gebratenen Garnelen

Leipziger Allerlei mit Garnelen
Für 4 Personen:
500 g weißer Spargel Zucker, Salz 6 EL Butter
500 g grüner Spargel 200 g frische Erbsen in Schote 1 Bund junge Möhren
100 g frische Morcheln 1/2 Bund Kerbel 12 Garnelen
2 EL Olivenöl 1 TL Speisstärke Pfeffer
Weißen Spargel schälen und die harten unteren Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser
aus den weißen Schalen mit Zucker, Salz und 1 TL Butter einen Spargelfond kochen (ca. 15
Minuten), diesen durch ein Sieb passieren. Grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die
harten Enden abschneiden. Beide Spargel in dem passierten Spargelschalensud ca. 8 Minuten
bissfest kochen. Erbsen ausspulen, Möhren schälen und zuerst in dünne längliche Scheiben,
dann in Rauten schneiden. Die Morcheln gründlich waschen, evtl. halbieren. Die Möhren in
einem Topf mit 2 EL Butter weich dünsten, kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und
mitdünsten, salzen. Die Morcheln in einer Pfanne mit 1,5 EL Butter braten. Kerbel abspülen,
trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Garnelen evtl. schälen und den Darm auslösen. In
einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Garnelen braten, leicht salzen. Von dem Spargelfond 300 ml
abnehmen und in einem Topf aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und den Spargelfond
damit binden. Dann 1 EL Butter einmontieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Möhren, Erbsen, Morcheln und Garnelen in
tiefen Tellern anrichten. Die Sauce angießen und mit frischem Kerbel garnieren.
Jacqueline Amirfallah 16. Mai 2012 Otto Koch Freitag, 18. Mai 2012
Marinierte Krabben mit Avocado
Für 2 Portionen:
150 g Nordseekrabben 1 Avocado 2 rote Zwiebeln
100 g Crème fraîche 1 Zitrone 0,5 Bund Petersilie
1 getrocknete Chili Salz Pfeffer
Zunächst die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in der Schale mit dem Messer schachbrettmusterförmig
einritzen. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saft einer halben Zitrone
auspressen. Die Nordseekrabben in einen Topf geben. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Diese den Nordseekrabben hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zusätzlich die Petersilie hacken und ebenfalls untermischen. Die Crème fraîche in einen weiteren
Topf geben und mit der getrockneten Chili sowie Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft
abschmecken. Die Masse auf die Avocadohälften geben und gut damit bestreichen. Anschließend
die marinierten Nordseekrabben zusammen mit den Zwiebeln auf die Crème fraîche geben und
auf Tellern servierfertig anrichten.
Steffen Henssler am 07. 03. 2012
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