Sahne - Herbacuisine.com
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Zutaten (für 1 kg)<br />
350 g Mango, frisch<br />
190 g BASIC textur<br />
180 g Kalbsfond<br />
120 g BASIC sweet<br />
90 g Mangoessig<br />
70 g Sesamöl, kaltgepresst<br />
Ursalz, Chipotles, gemahlen<br />
Zubereitung<br />
1. Alle Zutaten in einen Topf geben und 2 Minuten<br />
aufkochen lassen.<br />
2. Mit einem Dynamix Pürierstab mixen und durch<br />
ein iSi Haarsieb passieren.<br />
Himbeerschaum<br />
3. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip geben, zwei<br />
iSi <strong>Sahne</strong>kapseln aufschrauben und kräftig<br />
schütteln.<br />
4. Bei 70 °C im Wasserbad warmstellen.<br />
Durch die Verwendung eines iSi Gourmet Whip´s<br />
ergibt 1 kg ca. 2,5 l Volumen.<br />
Tipp<br />
BASIC textur ist für eine natürliche Konsistenzgebung<br />
in Suppen hervorragend geeignet.<br />
BASIC textur erhöht das Mundgefühl und<br />
verleiht eine besonders leichte Textur. Durch<br />
die Zugabe von BASIC textur können Sie sehr<br />
einfach Suppenschäume mit dem iSi Gourmet<br />
Whip zubereiten. Auf die Verwendung von<br />
Mehl, Stärke oder Milchprodukte können Sie<br />
verzichten.<br />
Mangoessigsüppchen<br />
3 min.<br />
5<br />
70,8 kcal<br />
pro 100 g
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