OS Gurmels Werkklasse 8. und 9. Schuljahr 2006/2007 ... - fri-tic

Projektarbeit
OS Gurmels
Werkklasse 8. und 9. Schuljahr 2006/2007
Osterrezepte

Eiersalat auf Frühlingsbeet
Zutaten:
• 6 Eier
• 4 EL Mayonnaise
• 1 Glas Tartarsauce
• 1 Lauch
• 1 rote Peperoni
• 1 EL Zitronensaft
• Dill
• Schnittlauch
• Pfeffer, Salz
• Frühlingsblattsalat
OS Gurmels Eiersalat Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Eier, Mayonnaise,
Tartarsauce, Lauch, Peperoni, Zitronensaft, Dill,
Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Blattsalat
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Pfanne, Schnitzer,
Schneidebrett, Schüssel
Eier hart kochen, unter kaltem Wasser
abschrecken, schälen, fein schneiden und in eine
Schüssel geben
Lauch in dünne Ringe schneiden, waschen und
ebenfalls zu den Eiern in die Schüssel geben.

Quelle: www.osterseite.de
OS Gurmels Eiersalat Seite2
Peperoni waschen, vierteln, Kernen entfernen und
in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Ebenfalls zu den Eiern in die Schüssel geben.
Mayonnaise und Tartarsauce in die Schüssel
geben und gut mischen.
Den Zitronensaft beigeben, erneut mischen.
Mit Dill, Schnittlauchröhrchen, Salz und Pfeffer
würzen
Den Blattsalat waschen und in „mundgerechte“
Stücke schneiden.
Auf einem Teller den Blattsalat anrichten und in
der Mitte mit Eiersalat garnieren.

Spargelsuppe
Zutaten:
• 500 g grüne Spargeln
• 3 Bund Frühlingszwiebeln
• 3-4 Bärlauchblätter
• wenig Öl
• 1 EL weisser Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Dämpfen
• 75 g Risotto- oder Milchreis
• 1 dl trockener Weisswein, nach Belieben
• 7-8 dl Bouillon
OS Gurmels Spargelsuppe Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Spargeln,
Frühlingszwiebeln, Bärlauchblätter, Öl, Balsamico-
Essig, Salz, Pfeffer, Butter, Reis, Weisswein,
Bouillon
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Rüstmesser,
Schneidebrett, Schnitzer, Pfanne, Kelle, Schüssel,
Pürierstab
Spargeln waschen, rüsten und den holzigen Teil
der Spargeln wegschneiden.
Die Spargelspitzen (ca. 5 cm) wegschneiden und
längs halbieren. Restliche Spargeln in 2 cm grosse
Stücke schneiden,
Bärlauchblätter fein schneiden und mit den
Spargelspitzchen, dem Öl , dem Essig und dem
Pfeffer mischen.
Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebeln mit wenig Salz in der Butter glasig
dämpfen. Reis dazustreuen, dünsten.
Mit Wein ablöschen, einkochen Bouillon
dazugiessen, aufkochen

Quelle: http://lemenu.brix.ch/rezept
OS Gurmels Spargelsuppe Seite2
Spargelstücke beifügen.
Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten
köcheln
Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb
streichen.
Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Suppe in Teller verteilen.
Spargelspitzchen und Bärlauch als Dekoration in
die Mitte geben.

Frühlingsgemüse
Zutaten:
• 150 g frische oder 50 g getrocknete Morcheln
• 200 g Karotten
• 500 g Spargeln
• 8-12 kleine Frühlingszwiebeln
• 25 g Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
OS Gurmels Frühlingsgemüse Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Morcheln, Karotten,
Spargeln, Frühlingszwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Pfanne,
Schneidebrett, Rüstmesser, Kelle, Schnitzer
Frische Morcheln rüsten und unter fliessendem,
kaltem Wasser spülen. Je nach Grösse halbieren.
Getrocknete Pilze mindestens 20 Minuten in
lauwarmer Milch oder lauwarmem Wasser
einweichen.
Anschliessend unter kaltem Wasser gründlich
spülen und wenn nötig halbieren
Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.
Spargeln waschen, frisch anschneiden, schälen
und in 5 cm lange Stücke schneiden
Zusammen in wenig Salzwasser zugedeckt
weichkochen
Frühlingszwiebeln rüsten, dabei den zarten Teil der
Röhrchen stehen lassen. Je nach Grösse ev.
halbieren
Butter in einer weiten Pfanne schmelzen.
Frühlingszwiebeln und Morcheln beifügen und
unter Wenden 5 Minuten dünsten.
Falls nötig 1-2 EL Wasser beifügen.

OS Gurmels Frühlingsgemüse Seite2
Die abgetropften Spargeln und Karotten beifügen.
Alles zusammen weitere 5 Minuten in der Butter
dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse anrichten und dekorieren.
Quelle: Annemarie Wildeisen „Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur“

Zutaten:
• 200 g Blumenkohl
• 200 g Broccoli
• 200 g Rüebli
• 1 Peperoni gelb
• 1 Peperoni rot
• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel gehackt
• 1-2 EL Öl oder Bratbutter
• 2 Essiggurken
• 1 Becher saurer Halbrahm
• 1 KL Bouillon
• wenig Salz
• 2 dl Wasser
Gemüse Stroganoff
OS Gurmels Gemüsestroganoff Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Blumenkohl, Broccoli,
Rüebli, Peperoni rot und gelb, Champignons,
Zwiebel, Öl oder Bratbutter, Essiggurken, Bouillon,
Halbrahm, Salz und Wasser
lle Arbeitsgeräte bereitstellen: Pfanne,
Sparschäler, Schnitzer, Schneidebrett,
Massbecher
Das Gemüse waschen, in etwa gleich grosse
Stücke schneiden.
Peperoni waschen, halbieren, Kerne und weisse
Teile entfernen, in gleich grosse Würfel schneiden.
Die Champignons putzen, in dünne Scheiben
schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel darin
andämpfen, das Gemüse, die Champignons und
die Peperoni dazugeben und unter Rühren alles
dämpfen.
Das Wasser und den Bouillon dazugeben,
zudecken und 15 – 20 Minuten bei kleinem Feuer
kochen .

Quelle: www.maggi.ch/de/recipe/
OS Gurmels Gemüsestroganoff Seite2
Die Essiggurken in feine Scheiben schneiden, zum
Gemüse geben. Den sauren Halbrahm beigeben,
2-3 Minuten köcheln lassen und ev. nachwürzen
anrichten

Kaninchenfilet in Cognac-Senfsauce
Zutaten:
• 4 Kaninchenfilet
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 2 dl Wasser
• Hühnerbouillon
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1-2 EL Cognac
• wenig Paprika
• 4 EL Rahm
• frischer Estragon
OS Gurmels Kaninchenfilet Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Kaninchenfilets,
Pfeffermühle, Olivenöl, Wasser, grobkörniger Senf,
Cognac, Paprika, Rahm, Estragon
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Schneidebrett,
Fleischmesser, Bratpfanne, Bratschaufel,
Litermass
Kaninchenfilets in Scheiben schneiden, würzen
und im heissen Olivenöl gut anbraten.
Mit Bouillon ablöschen und 5 Minuten leicht
köcheln lassen.

Quelle: www.maggi.ch/de/recipe/
OS Gurmels Kaninchenfilet Seite2
Senf, Cognac und Paprika dazugeben, gut
umrühren und kurz aufkochen
Den Rahm dazurühren und kurz erwärmen
Estragonblätter unter die fertige Sauce mischen
und sofort anrichten.

Lammrückenfilet in Pistazien-
Pfeffer-Kruste
• 25 g geschälte Pistazien
• 20 g gemischte Pfefferkörner
• 50 g Mehl
• 1 EL grobkörniger Senf
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 4 Lammrückenfilets von je 150 g
OS Gurmels Lammrückenfilet Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Pistazien, Pfefferkörner,
Mehl, grobkörniger Senf, Knoblauchzehen,
Lammrückenfilets
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: ofenfeste Form,
Mixer, kleine Schüssel, verschiedene Teller
Ofen auf 220°C vorheizen
Die Pistazien und die Pfefferkörner im Mixer oder
in einem Plastikbeutel grob zermahlen. In einem
Suppenteller mischen.
Den Knoblauch pressen, in eine kleine Schüssel
geben und mit dem Senf verrühren.
Die Lammrückenfilets rundherum damit
einstreichen.
l Das Fleisch mit der Pistazien-Pfeffer-Mischung
panieren.
In eine ofenfeste Form geben.
Je nach gewünschtem Gargrad im Ofen 15-20
Minuten braten.

OS Gurmels Lammrückenfilet Seite2
Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und vor
dem Tranchieren zugedeckt 10 Minuten ruhen
lassen.
Das Filet tranchieren und auf einem vorgewärmten
Teller anrichten, sofort servieren.

Panna Cotta al limone
Zutaten:
Gelee
• 1 dl frischer Zitronensaft
• 4 EL Gelierzucker
Panna Cotta
• 5 dl Rahm
• 5 EL Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1/2dl Saft
• 2 Blatt Gelatine
• Pfefferminzblätter
Beerencoulis
• 200 g Beeren (Erdbeeren, Himbeeren…)
• 1 EL Puderzucker
• ev. wenig Mineralwasser
OS Gurmels Panna Cotta Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Zitronensaft,
Gelierzucker, Rahm, Zitrone, Gelatine,
Pfefferminzblätter
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: kleine und
grössere Pfanne, Schüssel, Kelle, Glas-Förmchen
1 dl Zitronensaft mit 4 EL Gelierzucker in einer
kleinen Pfanne aufkochen, ca. 4 Minuten kochen
lassen.
Diesen Zitronengelee in die mit kaltem Wasser
ausgespülten Förmchen giessen. Kalt stellen

Quelle: Betty Bossi Zeitschrift
OS Gurmels Panna Cotta Seite2
2 Blatt Gelatine in einer kleinen Schüssel mit
kaltem Wasser einweichen.
5 dl Rahm mit 5 EL Zucker und der abgeriebenen
Zitronenschale aufkochen. Hitze reduzieren und
den Rahm unter gelegentlichem Rühren ca. 10
Minuten köcheln. Herdplatte abstellen. ½ dl
Zitronensaft unterrühren
Die Gelatine leicht auspressen und sofort unter
den heissen Rahm rühren, in einen Massbecher
absieben
Vorsichtig auf den Zitonengelee in den
Glasförmchen giessen.
Zugedeckt im Kühlschrank zirka 4 Stunden fest
werden lassen.
Die Beeren mit dem Puderzucker in einem
Massbecher pürieren, ev. durch ein Sieb streichen.
Nach Belieben 1 Schuss Mineralwasser
dazugeben
Tipp: Die Panna Cotta mit einem Beerencoulis
(Beerensauce) servieren.
Zum Anrichten die Förmchen kurz in heisses
Wasser stellen, Panna Cotta vom Rand lösen und
auf einen Dessertteller stürzen.
Mit den Minzeblättern verzieren

Zutaten:
• 190 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 4 ½ ELVollrahm
• 12 gefüllte Schoggieili
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Beutel dunkle Schokoladeglasur
• Farbige Zuckereili
Schoggi-Eili-Kranz
OS Gurmels Schoggi-Eili-Kranz Seite1
Alle Zutaten bereitstellen: Butter, Zucker,
Vanillezucker, Salz, Eier, Mehl, Backpulver,
Vollrahm, Schoggieili, Puderzucker,
Schokoladeglasur, farbige Zuckereili
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Teigschüssel,
Schwingbesen, Rührkelle, Gummispachtel,
Waage, gefettete Savarinform, Kuchengitter
Butter rühren bis sich Spitzchen bilden
Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier dazugeben
und rühren bis die Masse hell ist.

Quelle: http://le menu.brix.ch/rezept
OS Gurmels Schoggi-Eili-Kranz Seite2
Mehl und Backpulver mischen
Mehl-Backpulver-Gemisch portionenweise mit dem
Rahm unter den Teig rühren.
Die Hälfte des Teiges in die ausgebutterte Form
füllen
Die Schoggieili senkrecht und in regelmässigen
Abständen in den Teig stecken, mit dem restlichen
Teig bedecken.
(Die Eili müssen ringsum vom Teig umgeben sein).
Im unteren Teil des auf 180° C vorgeheizten Ofens
35-40 Minuten backen.
Den leicht abgekühlten Kranz auf ein Kuchengitter
stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladeglasur gemäss Anleitung schmelzen.
Die Glasur auf den Kuchen verteilen und
„Schoggifäden“ über den Kuchen laufen lassen.
Leicht antrocknen lassen.
Farbige Zuckereili darauf geben.

OS Gurmels Schoggi-Eili-Kranz Seite3

Zutaten:
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Schoggispäne
• 175 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Beutel Schokoladenglasur
• 100 g gehackte Pistazien
Schoggihäppchen
Alle Zutaten bereitstellen: Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver,
Salz, Schoggispäne, gemahlene Haselnüsse, Schokoladenglasur, gehackte
Pistazien
Alle Arbeitsgeräte bereitstellen: Waage, Schwingbesen, Rührkelle, Schüssel,
Gummispachtel,
gefettetes Kuchenblech, Messer
Ofen auf 180°C vorheizen
OS Gurmels Schoggihäppchen Seite1
Butter in eine Schüssel geben und schaumig
rühren
Zucker, Vanillezucker und Salz beifügen und gut
verrühren
Jedes Ei einzeln zufügen und jedes Mal gut
rühren.
Die gemahlenen Haselnüsse zugeben und erneut
gut rühren

Quelle: www.osterseite.de
OS Gurmels Schoggihäppchen Seite2
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter
den Teig mischen.
Die Schoggispäne dazugeben und unter den Teig
ziehen.
Den Teig gleichmässig auf ein gefettetes
Backblech streichen.
Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten
backen.
Das erkaltete Gebäck in Quadrate von 4x4cm
schneiden.
Die Glasur gemäss Anleitung schmelzen und damit
das Gebäck bestreichen und mit den gehackten
Pistazien garnieren. Glasur fest werden lassen.
Schnittstellen nochmals nachschneiden.
Auf einem Teller schön anrichten und dekorieren.