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Wie werden die Varianten nun in den
verschiedenen Ländern bezeichnet? In
Österreich und den USA Wiener, in
Deutschland, USA und Kanada auch
Frankfurter. Bei den Schweizern heißen
sie Wienerle, im Schwäbischen Saitenwurst
oder kurz Saiten. In den Touristenregionen
Italiens, Spaniens, Frankreichs
und Griechenlands hat sich der seltsam
anmutende Name „Wurstel“ mit einfachem
„u“ eingebürgert.
Alle, die zu Frankfurtern Wiener sagen,
sollten in Österreich genau hinschauen.
Denn wer in der Alpenregion eine Wiener
bestellt, bekommt mit Sicherheit keine
Wurst, die man in den Händen halten und
in Senf tunken kann, sondern eine Aufschnittwurst.
Keine Frage, man könnte
sie dann immer noch zusammenrollen
und mit Senf genießen und so tun, als
hätte man eine Frankfurter. Aber man
outet sich damit eindeutig als Wurstdilettant!
Und dann gibt es da noch eine weitere
österreichische Abwandlung der Frankfurter,
das Sacherwürstel. Diese Wurst
wurde nun wirklich von einem Wiener
Wursthersteller, dem Herrn Trünkel
erfunden und ist etwas länger als die
Original- Frankfurter und hat angeblich
einen feineren Geschmack. Na ja, ich
muss das ja sagen.
So, jetzt sollte alles klar sein! Von nun an
braucht niemand mehr Angst zu haben, in
einem anderen Land nach der Wurstbestellung
entweder die falsche Wurst in der
Hand zu halten oder überhaupt nur mit
großen Augen angesehen zu werden.“
Soweit unser Gastprofessor. Doch
schauen wir uns sicherheitshalber (es
geht ja immerhin um ein Original von
großer kultureller und nicht minderer
kulinarischer Bedeutung!) auch die heimischen
Quellen genauer an. Wann
genau das erste Frankfurter Würstchen
hergestellt wurde, ist nicht exakt überliefert.
Geschichtsbüchern weisen aus,
dass bei der Krönung von Kaiser Maximilian
II im Jahre 1562 in Frankfurt am
Main die Frankfurter Würstchen als Füllsel
der gebratenen Ochsen dienten, die
vor dem Römer am Spieß gebraten
wurden. Lange Zeit nannten die Frankfurter
ihre Würstchen deshalb stolz
„Krönungswürste“.
Frankfurter Bratwerscht?
Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurden
die Frankfurter Würstchen in der Bevölkerung
allerdings schlicht „Bratwerscht“,
also Bratwurst genannt. Diese wurde im
„Worschtquartier“ in Frankfurt hergestellt,
dem Metzger-Viertel westlich des Doms.
Diese Bratwürste hatten ihren Namen
allerdings nicht von der Art der Zubereitung
und wurden auch nicht gebraten,
sondern sie hatten ihren Namen aufgrund
ihrer Füllung, dem „Brat“ oder „Brät“, was
nichts anderes ist als klein gehacktes
Fleisch.
Der Name Frankfurter Würstchen entstand
erst, als Besucher der Stadt
Frankfurt die köstlichen Würstchen mit in
alle Welt nahmen und sie als typisches
„Frankfurter Würstchen“ in ihrer eigenen
Heimat vorstellten. 1860 wurden die
Frankfurter Würste dann erstmals industriell
gefertigt. Und das dann noch nicht
einmal nicht in Frankfurt selbst, sondern
in Neu-Isenburg, das zwar bei Frankfurt
liegt, jedoch zur Stadt Offenbach gehört.
Ach: irgendwie gehört ja doch alles zusammen...
Daraus bestehen
Frankfurter Würstchen
In der goldbraunen Haut versteckt sich
eine Füllung aus bestem mageren Schinkenfleisch.
Das Aroma erhält die Wurst
durch ein spezielles Räucherverfahren im
Feuchtbuchenrauch, das die Hersteller
gerne als ihr großes Geheimnis preisen
und als Traditionswissen hüten. Das Räuchern
bestimmt auch die Knackigkeit der
Haut - worüber Professor Wurst gleich
noch tiefschürfende Theorien aufstellen
wird.
Und damit ist auch schon angedeutet,
was wirklich wichtig ist: Frankfurter
Würstchen dürfen auf gar keinen Fall
gekocht werden! Stattdessen werden sie
zehn Minuten in heißem Wasser erhitzt.
Danach kommen sie auf vorgewärmte
Teller und werden mit Brot, Senf und/oder
Meerrettich serviert. Gerne wird auch
Sauerkraut dazu gereicht. Die Frankfurter
Würstchen dürfen natürlich mit der Hand
verspeist werden.
Die Frage nach der perfekten Siedetemperatur
taucht immer wieder auf. Die
Antworten sind oft sehr unterschiedlich.
Um es kurz zu machen:
Die perfekte Temperatur
für das Sieden von Würstchen
sind 89°C!
Das Wichtigste ist, und damit stimmen
alle Metzger und sonstigen Wurstfachleute
überein, dass Würste nicht in kochendem
Wasser zubereitet werden
dürfen! Der Druck im Wurstinneren wird
zu groß; das Resultat: sie platzen ausnahmslos
der Länge nach. Doch warum
ist das so?
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