gebratenen Garnelen

Tintenfisch-Risotto
Für 2 Personen:
1 Zwiebel 5 EL Olivenöl 100 g Risotto-Reis
Salz 1 Knoblauchzehe 20 ml Weißwein
ca. 300 ml Gemüsebrühe 20 g Parmesan 150 g kleine Sepia
Pfeffer 2 Zweige Thymian 50 g Rucola
1 EL Butter
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel
anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen bis er glänzt. Salz und eine
angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und wenn der Weißwein verdampft
ist, etwas warme Brühe angießen bis der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis unter stetigem
Rühren köcheln, dabei immer wieder Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
Die Moscardini waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten bei großer Hitze braten. Thymianzweige mit in die Bratpfanne
geben. Rucola waschen, trockenschütteln und klein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl
kurz anbraten. Nach ca. 15 Minuten ist der Reis bissfest. Die Knoblauchzehe herausnehmen
und den Reis mit Butter und frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Den gebratenen Rucola
untermischen. Risotto auf Tellern anrichten und in die Mitte die gebratenen Moscardini geben.
Vincent Klink Mittwoch, 16. September 2009
Tintenfisch-Salat
Für 2 Personen:
1 Bund Rucola 100 g Blattsalat, gemischt 1 Stange Staudensellerie
1 Bund Kerbel 1 Schalotte 1/2 Bund Blattpetersilie
2 EL Olivenöl, kaltgepresst 1 EL Kräuteressig 1 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer 300 g Sepioline Mehl
2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, gepresst 100 g Austernpilze
Rucola und Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Den Staudensellerie waschen
und in kleine Stücke schneiden. Den Kerbel waschen, trocknen, grob zupfen und mit den Salaten
vermischen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen
und fein hacken. Olivenöl, Kräuteressig und Senf zu einer Vinaigrette mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen und Schalottenwürfel und Petersilie untermischen. Die Tintenfische säubern, mit
Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne
mit 1 EL Olivenöl und gepresstem Knoblauch die Tintenfische goldbraun braten. Die Austernpilze
putzen, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Salat mit der Vinaigrette anmachen, anrichten und mit den Pilzen und Sepioline garnieren. Dazu
passt gut Baguette.
Tipp: Die so zubereiteten Tintenfische haben einen gewissen ”
Biss“. Wer das nicht mag, kann sie
weich kochen, was bis zu eineinhalb Stunden dauert. Danach werden die Tintenfische (es können
auch Pulpo oder Calamaris sein) genauso gebraten und angemacht wie oben beschrieben.
Vincent Klink Mittwoch, 02. Juli 2008
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