gebratenen Garnelen

Spaghetti 'Mario Gamba' (mit Meeresfrüchten)
Für 4 Personen:
100 g Staudensellerie 30 g schwarze Oliven 5 g Sardellen
12 Kirschtomaten 1/2 Bund Basilikum 3 Stängel glatte Petersilie
1 Zitrone, unbehandelt 300 g Spaghetti Salz
3 EL Olivenöl 10 g Kapern 20 ml Sherry, medium dry
100 ml Gemüsefond 80 g Butter Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chili 8 Gambas 8 Jacobsmuscheln
Staudensellerie fein würfeln. Oliven entkernen, dann fein würfeln. Sardellen fein hacken. Die
Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren. Basilikum und Petersilie abspülen, trocken
schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale abreiben. Die Spaghetti
in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann abschütten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl
Staudensellerie anschwitzen. Kapern, Sardellen, Oliven und Kirschtomaten hinzugeben und kurz
mit anschwitzen. Mit Sherry ablöschen, Gemüsefond und Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer
und Chili abschmecken. Basilikum, Petersilie und Zitronenschale untermischen. Gambas und
Jacobsmuscheln in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gekochten Spaghetti in die Sauce geben, anrichten und Gambas und Jacobsmuscheln obenauf
geben.
Mario Gamba 22. Juni 2012
Spaghetti mit Miesmuscheln und Bottarga
Für vier Personen:
1 kg Miesmuscheln 200 ml Brühe 2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter 1 Blutorangen 100 ml Weißwein
0,5 Knolle Sellerie 2 Möhren 300 g Spaghetti
150 g Meeräsche-Rogen Zitronenthymian Pfeffer, Chili, Salz
Die Miesmuscheln putzen und in der Brühe zum Kochen bringen. Eine Zehe Knoblauch, die
Lorbeerblätter und etwas Zitronenthymian dazu geben. So lange köcheln lassen, bis sich die
Muscheln geöffnet haben. Anschließend mit dem Saft der Blutorange und Weißwein ablöschen.
Die Möhren und den Sellerie putzen und sehr fein hobeln. Mit etwas Olivenöl in eine Pfanne
geben und durchschwenken. Eine Zehe Knoblauch zugeben. Die Spaghetti nach Packungsanleitung
bissfest kochen und mit dem Gemüse zu den Muscheln geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken. Meeräsche-Rogen in feine Scheiben schneiden und dazu geben.
Cornelia Poletto am 15. Juni 2012
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