Listeria innocua - Justus-Liebig-Universität Gießen
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Schwierigkeiten<br />
STUFENKONTROLLPLAN<br />
‐ Betriebsstruktur nicht optimal<br />
‐ Schwierigkeiten g bei den Produktionsabläufen<br />
‐ zwei unabhängige Produktionslinien in einer Produktionswoche<br />
‐ viele Kreuzungswege (Flurbereich)<br />
‐ Zusammenlagern der Zwischenprodukte in unterschiedlichen<br />
Produktionsstufen (Kühlraum)<br />
Stufenkontrollplan<br />
Unter Berücksichtigung der Räumlichkeiten und Produktionsabläufe<br />
1<br />
frisch hergestellter Sauermilchkäse, Sauermilchkäse Kulturkäse<br />
SMQ‐Förderbereich, Mischer, Form‐/Portionierraum<br />
gereifter Sauermilchkäse<br />
2 Reiferäume 1 und 2<br />
3<br />
4<br />
Befeuchtung gereifter Sauermilchkäse in der Streichanlage<br />
Flurbereich<br />
Sauermilchkäse / Kulturkäse<br />
Kühlraum vor dem Packen
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