gebratenen Garnelen

Flusskrebse im Gurken-Sud mit Kerbel
Für 2 Personen:
16 Stück Flusskrebse a 60 g etwas Salz 1 Karotte
1 Stange Lauch 1 kl. Bund Kerbel 1 Salatgurke
70 ml Olivenöl 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen 500 ml Fischfond etwas Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer 1 Spritzer Zitronensaft
Flusskrebse waschen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und gut 1 Minute kochen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Krebse ausbrechen und den Darm entfernen. Den
Krebskörper der Länge nach halbieren, Weichteile entfernen und klein hacken. (Krebsschalen
aufbewahren) Karotte und Lauch putzen, schälen und klein aufschneiden. Den Kerbel zupfen
und kalt stellen. Die Stängel beiseite legen. Die Gurke waschen, schälen, halbieren und entkernen.
Jede Hälfte in 4 Längsstreifen schneiden und diese in 3 mm dicke Blättchen schräg
aufschneiden. Die Krebsschalen in einem Topf mit 2 EL heißem Olivenöl anbraten und 1 EL
Butter zugeben, leicht weiter rösten. Kerbelstängel, Karotten und Lauchstücke beigeben sowie
Gurkenreste, Knoblauch und Fenchelsamen weiter andünsten und mit Fischfond auffüllen. Ca.
15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und um die Hälfte einkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Gurkenblättchen mit 1 TL Butter anschwitzen, grob geschnittene
Kerbelblättchen zugeben, mit etwas Krebssud ablöschen und würzen. Den restlichen Krebssud
mit 50 ml Olivenöl aufmixen, das Krebsfleisch und die ausgebrochenen Scheren dazugeben, mit
einer Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, die Krebse heiß schwenken ohne sie kochen
zu lassen. Krebse in die heißen Teller geben, die Gurken und den Kerbel dazugeben und sofort
servieren.
Jörg Sackmann Donnerstag, 24. April 2008
Frittata mit Scampi, Petersilie und Minze
Für 2 Personen:
200 g Garnelen, tiefgekühlt 4 große Eier 1 Zitrone
0,5 Bund glatte Petersilie 0,5 Bund Minze 50 g Parmesan
1 EL Butter 1 TL Piment d ‘Espelette Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und die Minze zupfen und fein hacken. Die Schale
der Zitrone reiben und anschließend auspressen. Den Parmesan reiben. Alles mit zu den Eiern
geben und vermischen. Die Hälfte der Garnelen grob hacken und zusammen mit den restlichen
Garnelen unter die Ei-Mischung geben. In einer Sauteuse die Butter aufschäumen lassen, etwas
Olivenöl zugeben und auf zwei kleine Pfannen verteilen. Die Garnelen-Ei-Mischung hineingießen
und in den Ofen schieben. Zum Garen im Ofen lassen, bis die Frittata oben leicht gebräunt ist.
Anschließend herausnehmen und mit etwas Piment d ‘Espelette bestreuen und servieren.
Kolja Kleeberg am 27. August 2010
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