gebratenen Garnelen

Jacobsmuscheln in Riesling-Rahm
Für 2 Personen:
10 Jacobsmuscheln 1 Zucchini 1 Tomate
1 Schalotte 70 g Butter 1 Msp. Safran-Fäden
1 Zweig Thymian 1 Zweig Kerbel 1 EL Olivenöl
125 ml Riesling 125 ml Fischfond 125 ml Sahne
Mehl Salz Pfeffer
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Die Tomate einritzen, mit heißem Wasser überbrühen
und die Haut abziehen. Die abgezogene Tomate halbieren und in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Zucchini auf ein Küchenkrepp legen
und im Ofen warmhalten. Die Jacobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. In einer Pfanne 20 Gramm Butter erhitzen und
die Muscheln bei mittlerer Hitze anbraten. Ebenfalls zum Warmhalten in den Ofen geben. Die
Schalotte abziehen und in feine Würfel hacken. Den Thymian waschen und trockenschütteln.
Beides im Bratensaft der Jacobsmuscheln anbraten. Mit dem Fischfond, dem Riesling und der
Sahne ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Thymianzweig herausnehmen, die Tomatenwürfel
und den Safran dazugeben und aufkochen lassen. Den Kerbel abbrausen, trocken
tupfen und fein hacken. 50 Gramm kalte Butter in Stücke schneiden und in die Soße einrühren.
Die Zucchini und die Jacobsmuscheln auf einem Teller anrichten mit der Soße beträufeln und
mit dem Kerbel garnieren.
Horst Lichter am 05. November 2010
Jacobsmuscheln in Safran-Soÿe
Für 2 Personen:
1 Schalotte 60 g Champignons 100 ml Sahne
150 g frische Jacobsmuscheln Salz, Pfeffer 2 EL Butter
1/2 TL Mehl 125 ml Weißwein 1 Msp. Safran-Fäden
2 Zweige frischer Estragon 2 Eigelb Salz, Pfeffer
Schalotte schälen und fein schneiden, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Sahne halbsteif
schlagen. Die Jacobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
in einer Pfanne mit 2 EL Butter rundum sanft anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite
stellen. Im Bratfett der Muscheln Schalotte anschwitzen, Pilze zugeben kurz anbraten, mit Mehl
bestäuben und den Wein angießen. Safran untermischen. Estragon fein schneiden und ebenfalls
zur Soße geben. Jacobsmuscheln wieder zugeben, Sahne unterheben, die Soße aufkochen. Dann
Pfanne vom Herd ziehen und schnell das Eigelb unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer,
dann anrichten. Dazu Baguette oder gekochten Langkorn- und Wildreis reichen.
Vincent Klink Donnerstag, 11. Maerz 2010
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