE Vorkommen von L. monocytogenes, L. innocua und anderen Listeria spp. in Käseproben aus Deutschland Käsesorte Anzahl L. monocytogenes L. innocua andere Proben (%) (%) Listeria spp spp. (%) Referenz Sauermilchkäse 41 4,8 19,5 0 Rudolf, M. and S. Scherer (2000) Arch. Lebensmittel. 51: 118–120 Sauermilchkäse 61 33 3,3 36 36,11 16 1,6 Terplan Terplan, G G. (1988) Weichkäse 712 4,6 8,1 0,6 WHO Workshop, Schweiz Halbweichkäse 268 3,4 2,6 3,0 Halbfester Schnittkäse 237 3,0 5,9 0 Weichkäse (nicht gereift) 8 0 0 0 Weber et al. (1988) Weichkäse (gereift) 117 3,4 4,3 0 Berl. Münch. tierärztl. Wochenshr. 101: 373–375 Weichkäse (Rotschmiere gereift) 41 7,3 12,2 0 Weichkäse 22 9,1 9,1 0 Eppert et al. (1995) Arch. Lebensmittelhyg. 46: 85–87. Rotschmierekäse 329 6,4 10,6 1,2 Loessner, M. (2000) Dissertationsarbeit b Mofiziert nach Ryser, T. E. (2007) in Listeria, listeriosis, and food safety editors, Elliot T. Ryser and Elmer H. Marth.
PROBLEMATIK: Listeria innocua in der Käserei gehäuftes Vorkommen von Listeria innocua - Tupferproben - hergestellte Sauermilchkäsesorten aus mehreren Bundesländern amtliche Mahnungen Betriebsbesichtigung - Mängel im Umgang mit den Rohstoffen - Mängel in der Herstellungshygiene - Mängel in den Herstellungsabläufen - Mängel in der Befeuchtungsanlage (Streichmaschine)
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