Lehrfahrt nach Südtirol

Lehrfahrt nach Südtirol der Landwirtschaftsschule Nabburg
13 der 19 Studierenden der Landwirtschaftsschule Nabburg machten sich auf zu einer Lehrfahrt
nach Südtirol, um dort die Fachschule Salern zu besuchen und um sich über die Milchviehhaltung
und die Milchverarbeitung zu informieren.
Fachschule Salern
Am Freitag besuchten wir die Fachschule für Landwirtschaft in Salern (Gemeinde Vahrn) in
der Nähe von Brixen. Der Fachlehrer für Viehwirtschaft, Herr Karl Gallmetzer führte uns
durch die Einrichtungen. Ehemals war dort ein Hotel errichtet worden, das dann in ein Privatgymnasium
(Priesterseminar) und später in eine Mittelschule der Kapuziner umgenutzt wurde.
In den 70-er Jahren wurde der Gebäudekomplex erweitert. Hohe Räume mit großen Glasfronten
und herrlichem Blick auf die Bergwelt, so präsentierten sich die gut eingerichteten Klassenzimmer
und die Internatszimmer.
In Südtirol besteht die landwirtschaftliche Ausbildung aus einem 3 jährigen Vollzeitunterricht,
der von September bis Juni dauert. Das 9. Pflichtschuljahr besuchen die Schüler schon
an dieser Fachschule. Neben 20-18 allgemeinbildenden Sunden werden 12-14 Stunden Fachtheorie
und 6 Stunden Praxis pro Woche unterrichtet – zusammen also 38 Stunden. Es wird
neben Deutsch und Italienisch auch Englisch unterrichtet.
Die Fachschule Salern hat ihren landwirtschaftlichen Schwerpunkt auf die Berglandwirtschaft
gesetzt, d.h. bei der Futterproduktion, Milchwirtschaft und Waldbau und Gartenbau.
Angegliedert sind der Schule der Landwirtschaftsbetrieb Bruggerhof, eine Gärtnerei mit
Glashaus, eine Lehrküche, Käserei, Tischlerei, Schlosserei und eine Landtechnikwerkstatt.
In der 3. Klasse entscheiden sich die Schüler für einen der folgenden Schwerpunkte: Gemüsebau
und Beerenobstanbau,Milchverarbeitung
oder
Holzverarbeitung.
In der Schulsennerei
werden jährlich
13.000 kg Milch zu
Käse verarbeitet. Die
klimatisierten Reiferäume
waren gut
gefüllt. Und bei
einer Käseverkostung
konnten wir uns
von der Qualität der
Produkte selbst überzeugen.
Dr. Martin Tschurtschenthaler, die Lehrkraft für Milchverarbeitung
mit einem Käselaib vom 20.10.2005, der einen Wert von ca. 150 €
hat.

Der landwirtschaftliche Betrieb umfasst
16 ha, 30 GVE (18 Kühe mit Nachzucht,
keine Mast). Alle vier in Südtirol gehaltenen
Rassen werden hier gezüchtet:
Braunvieh (stark mit Brown-Swiss eingekreuzt),
Schwarzbunte, Fleckvieh und
Grauvieh (autochtone südtiroler Rasse
die vom Aussterben bedroht ist). Hier absolvieren
die Schüler den Melk- und
Klauenpflegekurs. Im Durchschnitt aller Rassen
liegt die Milchleistung bei 7200 kg. Besonders überrascht
waren wir von der hohen Grundfutterleistung
(5000 kg), die u.a. auch durch die sehr gute
Heuqualität (Belüftungstrocknung) erreicht wird. Es
werden bis zu 5 Schnitte geerntet. Ein Teil des
Grünlandes wird beregnet, da im Raum Brixen nur
600 mm Niederschlag fällt.
Beim Mittagessen in Salern beeindruckte und die hervorragenden Disziplin der etwa 80
Schüler.
Milchquote in Südtirol
Südtirol verfügt innerhalb Italiens über eine eigene Milchquote, und nimmt insofern eine
Sonderstellung ein. Diese Quote ist mit 404.000 t etwa dreimal so groß wie die Quote im
Landkreis Schwandorf. Je Einwohner werden in Südtirol etwa 800 kg Milch produziert. (Bayern
etwa 600 kg): d.h. der Selbstversorgungsgrad mit Milch ist dort noch deutlich höher als
bei uns; da Italien allerdings nur einen Selbstversorgungsgrad von 60 %-70 % aufweist ist
dies kein Problem.
Das Besondere: Diese Südtiroler Quote wurde bisher nie erfüllt: 1997 wurden 307.000 t angeliefert.
2004 waren es schon 389.000 t. D.h. die Betriebe konnten bisher jederzeit überliefern,
ohne eine Superabgabe zahlen zu müssen, diese wird übrigens, sollte sie anfallen – als Sonderregelung-
den Bergbauern zurückgegeben. Im Durchschnitt liefert jeder der ca. 6300
Milchviehhalter 62.00 kg Milch.
Die Quote muß allerdings zu mindestens 70 % erfüllt werden, da sonst der Einzug der nicht
belieferten Quote droht.
Betriebe, die aufstocken wollen, bekommen auf Antrag bis zu 35.000 kg Quote/Jahr kostenlos
zugeteilt, allerdings nur solange als 2,5 GV/ha bzw. 14.000 kg Quote/ha nicht überschritten
werden. (Ausnahme: Bei Maisflächen verdoppelt sich die Milchmenge/ha). Außerdem muß
der Betrieb nachweisen, dass er die beantragte Menge auch beliefern kann.
Viele Milchviehbetriebe sind wegen der Flächenknappheit auf den Zukauf von Grundfutter
angewiesen, das u.a. aus der Po-Ebene angeliefert wird, zu Preisen von 50 €/t Frischmais; für
Heu muß zwischen 140-160 €/t bezahlt werden.
Durch die hohe Flächenproduktivität bzw. den Futterzukauf müssen natürlich auch mehr
Nährstoffe über Mist/Gülle ausgebracht werden. Anscheinend ist Nitrat kein Thema, wohl
auch deshalb, weil das Trinkwasser aus den Bergquellen gewonnen wird.

Diese Flächenknappheit schlägt sich natürlich auf die Pachtpreise (800-1500 €/ha im Tal) und
Kaufpreise nieder (150.000-250.000 €/ha umbruchfähiges Grünland [kein Bauererwartungsland])
Milchpreis-Milchgeld
Der Milchpreis liegt in Südtirol etwa bei 42 ct/kg, für Biomilch gibt es einen Zuschlag von 10
ct/kg. Das Milchgeld wird in Form einer Abschlagszahlung in Höhe von 28-30 ct/kg für die
vor 2 Monaten gelieferte Milch bezahlt ( d.h. im März kommt das Milchgeld von Januar). Im
Dezember erfolgt ein weiterer Abschlag von 10-12 ct/kg, die Schlusszahlung wird dann im
Juni des folgenden Jahres geleistet. Allerdings macht der Strukturwandel auch vor Südtirol
nicht halt. Die Klagen über den sinkenden Milchpreis sind auch hier zu hören: Denn von 10
Jahren lag dieser noch bei 50 ct/kg. Anscheinend sind die Klagen im Tal größer als auf den
Bergen, wo die Belastung durch die Handarbeit enorm ist. Ein Studierender meinte: „Diese
Bergbauern haben keine Zeit zum Jammern“
Rassenverteilung
Der Südtiroler Durchschnittsbetrieb hält 12 Kühe. Da 34 % der Fläche auf Hochalmen entfallen
und das Futter knapp ist, werden im Sommer zumindest die Nachzucht, z.T. aber auch
Kühe auf Almen getrieben. (Die Milch kommt von dort z.T. per Seilbahn ins Tal). Am stärksten
ist die Rasse Braunvieh vertreten, deren Bestand aber zurückgeht; es folgen Fleckvieh
und Schwarzbunte, mit steigender Tendenz. Da die Preise für Kalbinnen/Jungkühe in Südtirol
sehr hoch sind (aktuell: 2000 € für Kalbinnen), werden z.B. Schwarzbunte aus Dänemark zugekauft.
(Südtirol ist BHV1-frei und darf daher nur aus ebenfalls BHV1-freien Gebieten, wie
Dänemark, zukaufen). Wöchentlich werden etwa 70 Kalbinnen aus Dänemark nach Südtirol
geliefert.
Südtirol gentechnikfrei bei der Milch
Seit 2001 hat sich Südtirol auf Initiative des Sennereiverbandes bei der Milch zur gentechnikfreien
Zone erklärt. Dies betrifft sämtliche Futtermittel, aber auch Zubereitungen, die bei der
Milchverarbeitung eingesetzt werden (z.B. Fruchtzubereitungen). Soja wird z.B. über die Hutterer
(Glaubensgemeinschaft) in Südamerika bezogen. Die Landesumweltagentur in Bozen
kontrolliert die Einhaltung. Mindestens zweimal/Woche wird die Milch bei den Genossenschaftsmitgliedern
geprüft (u.a. auch Schwermetalle, Harnstoff)
Besichtigung des Betriebes Dauber
Der Gasserhof in Natz-Schabs verfügt über 8,5 ha LF im Eigentum und
hat noch 3,5 ha zugepachtet. Der Silomais wird schon im September siliert;
auf diese Flächen
wird dann Raygras angebaut, das
im folgenden Frühjahr geerntet wird.
Seine derzeitige Quote liegt bei
145.000 kg, er lieferte aber letztes Jahr
200.000 kg. Die Milchleistung liegt
beim Braunvieh bei 7000 kg, und bei
den Schwarzbunten bei 8500 kg. Die
Braunviehkälber werden im Alter von
2-3 Wochen mit einem Gewicht von
über 60 kg für 150-200 € verkauft. Die
Kalbinnen kommen im Sommer für 3

Monate auf die Alm, wofür 50-70
€/Kalbin zu zahlen sind.
Im Jahre 2004 siedelte der Betrieb
mit 110.000 kg eigene Quote aus
und investierte dafür mehr als
400.000 €, bekam aber, wie bei
uns auch eine Investitionsförderung.
Im Offenfrontstall sind 39
Außenliegebuchten angeordnet.
Wegen der Hygiene (Staub) sind
Balken und Bretterverschalung
gehobelt. Der Melkstand mit
Kunststoffboden aber ohne
Nachmelkautomatik wurde von
einer italienischen Firma geliefert.
Interessant war die Reinigung der
Lauffläche durch seitlich angebrachte Wasserdüsen. Der Betrieb verwendet Pedometer
(Schrittzähler) zur Brunsterkennung. Frau Dauber und ihre Tochter stellten an der EDV das
System vor und erklärten, dass sie damit sehr zufrieden seien. Auch dieser Betrieb verfügt über
eine Heubelüftung, wobei die Warmluft aus dem Dach abgesaugt wird.
50 ct/kg Milch, die gibt es tatsächlich vom Milchhof Sterzing
Dr. Seidner, der Geschäftsführer des Milchhofes Sterzing
nahm sich Zeit, um uns sein Marketingkonzept zu erläutern
und uns durch die Molkerei zu führen. Dies war eine
wertvolle Ergänzung zum Unterricht im Fach Volkswirtschaft/Agrarpolitik.
Als Einstieg wurde uns ein Imagefilm vorgeführt, der ein
Musterbeispiel für gelungene Werbung ist: Es wurden mit der herrlichen Landschaft Südtirols
vor allem die Emotionen des Zuschauers angesprochen.
In Südtirol gibt es drei größere Molkereien, alle in der Rechtsform einer Genossenschaft:
● Mila in Bozen. 4000 Mitglieder mit 35.000 Kühen (9 Kühe/Betrieb), 225 Mio kg Milch
(56.000 kg Milch/Betrieb), 164 Mio Umsatz, 346 Mitarbeiter
● die Brimi in Brixen: 1100 Mitglieder, 80 Mio kg Milch, Mozarellaproduktion , 100 Mitarbeiter
● Den Milchhof Sterzing, 475 Mitglieder, 42 Mio kg Milch, Joghurtproduktion, 50 Mio €
Umsatz, 110 Mitarbeiter
Das Einzugsgebiet des Milchhofes Sterzing reicht vom Brenner bis nach Mauls einschließlich
der Seitentäler und umfasst einen Umkreis von nur 20 km. Dies ermöglicht es, täglich die
Milch mit 4 LKW von 6-14 Uhr abzuholen. Die Transportkosten liegen unter 1 ct/kg.
64 % der Milchmenge werden zu Joghurt verarbeitet (76 % des Umsatzes), 24 % als Tankmilch,
z.T als Magermilch (nur 6 % des Umsatzes) und 3 % als Frischmilch (6 % des Umsatzes)
abgesetzt.
Die Molkerei hat sich seit 20 Jahren auf die Produktion von Joghurt spezialisiert. Nach Danone
und Müller nimmt der Milchhof Sterzing in Italien Platz 4 ein. Der Joghurtverbrauch Italiens
liegt derzeit etwa nur bei der Hälfte des deutschen Verbrauchs. Dies lässt auf ein weiteres
Steigerungspotential hoffen. Der Joghurt zeichnet sich durch einen angenehmen spritzig
säuerlichen Geschmack aus, der Fruchtzusatz ist im Vergleich zu unseren Produkten etwas

eduziert. Dieser Joghurt wird in ganz Italien über 15 Mitarbeiter, die auf Provisionsbasis bezahlt
werden, vertrieben. Sterzing produziert in einer hochmodernen Anlage etwa 200 Mio
Joghurtbecher ( je Einwohner Italiens etwa 4).
Für Werbung gibt die Molkerei etwa 1 %
des Umsatzes aus (Standart sind 5-10%).
Die Firma Müller war vor einigen Jahren
mit massivem Werbeeinsatz auf den italienischen
Markt gedrängt unter dem
Motto: „amore con sapore“ (Liebe mit
Geschmack). Dieser Joghurt enthält doppelt
soviel Fruchtzusatz und ist sahnigere
als der Sterzinger Joghurt.
42 Landwirte liefern 3,3 Mio kg Biomilch.
Die Molkerei nimmt aber nur soviel
Biomilch auf, als sie auch vermarkten
kann. Die Biomilch wird als Handelsmarke
an die 4 größten italienischen Lebensmittelkonzerne verkauft. Diese fragen von
sich aus beim Milchhof Sterzing nach, weil ihnen dessen Organisationsstruktur (Genossenschaft)
die größte Sicherheit bietet. Im Gegenzug müssen diese Konzerne aber den Joghurt als
Eigenmarke des Milchhofes Sterzing vertreiben. Die Biomilch wird auf der normalen Tour
gesammelt (Tanks in Kammern unterteilt). Die Molkerei wird von Bioland kontrolliert und ist
zertifiziert . Der Verbraucher muß für Biomilch 15-25 % mehr bezahlen.
Der Lebensmittelhandel in Südtirol will laut Dr. Seidner Geld verdienen. Er hat sich bereit erklärt,
den Preis für Südtiroler Frischmilch nicht unter 1,09 ct/kg abzusenken. In Brixen wurde
dies getestet. Südtiroler Milch wurde in einem Lebensmittelladen für 1,09 €/Liter angeboten,
direkt daneben österreichische Frischmilch um 63 ct/Liter. Beide Produkte waren fast ausverkauft.
Dies lässt darauf schließen, dass der Südtiroler Verbraucher bewusster als bei uns Produkte
aus der Region kauft.
Seit 2 Jahren versuchen allerdings auch in Südtirol Discounter (u.a. Lidl) Fuß zu fassen. Dies
dürfte wohl auch zu einem gewissen Preisdruck bei den Milchviehhaltern führen.
Der Milchhof Sterzing zahlt für konventionelle Milch 50 ct/kg und für Biomilch 60 ct/kg aus.
Die Gründe für diesen hohen Milchpreis:
● der Milchhof Sterzing hat sich in jahrzehntelanger Arbeit mit einem Spitzenprodukt, das
sich von anderen Herkünften deutlich absetzt, eine Nische erobert
● geschicktes Marketing und eine gut funktionierende Absatzstruktur sichern die derzeitige
Position ab.
● Der Milchhof Sterzing kann aufgrund seiner Struktur am Markt flexibel reagieren.
● Milchüberschüsse in Südtirol können wegen der Unterversorgung Italiens relativ gut abgesetzt
werden.
● Das Preisniveau für Milchprodukte ist im Lebensmittelhandel Italiens z.T. deutlich höher
als bei uns.
● Der Lebensmitteleinzelhandel hat sich bereit erklärt, einen Mindestpreis für Trinkmilch
nicht zu unterschreiten.
● Noch gibt es in Südtirol (Italien) relativ wenige Discounter. (bei uns werden mehr als 50 %
der Milchprodukte über diese Schiene vertrieben)

Betrieb Landthaler in Pfulters
Herr Landthaler bewirtschaftet einen Betrieb mit 30 Kühen, 15 ha LF und 25 ha Wald.. Im
Jahre 2000 kaufte er Schwarzbunte Kalbinnen aus dem Ausland zu. Die Milchleistung liegt
beim Braunvieh bei 7000 kg (4,4%
Fett und 3,8 % Eiweiß) bei den
Schwarzbunten bei 9000 kg (3,5 %
Fett und 3,6 % Eiweiß). Das Grundfutter
wird mit 5 kg Kraftfutter aufgewertet.
Individuell werden dann
noch bis zu 4 kg Kraftfutter zugefüttert.
Es werden 5 kg Heu/Kuh und
Tag verfüttert. Das Jungvieh kommt
vom 15.6.-15.9. auf eine Alm.
Einen Lastzug plus Hänger kauft er
Mais aus der Poebene für 50 €/t
Frischmasse und einen Sattelschlepper
mit Heu und Stroh zu. Das Silieren
seiner Flächen übernimmt der
Maschinenring. Das ganze Gemeindegebiet
kann von Mai bis September bewässert werden. Dennoch erntet er nur 4 Schnitte,
weil durch die stark verbreiteten Wühlmäuse im Herbst die Futterqualität leidet.
Die Schwarzbunten Kälber werden mit 60 kg um 200 € verkauft, Kreuzungen mit Blauem
Belgier erlösen bis zu 8 €/kg. Interessant: Nach Aussagen von Herrn Landthaler sinkt bei den
Schwarzbuntkühen,
die mit dieser Rasse
trächtig sind, ab dem
6. bis 7. Monat die
Milchleistung deutlich.
Der Betrieb verfügt
über eine Quote von
etwa 180.000 kg, lieferte
aber 250.000 kg
Milch ab. Im Jahre
2002 baute er seinen
Stall für über 300.000
€ und entschied sich
aus Kostengründen für
einen „Wolf“-Stall,
der wegen der Brennerwinde
geschlossen
ausgeführt wurde. Im
Jahre 2001 verfügte
Bei einer Südtiroler Jause mit Speck und Schüttelbrot diskutierten
wir mit Herrn Landthaler.
der Betrieb über eine
Quote von etwa
120.000 kg, bekam
dann in den beiden
folgenden Jahren auf Antrag Milch zugeteilt, ging aber die letzten beiden Jahre leer aus. Für
ebenes, umbruchfähiges Gründland werden in seinem Gebiet zwischen 1000-1500 €/ha Pacht
bezahlt.

Wie beurteilt Herr Landthaler die Zukunft:
Er geht davon aus, daß die Milchpreise eher zurückgehen werden. Aus Ungarn und aus
Tschechien wird relativ viel Milch nach Italien geliefert. Er geht aber davon aus, daß die Leistungen
der Landwirtschaft für die Pflege der Bergwelt auch künftig honoriert wird.
Fazit: 50 ct/kg wären schon recht. Aber die hohen Pachtpreise, die hohen Kosten für den Zukauf
des Grundfutters, die doch deutlich kleinere Betriebsstruktur und der hohe Arbeitsaufwand
in den Bergen rechtfertigen diesen hohen Milchpreis.