Strom 2-13 - EBM
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27<br />
Michael Küng<br />
serviert immer<br />
mehrere<br />
Geschmacksnoten<br />
auf<br />
einem Teller.<br />
Wetzen ausnahmsweise<br />
die Messer: die drei<br />
Freundinnen Simone,<br />
Melanie und Marion (v.l.).<br />
Olivenöl an. Zur Verwunderung aller zückt er zum Abschmecken<br />
des Gemüses ein Döschen Fleischgewürz.<br />
Wie bitte? Für ein vegetarisches Gericht? «Fleischgewürz<br />
enthält in der Regel keine tierischen Inhaltsstoffe<br />
und verleiht dem Tatar einen Geschmack, der dem Original<br />
ähnelt», so der <strong>Strom</strong>koch. Dazu tragen auch die<br />
weiteren Zutaten bei: Michael Küng gibt der abgekühlten<br />
Masse gehackte Kapern, Cornichons und frische<br />
Kräuter bei. Hinzu kommen Tomatenpüree, grobkörniger<br />
Senf, Sambal Oelek, ein Schuss Cognac, weisser<br />
Balsamico und ein Eigelb für die Geschmeidigkeit.<br />
Dann gehts bereits ans Anrichten. Michael Küng<br />
füllt ein paar Esslöffel Tatar in einen Vorspeisering<br />
und drückt die Masse eben. Auf dem Teller richtet er<br />
zusätzlich eine kleine Salatgarnitur und mit Walnussöl<br />
und Kräutern marinierten Frischkäse an.<br />
Und, wie mundets? «Superfein», sagen die Damen<br />
im Tenor. Die Frage, ob es auch nach Fleisch schmeckt,<br />
ist in den Hintergrund gerückt: Das Vegi-Tatar schmeckt<br />
zu gut.<br />
Simon Fallegger<br />
Eieiei: Mit den<br />
richtigen<br />
Gewürzen<br />
schmeckt das<br />
Gemüsetatar<br />
fast so authentisch<br />
und<br />
geschmeidig<br />
wie das Original<br />
mit Fleisch.<br />
Zum Nachkochen<br />
Das Rezept des <strong>Strom</strong>kochs finden<br />
Sie wie immer im Internet unter:<br />
www.strom-koch.ch<br />
Wir wünschen «en Guete»!
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