Broschüre - Oekolandbau.de

Um diese Strategien erfolgreich umzusetzen,
bedarf es jedoch qualifizierten Fachpersonals,
das in Zeiten knapper Kassen
leider immer weniger wird.
Die Kindertagesstätte der Fachschule für
Sozialpädagogik in Hamburg St. Pauli
hat beispielsweise ihre Küche von einer zu
100% konventionellen Küche auf den
Einsatz von nahezu 100% ökologischen
Produkten umgestellt, ohne die Kosten
zu steigern. Durch die Umstellung des Ernährungskonzeptes
der Kita auf selbstgekochte
Bio-Produkte konnten Einsparungsmöglichkeiten
genutzt werden. Der
Speisenplan wurde „verschlankt”, sodass
es nur noch zwei Komponenten statt
drei gibt, und grundsätzlich vereinfacht.
Fleisch gibt es noch einmal die Woche.
Sowohl Kita-Leitung als auch die Köchin
sind sich einig, dass Kinder heutzutage
beim Essen oftmals überfordert sind.
Es reicht vollkommen aus, ihnen ein „für
Erwachsenenansprüche” einfaches Essen,
dafür aber in einer sehr guten, natürlichen
Qualität anzubieten.
Der Wareneinsatz für das Mittagessen und
eine Zwischenmahlzeit hat sich durch den
geschickten Umgang mit den Bio-Lebensmitteln
in der Kita nicht erhöht, sondern
im Gegenteil von 1,18 € auf 1,– € pro
Tag und Kind reduziert. – Viele Eltern
sind sich einig darin, dass die Küche ein
hervorragendes Essen in jeglicher Hinsicht
anbietet.
Qualität auch bei
externen Dienstleistern
kommunizieren –
Betriebswirtschaftliche Einschätzung
des Berliner Modellvorhabens
Die in das Berliner Modellvorhaben eingebundenen
35 gebundenen Ganztagsgrundschulen
waren überwiegend „Neueinsteiger”
in Sachen Schulverpflegung.
Die Erfahrungen dieser Initiative sind:
6) Vgl.S. 38, Investitionsprogramm „Zukunft,
Bildung und Betreuung” (IZBB) der Bundesregierung
zum Auf- und Ausbau von Gantagsschulen
in Deutschland (2003 – 2007)
Im Rahmen des IZBB 6) wurden Ausgabeküchen
eingerichtet. In Eigenregie betriebene
Küchen existieren faktisch nicht.
Standardfall ist die öffentliche Ausschreibung
und Vergabe der Komplettdienstleistung
Mittagessen (Herstellung, Transport,
Ausgabe) an externe Dienstleister
(meist Cateringunternehmen).
Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung
initiierte zeitgleich zur Einführung des
Mittagessens an diesen Schulen eine
Qualitätsoffensive, welche u. a. die Integration
eines zehnprozentigen Mindestanteils
von Bio-Produkten beinhaltete.
(siehe Artikel „OptimiX und Öko” 7) )
Im Vergleich zu den bis dahin üblichen
Angeboten erhöhten sich die Essenpreise
um durchschnittlich fünf Prozent.
■ Der Slogan „10 % Bio – Das kann jeder!” ist auch in der schulischen Gemeinschaftsverpflegung
sofort machbar, wie in Berlin bewiesen wurde.
■ Höhere Qualität unter Einsatz von Bio-Produkten ist in der Regel nur
mit höheren Kosten zu realisieren.
■ Generell sollten Schulträger, die eine zeitgemäße, hochwertige Schulverpflegung
umsetzen wollen (wozu auch der Einsatz von Bio-Produkten gehört), bei ihrer
Planung dafür Sorge tragen, dass alle Kinder, unabhängig von ihrer sozialen
Herkunft, am Mittagessen teilnehmen können. Öffentliche Zuschüsse für das
Mittagessen sind ein möglicher, erfolgversprechender Weg hierfür.
7) Vgl.S. 11, Qualitätsstandards
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