BETHLEHEM Gesundheitszentrum

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Das unerwartete, aber wahre Rezept:
Riesling-Huhn mit Basmati Reis
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
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1 Hähnchen mind. 1200g
Salz
Pfeffer
Piment
20 ml Oliven- Öl
60 gr. Butter
300 ml Rieslings-Sekt
200 ml Geflügelfond
250 gr. dünne Bundmöhren
200 gr. weiße Champignons
2 Bd. Frühlingszwiebeln
10 gr. Zucker
300 ml Schlagsahne
kleines Bd. Kerbel
Speisestärke (Mondamin)
Hähnchen in Stücke (Brust, Keulen,
Flügel) teilen. Keulen nochmals im
Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile
kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment
würzen.
Olivenöl und 20 g Butter in einem
Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin
rundum knusprig anbraten und herausnehmen.
Bratansatz mit 200 ml.
Riesling und Geflügelfond ablöschen
und aufkochen lassen.
Hähnchenteile mit der Hautseite nach
oben im Bräter im vorgeheizten Ofen
bei 170 Grad auf der mittleren
Schiene 30 Minuten garen.
Inzwischen Möhren putzen und
schälen. Pilze putzen und halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen, das obere
Drittel abschneiden.
In einem Topf restliche Butter zerlassen,
das Gemüse darin 5 Minuten
dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt mit Zucker bestreuen und leicht
karamellisieren lassen. Bräter aus dem
Ofen nehmen, Fond durch ein feines
Sieb gießen, eventuell entfetten.
Hähnchen im ausgeschalteten Ofen
warmhalten. Fond zum Gemüse
geben, mit Sahne auffüllen, 10 Minuten
fertig garen. Nun mit Mondamin
binden und mit dem restlichen
Riesling abschmecken. Kerbel von
den Stielen zupfen. Hähnchenteile
mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
Sauce verteilen, mit Kerbel bestreut
servieren. Als Beilage wird
Basmati Reis empfohlen.
Gutes Gelingen, einen guten Appetit
wünscht Ihr Küchenmeister Jörg Riege
I B O F
A M U N D S E N R U N
A S S D I E E I
R A U S R K U F E
L M A T A D O R
N I K A T P E S
S E N A A L B T
U B RE TAGNE
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ROMAN
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S P A E T N A T U E
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