Hirse - Glutenfrei kochen backen

Hirseauflauf mit Stachelbeeren
Zutaten
• 180 g Hirse (1)
• 50 g Hirse (2)
• 350 ml ; Wasser
• 500 g Halbreife Stachelbeeren
• 60 g Haselnüsse
• 50 g Butter
• 100 g Milder Blütenhonig
• 4 El. Rosinen
• 3 Eigelb
• 1 Zitrone; nur Schale
• 1/4 Tl. Zimt
• 3 Eiweiß
Zubereitung
Die Hirse (1) in einem Sieb heiß ausspülen und in das kochende Wasser
schütten. 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen und etwa 15 Minuten auf
der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen
ist.
Inzwischen die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hirse
(2) fein mahlen. 3/4 der Nüsse mittelgrob hacken. Den Rest blättrig
schneiden und beiseite stellen.
Die Form einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in
Stückchen teilen und auf der warmen Hirse schmelzen lassen. Den Honig,
die Rosinen und die Eigelbe unterrühren. Das Hirsemehl, die gehackten
Nüsse, die Zitronenschale, den Zimt und anschließend die Stachelbeeren
unter die Hirse mengen. Die Eiweiße nur so steif schlagen, daß sich die
Spitzen noch umbiegen und unter den Auflauf heben. Die Masse in die
Form füllen und mit den Haselnussblättchen bestreuen. Den Auflauf auf
der unteren schien 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist
und sich fest anfühlt. Evtl. nach etwa 20 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier
abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
*
Kraut und Rüben 07/94 ausprobiert und adaptiert von Diana Droßel
Hirseauflauf, süß
Zutaten für 4 Portionen
150 g Hirse
450 ml Milch
1 Pkt. Vanillezucker
3 Äpfel, z.B. Boskop