Spätzles-Variationen - Stuttgarter Weindorf
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Maultaschen<br />
für 6 - 8 Personen<br />
400 g Mehl<br />
4 Eier, Salz<br />
350 g gemischtes Hackfleisch<br />
200 g Kalbsbratwurstbrät<br />
250 g Spinat<br />
1 Bund Petersilie<br />
2 Eier, Pfeffer, Muskat, Majoran<br />
1 Eiweiß, Fleischbrühe<br />
4 Zwiebeln, 50 g Butter<br />
100 g gewürfelter, geräucherter<br />
Speck<br />
Aus Mehl, 2 Eiern, etwas Salz und<br />
8 EL Wasser einen Nudelteig kneten<br />
und dünn ausrollen. Hackfleisch, Brät,<br />
grob gehackte Petersilie und die<br />
beiden restlichen Eier untermengen.<br />
4<br />
Spinat blanchieren, abtropfen lassen,<br />
grob hacken und in die Fleischmasse<br />
einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer,<br />
Majoran und Muskat abschmecken.<br />
Gewürfelten Räucherspeck andünsten<br />
und in die Masse geben.<br />
Teig in knapp 15 cm große Quadrate<br />
schneiden, reichlich Fülle draufgeben.<br />
Teigränder mit Eiweiß bestreichen,<br />
Quadrate über Eck zusammen -<br />
klappen, Ränder fest andrücken.<br />
(Heute macht man auch Teigbahnen,<br />
rollt die Füllung ein und schneidet<br />
dann quadratische Maultaschen ab,<br />
die an zwei Seiten offen sind.)<br />
Die Maultaschen dann in heißer<br />
Fleischbrühe ca.10 Minuten ziehen<br />
(nicht kochen) lassen.<br />
Maultaschen in der Brühe<br />
Maul taschen in etwas Brühe und<br />
mit Röstzwiebeln servieren.<br />
Maultaschen geröstet<br />
Eine beliebte Variante sind in<br />
Scheiben geschnittene und in Ei<br />
geröstete Maultaschen.<br />
Maultaschen geschmälzt<br />
Maultaschen mit Zwiebelschmälze<br />
übergossen servieren.<br />
Maultaschen-Schnitzel<br />
Länge von 2 flachen Maultaschen<br />
panieren, braten und mit Kartoffel-<br />
Gurken-Salat servieren.
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