in Schülerfirmen, Jugendhilfebetrieben und Produktionsschulen

BEISPIEL HOTEL- UND
GASTRONOMIEBETRIEB ZECHLINERHÜTTE
Im Sommer 1992 wurde die Ausbildungseinrichtung
„Haus am See“ als Übungsrestaurant
erstmals für einen Monat geöffnet. In den darauf
folgenden Jahren wurde der Betrieb immer
mehr ausgeweitet bis schließlich im Sommer
1995 mit der Eröffnung des Hotels ein ganzjähriger
Hotel-, Gaststätten- und Tagungsbetrieb
angeboten wurde. 2002 wurde ein weiteres
Objekt angemietet: das Hotel und Restaurant
„Am Birkenhain". In den Jugendhilfebetrieben
werden Hotelfachkräfte, Beiköche und Restaurantfachkräfte
ausgebildet: Im Restaurant und
Hotel Zechlinerhütte sind dies derzeit 80
Jugendliche – in dem neu errichteten Hotel und
Restaurant Am Birkenhain sind es 40 Jugendliche.
Alle anfallenden Arbeiten im Hotel und
Restaurant werden von den Jugendlichen übernommen
und in Kooperation mit saisonalen
Fachkräften und fest angestellten Projektmitarbeiterinnen
und -mitarbeitern durchgeführt.
Die Leitung der jeweiligen Bereiche obliegt den
Projektmitarbeiterinnen und -mitarbeitern. Die
Ausbildung in dem Jugendhilfebetrieb wird
kooperativ von Fachausbilderinnen/Fachausbildern,
Stützlehrerinnen/Stützlehrern und Sozialpädagoginnen/Sozialpädagogen
organisiert
und durchgeführt. Jeder Jugendliche ist einem
festen Ausbildungsbereich zugeordnet. Räumlich
verfügt jede Ausbildungseinheit (Küche,
gastronomischer Service, Hotel) über zusätzliche
Lern- und Übungsbereiche, in denen beispielsweise
das Zubereiten von Speisen, das
Eindecken für Festlichkeiten und das Servieren
geübt werden. So können Übungs- und Lernsituationen
miteinander kombiniert und in
den Tagesablauf des Hotel- und Gastronomiebetriebes
integriert werden.
Irene Hofmann-Lun
Tilly Lex
Die Antwort:
Produzieren und Qualifizieren im Jugendhilfebetrieb
Um diese negativen Effekte der außerbetrieblichen Ausbildung zu
minimieren, bemüht man sich, in diese Angebote betriebsförmige
Elemente zu integrieren, die dafür sorgen, dass nicht nur virtuell oder
für den eigenen Bedarf des Trägers produziert wird oder Dienstleistungen
angeboten werden, sondern ein regulärer Betrieb aufgebaut
wird, der von Auszubildenden unter Anleitung von Fachkräften betrieben
wird. Im Folgenden werden zentrale Aspekte dieses Ausbildungsinstrumentes
beschrieben.
Die berufliche Ausbildung von Jugendlichen in Jugendhilfebetrieben
soll unter Bedingungen erfolgen, die denen in Betrieben des ersten
Arbeitsmarktes ähnlich sind. Der Jugendhilfebetrieb funktioniert damit
wie ein normaler Betrieb. Die in gemeinnützigen Jugendhilfebetrieben
erarbeiteten Produkte und Dienstleistungen werden vermarktet und
die Betriebe erwirtschaften Erträge. Betriebszweck ist neben der
Erwirtschaftung von Erträgen aus der Vermarktung von Produkten und
Dienstleistungen gleichrangig die berufliche Förderung und Ausbildung
von Jugendlichen mit Benachteiligungen.
Folgende Besonderheiten einer außerbetrieblichen Ausbildung im
Jugendhilfebetrieb müssen bei der Organisation beachtet werden:
• Damit die Auszubildenden auch als produktive Arbeitskräfte eingesetzt
werden können, hat die berufsfachliche Dimension der Ausbildung
eine zentrale Bedeutung. Dem werden sozialpädagogische
Ziele z. T. untergeordnet.
• Die Aufgaben von Anleiterinnen und Anleitern, von Stützlehrerinnen
und -lehrern, Sozialpädagoginnen und -pädagogen werden in
die betrieblichen Abläufe integriert. Sie sind sowohl als Fachkräfte
bei der Herstellung von Produkten und Dienstleistungen als auch als
pädagogische Fachkräfte gefordert.
• Die Koordination von Arbeitseinheiten und Lerneinheiten orientieren
sich an den Erfordernissen des jeweiligen Betriebes. So finden
etwa in den gastronomischen Ruhezeiten der fachpraktische und
-theoretische Unterricht sowie die ausbildungsbegleitenden Hilfen
statt.
• Jugendliche und Fachkräfte müssen so zusammenarbeiten, dass der
Jugendhilfebetrieb seine Produkte und Dienstleistungen professionell
vermarkten und darüber Erlöse erwirtschaften kann.
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