Urban und selbstbewusst - GEWOFAG Holding GmbH

Aus der Küche Bayern
Kartoffelsalat, klassisch
Badespaß - Grillen - Picknick,
das sind die magischen drei
Zutaten, ohne die ein gelungenes
Sommerwochenende kaum mehr
vorstellbar ist. Und eines darf dabei
auf keinen Fall fehlen.
Na was wohl?
Der Küchenchef am Langwieder See, Thomas Meier, schmunzelt ein
wenig bei unserer Frage, welchen „kulinarischen Tipp“ er für einen
Ausflug im Sommer den mz-Lesern geben will. Kein Wunder, denn
das eigene Angebot in Restaurant mit Biergarten „Langwieder See“
(siehe Seite 19) ist reichhaltig und lässt keine Wünsche offen.
Dennoch verrät er einige Tipps. Er denkt da zum Beispiel an ein
Picknick an einem der drei Seen in der Umgebung, das gesund und
nahrhaft ist und einfach allen schmeckt. An eine Speise, die man
gut vorbereiten, einfach mitnehmen und dann nach Belieben überall
genießen kann.
Küchenchef Thomas Meier weiß:
Ein guter Kartoffelsalat ist kein
einfaches Gericht, will auch
geübt sein. Ist aber ein „Renner“
und wer ihn gut macht,
bekommt nur Lob!
Interessante Variationen des Grundrezeptes
finden Sie auf der GEWOFAG-Website unter:
www.gewofag.de
Reinschauen und nachmachen lohnt sich.
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln unter fließenden kalten Wasser waschen, Erde mit
der Spülbürste wegputzen. In gut gesalzenem Wasser kalt in einem großen
Topf auf den Herd stellen und bei geschlossenem Deckel gar kochen (ca. 25
Minuten). Das Wasser abgießen, die Kartoffeln z.B. im Abtropfbecken der Spüle
etwas abkühlen, aber keinesfalls auskühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, einen halben Liter Wasser zum kochen bringen,
den Suppenwürfel hineingeben und auflösen. Die Hitze darunter ausschalten
und nach etwa 5 Minuten erst einmal 3 EL Essig und 1 TL Zucker in die
Brühe (=Suppe) geben, wenig Salz dazu und den Maggispritzer. Gut verrühren
und probieren: Es muss eine kräftig schmeckende, leicht saure Brühe sein
mit einem Hauch Süße. Evtl. also nachwürzen mit Essig
und Zucker (nach Möglichkeit Salz ver-
meiden).
Die Kartoffeln, sobald man
sie gerade schon anfassen
kann, nun rasch schälen und
gleich in die Schüssel, die
dann mitgenommen wird, hineingeben.
(Siehe Tipp)
Zutaten
(für ca. 6 Portionen)
• 1,5 kg mittelgroße Kartoffeln
(Unbedingt eine festkochende Sorte kaufen, keinesfalls mehlige!)
• ½ l Instantbrühe
(aus einem Suppenwürfel herstellen)
• 4 – 5 Esslöffel heller Essig (Weinessig)
• 1 große weiße Zwiebel (sog. Salatzwiebel)
• 2 gestrichene Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Öl
(z.B. Raps, Mazola, Livio, Distelöl - aber keinesfalls Olivenöl)
• Salz, Pfeffer und (wer‘s mag, der hats ja daheim) 1 Spritzer Maggi
Tipp: Am besten eine Kartoffel schälen und
in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, bevor
die nächste drankommt. Wer das kann,
machts gleich aus der Hand. Und jede Schicht
Kartoffeln in der Schüssel bekommt noch einen
Hauch Salz und Pfeffer, bevor die nächste
Schicht darüber kommt.
Sind alle Kartoffeln geschält
und geschnitten, wird die Brühe noch mal kurz aufgekocht und kochend
heiß über die Kartoffeln geschüttet. Wichtig: alle Kartoffeln müssen bedeckt
sein.
Die Schüssel wird nun zugedeckt und die Kartoffeln müssen in der
Brühe mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort ziehen. Sie sollen
so viel wie möglich von der Brühe aufnehmen.
Kurz vor dem Aufbruch von daheim gießt man die überschüssige Brühe
ab –aber nicht alles bitte! -, vermengt dann vorsichtig die in kleine Würfel
geschnittene Zwiebel mit den Kartoffeln und probiert noch mal: Genug
Essig? Genug Zucker und vor allem ausreichend Salz?
Dann erst, wenn’s schon ordentlich würzig schmeckt, kommt noch das Öl an
den Salat. Vielleicht reichen ja sogar nur 2 EL, denn „ölig“ schmecken darf der
Kartoffelsalat nicht!
20
August 2009