Beispiel II einer Seminararbeit - Technische Universität München

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) Beschreibung des Ablaufes Die Unterrichtsblätter waren kopiert, das Anschauungsmaterial sowie die Verkostungsgegenstände befanden sich im Klassenzimmer und die Kamera war installiert. Die Klasse war recht pünktlich und so begann der Unterricht um circa 8.00 Uhr. Ich stellte mich kurz vor und schrieb meinen Namen an die Tafel, damit die Schüler mich auch ansprechen konnten. Die Stunde begann mit einem Bild (OHP) von mir, auf dem man mich mit einem toten Stör sah. Erkennt jemand von euch diesen Fisch?- diese Frage wurde gestellt und einige Meldungen kamen auf. Die richtige Antwort war nicht dabei, deshalb gab es noch zwei weitere Bilder auf dem der Stör recht markant abgebildet war. Da auch nach den anderen beiden Bildern keiner wusste wie der Fisch hieß, gab ich den Impuls, dass der Fisch bekannt sei für seine Eier. Daraufhin viel sofort der Name des Störs. Es folgten noch weitere Bilder von der Störzucht, die ich in Spanien (Andalusien, Granada) besuchte hatte und diese zeigten wie Störe in der Zucht gehalten wurden. Nun war das Thema der Stunde klar und ich erklärte ihnen kurz was auf sie zukam und deckte die Verkostungsgegenstände auf, die wir nach der Unterrichtseinheit probieren würden. Das begeisterte die Schüler und motivierte sie gleichzeitig gut mitzuarbeiten. Um nun das Vorwissen der Klasse über Kaviar zu prüfen, fand ein kleines Brainstorming statt, in dem jeder das erste Wort sagen sollte, das ihm beim Thema Kaviar in den Sinn kommt. Wenn möglich sollte nichts doppelt vorkommen und ich gab ihnen auch noch verschieden Anstöße was sie alles nennen konnten. Bis auf eine Schülerin haben alle etwas zum Tafelbild beigetragen, das sich wirklich sehen lassen konnte. Allein mit diesem Vorwissen begann ich mit der Erarbeitung der ersten vier Punkte auf meinem Arbeitsblatt, das aber erst später ausgeteilt wurde. Die Definition von Kaviar hatte die Klasse schnell gefunden, nämlich dass es der gereinigte und ge- salzene Rogen vom weiblichen Stör ist. Dann ging es weiter zur Gewinnung und auch dort hatten die Schüler z. T. einiges an Vorwissen, welches sie mit in den Unterricht eingebracht haben. Die Bilder auf dem OHP halfen auf jeden Fall sich alles besser vorstellen zu können. Darauf zu sehen war ein am Unterbauch aufge- 11
schnittener Stör und auch das Salzen des Rogens. Bei der Erarbeitung des natürlichen Vorkommens der Fischart, tat sich die Klasse etwas schwer, da sie die Na- men der Meere nicht kannte. Auf einer der Folien waren sie zu sehen, aber keiner nannte die genaue Bezeichnung. Daher gab ich ihnen die richtige Antwort, dass sie ursprünglich aus dem Kaspischen und Schwarzen Meer stammen sowie deren Zuflüssen. Natürlich auch, wie auch schon vorher genannt, aus verschiedenen Zuchtfarmen in Granada (ES), Salzburg (AUS), Frutigen (CH) und auch Fulda. Somit hatten wir auch gleich die Importländer, obwohl auch hier die Klasse einige Defizite aufwies in Bezug auf die Länder, die um die beiden Meere liegen. Dies deutet darauf hin, dass das geographische Wissen der Klasse nicht sehr ausgereift ist. Zu den beiden großen Importländern Russland und Iran gab es auch noch Zusatzinformationen, wie z.B. der Kaviar entdeckt wurde und woher das Wort ur- sprünglich stammt. Als nächstes stand eine kleine Gruppenarbeit an, bei der die Schüler mit Hilfe ihres Buches „Der junge Koch“ und eines Arbeitsblattes von mir, eine Tabelle zu den drei wichtigsten Stör- bzw. Kaviararten erarbeiten sollten. Die Tabelle schrieb ich auch bewusst mit drei Farben, an die Tafel und gab fünf Minu- ten Bearbeitungszeit (Tabelle: Fischart; Größe, Farbe, Haut, Geschmack, Deckelfarbe des Kaviars). Nach dieser Zeit vervollständigte die Klasse die Tabelle und erkannte auch, dass dem Beluga (blau), Osietra (gelb) und Sevruga (rot) eine ganz bestimmte Erkennungs- bzw. Deckelfarbe zugeordnet ist. Dann verteilte ich das von mir erstellte Arbeitsblatt zum Thema Kaviar und die Schüler sollten die Tafelanschrift übertragen. Hierbei unterschätzte ich leicht die Zeit, die die Klasse für das Übertragen brauchte. Zwei besondere Kaviararten, die ebenfalls auf dem Arbeitsblatt vermerkt waren, erarbeitete die Klasse mit dem Zusatzarbeitsblatt. Dabei wies ich auf meine Unterüberschrift hin „Das schwarze Gold“, denn durch die Beispiele des Almas- und Imperialkaviars kann man die Exklusivität und den hohen Preis sehr gut erkennen. Dabei nannte ich auch Importzahlen, sowie kon- krete Preise von echtem Kaviar (100g Belugakaviar für 180 €). Im Anschluss daran wiederholten wir die ersten vier Punkte (Definition, Gewinnung, Vorkommen, Importe) und übertrugen diese ebenfalls noch mit auf das Arbeitsblatt. Der nächste Teil der Unterrichtseinheit befasste sich mit dem Salzgehalt des Kaviars, dazu las eine Schülerin den kleinen Abschnitt aus dem Buch vor und beantwortete auch gleich meine Frage, was denn Malossol heißt. Diese hielten wir fest und schlossen daraus auch gleich auf das Gegenteil, den Fass- /Salzkaviar. Warum man über- 12
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