WEITER B i l d u n g À LA CARTE - GastroBern

KurSprogrAMM 2013 

weiter 

Bildung 

à la carte 

Social Media 

für die Gastronomie 

und Hotellerie 

Seite 4 

Kopas-Ausbildung 

Arbeitssicherheit und 

Gesundheitsschutz im Gastgewerbe 

Seite 9 

Whisky-Night 

Schottlands Whisky-Regionen 

und dessen Geschmäcker 

Seite 15 

Seite 22 

Seite 24

Weiterbildung 2013 

inhaltSverzeichniS 

• Kurse nach Mass 4 

BetrieBSorgANiSAtioN/SociAl MediA/gäStefeedBAcKS/MitArBeiterführuNg/BrANdSchutz/zeitMANAgeMeNt/ANti-StreSS/MotivAtioN/ 

l-gAv/ArBeitSzeiterfASSuNg/lohNABrechNuNg/MArKetiNg/ 

SpeiSeKArteN/KopAS 

• Social Media für die Gastronomie und Hotellerie 4 

• Bewertungsportale – Der richtige Umgang mit Gästemeinungen 5 

• Ist Ihre Speisekarte ein Starverkäufer? 6 

• Marketing…! Sind Sie auf Kurs? 7 

• Mitarbeiterführung im Gastgewerbe I 7 

• Mitarbeiterführung im Gastgewerbe II 8 

• L-GAV/Die korrekte Arbeitszeiterfassung/-kontrolle & Die Lohnabrechnung 

im Gastgewerbe 8 

• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe – Kopas-Ausbildung 9 

• Brandschutzausbildung für Gastrobetriebe 10 

• Zeit- und Antistressseminar = Brennen ohne auszubrennen 10 

KreAtiveS/Service/verKAuf/WeiN/WeiNreiSe/WhiSKy/BAr 

• Kreativworkshop: Kleiner Aufwand = grosse Wirkung 11 

• Gastro-Service-Seminar 12 

• Service der verkauft! Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant 12 

• Chef de Service-Seminar 13 

• Drinks & Cocktails mixen/Genial einfach – Einfach genial! 13 

• Barseminar mit Drinks & Cocktails mixen 14 

• Whisky-Night: Schottlands Whisky-Regionen und dessen Geschmäcker 15 

• Harmonie von Wein & Käse 15 

• Harmonie von Wein & Schokolade 16 

• Rund um Wein – Mehr Wissen über Wein 16 

• Weinseminar & Weinreise ins Süditrol und in die Gegend um Verona 17 

Küche/zuSAtzStoffe/AllergeNe/foodpAiriNg/leBeNSMittelrecht/ 

leBeNSMittelhygieNe 

• Lebensmittelrecht – Lebensmittelhygiene – Lebensmittel-Selbstkontrolle 18 

• Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – 

Produkthygiene – Betriebshygiene 18 

• Zusatzstoffe und Allergene – was Sie darüber wissen sollten 19 

• FoodPairing – Aromen reizvoll und neu kombinieren 20

Weiterbildung 2013 1 

Modulkurse G1 

zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und 

Gastwirte mit Zertifikat GastroSuisse 

Modul 1 • Lebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene 

• Eidg. Alkoholgesetz 

• Berufsethik/Suchtprävention 

• Vorbeugender Brandschutz 

• Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie 

• KOPAS-Ausbildung ................................................................................................ 22 

Modul 2 • Marketing und Angebotsgestaltung 

• Betriebsorganisation 

• Büroorganisation 

• Mitarbeiterführung 

• Preiskalkulation ...................................................................................................... 22 

Modul 3 • Einführung in das Rechnungswesen 

• Finanzanalyse 

• Betriebsübernahme ................................................................................................ 23 

Modul 4 • Kantonales Gastgewerbegesetz/GGG 

• Arbeitsrecht/L-GAV 

• Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde/Vertragslehre – 

• Lohnabrechnungen ................................................................................................ 23 

Modul 5 • Servicekunde (Grundlagen) 

• Der Gastgeber als Verkäufer und Berater/Umgang mit dem Gast 

• Getränkekunde ....................................................................................................... 23 

Modul 6 • Betrieb/Infrastruktur in der Küche/Produktion 

• Ernährung 

• Lebensmittel 

• Speiseangebot 

• Kalkulation/Warenkostenberechnung Küche 

• Kochen (virtuell)/Garmethoden/Gerichte ............................................................. 24 

Gastro-unternehMerausbildunG G2 

• Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis .................................................................. 24

www.passugger.ch 

Ein echtes Stück

weiter 

Bildung 

À la carte 

À la Carte 

WEITErBILDuNG À LA CArTE IM 

WEITErBILDuNGsZENTruM VON GAsTrOBErN 

Ihr Wunschkurs: Email an r.walther@gastrobern.ch 

Guten tag und herzlich willkommen 

in unserem aus- und -weiterbildungszentrum! 

Sie erhalten auf den folgenden Seiten einen Einblick in unser aktuelles 

Kursangebot. Wir haben einige neue Kurse im Angebot. Viel Spass beim 

Durchstöbern der Kursbroschüre. Bitte beachten Sie die allgemeinen 

Kursbedingungen. Zuhinterst fi nden Sie die Anmeldekarte für Kursanmeldungen 

für Kurse «Weiterbildung à la carte». 

Kurzinformationen über unser Modulkursangebot zur Erlangung des 

staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen 

und Gastwirte (Gastro-Grundseminar «G1» mit Zertifi kat GastroSuisse) 

sind ebenfalls in unserer Broschüre integriert. Die modular aufgebauten 

Kurse können nach individuellen Bedürfnissen zusammengestellt werden 

und sind einzeln auch als Weiterbildungskurs sehr lehrreich. Wenn Sie 

sich für G1 (Erlangung Fähigkeitsausweis) oder G2 (Betriebsleiter-Seminar 

mit eidg. Fachausweis) interessieren, dann bestellen Sie die Anmeldeunterlagen 

im Sekretariat (Tel. 031 330 88 88, Email: info@gastrobern.ch). 

Bitte beachten Sie, dass die Platzzahl der Kurse beschränkt ist – 

eine schnelle Anmeldung lohnt sich! 

Freundliche Grüsse 

Ruth Walther 

Leiterin Kurswesen GastroBern 


Kurse nach mass 

WEITErBILDuNGsKursE 

weiterbildungsKurse 

modulKurse g1 

gastro-unternehmerausbildung 

g2

Kurse nach mass 


4 Weiterbildung 2013 

• Neu! 

• 1 Tag 

Kurse nach Mass in ihreM BetrieB = MassKurse! 

Wir bieten Ihnen auch betriebsbezogene Schulung für Ihre Mitarbeitenden 

(z.B. Service, Verkauf, Küche, Hygiene, KOPAS usw.) an. Auch Seminare für 

Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird individuell auf 

Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem 

Betrieb sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung. 

Die Kurszeiten, Kursdetails und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren eigenen 

Betrieb abgestimmt. Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre 

Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer und Inhalt am geeignetsten 

ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für eine 

unverbindliche Beratung. 

Grundsätzlich können auch alle in diesem Programmheft publizierten 

Kurse auf Anfrage individuell für Ihren Betrieb organisiert 

und durchgeführt werden. 

Verlangen Sie bei uns einfach das entsprechende Angebot. 

Kurs-Nr. WBZ13-01 

social Media für die GastronoMie und hotellerie 

Heute stellt sich nicht mehr die Frage, OB Sie bereits auf den Social Media 

Plattformen aktiv sind, sondern wie. Dennoch gibt es Betriebe, welche 

entweder noch nicht auf Facebook, Twitter & Co. vertreten sind oder 

denen nach den ersten Schritten die Zeit fehlt, alle Portale entsprechend 

zu bewirtschaften. Wagen Sie mit uns die ersten Schritte in die Welt von 

«Social Media»! 

In diesem Kurs richten wir den Fokus zunächst auf die richtige Strategie, 

passend zum jeweiligen Gastbetrieb, leiten daraus die notwendige Präsenz 

auf den wichtigsten Social Media Plattformen ab auf denen es gilt, 

präsent zu sein. Wir gehen dann Schritt für Schritt von der Einrichtung 

des eigenen Profils bis hin zur wirtschaftlichen, finanziell machbaren und 

marketingtechnisch erfolgreichen Umsetzung der eigenen Ziele mit der 

Konzentration auf das Wesentliche zur sofortigen und wirksamen Umsetzung. 

Kursdatum: Mittwoch, 13. März 2013 (WBZ13-01) 

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 Uhr und 13.00 bis 16.00 Uhr 

Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse 

CHF 395.– für Nichtmitglieder einschl. Dokumentation und Pausenkaffee 

referent: Marcus Maier-Thurn, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt, 

Social Media Manager


BewertunGsportale – der richtiGe uMGanG 

Mit GästeMeinunGen 

«Die Kellner im Restaurant waren eine einzige Enttäuschung. Ich lese gerade 

‹Freundlichkeit des Personals› als Bewertungspunkt. Moment, ich geh 

kurz lachen.... So wieder da!» Hotelgäste, Restaurantbesucher, Mitarbeiter, 

Vorstellungsgespräche, Praktika – all dies kann und wird im Internet 

bewertet. Ob Sie möchten oder nicht, ob Sie es gut finden oder nicht! Das 

Internet bietet heute nahezu jedem die Gelegenheit, seine Meinung kundzutun. 

Sie MÜSSEN oft niemanden dazu auffordern und sich selbst auch 

nicht engagieren – aber Sie KÖNNEN – und Sie SOLLTEN. 

In diesem halbtägigen Kurs erhalten Sie einen Überblick über die verschiedenen 

Bewertungsplattformen. Alle Teilnehmer/innen erhalten Tipps im 

Umgang mit Gästebewertungen und lernen, Bewertungen für eine höhere 

Sichtbarkeit zu nutzen, um so neue potentielle Kunden anzulocken und 

bestehende Gäste zu treuen Stammkunden zu machen. 

Kursdatum: Mittwoch, 30. Oktober 2013 (WBZ13-02) 

Kurszeiten: 13.30 bis 17.00 Uhr 



referent: Marcus Maier-Thurn, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt, 

Social Media Manager 

www.dongeorge.ch 


• Neu! 

• 1 NachmiTTag 

weiterbildungsKurse



• Neu! 

• 1 Tag 


ist ihre speiseKarte ein star-VerKäufer? 

Wir zeigen Ihnen, wie Ihre Speisekarte zum Star-Verkäufer wird! Kreieren 

Sie Ihre Speisekarte, passend zu Ihrem Betrieb, Ihrer Infrastruktur und 

Ihrer Kundschaft. Sie erhalten viele Tipps und Ideen für Ihr Speise- und 

Getränkeangebot. Dieser Kurs richtet sich an Personen, die bereits einen 

Betrieb führen und Ihre Karte (aktuelle Speise- und Getränkekarte in den 

Kurs mitbringen) besser in Szene setzen oder an angehende Gastwirte/ 

Kadermitarbeiter, die ihre erste Karte zusammenstellen wollen. 

themenschwerpunkte: 

• Speiseangebot (weniger ist oft mehr…) 

• Richtige Beschreibung der Gerichte 

• Marketing, Verkaufsförderung, Einteilung 

• Preisgestaltung 

Kursdatum: Mittwoch, 20. März 2013 (WBZ13-03) 



CHF 395.– für Nichtmitglieder 

referent: Diego Bazzocco, Restaurateur/Hotelier HF, Gastronomiekoch 

und Marketingplaner mit eidg. FA 

Schloss Brandis und CWS. Eine Erfolgsgeschichte. 

Als Restaurantinhaber mit internationaler Erfahrung überlassen die Herrmanns nichts dem Zufall und 

setzen bei der Waschraumhygiene konsequent auf den Rundum-Service von CWS. 

Erfahren Sie mehr zur Erfolgsgeschichte des Schloss Brandis und der Zusammenarbeit mit CWS auf 

www.cws-boco.ch oder bestellen Sie den Story-Folder «einblick». 

Kundendienst: 0800 800 297 / info@cws-boco.ch / www.cws-boco.ch 

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MarKetinG…! sind sie auf Kurs? 

Marketing- Grundlagen auffrischen oder neu kennenlernen! Das ist das 

Ziel dieses ganztägigen Seminars! Nebst Grundbegriffen werden Ihnen 

die Marketing- Konzeption (Situationsanalyse), die tragende Marketingidee 

(Strategie) und der Marketing- Mix mit Schwerpunkt «Werbung» 

näher gebracht. Welche Marktinformationen benötigen Sie zum Auf- oder 

Ausbau Ihres gastgewerblichen Betriebes? Ist Ihre aktuelle Marketing- und 

Werbestrategie die Richtige oder was bieten sich für erfolgreiche, interessante 

Alternativen an? Wie gestaltet sich der Aufbau von ansprechender, 

moderner Werbung, die Beachtung findet? All diese Fragen versuchen Sie 

mittels Praxisbeispiel zu lösen, um mögliche Ansätze für Ihren eigenen 

Betrieb zu erhalten. 

Kursdatum: Mittwoch, 13. November 2013 (WBZ13-04) 

Kurszeiten: 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr 


CHF 395.– für Nichtmitglieder einschl. Kursunterlagen und Pausenkaffee 

referent: Daniel Affolter, eidg. dipl. Verkaufsleiter/Unternehmer 


MitarBeiterführunG iM GastGewerBe i 

erfolGreich iM führunGsalltaG! 

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, 

Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Situatives 

Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für 

kompetentes Führen. Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft. 

seminarthemen: 

• Merkmale einer Führungspersönlichkeit 

• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft 

• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft 

• Die bekanntesten Führungsstile 

• Delegation und Zielvereinbarung 

• Mitarbeitermotivation 

Kursdatum: Montag, 28. Oktober 2013 (WBZ13-05) 




referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL 


• 1 Tag 

• 1 Tag 

weiterbildungsKurse



• Neu! 

• 1 Tag 

• Neu 

üBerarBeitet! 

• 1 Tag 


MitarBeiterführunG iM GastGewerBe ii 

erfolGreich iM führunGsalltaG! 

In diesem Kurs vertiefen und zu ergänzen Sie Ihr Wissen. Unter anderem 

kann mit Fallbeispielen aus dem eigenen Betrieb gearbeitet werden. Sie erhalten 

Instrumente, um Ihre Kommunikationsfähigkeit zu verbessern. Sie 

gewinnen Sicherheit beim Durchführen von Gesprächen und lernen wie Sie 

auch «unangenehme» Gespräche kompetent leiten. 

seminarthemen: 

• Wie unterscheiden sich verschiedene Persönlichkeitstypen 

• Die Grundmerkmale der Kommunikation 

• Die vier Seiten der Kommunikation 

• Feedback geben und annehmen 

• Kritisieren, fordern, bitten, loben 

• Gespräche gezielt vorbereiten 

• «Schwierige» Gespräche durchführen 

Kursdatum: Montag, 18. November 2013 (WBZ13-06) 




referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL 


l-GaV – die KorreKte arBeitszeiterfassunG/ 

-Kontrolle – die lohnaBrechnunG iM GastGewerBe 

In diesem Kurs, der sich in erster Linie an alle Betriebsleiter und Personalverantwortlichen 

richtet, erfahren Sie auf was besonders geachtet werden 

muss und welche Vorschriften gelten. Wir zeigen Ihnen zudem auf, was 

die gesetzlichen Anforderungen an die korrekte Arbeitszeiterfassung Ihrer 

Mitarbeitenden sind und wie Sie die Arbeitszeitkontrollen in Ihrem Betrieb 

richtig umsetzen. Weiter erhalten Sie eine umfassende Information über 

die Sozialversicherungen und das richtige Aufstellen von gastgewerblichen 

Lohnabrechnungen. Mündliche Erläuterungen über das Gastro-Lohnheft 

und das Lohnrechnen von verschiedenen Spezialfällen sind weitere Themen 

an diesem Tag. Es bleibt auch Zeit, um Ihre individuellen Fragen zu 

stellen. Nach diesem Tag sind Sie Sie gesamtarbeitsvertraglich und Salär 

rechnerisch wieder voll «à-jour». 

Kursdatum: Montag, 15. April 2013 (WBZ13-07) 




referent: Bernhard Hänni, Berater, Fachlehrer, Erwachsenenbildner SVEB1

Kurs-Nr. WB13-08/WBZ13-09 

arBeitssicherheit und Gesundheitsschutz iM 

GastGewerBe: Kopas-ausBildunG 

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, 

dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit 

(KOPAS) tätig sein muss. Kursziel ist, dass Sie als KOPAS Ihres Betriebes 

die Branchenlösung für das Gastgewerbe kennen und in Ihrem Betrieb 

die Umsetzung begleiten können. 

lernziele: 

• Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb 

erkennen. 

• Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage. 

• Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden 

und Arbeitsunfällen einleiten. 

• Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem 

Betrieb einzuführen und umzusetzen. 

Kursdaten: Dienstag, 30. April 2013 (WBZ13-08) 

Mittwoch, 23. Oktober 2013 (WBZ13-09) 

Kurszeiten: 09.00 bis 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen) 


CHF 330.– für Nichtmitglieder einschl. Pausenkaffee, Mittagessen (ohne 

Getränke) und Entwicklungskosten 

referent: Konrad Gerster, SIL-Experte 

wichtig: Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2012 zur Umsetzung der 

Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation. 

Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner 

mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter 

Telefon 031 330 88 88. 


• 1 Tag 

Mehr sicherheit in der leBensMittelrechtlichen selBstKontrolle? 

die lösung dazu heisst: begleitete selbstkontrolle 

Eine Fachperson überprüft vor Ort die schriftliche Dokumentation und deren Anwendung 

im Betrieb. Die Ergebnisse werden in einem schriftlichen Kontrollbericht festgehalten 

und in einem Beratungsgespräch wird das Verbesserungspotenzial besprochen. 

Zudem werden die Produktions- und Lagerungshygiene sowie die reinigungsqualität 

mittels Laborproben überprüft. 

Für Mitglieder ist mit Kosten zwischen CHF 290.– und 390.– (plus Mwst.) zu rechnen. 

mehr informationen unter info@gastrobern.ch oder unter Tel. 031 330 88 88. 

weiterbildungsKurse



• Neu! 

• 1 Tag 



BrandschutzausBildunG für GastroBetrieBe 

In einem Restaurant- und/oder Hotelbetrieb lassen sich Brandgefahren nie 

ganz vermeiden. Feuer kann Ihre Gäste und Mitarbeiter gefährden und die 

Existenz Ihres Unternehmens bedrohen oder vernichten. Brandschutz ist 

deshalb eine Investition um Leben und Werte zu schützen. Was passiert 

aber, wenn plötzlich durch ein Brandereignis eine unerwartete Gefährdung 

entsteht? Sind Sie für einen Notfall vorbereitet? Wissen Ihre Mitarbeiter, 

wie sie sich in einem Brandfall zu verhalten haben? Wer koordiniert, wer 

alarmiert, wer rettet und wer löscht? Wie verhindern Sie unverhältnismässige 

Personengefährdung und Sachwertverluste? 

wir sensibilisieren sie auf viele facetten der Brandverhütung, wie: 

• Wie entsteht ein Brand? 

• Wo liegen die hauptsächlichen Brandursachen in Gastrobetrieben? 

• Die grössten Brandgefahren in Gastrobetrieben. 

• Sind Fluchtwege bekannt, wie müssen diese gekennzeichnet sein, wo 

braucht es eine Sicherheitsbeleuchtung? 

• Notwendigkeit, Einsatz und Betrieb von Brandmeldeanlagen. 

• Zu welchen Massnahmen bin ich verpflichtet? Ist mein Personal richtig 

ausgebildet, welche Massnahmen zur Brandverhütung muss ich treffen? 

Gehen Sie kein Risiko ein und melden Sie sich noch heute an und schützen Sie Ihre 

Gäste, Mitarbeiter und Ihren Betrieb! 

Kursdatum: Mittwoch, 12. Juni 2013 (WBZ13-10) 


Kurskosten: CHF 295.– für Mitglieder GastroBern* 

CHF 620.– für ausserkantonale Mitglieder + Nichtmitglieder einschl. Kursunterlagen 

und Pausenkaffee. *Spezialmitgliederpreis mit Unterstützung 

durch GastroBern und die Gebäudeversicherung des Kantons Bern 

referent: Peter Rothenbühler, Brandschutzingenieur, GVB Services AG 

(je nach Thema ev. mit Gastreferent/en) 


zeit- und antistressseMinar = Brennen ohne 

auszuBrennen! 

Dieses Seminar bietet Ihnen einerseits die Möglichkeit zu lernen, wie Sie besser 

mit Belastungen (Stress) umgehen können, welcher mögliche Persönlichkeitstyp 

Sie sind und welchen Nutzen sie daraus ziehen können! Und Sie erfahren, 

dass Arten von Stress durchaus auch positiv und gesundheitsfördernd 

sein können. Andererseits zeigen wir Ihnen wie Sie wichtige, produktive Zeit 

im (Gastronomie-) Leben gewinnen und konstruktiv nutzen können! 

seminarschwerpunkte: 

• Was ist Stress? 

• Umgang mit Beanspruchung und Belastung (individuelle Stressfaktoren)

• Persönlichkeitsfacetten und mein Nutzen daraus 

• Stressoren-Typologie (positiver Stress, negativer Stress) 

• Prioritäten setzen mit erfolgreichen Methoden 

• Nutzen eines persönlich optimalen Tagesrhythmus (Biorhythmus) 

• Delegierbare und NICHT delegierbare Aufgaben 

Kursdatum: Montag, 21. Oktober 2013 (WBZ13-11) 




referent: Daniel Affolter, eidg. dipl. Verkaufsleiter/Unternehmer 


KreatiVworKshop: Kleiner aufwand = Grosse wirKunG 

Blumen, und kleine Dekorationen heissen Gäste herzlich willkommen 

und vermitteln ein gepflegtes Ambiente und Wohlgefühl. Kursziele: wirkungsvolle 

Dekorationen mit wenig Aufwand (zeitlich und finanziell) 

einfach gestalten. Sei es mit frischen Blumen oder mit anderen Werkstücken 

wie Hölzer, Gräser, Dekozubehör etc. oder für die winterliche Zeit 

mit Kerzen, Kugeln, Zapfen, und… Wir machen an diesem Tag diverse 

Tischdekorationen und einen Eyecatcher – lassen Sie sich überraschen und 

inspirieren. In diesem Kurs arbeiten wir mit vorwiegend natürlichen und 

teilweise künstlichen Materialien gemischt und verarbeiten diese so, 

• dass lang anhaltende Werke entstehen, 

• dass sie leicht für eine nächste Dekoration umgebaut werden können, 

• dass mit wenig Aufwand frische Teile ersetzt werden können. 

Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. In unserem Kurs werden 

viele Muster als Anregung gezeigt (Fotoapparat mitnehmen). Zudem 

können Sie Tipps und Ideen sammeln, um mit wenig Aufwand schnell 

etwas Dekoratives zu zaubern (Tisch-, Fenster-, Tür und Raumobjekte). 

Wer möchte, kann bestehende Tischdekorationen zur Umwandlung oder 

Auffrischung mitbringen, dasselbe gilt für Gefässe oder Materialien, die 

Sie schon mal passend zu ihrem Betrieb besorgt haben. 

Kursdatum: Mittwoch, 11. September 2013 (WBZ13-12) 

Kurszeiten: 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis ca. 16.00 Uhr 


CHF 295.– für Nichtmitglieder einschl. Verbrauchsmaterial und 

Pausenkaffee 

referentin: Eveline Baumann, Floristin, www.mondblume.ch 


• Neu! 

• 1 Tag 

weiterbildungsKurse



• Neu 


• 4 abeNde 

• 1 Tag 

Kurs-Nr. WBZ13-13/WBZ13-14 

Gastro-serVice-seMinar* 

Sie lernen das Bedienen und den souveränen Umgang mit dem Gast. Wir 

zeigen Ihnen den Service von Grund auf und Sie erhalten Tipps für den 

täglichen Gebrauch und erlernen die fachtechnischen, wichtigen Grundlagen. 

Ein abwechslungsreiches Praxisseminar für Einsteiger/innen, Teilzeitmitarbeitende, 

Student/innen, Kochlernende, Ferienablösungen sowie 

angelernte Mitarbeitende, die sich für Ihren (zukünftigen) Job fit machen 

wollen. Lerninhalte: Serviceregeln/Erweiterte Gedecke/Getränke- und 

Speiseservice/Korrekter Umgang mit dem Gast/Gästebetreuung/Einblick 

in den Bankettservice. 

Kursdaten: Montag bis Mittwoch, 25. bis 27. Februar und 

Freitag, 1. März 2013 (WBZ13-13) 

Montag bis Donnerstag, 25. bis 28. November 2013 (WBZ13-14) 

Kurszeiten: 18.00 bis ca. 21.30 Uhr 



referentin: Fabienne Ballmer, dipl. Hotelier HF 

*Wenn Sie an einer ganzheitlichen Grundausbildung (Fähigkeitsausweis) interessiert 

sind, siehe Modul 5, Seite 23 


serVice der VerKauft! 

aKtiV zu höhereM uMsatz iM restaurant 

Sie lernen, wie Sie Ihren persönlichen und somit auch beruflichen Erfolg 

steigern können. Sie kennen nach diesem Seminar die Voraussetzungen 

für eine erfolgreiche, verkaufsorientierte Gästebetreuung. 

themen: 

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz. 

• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste? 

• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden? 

• Wie verkaufe ich dem Gast mehr? 

• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis? 

• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken. 

Kursdatum: Montag, 11. März 2013 (WBZ13-15) 



CHF 395.– für Nichtmitglieder einschl. Kursdokumentation und Pausenkaffee 

referent: Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL


chef de serVice-seMinar 

An diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Chef de Service 

erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. 

Sie lernen mit der Biostruktur-Analyse die eigene Persönlichkeit kennen 

und erhalten Tipps und Hinweise zu folgenden Inhalten: Grundgedeck 

und erweiterte Tischgedecke/Serviceorganisation/Organisation für Bankettservice/Getränke 

und Speiseservice – arbeiten am Tisch/Getränke und 

Weinkunde/Die Grundmerkmale der Kommunikation/Die vier Seiten der 

Kommunikation/Kommunikationstechniken einsetzen/Feedback geben 

und annehmen/Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten/«Schwierige» 

Gespräche durchführen/Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten 

Erfolge?/Ziele setzen und delegieren/Wie motiviere ich meine Mitarbeiter?/Wie 

gehe ich mit Teamkonflikten um?/Kritisieren, fordern, bitten, 

loben/Souverän kommunizieren mit dem Gast/Aktiv verkaufen ohne aufdringlich 

zu sein/Die Reklamation als Chance. 

Kursdaten: Montag bis Freitag, 4. bis 8. November 2013 (WBZ13-16) 

Kurszeiten: jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr 


CHF 1330.– für Nichtmitglieder einschl. Ihrer persönlichen Struktogramm-Analyse, 

Kursunterlagen und Pausenkaffee 

referenten: Fabienne Ballmer dipl. Hotelier HF, Jürg Ingold, lizenzierter 

Struktogramm-Trainer und Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF / SHL 


drinKs & cocKtails Mixen 

Genial einfach – einfach Genial! 

Sie lernen an diesem Abend auf einfache und trotzdem professionelle Art, 

Cocktails und Drinks aus Früchten und Gemüse zu mixen. Es braucht 

wenige Flaschen «Spirits», um über 100 Mixgetränke herzustellen. Die 

Grundausstattung, Vorbereitung und Mixarten als Einstieg und danach 

legen Sie selber los…! 

Kursdatum: Montag, 4. November 2013 (WBZ13-17) 



CHF 200.– für Nichtmitglieder einschl. Dokumentation und Degustation 

referent: Marcel Pellet, dipl. Hotelier HF-SHL 

hinweis: Dieser Kurs ist ein Bestandteil vom «Barseminar mit Drinks & 

Cocktails mixen» 


• Neu 


• 5 Tage 

• 1 abeNd 

weiterbildungsKurse



• 2 Tage 


BarseMinar Mit drinKs & cocKtails Mixen 

Sie wollen in einer Bar arbeiten? Oder später eine Bar eröffnen, führen 

und zum Erfolg bringen? In zwei Tagen zeigen wir Ihnen alles, was es 

dazu braucht und vermitteln Ihnen die Basisfähigkeit, um in einer Bar zu 

arbeiten. 


• Sie lernen moderne, schön dekorierte Drinks & Cocktails auf einfache 

Art herzustellen. Mit einigen wenigen Basisprodukten beginnen… die 

Grundmixarten sofort kennen… 

• Ergänzend dazu die Warenkunde und Produktkenntnisse der verschiedenen 

Spirituosen, Liköre, Weine und Schaumweine. 

• Ihre Vorbereitungen für Ihre (Traum)-Bar 

12 Lektionen; davon 6 Lektionen aktives Mixen 

Kursdaten: Dienstag und Mittwoch, 9. und 10. April 2013 (WBZ13-18) 



CHF 440.– für Nichtmitglieder einschl. Dokumentation, Degustation und 

Pausenkaffee 

referent: Marcel Pellet, dipl. Hotelier HF/SHL 

Ihr kompetenter Weinberater


whisKy-niGht: schottlands whisKy-reGionen 

und dessen GeschMäcKer 

Lernen Sie die Herstellung des schottischen Goldes kennen und wie die Geschmacksvielfalt 

darin entsteht. Und um diese Themen geht es an diesem 

Abend konkret: Schottischer Whisky (grösste Kultur und Auswahl), Geschichte 

– was ist Single Malt, Whiskyherstellung: von der Ernte der Gerste 

bis zur Lagerung im Fass… Regionen und ihre Geschmäcker, kleiner Exkurs in 

andere Länder. Sie erhalten den praktischen Pocket Whisky Guide mit vielen 

interessanten Informationen welcher Ihr treuer Begleiter sein wird, wenn Sie 

etwas über einen bestimmten Whisky erfahren wollen. Selbstverständlich haben 

Sie auch ausreichend Gelegenheit verschiedene Whiskys zu riechen und 

zu degustieren. Unser Whisky-Seminar ist ein Muss für Gastwirtinnen/-wirte, 

Hoteliers, Barmitarbeitende und alle, die sich für Whisky interessieren. 

Kursdatum: Montag, 11. März 2013 (WBZ13-19) 



CHF 175.– für Nichtmitglieder einschl. Degustation, Kursunterlagen und 

Pocket Whisky Guide 

referent: Christian Lauper, Whiskyspezialist, Geschäftsführer von 

world of whisky, die auch die grösste Whiskybar der Welt, im Hotel 

Waldhaus am See in St. Moritz betreut 

Kursort: PostFinance Arena, Bern 


harMonie Von wein & Käse 

Sie lernen an diesem Gourmet-/Weinseminar die perfekte Harmonie von 

edlen Weinen und den dazu passenden Käsespezialitäten kennen und können 

das Erlernte in die Praxis umsetzen. 

Kursschwerpunkte: 

• Harmonie von Wein & Käse 

• Käse und Weinqualität 

• Vielfalt der Produkte 

• Präsentation für Servicemitarbeitende 

• Gästeberatung 

Kursdatum: Dienstag, 19. November 2013 (WBZ13-20) 



CHF 175.– für Nichtmitglieder einschl. Degustation und Kursunterlagen 

referent: Sandor Mihalik, eidg. dipl. Sommelier, Sommelier Maître 

Fromager und DIN Sensoriker auf Wein und Sekt 


• 1 abeNd 

• 1 abeNd 

weiterbildungsKurse



• 1 abeNd 

• Neu! 



harMonie Von wein & schoKolade 

Ein schönes Glas Wein zu einem Schokoladendessert geniessen ist in 

Frankreich bereits ein Klassiker und auch bei uns immer mehr und mehr 

beliebt. Seminarschwerpunkte: Vom Kakao zur Schokolade, Einführung 

in die Welt der Schokolade & Süssweine. Wie degustiert man Wein und 

Schokolade? Kombinationsmöglichkeiten mit Schokolade (z.B. Gewürze, 

Nüsse etc.). Erklärung, welche Weintypen zu welcher Schokolade passen 

(Milchschokolade, weisse Schokolade, dunkle Schokolade). Wie kann man 

Schokolade in ein Gericht integrieren? Wie kocht man Saucen mit Schokolade? 

Sie werden verschiedene Premium-Schokoladen und Top-Weine 

degustieren. Am Kursende wissen Sie, wie Sie Ihre Gäste mit den beiden 

Gaumenverführern in aussergewöhnliche Genusswelten einführen können. 

Ihre Gäste werden begeistert sein! 

Kursdatum: Donnerstag, 28. Februar 2013 (WBZ13-21) 



CHF 175.– für Nichtmitglieder einschliessl. Degustation und Kursunterlagen 

referent: Sandor Mihalik, eidg. dipl. Sommelier, Sommelier Maître 

Fromager und DIN Sensoriker auf Wein und Sekt 


rund uM wein – Mehr wissen üBer wein 

Mögen Sie Wein? Dies ist die wichtigste Voraussetzung für dieses Gastro- 

Weinseminar. Hier erfahren Sie wie eines unserer ältesten Kulturgüter entsteht, 

gelagert, degustiert und serviert wird. Der Kurs, gespickt mit nützlichen 

Tipps und Beispielen aus der Praxis, ist der perfekte Einstieg für Gastronomen, 

Servicemitarbeitende und Lernende in die faszinierende Welt des Weins. 


• Einführung in die faszinierende Welt des Weins 

• Die klassischen Hauptrebsorten und ihre Charakteristika 

• Crashkurs in die Weinbereitung 

• Wein servieren: Weingläser, Trinktemperaturen, dekantieren 

• Die Weindegustation: Wie man Weine probiert und beurteilt 

• Wein & Essen 

Kursdatum: Dienstag, 9. April 2013 (WBZ13-22) 



CHF 175.– für Nichtmitglieder einschl. Degustation und Kursunterlagen 

referent: Andy R. Gilgen, Hotelmanager NDS HF, eidg. Ausbildner, 

WeinBAUer


weinseMinar & weinreise ins südtirol und in die 

GeGend uM Verona 

in zusammenarbeit mit Vini cappelletti aG, Bern 

Diese kulinarische Entdeckungstour führt Sie ins beeindruckende Italien 

und wird für Sie ein wunderbares Gesamterlebnis sein! Sie fahren bequem 

im Kleinreisebus ab Bern und während der Reise ins Paradies für Gourmets 

und Weinliebhaber werden Sie von Anfang bis zum Ende begleitet. 

Alessandra Cappelletti kennt die Region bestens und wird Ihnen diverse 

Geheimtipps zeigen. Nebst den vielseitigen Degustationen erwartet Sie 

ein kulinarischer Höhepunkt nach dem andern! 

programmschwerpunkte: 

1. Tag: Bern – Lago d’Iseo (Besuch und Lunch bei auf dem Weingut Tenuta 

la Montina), Weiterreise nach Mezzolombardo im Trentino (Besuch der 

Brennerei Villa de Varda), Hotelzimmerbezug und Nachtessen in einem 

typischen Restaurant. 

2. Tag: Fahrt nach Terlan im Südtirol (Besichtigung der Cantina di Terlano 

mit Mittagessen). Fahrt nach Fumane, Valpolicella (Besichtigung der Kellerei 

Allegrini), Hotelzimmerbezug und Nachtessen in der Gegend. 

3. tag: Fahrt Richtung Negrar (Besichtigung der Cantina Vigna 800 und 

Mittagessen auf dem Weingut). Nachmittag: Rückfahrt in die Schweiz. 

Kursdaten: Montag bis Mittwoch, 10. bis 12. Juni 2013 (WBZ13-23) 

richtpreis: ca. CHF 980.– einschliesslich Fahrt im Kleinbus, 3 Mittagessen, 

2 Nachtessen, 2 Übernachtungen 

referentin: Alessandra Cappelletti, Geschäftsführerin Vini Cappelletti 

Geschenkgutscheine 

vom weiterbildungszentrum: 

das sinnvolle Geschenk! 

bestellen bei: 

gastrobern, telefon 031 330 88 88 


• Neu! 

• 3 Tage 

weiterbildungsKurse



• 1 Tag 


Kurs-Nr. WBZ13-24/WBZ13-25 

leBensMittelrecht – leBensMittelhyGiene – 

leBensMittel-selBstKontrolle 

Möchten Sie gerne Ihr Wissen zum geltenden Lebensmittelrecht vertiefen 

und auf einen aktuellen Stand bringen? Wollen Sie Ihre Kenntnisse 

in den drei Bereichen der Lebensmittelhygiene auffrischen? Möchten Sie 

die Lebensmittel-Selbstkontrolle (Chefsache!) mit der Dokumentation 

und den nötigen Umsetzungsmassnahmen in Ihrem Gastronomiebetrieb 

optimieren? Oder haben Sie Nachholbedarf beim Update der Deklaration 

Ihres Angebots? Ja? Dann ist dieser Tageskurs genau das Richtige für Sie! 

Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen zum 

Lebensmittelrecht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte 

an diesem Tag. 

Kursdaten: Mittwoch, 3. April 2013 (WBZ13-24) 

Mittwoch, 9. Oktober 2013 (WBZ13-25) 




referent: Willy Gerber, eidg. dipl. Küchenchef, Fachlehrer GastroBern 


leBensMittelhyGiene-crashKurs – personalhyGiene – 

produKthyGiene – BetrieBshyGiene 

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben 

in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und 

weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit 

für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen. 

Kursziel: Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene 

und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig 

um. Kursinhalte: Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen 

der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene). 

Kursdatum: Mittwoch, 6. November 2013 (WBZ13-26) 




referent: Willy Gerber, eidg. dipl. Küchenchef, Fachlehrer GastroBern


zusatzstoffe und allerGene – 

was sie darüBer wissen sollten 

in freundlicher zusammenarbeit mit der haco aG 

Dieser Kurs richtet sich an Köche und Mitarbeitende in Restaurants, Hotels 

und Gemeinschaftsgastronomie. Von Zusatzstoffen oder auch den 

so genannten E-Nummern in Gerichten wird oft behauptet, sie würden 

Allergien verursachen oder diese verstärken. Was stimmt nun wirklich? 

An diesem Fachkurs erhalten Sie das nötige Wissen auf leicht verdauliche 

Art. Wir zeigen auf, wo Zusatzstoffe drin stecken, was sie bewirken und 

welche Unterschiede ein Profi kennen sollte. Sie lernen die Zusammenhänge 

und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergenen und 

Unverträglichkeiten kennen. 

Kursdatum: Donnerstag, 6. Juni 2013 (WBZ13-27) 


Kurskosten: CHF 120.– einschl. Kursunterlagen und Pausenverpflegung 

referenten: Michel Zbinden, eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter, 

Kochfachinstruktor des Forum Culinaire, HACO AG und 

Dr. Erich Nyfeler, Kantonales Laboratorium Bern 

Kursort: HACO AG, Forum Culinaire, Gümligen 


• Neu! 


Das Informations- und Ausbildungszentrum 

für Ernährung inspiriert die 

Branche seit über 40 Jahren! 

Entdecken Sie unser Kreativ- und 

Spezialkursangebot für Profis unter 

www.forum-culinaire.ch 

weiterbildungsKurse



• Neu! 

• 1 Tag 


foodpairinG – aroMen reizVoll und 

neu KoMBinieren 

in freundlicher zusammenarbeit mit der haco aG 

Mit Kreativität kann man Lebensmittel fast unbeschränkt neu paaren - 

aber auch grässlich daneben hauen. In der modernen, kreativen Küche verbinden 

sich Kochkunst und Wissenschaft. Bestimmte Geschmackskomponenten 

harmonieren nur darum so verblüffend gut, weil Ihre «Chemie» 

stimmt. FoodPairing ist also nicht eine wilde Geschmacksmischerei, sie 

folgt vielmehr einer sensorischen Systematik. Wer diese Logik kennt, kann 

in der Küche überzeugende Harmonien und Spannungen hervorzaubern, 

kann Gäste neugierig machen und überraschen. Sie lernen, mutig und 

dennoch sensibel zu experimentieren, sei es mit extravaganten Paarungen, 

Kräutern, Gewürzen oder mit dem gezielten Einsatz von Geschmacksträgern. 

Sie lernen FoodPairing in Ihrem Alltag einzusetzen und Ihre Gäste 

mit ungewöhnlicher Kreativität zu begeistern. 

Kursdatum: Mittwoch, 16. Oktober 2013 (WBZ13-28) 


Kurskosten: CHF 320.– einschl. Kursunterlagen und Fachbuch FoodPairing, 

Pausenverpflegung und Mittagessen 

referenten: Erich Moser, eidg. dipl. Küchenchef, Kochfachinstruktor des 

Forum Culinaire, HACO AG und Michel Zbinden, eidg. dipl. Küchenchef/ 

Produktionsleiter, Kochfachinstruktor des Forum Culinaire, HACO AG 

Kursort: HACO AG, Forum Culinaire, Gümligen

✂ 

CCA-Fachbroschüre Nr. 13 

Lebensmittel 

Mittel zum Leben 

Die CCA-Fachbroschüre ist am 

Puls der Zeit. Die Ausgabe Nr. 13 widmet 

sich insbesondere folgenden Themen: 

– Neue Männer hat das Land 

– Feiern wie die Piraten 

– Männer und die neue Medien 

Ich bin interessiert... 

... und bestelle gerne kostenlos: 

CCA-Fachbroschüre Nr. 13 Ex. 

Vorname/Nachname 

Betrieb 

Strasse 

PLZ/Ort 

Telefon/Fax 

E-Mail 

Cash+Carry Angehrn AG, Marketing, Mooswiesstr. 42, 9201 Gossau 

Fax 071 388 13 01, E-Mail: marketing@cca-angehrn.ch 

Lebensmittel 

Mittel 

zum Leben Nr. 13 

Online auch 

Online auch 

als Page-Flip! 

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www.cca-angehrn.ch 

www.cca-angehrn.ch

modulKurse g1 


ausBildunGsModule für den staatlich anerKannten 

Bernischen fähiGKeitsausweis für Gastwirtinnen 

und Gastwirte 

Gastro GrundseMinar Mit zertifiKat Gastrosuisse 

wichtiges 

Änderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kurs- 

dauer, Kursdaten usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten. 

Wenn Sie sich für das komplette G1 oder einen einzelnen Modulkurs interessieren, 

dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren (Tel. 031 

330 88 88) oder Sie können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise 

etc.) auf unserer Website herunterladen (www.gastrobern.ch). 

Modul 1 lebensmittelrecht/hygiene (56 Lektionen) 

• Lebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene 

• Eidg. Alkoholgesetz 

• Berufsethik / Suchtprävention 

• Vorbeugender Brandschutz 

• KOPAS-Ausbildung 

• Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie 

Tageskurse 21. Februar bis 1. März 2013 (13-1B), 18. bis 26. April 

2013 (13-1C), 8. bis 16. August 2013 (13-1D) 

24./30. September und 1./7./8./14./15. Oktober 2013 

(13-1E), 14. bis 22. November 2013 (13-1F) 

Abendkurse 5. März bis 23. April 2013 (AK-1Z), 6. August bis 

19. September 2013 (AK-1Aa) 

Modul 2 Betriebsführung (56 Lektionen) 

• Marketing und Angebotsgestaltung 


• Büroorganisation 

• Mitarbeiterführung 

• Preiskalkulation 

Tageskurse 4. bis 12. März 2013 (13-2B), 18. bis 26. April 2013 

(13-2C), 2. bis 10. September 2013 (13-2D) 

7./8./22./28./29./ Oktober und 4./5. November 2013 

(13-2E), 25. November bis 3. Dezember 2013 (13-2F) 

Abendkurse 25. April bis 18. Juni 2013 (AK-2Z), 12. November 2013 

bis 9. Januar 2014 (AK-2Aa)

Modul 3 rechnungswesen (56 Lektionen) 

• Einführung in das Rechnungswesen 

• Finanzanalyse 

• Betriebsübernahme 

Tageskurse 7. bis 15. Januar 2013 (13-3A), 

23. bis 31. Mai 2013 (13-3C) 

2. bis 10. September 2013 (13-3D), 

4. bis 12. November 2013 (13-3E) 

Abendkurse 15. Januar bis 28. Februar 2013 (AK-3Y), 

24. September bis 7. November 2013 (AK-3Bb) 

Modul 4 recht (56 Lektionen) 

• Kantonales Gastgewerbegesetz (GGG) 

• Arbeitsrecht/L-GAV 

• Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde/Vertragslehre 

• Lohnabrechnungen 

Tageskurse 17. bis 25. Januar 2013 (13-4A), 21. Februar bis 1. März 

2013 (13-4B), 3. bis 11. Juni 2013 (13-4C) 

6./12./13./19./20./26./27. August 2013 (13-4D), 10. bis 

18. Oktober 2013 (13-4E), 14. bis 22. November 2013 

(13-4F) 

Abendkurse 5. März bis 23. April 2013 (AK-4Y), 6. August bis 

19. September 2013 (AK-4Bb) 

Modul 5 service und Verkauf / Getränkekunde (56 Lektionen) 

• Servicekunde (Grundlagen) 

• Der Gastgeber als Verkäufer und Berater/Umgang 

mit dem Gast 

• Getränkekunde 

Tageskurse 11. bis 19. Februar 2013 (13-5A), 18. bis 26. März 2013 

(13-5B), 3. bis 11. Juni 2013 (13-5C) 

22. bis 30. August 2013 (13-5D), 24. Oktober bis 

1. November 2013 (13-5E) 

Abendkurse 15. Januar bis 28. Februar 2013 (AK-5Z), 24. September 

bis 7. November 2013 (AK-5Aa) 


modulKurse g1


g2 


Modul 6 Küche (56 Lektionen) 

• Betrieb/Infrastruktur in der Küche/Produktion 

• Ernährung 

• Lebensmittel 

• Speiseangebot 

• Kalkulation/Warenkostenberechnung Küche 

• Kochen (virtuell)/Garmethoden/Gerichte 

Tageskurse 28. Januar bis 5. Februar 2013 (13-6A), 8. bis 

16. April 2013 (13-6B), 23. bis 31. Mai 2013 (13-6C) 

12. bis 20. September 2013 (13-6D), 25. November bis 

3. Dezember 2013 (13-6E) 

Abendkurse 25. April bis 18. Juni 2013 (AK-6Y), 12. November 2013 

bis 9. Januar 2014 (AK-6Bb) 

KaderbilduNg g2 

Gastro-BetrieBsleiter/in Mit eidG. fachausweis 

zulassungsbedingungen zur prüfung* 

Inhaberin/Inhaber eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen 

Betriebes oder des Zertifikates GastroSuisse oder einer gleichwertigen 

Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe. 

Bei Unsicherheiten bei der Zulassung rufen Sie uns einfach an. 

pflichtmodule* 

• Persönlichkeit 

• Marketing 

• Führung 

• Finanzen 


• Administration und Recht 

wahlpflichtmodule* 

• Gastronomie** 

• Hotellerie (Durchführungsort: Zürich) 

• Systemgastronomie** 

Prüfungen Modulprüfungen 9./10. Dezember 2013 

G2*: (zentral organisiert von GastroSuisse)

Berufsprüfungen Februar 2014 

Kursstart* 13. Mai 2013 

Kursdaten* Verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke zwischen 

13. Mai und 12. November 2013 

(total 32 Seminartage) 

Kursort: GastroBern, Bern 

Seminarkosten* Seminar Pfl ichtmodule CHF 4100.–* 

Seminar Wahlpfl ichtmodul CHF 1100.–* 

und Prüfungsgebühr CHF 100.–* 

pro Modulabschluss, Prüfungsgebühr 

Abschlussprüfung CHF 900.–* 

Achtung: L-GAV-Ausbildungsfi nanzierung für 

Mitarbeitende mit L-GAV-unterstelltem 

Arbeitsverhältnis (bei Anmeldung) 

*Änderungen (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Kosten usw.) bleiben ausdrücklich 

vorbehalten. 

** wird in Bern durchgeführt, wenn sich genügend Teilnehmende für das Wahlpfl 

ichtmodul entscheiden. 

informationen/anmeldung 

GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 88, 

Email info@gastrobern.ch, www.gastrobern.ch 



g2


NOTIZEN

NOTIZEN 

Weiterbildung 2013 27

5 Sterne 

für perfekten Service 

Unternehmensberatung 

Treuhand 

Informatiklösungen 

★ kompetent 

★ seriös 

★ diskret 

★ unbürokratisch 

★ effizient 

Gastroconsult AG 

Standstrasse 8, 3000 Bern 22 

Tel. 031 340 66 00 

bern@gastroconsult.ch 

www.gastroconsult.ch

allgemeine kurSbedingungen 

anmeldung 

Wir bitten Sie, für Ihre Seminaranmeldung die beiliegende Karte ausgefüllt 

und unterschrieben einzusenden Die Anmeldungen werden in der 

Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt und gelten als definitiv Sie 

erhalten eine Anmeldebestätigung Die definitive Kursbestätigung/-einladung 

inkl Rechnung erhalten Sie ca 10 Tage vor Kursbeginn zu Die Kurse 

finden nur bei genügend Anmeldungen statt 

abmeldung und verschiebung 

Eine kostenlose Abmeldung ist nur bis 14 Tage vor dem Seminar möglich 

Bei einer späteren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100%) zu 

entrichten, sofern keine Vertretung angemeldet wird Für nicht besuchte 

Kurstage bei mehrtägigen Seminaren besteht kein Anspruch auf die Rückzahlung 

des Kursgeldes Nicht besuchte Kurstage können zu einem späteren 

Zeitpunkt nicht nachgeholt werden Dieser ganze Absatz gilt auch bei 

Verhinderung aus wichtigem Grund (Krankheit usw) Eine Kursverschiebung 

auf ein späteres Datum ist nur bis 14 Tage vor dem Seminar möglich 

informationen 

Informationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder besuchen Sie 

unsere Homepage wwwgastrobernch 

kurslokalitäten 

Die Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von 

Gastro Bern, Standstrasse 8, 3014 Bern, statt Externe Kursorte sind 

bei der Kursausschreibung ersichtlich Wir behalten uns vor, in dringenden 

Fällen den Kursort kurzfristig zu ändern 

allgemeines 

Änderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kursabsagen 

(Krankheit Referent usw) bleiben in dringenden Fällen ausdrücklich 

vorbehalten 

achtung: die kurse g1 und g2 haben separate kurs- und 

zulassungsbedingungen. 

Weiterbildung 2013

Arbeitgeberverband für 

Restauration und Hotellerie 

weiterbildungszentrum 

Standstrasse 8 

Postfach 766 

3000 Bern 22 

Telefon 031 330 88 88 

Fax 031 330 88 90 

info@gastrobernch 

wwwgastrobernch

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